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We only find delicious! 

Rezepte aus aller Welt

We only find delicious haben wir uns auf die 

Fahnen geschrieben, sind um die ganze Welt 

gereist und haben außergewöhnliche Köstlichkeiten 

aus fünf Kontinenten mitgebracht. 

Andere Länder, andere Ess-Kulturen. Ob in 

Mazedonien, in Down Under oder in den USA 

– in jeder Kultur wird auf ganz eigene Art und 

Weise gekocht. Diese besonderen Rezepte, 

die Sie mithilfe unserer Produkte zubereiten 

können, haben wir für Sie zusammengestellt. 

Wir hoffen, diese Rezepte begeistern Sie und 

treffen Ihren guten Geschmack. Und auch in 

Zukunft wird es unsere Mission sein, weltweit 

spannende, neue Produkte zu finden, die 

Sie bei der Zubereitung Ihrer Menüs begleiten. 

Wir bedanken uns hiermit herzlich bei unseren 

Lieferanten für die fantastischen Ideen, 

Bilder und Rezepte und freuen uns, Ihnen mit 

diesem kleinen Rezeptheft etwas Inspiration 

und viel Freude zu schenken. 

Viel Spaß beim Kochen - getreu unserem 

Motto... 

We only find delicious! 

www.sydneyfrances.com

Inhalt 

Vorspeisen 

Salate 

Saucen & Dips 

Hauptgerichte 

Desserts 

Cocktails

We only find delicious! -------- 

4 

Vorspeisen

5 

-------- We only find delicious! 

Gebackene Eier mit Aivar 

Zutaten (2 Port.) 

• Öl 

• 120g Pelagonia AIVAR 

• 75g Feta Käse 

• 2 Eier 

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken 

• 1 TL frischer Thymian oder 

• ¼ TL getrockneter Thymian 

Zubereitung 

1. Ofen auf 190° vorheizen 

2. Pfanne mit Öl bestreichen und auf mittlerer Stufe 

erhitzen. 

3. Aivar mit der Hälfte des Fetas vermischen 

4. Mischung in die erhitzte Pfanne geben und eine 

Minute lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. 

5. Von der Kochplatte nehmen und mithilfe eines 

Löffels Platz für 2 Eier machen. 

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6. Eier in die freien Stellen setzen und das gesamte Pfannengericht mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 

7. Im Ofen für 8 bis 10 Minuten backen lassen, bis die Eier gekocht sind. 

8. Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Käse hinzufügen und sofort servieren. 

Gegrillte Pfirsiche mit Prosciutto & Balsamico-Dressing 


• 1 Tasse Balsamico-Essig 

• 1 EL Honig 

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, optional 

• 3 Pfirsiche, halbiert und entsteint 

• Rapsöl 

• 12 dünne Scheiben Prosciutto 

• 8 Basilikumblätter, in dünne Streifen geschnitten 

• Extra natives Olivenöl 

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Zubereitung 

1. Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben und 

bei starker Hitze zum Kochen bringen. Solange kochen, bis er dick und fast schon sirupartig ist, dann den 

Honig einrühren und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Nun etwas abkühlen lassen. 

2. Ölen Sie die Pfirsichhälften gut ein und würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer. Nun einfach mit der Schnittseite 

nach unten auf den Grill legen und goldbraun backen. Umdrehen und für eine weitere Minute grillen. 

3. Nehmen Sie die Pfirsiche vom Grill und benetzen Sie diese mit dem Himbeer-Balsamico-Dressing. 

Geben Sie eine Scheibe Proscuitto auf jede Pfirsich-Hälfte. 

4. Streuen Sie das Basilikum darüber und beträufeln sie die Pfirsiche mit etwas Olivenöl. 

Quelle: http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-peaches-with-prosciutto-and-balsamic-recipe.html


„Spiced“ Kartoffelspalten 

6 


• 800g Kartoffeln 

• 50ml Öl 

• ½ TL Murray River Salt 

• 1 TL Spicy Chip Seasoning 

Zubereitung 

1. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden 

2. Öl, Gewürze und Kartoffeln miteinander vermischen. 

3. Bei 200°C für 45 Min. im Ofen backen und regelmäßig 

umdrehen. 

Tipp 

Probieren Sie statt der herkömmlichen Kartoffeln 

einfach mal Süßkartoffeln aus! 

