tenemos”

20 DE SEPTIEMBRE 2015 | NO. 326 LA REVISTA PARA DESCUBRIR Y CONOCERNOS
“La marimba
es lo más
grande que
tenemos”
P. 03
Guillermo
de León
Marimbista
música > P. 02 Reportaje > P. 04-05 Turismo > P. 06-07
Los vagabundos
de la rumba vuelven
a la ciudad
La comunidad de 4º Norte
se fortalece con su 1er.
Festival Gastronómico
El encuentro con
la ola perfecta

Magacín
SIGLO21
2 DOMINGO 20 de septiembre de 2015014
MÚSICA
Los vagabundos de
la rumba vuelven
a la capital
El próximo viernes, un quinteto
de rumba flamenca, con 19 años
de trayectoria dejará su hogar
en Panajachel para ofrecer un
íntimo concierto en la capital.
T. Josseline Pinto
jpinto@siglo21.com.gt
F. Cortesía del grupo
Todos los meses, el grupo Vagabundo
se reúne en la capital para
ofrecer un concierto; y cada vez
no solo es una reunión familiar, sino
la oportunidad para compartir
con el público su propia adaptación
de un género de herencia gitana.
El quinteto está compuesto
por los hermanos Sánchez de Panajachel
y dos músicos de la ciudad,
quienes se unieron después
al grupo. Vagabundo se formó hace
19 años en Sololá, y cuentan
con cuatro discos de estudio.
“Vagabundo comenzó en el
Circus Bar de Panajachel, pero
desde niños, nuestro padre nos
enseñó a tocar la guitarra”, dice
Chito Sánchez, el mayor de los
hermanos y guitarrista del grupo.
“Podríamos decir que somos una
familia de músicos, pero la rumba
flamenca yo la aprendí con
el guitarrista Rene Zimzik. Después
decidí junto con mis hermanos
hacer ese tipo de música,
la cual nos parecía interesante y
peculiar, pero la tocábamos solo
para nosotros”.
La idea de formar el grupo vino
de Juan Pablo, quien al tener a
su primera hija necesitó un ingreso
extra y sugirió tocar en bares
de Panajachel con sus hermanos.
Escúchelos
Las canciones de rumba
flamenca del grupo
Vagabundo pueden escucharse
en su página
de Facebook, www.facebook.com/grupovagabundo,
o en su próxima
presentación en
la capital. La cita es el
viernes 25 de septiembre
a las 9:30 p.m., en
Trovajazz, vía 6, 3-55,
zona 4. Entrada: Q.40.
Reserve su mesa al
2267-9388 o a los correos:
trovajazz@trovajazz.com
y trovajazz@gmail.com.
“Con el pasar de los años hemos
conocido a más músicos guatemaltecos
y extranjeros, que han
formado parte de nuestra agrupación”,
agrega Luis Carlos, el menor
de los tres, también guitarrista.
“Actualmente los integrantes
somos Chito, Luis Carlos y yo, en
guitarras; Leonel Franco, en la
batería, y Rolando Gudiel, en el
bajo”, agrega.
Juan Pablo menciona que hace
10 años comenzaron la tradición
de tocar todos los meses en la ciudad,
pero lo que les ha hecho falta
“es un poco más de mercadeo y
publicidad, porque la rumba flamenca
no es un género común.
Nos ha costado mucho darlo a conocer.
Lo peculiar de este ritmo es
que muchas personas creen que
viene de España, pero es en realidad
de los gitanos del sur de Francia.
El instrumento principal son
las guitarras, que no solo llevan
el compás, sino que también son
golpeadas como percusión en la
caja. Nosotros respetamos el género,
pero nos gusta hacer nuestras
propias fusiones”, agrega.
Esta curiosidad creativa se refleja
en las casi diez canciones
propias del grupo y las decenas
de adaptaciones de otras más conocidas,
como boleros y baladas,
que llenan el repertorio de sus
cuatro discos de estudio: Vagabundo,
Sololá-Rumba, Sinceramente
y su última producción,
lanzada en 2014, Pensar en ti.
Pese a su activo trabajo, introducir
el género en los círculos comerciales
ha sido una tarea ardua.
“La rumba flamenca en Panajachel
fue recibida de buena manera,
dado que el fundador del Circus
Bar ya la había introducido;
pero en otros lugares o la ciudad
aún es un poco desconocido, pero
es el ritmo que más nos apasiona
compartir. Cada mes esperamos
que las personas que lleguen a
nuestro concierto conozcan más
este género y disfruten con nosotros
de algo que siempre ha estado:
la música”, dice el mayor de
los hermanos Sánchez.
Durante una visita a un museo
en Múnich, Alemania, encontré
un escarabajo pasálido con
datos de Guatemala. Pero no
era una especie conocida de
este país, pues ni siquiera el
género, Veturius, es conocido
de Guate. Hay especies de ese
género en México y Honduras;
debe estar aquí. Pero he buscado
ese género por 40 años
en el país y ¡nada!
¡Y allí en
Alemania
encontré
un espécimen!
Sin embargo,
estaba mal
identificado como Proculejus.
Quería determinar su especie,
así que me lo prestaron para
compararlo con los especímenes
de mi colección en
la Universidad del Valle de
Guatemala. Cuando regresé
a Guate, encontré que en realidad
era V. lineatosulcatus,
una especie que ¡yo! había
colectado en el Volcán Cacao
en Costa Rica y que sólo se
conoce de allí. Muy extraño.
Sospeché que este cadáver era
algo importante. Los rótulos
del espécimen dicen que fue
colectado por M. Wagner
y lo identificaron como
Proculejus
laevior, una
especie descrita
por Kaup en 1868.
Después fue trasladado
al género Ogyges,
cambiando el nombre a Ogyges
laevior. Pues, tengo una caja
entera de lo que estuve llamando
O. laevior, y no era esa;
es un Veturius. Consulté la
biblia de Ogyges (¡de la cual
curiosamente yo fui coautor!)
y allí ¡encontré que el holotipo
(el espécimen que define la
especie y que se utilizó para
NO.
326
Bichología / Jack Schuster
EL MISTERIO DEL
ESCARABAJO FUERA
DE LUGAR, CON EL
NOMBRE EQUIVOCADO
* El doctor Jack Schuster es director del Laboratorio de Entomología Sistemática de la Universidad del
Valle de Guatemala.
Edición: Fidel Celada Alejos Redacción: Byron Quiñónez Fotografía: Siglo.21
Foto de portada: Eny Hernández Ilustración: Alejandro Azurdia Diseño y
Diagramación: Alexander Mérida CORRECCIÓN: Servando Pineda, Flor Rosas,
Víctor González. CORRECCIÓN de color: Mario Palacios y Julio Bala.
Twitter: @magacinS21
describirla) de O. laevior fue
colectado por Moritz Wagner y
fue depositado en el museo de
Múnich! ¿Será que este espécimen
era el holotipo? ¿Cómo
averiguarlo? Fotocopié los rótulos
y los mandé a un amigo en
París, que es experto en la escritura
de los entomólogos europeos
del siglo antepasado. ¡Él
me confirmó que era la letra de
Kaup en el rótulo! O sea, ¡indudablemente
era el holotipo!
Pero este individuo pertenece
a una especie que solo se conoce
de Costa Rica. Escribí a otro
amigo, Angel Solís, encargado
de escarabajos en el Instituto
Nacional de Biodiversidad en
Costa Rica. Según él, Moritz
Wagner viajó a Costa Rica en
1853, donde colectó cerca
del Volcán Cacao, y luego se
fue a Guate, antes de regresar
a Europa. ¡Ajá! Obviamente
había confundido sus bichos y
por error rotuló el espécimen
como de Guatemala. Pero Kaup
había colocado su nueva especie
en el género equivocado.
Entonces tuvimos que publicar
una corrección a los nombres. La
especie de Costa
Rica tenía que
ser Veturius
laevior,
porque Kaup
lo describió antes de
la descripción
de V. lineato-sulcatus. Lo que
llamamos O. laevior ya no fue el
bicho descrito por Kaup. Resulta
que Bates, en 1886, describió esta
especie como O. championi,
pero pensamos que era sinónimo
a O. laevior. Tuvimos que revalidar
el nombre de Bates. Y así,
damas y caballeros, es como se
resolvió el misterio del pasálido
fuera de lugar y del porqué
se cambian los nombres de los
bichos de vez en cuando.
Facebook: magacinSIGLO21

