Septiembre

RecetasEnergéticasMontseBradford www.laeco.netTORTILLA DE POLENTA A LA PAISANAHAMBURGUESAS DE MIJO CON PASAS Y ALCAPARRASINGREDIENTES para 2 comensales½ taza de mijo lavado y escurrido 1cebolla mediana picada fina 1cucharada de pasas 1 cucharada dealcaparras Perejil cortado fino 1 hojade laurel Aceite de oliva Sal marinaPREPARACIONDorar la cebolla con un poco de aceite deoliva y una pizca de sal marina, sin tapa y a fuegolento, durante 10 minutos.Añadir el mijo, la hoja de laurel, 1 ¼ deagua y una pizca de sal marina. Tapar y dejarcocer a fuego mínimo durante 25-30 minutos.Mezclar al mijo cocido las pasas, el perejily las alcaparras. Dejar enfriar la pasta unos minutos.Moldear pequeñas cantidades del mijo, enforma de hamburguesas, intentando que en elinterior estén bien compactas. Dejar enfriar.Se pueden servir tal cual o pasarlas a laplancha durante unos minutos. Servir.PISTO CON SEITANSALTEADO DE ENDIBIAS, PUERROS Y SEITANINGREDIENTESpara 2-3 comensales2-3 endibias deshojadasy cortadas a trozosgrandes (añadirles unasgotas de zumo de limónpara prevenir queennegrezcan) 2 puerros bien lavados y cortadosfinos 1 paquete de seitan (cortado a tacos) 2cucharadas de aceite de oliva Una pizca de salmarina 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadade jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)Cebollino cortado fino y algunas olivas negraspara decorarPREPARACIONSaltear los puerros con el aceite de oliva yuna pizca de sal marina durante 7-10 minutos.Añadir el seitan y las endibias. Sazonar con lasalsa de soja y el jengibre. Mezclar bien durante 1-2 minutos, con cuidado para no romper las verduras.Decorar con elperejil y las olivas. Servirinmediatamente.ENSALADA VERDURAS VERANIEGA AL GRATEN CON TOFUINGREDIENTES para 2-3 comensales2 zanahorias y 2 nabos (cortados a rodajasgruesas) 1/3 de calabaza dulce pequeña cortadaa cubos grandes 1 buen manojo de judías verdesBechamelPREPARACIONCocer las tres primeras verduras al vaporcon una pizca de sal marina, durante 10 minutos.Retirarlas y colocarlas en una bandeja del horno.En la misma agua, hervir las judías verdes durante5 minutos. Lavarlas con agua fría y escurrirlasbien. Añadirlas a la bandeja.Verter la bechamel por encima, espolvorearcon almendra en polvo y gratinar unos minutos.Servir caliente.BECHAMEL: INGREDIENTES2 cebollas½ coliflor Aceite de oliva Sal marina1 hoja de laurel Leche de arroz Polvo dealmendras para gratinarPREPARACIONSofreír las cebollas con el aceite y una pizca de salmarina durante 10-12 minutos. Añadir la coliflor,el laurel, agua que cubra un tercio del volumen delas verduras y otra pizca de sal marina.Tapar y cocer a fuego medio bajo durante15-20 minutos. Retirar el laurel y hacer puré.Equilibrar su consistencia, añadiendo leche dearroz si fuera necesario.COPA DE CREMA MOUSSE DE DULCE NARANJA CON FRUTASINGREDIENTES para 2comensales2 ½ tazas de jugo naturalde naranja Una pizca desal marina 4 cucharadasmelaza de cebada4 cucharadas de jugoconcentrado de manzana4 cucharadas de coposAgar-Agar 2 cucharadasde ralladura de naranjaPREPARACIONHervir todos los ingredientes sin tapa(menos la ralladura) a fuego bajo, durante 10 minutos.Colocar el líquido en un recipiente de cerámicao vidrio. Dejar enfriar hasta que se haya solidificado.Cortarlo a trozos y pasarlo por la batidora,con un poco de jugo de manzana, hasta conseguiruna consistencia espesa.. Añadir la ralladura.Dejar enfriar en la nevera. Servir.