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Mariniertes Grillgemüse 

Zutaten 

• 2 Auberginen 

• 2 rote Paprika 

• 3 kleine Zucchini 

• 12 kleine Pilze 

• 12 Walnüsse (optional) 

Marinade: 

• 50 ml Olivenöl 

• 50 ml weißer Balsamico Essig 

• 2 gepresste Knoblauchzehen 

• ½ TL Lemon Myrtle 

• 1 TL Tasmanian Pepper Leaf 

• 1 EL gehackte Petersilie 

Zubereitung 

1. Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. 

2. Auberginen in 5 cm dicke Scheiben schneiden. 

3. Pilze putzen und den Stiel entfernen. 

4. Paprika in Streifen schneiden. 

5. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit der 

Marinade vermengen und für 1 ½ Stunden in den 

Kühlschrank erstellen. 

6. Anschließend kann das marinierte Gemüse nach 

Belieben in der Pfanne kurz angebraten, im Ofen 

gebacken oder auf dem Grill zubereitet werden. 

Tipp 

Die Marinade eignet sich auch sehr gut als Salat Dressing.

7 


Exotische Kürbiscremesuppe mit 

australischem Lemon Myrtle 

Zutaten 

• 1 Hokkaido Kürbis mittlerer Größe 

• 2 Dosen Kokosmilch 

• etwas Gemüsebrühe 

• 3 EL Brookfarm Macadamia Nussöl (natur) 

• 2 EL Lemon Myrtle 

• Murray River Salt & Pfeffer 

• etwas Currypulver 

• 1 Becher Schlagsahne 

Zubereitung 

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1. Kürbis teilen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden und im Macadamia 

Nußöl und Currypulver andünsten. 

2. Mit Kokosmilch auffüllen und weich kochen, anschließend pürieren und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe, 

je nach gewünschter Konsistenz, hinzugeben. 

3. Mit Salz, Pfeffer und Lemon Myrtle abschmecken, zum Servieren pro Portion ein bis zwei Löffel geschlagene 

Sahne dazugeben und mit ein wenig Lemon Myrtle garnieren. 

Curry Muschelsuppe 

Zutaten 

• 2 kg Muscheln 

• ½ Flasche Weißwein 

• 4-6 EL Brookfarm Macadamia Nussöl (natur) 

• 1 Becher Sahne 

• 2 Fenchelknollen 

• 2 Möhren 

• 2 Zwiebeln 

• etwas Curry und Safran 

• Ouzo oder Pernod 

Zubereitung 

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1. Eine Fenchelknolle, eine Zwiebel und eine Möhre kleingeschnitten in Macadamia Nussöl anschwitzen. 

2. Muscheln dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Solange kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. 

3. Die Muscheln anschließend auslösen. 

4. Den restlichen Fenchel, Zwiebeln und Möhren (fein geschnitten) in Macadamia Nussöl anschwitzen. 

5. Curry und Safran nach Belieben hinzugeben und anschließend mit der Sahne aufgießen und aufkochen 

lassen. 

6. Den Muschelsud durch ein Sieb geben und die ausgelösten Muscheln hinzugeben. Zum Abrunden mit 

etwas Ouzo oder Pernod abschmecken.


Wasabi Erbsensuppe mit Ingwer 

Zutaten (4 - 5 Port.) 

• 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt 

• 4 EL The Ginger People Bio Minced Ginger 

• 1 TL Wasabi 

• 400 g Erbsen 

• 600 ml Gemüse- oder Geflügelfond 

• 100 ml Crème fraîche 

• 1 Stich Butter 

• Meersalz 

• Frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung 

1. In einem hohen Topf Zwiebeln in Butter glasig dünsten. 

2. Erbsen, den gehackten Ingwer sowie Wasabi 

dazu geben und sogleich mit Fond ablöschen. 

3. Aufkochen und 6-7 Minuten lang köcheln lassen, 

bis die Erbsen gerade weich sind. 

4. Die Hälte der Crème fraîche dazu geben und 

alles ganz fein pürieren. 

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5. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und in hübsche Gläser oder Tassen füllen. Mit einem kleinen 

Löffel Crème fraîche garnieren und sogleich servieren. 

Zucchini Fries 

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Zutaten (4 - 5 Port.) 

• 2 große Zucchinis 

• 1 TL Banaban Extra Virgin Coconut Oil 

• 2 Eier 

• 1/2 Tasse Banaban Organic Coconut Flour 

• Salz und Pfeffer 

Vorbereitung 

1. Heize den Ofen auf 175° vor. 

2. Schneide die Zucchini in Scheiben. 

3. Gebe Kokosnuss-Mehl in eine Schüssel. 

4. Schlage die Eier in einer zweiten Schüssel auf, bis sie gut vermischt sind. 

5. Würze die Eiermasse mit Salz und Pfeffer. 

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6. Wende die Zucchinischeiben erst in dem Kokosnussmehl und dann in der Eiermasse. Wiederholen Sie diesen 

Vorgang, bis die Zucchinischeiben vollständig mit Mehl bedeckt sind. 

