Baltic Garden - November 2012, VOL IV - VIPs Portal

(Source: www.wildseeds.eu)
Eat a lot and still lose weight
People on a diet can benefit from eating large amounts of Jerusalem artichokes, without gaining weight.
Fact is the tubers help you eat away your fat stores.
It is the amount of carbohydrate inulin (76%), which makes Jerusalem artichokes a healthy choice for
people on diet and as well diabetics. Inulin acts as blood sugar stabilizer.
Plants that contain high concentrations of inulin include: Onions (2-4%), garlic (9-16%), asparagus (10-
15%), and chicory (13-20%).
Danish Gourmet Roots - Consumer Information
www.havenyt.dk provides detailed information on 17 different varieties, collected and examined by the
Danish Department of Horticulture, according to their suitability as food and their suitability for ecofriendly
cultivation.
Projektet "Gourmet Roots", som er støttet af Fødevareministeriet, har til formål at skaffe viden, som
detailhandel og producenter kan videreformidle til forbrugerne. Konkret ved at sætte navn på sorten,
oplyse dens smags- og aromaegenskaber suppleret med evt. forslag til tilberedning.
1. "Draga" har for eksempel aroma og smag af hasselnød og ærter. Og så bliver den meget melet,
når den koges. Det gør den særligt god til supper og puréer.
2. "Mari" har knapt så kraftig nøddesmag. Den bliver ikke særligt melet, men er til gengæld meget
sprød i rå tilstand, hvilket gør den velegnet til salater.
(Kilde: videnskab.dk)
Projektet Gourmet Roots startede 1. januar 2009 og afsluttes i år 31. december. (Kilde:
djfextranet.agrsci.dk)
Et spadestik med et samtidig ryk i stænglen, og en herlighed af jordskokker kommer til syne. Et
spadestik dybere og flere kommer frem. Hvilken sort, det drejer sig om, har jeg for nuværende opgivet at
finde ud af. Der er ikke stempelmærke i bunden af havens jordskokker.
Så der er ikke andet for end at afvente producenternes og supermarkedernes varedeklarationer - og ad
den vej sammenligne sig frem til en sortsbetegnelse. En anden mulighed er at prøve sig frem i køkkenet.