Zubereitung 

1. Belege ein Backblech mit Backpapier und lege die Zucchinischeiben in regelmäßigen Abständen darauf. 

2. Nach 20 Minuten Backzeit einmal wenden und für weitere 20 Minuten backen lassen. 

3. Aus dem Ofen nehmen und unmittelbar danach servieren.


Salat


10 

Orientalischer Nudelsalat 

Zutaten 

• 2 x 150g Packung Wok-Nudeln (dünn oder mittel) 

• 150g Schoten oder Zuckererbsen, halbiert 

• 1 große Lauchstange, fein geschnitten 

• 1 große Karotte, fein geschnitten 

• 2 Köpfe Pak Choi, Blätter 

• 1 rote Paprika, entkernt und fein geschnitten 

• 1 rote oder grüne Chilischote, entkernt und fein 

geschnitten 

Dressing 

• Maggie Gin‘s Spicy Teriyaki Sauce oder Stokes 

Hoisin Sauce. 

• 1 EL Stokes Sweet Chili Sauce 

Tipp 

Marinieren Sie 225 g (80 oz) von großen gekochten und 

geschälten Garnelen in dem Dressing für 10 Minuten, 

bevor Sie die restlichen Zutaten hinzugeben. Anschließend 

vermengen Sie alles gut miteinander. 

Zubereitung 

1. Bereiten Sie zunächst das Dressing zu. 

2. Vermischen Sie hierzu Essig, Sesamöl und 

Honig in einer großen Salatschüssel miteinander. 

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Geben Sie die Nudeln in eine große, hitzebeständige 

Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser 

darüber. 

5. Für 3-4 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit 

kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 

6. Nun in das Dressing geben. 

7. Kochen Sie Schoten oder Zuckererbsen, Lauch 

und Karotte in leicht gesalzenem Wasser für 2-3 

Minuten, sodass sie noch knackig und frisch bleiben. 

8. Anschließend abtropfen lassen, mit kaltem Wasser 

abspülen und erneut gut abtropfen lassen. 

9. Geben Sie den Pak Choi, die Frühlingszwiebeln, 

rote Paprika und Chilischo ten in die Salatschüssel 

und vermengen Sie alles gut miteinander. Sofort 

servieren. 

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Rucola Salat mit Portuguese Peri Peri Gewürz 


• reife Pfirsiche 

• Rucola 

• Brunnenkresse 

Gewürzmischung 

• 100 g Wal- oder Macadamianüsse oder Mandeln 

• 2 EL Koriandersamen 

• 1 TL Portuguese Peri Peri Gewürzmischung 

• 1/2 EL Anisata 

• 1 EL Tasmanian Pepper Berries 

• Alle Gewürze gemeinsam mahlen, Nüsse grob 

hacken. 

Dressing 

• 100 g Butter 

• Saft einer gepressten Zitrone 

• Salz 

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Zubereitung 

1. Butter in der heißen Pfanne erhitzen und ein Viertel der Gewürzmischung und den Zitronensaft hinzugeben. 

2. Pfirsiche halbieren und entkernen, den Salat mit der Brunnenkresse nach dem Säubern mischen. 

3. Anschließend die Pfirsiche vierteln und alles in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten. 

4. Zum Schluß mit der warmen Vinaigrette beträufeln und je nach Geschmack nochmals Gewürze und Nüsse 

dazu geben. 

Cremige neue Kartoffeln 


• 750 g neue Kartoffeln 

• 4 EL Stokes Real Mayonnaise (mit Petersilie, 

Minze und Oregano als kräutrige Alternative). 

Zubereitung 

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser 

zum Kochen und fügen Sie die Kartoffeln bei. 

2. Lassen Sie diese für 15 Minuten kochen, bis sie 

weich sind. Nach dem Abgießen in mundgerechte 

Stücke schneiden und mit der Mayonnaise 

verrühren. 

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Saucen & Dips

Pepper Berry Jus 

13 



• 30 g Tasmanian Pepper Berries 

• 2 TL Murray River Salt 

• 3 EL ungesalzene Butter 

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 

• 1 gehackte Zwiebel 

• 2 Zweige frischer Rosmarin 

• 5 Zweige frischer Thymian 

• 1/2 Tasse trockener Rotwein 

(bspw. Chianti, Rioja oder Merlot) 

• 1 Tasse salzarmer Hühneroder 

Rinderfond 

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Zubereitung 

1. In etwas heißer Butter die Hälfte der Pfeffer Beeren 

anbraten und die Zwiebeln mit dem Knoblauch 

gold gelb braten. 

2. Rotwein und die als Strauß zusammen gebundenen 

Kräuter hinzugeben und bis auf die Hälfte der 

Flüssigkeit reduzieren lassen. 

3. Den Fond hinzugeben und aufkochen lassen. 

4. Solange köcheln lassen (mind. 2-3 Std.), bis die 

Flüssigkeit eine sirup-artige Konsistenz hat. 

5. Bund Kräuter entfernen und den Rest der Pfeffer 

Beeren hinzugeben. 

6. Anschließend durch ein feines Sieb geben. 

7. Abschmecken und fertig! 

Homemade Chunky Salsa 


• 1 EL Banaban Extra Virgin Coconut Oil 

• 1 braune Zwiebel, fein gehackt 

• 1 lange roten Chili, fein gehackt 

• 1 kleine grüne Paprika, fein gehackt 

• 500 g Tomaten, gewürfelt 

Zubereitung 

1. Erhitzen Sie das Kokosnussöl in einem Topf bei 

mittlerer Hitze. 

2. Rühren Sie die braunen Zwiebelstücke für etwa 4 

Minuten darin um, bis sie weich sind. 

3. Fügen Sie Chili und die grüne Paprika hinzu und 

kochen Sie das Ganze für weitere 2 Minuten. 

4. Rühren Sie die Tomaten ein. 

5. Lassen Sie die Mischung 4 Minuten lang bei 

großer Hitze kochen. 

6. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie für weitere 

15 Minuten, bis es die richtige Dicke erreicht hat. 

7. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen 

Sie diese vollständig abkühlen. 

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Hauptgerichte

15 


Süsses Chili-Ingwer Hähnchen 


• 8 ausgelöste Hähnchenoberschenkel 

Für die süße Chilimarinade 

• 150 g Tangy Ginger Lime Marinade 

• 1 TL fein geriebener Ingwer 

• 1 kleiner Bund Koriander, gehackt 

• 2 EL Stokes Sweet Chilli Sauce 

Zubereitung 

1. Die Hähnchenoberschenkel abbrausen und trocknen. 

2. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und sanft 

flachklopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von 

etwas 5 ml haben. 

3. In eine flache Schüssel (keine aus Metall!) legen. 

Die für die süße Chilimarinade angegebenen Zutaten in einer Schale mischen. 

4. Das Fleisch rundherum damit einreiben. 

5. Zugedeckt für 3-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

6. Das Hähnchenfleisch 20 min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 

7. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. 

8. Das Fleisch auf den Grill legen und 2 min. garen, dabei mehrfach leicht mit dem Metallspatel flach 

drücken. Wenden und weitere 2 min. auf diese Weise garen. 

9. Das Hähnchenfleisch auf einer Servierplatte anrichten, leicht mit Alufolie abdecken und vor dem 

Servieren 5 min. ruhen lassen. 

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Texan Steakhouse Rinderfilet 


• 4 x 250 g Rinderfilets 

• 50 ml Brookfarm Macadamia Nussöl Natural 

• 2 EL Cape Herb & Spice Texan Steakhouse 

Zubereitung 

1. Macadamia Nussöl mit mit dem Texan Steakhouse 

Rub vermengen und ca. 5 Minuten ziehen 

lassen. Rinderfilets in einen geeigneten Behälter 

geben und die Rub-Nussöl-Mischung einmassieren. 

2. Für einige Stunden in der Marinade ziehen lassen. 

3. Rinderfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen 

lassen, bevor sie in der Pfanne oder auf 

dem Grill zubereitet werden. 

Tipp 

Servieren Sie dazu Süßkartoffeln mit frischem Spinat. 

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Zubereitung 

16 

Spare Ribs im englischen Style mit 

Stokes BBQ-Sauce 


• 1,5 kg Fleischrippen 

• Cape Herb & Spice Smoky BBQ Seasoning „Braai“ 

• The Original Australian Liquid Smoke Natural 

• Stokes BBQ Sauce 

1. Silberhaut von den Rippchen entfernen. 

2. Fleisch mit Gewürzmischung bestreuen und sanft 

einmassieren. 

3. Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 120° vorheizen. 

4. Ribs in einen mit 1 cm Wasser gefüllten Bräter geben. 

5. Wasser mit The Original Australian Liquid Smoke Natural vermischen. 

6. Bräter anschließend mit Alufolie abdecken und Ribs für zwei Stunden backen. 

Nun Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen. 

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7. Ribs mit Stokes BBQ-Sauce marinieren und auf den Grill legen. Das Fleisch beim Grillen mehrmals mit der 

Sauce bestreichen. 

Chili con Carne mit Flamin Hot Sauce 


• 2-3 Knoblauchzehen 

• 2 Schalotten 

• 500 g Rinderhackfleisch 

• etwas Öl 

• 1 Dose Pizza-Tomaten 

• 2 EL The Original Australian Flamin Hot Pepper Sauce 

• Etwas Murray River Salt, Pfeffer, Paprikapulver 

• 2 TL Zucker 

• 1 TL Cumin, gemahlen (Kreuzkümmel) 

• 125 ml Brühe 

• Je 1 rote und grüne Paprikaschote 

• 1 Dose Kidney Bohnen und 1 Dose Mais 

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Zubereitung 

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. 

Hackfleisch dazugeben und braten, bis es krümelig ist. Pizzatomaten (inkl. Flüssigkeit) und Flamin-Hot- 

Sauce zugeben. Mit Murray River Salt Flakes, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Cumin würzen. Brühe 

dazugeben und 15-20 Minuten ohne Deckel etwas einkochen. 

2. Inzwischen die Paprika waschen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den letzten 10 Minuten 

mitkochen. Mais und Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, zum Chili beifügen 

und kurz miterwärmen, aber nicht mehr kochen lassen! Abschmecken, auf Teller geben und jeweils 

1-2 EL Joghurt zur Verfeinerung hinzugeben.

17 


Gegrillte Yabbies (australische Süßwasserkrebse) 

mit gesalzener Chili-Butter 


• 1 kg gekochte Yabbies (oder Garnelen), 

im Schmetterlingscut aufgeschnitten 

• 100 g weiche Butter 

• 3 getrocknete fein gehackte rote Chilis 

• 1 Tasse fein gehackte glatte Petersilie 

• 1 Knoblauchzehe, gehackt 

• 1/2 Zitrone in Scheiben 

• 1 TL Murray River Salt Flakes 

Zubereitung 

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1. Legen Sie die Yabbies auf eine Grillplatte - mit der Fleischseite nach oben. Vermischen Sie alle Zutaten in 

einer Schüssel und geben Sie diese punktuell auf die Yabbies. 

2. Legen Sie die Yabbies auf einen heißen Grill, um sie zu grillen und die Butter zu schmelzen. 

3. Servieren Sie die Yabbies mit Zitronenscheiben garniert und mit knusprigem Brot. 

Vanilla & Maple Glazed Chicken 


• 1,5 kg Huhn aus Freilandhaltung, gespült und 

trocken getupft 

• Frisch gemahlener Pfeffer und Salz 

• ½ frische Orange 

• 1/3 Tasse Ahornsirup 

• 1 ½ Teelöffel Taylor & Colledge Vanilla Bean Paste 

• 2 EL Olivenöl 

• 2 EL Rotweinessig 

• 1 EL frischer gehackter Thymian 

• ¼ TL Taylor & Colledge Vanilla Bean Paste 

Zubereitung 

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1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

2. Würzen Sie das Huhn mit Salz und Pfeffer und setzen Sie eine halbe Orange in den ausgehöhlten Körper. 

Legen Sie das komplette Huhn in einen Bräter und lassen Sie es für 60 Minuten garen. 

3. Vermischen Sie Ahornsirup, die Vanilla Bean Paste, Olivenöl, Essig, Thymian und Chili mit dem Schneebesen 

in einer kleinen Schüssel, bis alles gut vermengt ist. 

4. Bestreichen Sie das Huhn mit 1/3 der Glasur und lassen Sie es weitere 10 Minuten garen. Wiederholen Sie 

dies noch zweimal, bis die Glasur komplett aufgebraucht und das Huhn goldbraun und glänzend ist. 

5. Nehmen Sie das Huhn aus dem Ofen und lassen Sie es fünf Minuten lang ruhen, bevor Sie es anschneiden. 

Bevor Sie es servieren, großzügig mit Bratensaft beträufeln.


18 

Chicken Teriyaki with Coconut Aminos 

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• 1,5 kg Hähnchenschenkel, Drumsticks oder 

Hähnchenbrust 

• 1/2 Tasse Banaban Organic Coconut Aminos 

• 3 große Knoblauchzehen 

• 1 TL Ingwer 

• 1 TL Salz 

• 1 EL Banaban Organic Coconut Sugar 

Tipp 

Geben Sie etwas frischen Chili für einen geschmacklichen 

„extra Kick“ hinzu. 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten, bis auf die Hähnchenschenkel, in 

einer Schüssel vermischen. 

2. Geben Sie das Huhn in einem Schmortopf und 

geben Sie die Sauce über das Huhn, bis es kom 

plett bedeckt ist. 

3. Auf niedriger Temperatur für 8 Stunden kochen lassen. 

4. Mit einem frischen Gartensalat Ihrer Wahl, ge 

dünsteten bohnen oder Kokosnuss-Reis servieren. 

Wir empfehlen außerdem ... 

Cape Herb & Spice 

Fancy Boy - Grinder 

Everyday Seasoning 

Maldon Sea Salt 

Meersalzflocken 

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19 


Krustenbraten mit Beer Mustard-Marinade 


• 1 Schweinebraten (ca. 2,5 kg) 

• 0,75 l dunkles Bier 

• 2 EL Shemps Old Fashioned Beer Mustard 

• 3 Schalotten 

• 2 Lorbeerblätter 

• 1 TL Senfsaat 

• Pfeffer 

• 1 EL Honig 

• 2 TL gemahlener Kümmel 

• 1 gehackte Knoblauchzehe 

• 1 TL Paprika edelsüß 

• grobes Meersalz 

Zubereitung 

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1. Ofen auf 150° vorheizen. Aus Senf, Kümmel, Honig, Paprika und gehacktem Knoblauch eine Marinade 

zusammenrühren. Die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden sowie 

salzen und pfeffern. 

2. Den Braten - bis auf der Hautseite- mit der Senf-Honig-Marinade einreiben. Nun den Braten auf der Hautseite 

bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten. 

3. Schalotten in Streifen schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Bräter geben sowie das 

Fleisch dazu legen. Für 3 -5 Stunden im Backofen garen lassen und zwischendurch immer wieder mit 

Bier übergießen. 

4. Nach Belieben gegen Ende den Braten für ca. 10 Minuten bei Oberhitze weitergaren lassen, bis die Kruste 

schön kross ist. 

5. Hat der Krustenbraten eine Kerntemperatur von 58 °C, ist er fertig. 

6. Herausnehmen, etwas ruhen lassen, dann aufschneiden und mit etwas Salz nachwürzen. 

The macedonian way of BBQ 

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1. Bei 300 Sonnentagen im Jahr wird in Mazedonien, dem Heimatland der Produkte von Pelagonia, der Grill 

fast täglich angeworfen. Ein toller Begleiter zu Grillfleisch und perfekt als Dip zu Käse, Gemüse oder Fladenbrot 

ist Luteniza, das scharfe Mus aus gewürzter und geräucherter roter Paprika. Probieren Sie es aus!


Desserts

21 


Chocolate Ganache Tarte with Vanilla Bean Paste 

und kandierten Orangen 


Für die kandierten Orangen: 

• 1 gereinigte und abgeschrubbte Orange 

• 3/4 Tasse Zucker 

• 2 Tassen Wasser 

• 2 EL Glukosesirup 

Für den Vanilla Bean-Boden: 

• 250 g Mehl 

• 35 g Puderzucker 

• 1 TL Taylor & Colledge Vanilla Bean Paste 

• 125 g gekühlte und ungesalzene Butter, gehackt 

• 1 Eigelb 

Ganache-Füllung 

• 400 g 70%ige, dunkle Schokolade 

• 1 1/2 Tassen Verdickungsmittel 

• 1 TL Taylor & Colledge Vanilla Bean Paste 

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Zubereitung 

1. Schneiden Sie die Orange in 1/2 Zentimeter breite Scheiben. Danach Zucker, Wasser und Sirup in einem 

kleinen Topf vermischen und solange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis ein Klumpen entsteht. Nun 

die Hitze verringern, einen Deckel darauf legen und das Ganze für weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis 

die Mi schung klar ist. Geben Sie die Orangenscheiben in einer Lage in den Topf und lassen Sie alles für 1 

Stunde kochen, bis die Scheiben transparent sind. Dann die Scheiben entfernen und auf einem Kuchengitter 

abkühlen lassen. 

2. Um den Teig vorzubereiten, geben Sie das Mehl, Puderzucker, die Vanilla Bean Paste und Butter in eine 

Küchenmaschine und lassen Sie das Ganze verquirlen, bis es zu einer Art Semmelbrösel ge worden ist. 

Geben Sie das Eigelb sowie zwei Teelöffel Eiswasser hinzu und lassen Sie daraus eine Kugel kneten. 

Nehmen Sie diese heraus, wickeln sie diese in Frischhaltefolie ein und legen sie diese für 30 Minuten in den 

Kühlschrank. 

3. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius. 

4. Rollen Sie den Teig auf 26 cm im Durchmesser aus und legen Sie ihn in eine 22cm große Kuchenform, 

um den Teig in alle Ecken hoch zu streichen. Bedecken Sie den Teig mit Backpapier, beschweren Sie ihn 

und backen Sie ihn für 15 Minuten. Entfernen Sie die Gewichte und das Papier und lassen Sie den Teig für 

weitere 5 Minuten backen. Nehmen Sie den Tortenboden aus dem Ofen und stellen Sie ihn beiseite, um ihn 

vollständig abkühlen zu lassen. 

5. Für die Ganache legen Sie die Schokolade in eine große Schüssel und stellen diese beiseite. In einem kleinen 

Topf bringen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, gießen Sie die kochende 

Sahne über die Schokolade und rühren kräftig, bis sie glatt und cremig ist. Fügen Sie die Vanille hinzu und 

rühren Sie, bis sich alles optimal vermischt hat. 

6. Gießen Sie die Schokoladen-Mischung in die Mitte des Tortenbodens, bis sich die komplette Kuchenform 

gefüllt hat. Stellen Sie die Tarte für 2 Stunden beiseite, bis sie fest geworden ist. Garnieren Sie Ihr Kunstwerk 

mit kandierten Orangenscheiben und schon können Sie servieren.


22 

Blueberry Coconut Yoghurt Pops 

Zutaten 

• 3 Tassen Blaubeeren 

• 2 Tassen Kokosnuss Joghurt a 110g 

• 2 TL Banaban Organic Coconut Nectar Syrup 

Zubereitung 

1. Früchte in einen Mixer geben und solange vermischen, 

bis es eine homogene Masse ist. 

2. Jetzt den Kokosnuss-Joghurt und den Kokosblütennektar-Sirup 

hinzugeben und weiter mixen. 

3. Mischung in eine Eiswürfelform geben und darauf 

achten, dass nichts überläuft. 

4. Die Form mit einem Deckel verschließen und für 

mindestens sechs Stunden in den Gefrierschrank 

legen und genießen! 

Tipp 

Wer die Pops lieber in Schichten haben möchte, gibt 

den Kokosnuss- Joghurt direkt in die Form und trägt die 

Blaubeeren-Mischung als separate Schicht auf. 

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Red Panna Cotta 

Zutaten 

• 250 ml Sahne 

• 250 ml Vollmilch 

• 1/4 Tasse Zucker 

• 2 EL (14g) red espresso 

• Samen von einer 1/2 Vanilleschote 

• 5 Blatt Gelantine 

• 1 L kaltes Wasser für das Einweichen der Gelantine 

Poached Grapefruit 

• 2 Grapefruits, geschält und filetiert 

• ½ Tasse frisch gepresster Orangensaft 

• ¼ Tasse Zucker 

• ½ TL Gewürzmischung 

Zubereitung 

1. Zuerst einen red espresso® in einem doppelten 

Siebträger aufbrühen. Dann 4 Förmchen mit einem neutralen Öl einölen. 

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2. Erhitzen Sie Sahne, Milch und Zucker leicht und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun von 

der Platte nehmen, Vanillesamen und den aufgebrühten red espresso® hinzufügen und für etwa 5 Minuten 

ziehen lassen. 

3. Gelatine-Blätter in einem Liter kaltes Wasser für 5 Minuten auflösen, Blätter auswringen und in die 

warme Sahne-Mischung geben. Rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat und in die vorbereiteten 

Förmchen füllen. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

4. Orangensaft und Zucker zum Kochen bringen und es auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Gewürze 

und Grapefruitsfilets hinzugeben. Abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Panna Cotta aus 

den Förmchen lösen, auf einen Teller setzen und die pochierten Grapefruits darauf drapieren.

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Ginger Party Nußbrocken 

Zutaten 

• 500 g gemischte Nüsse, ungesalzen 

• 85 g The Ginger People Bio Ginger Bits 

• 1/4 TL Cayennepfeffer 

• 2 TL Meersalz 

• 1/4 TL gemahlener Pfeffer 

• 2 EL Sesam 

• 60 ml The Ginger People Bio Ginger Syrup 

Zubereitung 

1. Ofen auf 175° vorheizen. 

2. Nüsse, Ingwer-Streuselchen („Bits“), Cayennepfeffer, 

Salz, Pfeffer und Sesam auf einem Backblech 

verteilen. 

3. In einem separaten Topf Ingwer-Sirup leicht 

erwärmen und 1 Minute lang umrühren. 

4. Dann den Sirup über die Nussmischung gießen 

und gut vermischen. 

5. Als Schicht auf dem mit Backpapier ausgekleidetem 

Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten 

lang backen, bis die Nüsse goldbraun sind. Gelegentlich umrühren. 

6. Vollständig abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke zerbrechen. 

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Rosella Flowers Cheese Cake 

Zutaten 

• 250 g Butterkekse 

• 150 g Butter 

• 250 g Frischkäse 

• 250 g Ricotta 

• 300 ml Sahne 

• 200 ml Zucker 

• 250 g Rosella Flowers Wilde Hibiskusblüten in Sirup 

• 1 TL Taylor & Colledge - Vanilla Bean Paste 

• 1 EL Gelatinepulver 

• 100 ml heißes Wasser 

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Zubereitung 

1. Die Butterkekse zerdrücken und mit der zerlassenen Butter vermischen, dann in eine Backform füllen und 

auf dem Boden der Form festdrücken. 

2. Frischkäse und Ricotta cremig rühren. 

3. Zucker, Vanilla Bean Paste und 4 EL Rosella Flowers Sirup zugeben. 

4. Die Gelatine im Wasser auflösen. 

5. Nun die Sahne schlagen und die Gelatine in die Käsemischung rühren. 

6. Die Sahne unterheben, auf den Keksboden geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

Den Käsekuchen mit einigen Rosella Flowers garnieren.


Cocktails & Getränke

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red espresso Smoothie 

Zutaten 

• 1 (gefrorene) Banane 

• 1 Handvoll (gefrorene) gemischte Beeren 

• Naturjoghurt 

• Etwas Honig 

• 5 g oder 1 TL red espresso Smoothie-Pulver pro 

Getränk 

Zubereitung 

1. Die Früchte, Joghurt, Honig und das Smoothie- 

Pulver in einen Mixer geben und gut vermischen. 

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Rosella Screwdriver 

Zutaten 

• 40 ml Vodka 

• Orangensaft 

• 15 ml Rosella Flowers Sirup 

Zubereitung 

1. Gießen Sie den Vodka in ein Glas mit Crushed Ice. 

2. Füllen Sie das Glas mit Orangensaft auf. 

3. Geben Sie 15 ml Rosella Sirup hinzu und garnieren 

Sie den Drink mit einer Hibiskusblüte und 

einer Orangenscheibe. 

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Tequila Soother 

Zutaten 

• 50 ml Tequila 

• 7 ml Triple Sec 

• 25 ml Cranberry-Saft 

• 40 ml Ginger Soother 

• Kandierte Ingwer Scheibe zum Garnieren 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten vermischen und in einem Highball- 

Glas mit Eis servieren. 

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Big Tom Bloody Mary 

Zutaten 

• Big Tom 

• Wodka 

• Selleriestick 

Zubereitung 

Wir empfehlen folgenden Mix 

1. 1 Teil Wodka auf 3 Teile BIG TOM. Natürlich auf 

Eis und mit einem Sellerie-Stick garniert. 

2. Für eine stärkere Mixtur bieten sich 2 Teile BIG 

TOM auf 1 Teil Wodka an. 

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Red Dragon Red Espresso 

Zutaten 

Ein Martini-Rezept aus Manhattan- gefährlich lecker. 

• Mit Rooibostee 

• Ingwerlikör 

• Honig 

• frischer Zitrone 

Zubereitung 

1. Geben Sie 14 g (2 gestrichene Esslöffel oder einen 

gestrichenen red Maßlöffel) red espresso® in einen 

doppelten Siebträger und brühen Sie einen doppelten 

Espresso (60 ml) auf. 

2. Nehmen Sie einen Shaker und fügen Sie hinzu: 

• Eis 

• red espresso® 

• Honig 

• 2 Spritzer Ingwerlikör 

• Etwas frisch gepressten Limettensaft 

3. Schütteln, dann abseihen und in einem gekühlten 

Martiniglas servieren. 

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Wir empfehlen außerdem ... 

Ginger People 

Ginger Juice 

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Maldon Sea Salt 

Meersalzflocken 

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Redaktion & Übersetzung 

Beatrix Eichbaum 

Design 

Cindy Rockel 

Verantwortlicher Herausausgeber 

Sydney & Frances GmbH & Co. KG 

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