Durante más de
dos décadas, Guillermo
de León se
ha puesto al frente
del Festival de
Marimba Paiz.
Autor de Las
chancletas de
Nayo Capero , con
más de 60 años
entregado al
instrumento, estrenará
dos discos
esta semana.
T. Jorge Sierra, para Magacín
F. Eny Hernández
“Al que le gustan los chicharrones,
solo de ver al marrano
suspira”. Ese dicho lo utiliza el
maestro de la marimba Guillermo
de León, para explicar lo
mucho que le gusta la marimba.
La escucha en casa, en el automóvil
y compra los discos de
marimba que le atraen.
De León lleva más de 60 años
con baquetas en sus manos, las
que han rebotado en las marimbas
más prestigiosas del país.
Ahora se prepara para cumplir,
por 26a. ocasión, la dirección de
siete grupos marimbísticos en el
XXXV Festival de Marimba Paiz,
que se realizará el próximo domingo,
a partir de las 4 p.m., en la
Gran Sala del Teatro Nacional.
Extenuado
Sus compañeros de trabajo hablan
de su don de gente. Tiene
además un carácter suave, serio
y fraterno, sin obviar lo agradecido
que es, aspectos que le permiten
gozar de relaciones duraderas.
Es originario de Coatepeque
y su padre le enseñó a tocar
el instrumento. Se sumó de manera
formal al grupo de su padre,
cuando tenía ocho años de edad.
“Me subía a un banquito o cargaba
unos blocks o ladrillos para alcanzar
la marimba”, dice con nostalgia.
Y añade: “En aquel tiempo
uno sí se cansaba. Los desvelos
Guillermo de León / Marimbista
“La marimba es lo más
grande que tenemos”
eran grandes. En las aldeas de
los alrededores de Coatepeque
se acostumbraba amenizar una
fiesta, desde las seis de la tarde
hasta las seis de la mañana. Al día
siguiente, según la distancia, caminábamos
desde donde estábamos
a pie hasta Coatepeque. Solo
a veces había un camión”.
Su experiencia como marimbista
es descomunal. Desde que
llegó a la capital, cuando tenía 16
años de edad, engrosó las filas de
las marimbas Murmullos de Selva,
Kaibil Balam, Chapinlandia,
Guardia de Honor, Alma del Regimiento
Mariscal Zavala, Inguat,
y también de Maderas de mi Tierra,
a la que considera “la mejor
marimba del mundo”, aunque enseguida
acota: “Eso, sin menos-
Su gran éxito
Cuando habla de Las chancletas,
De León sabe de sobra que
habla de la composición que le
hizo ingresar al Olimpo de los
dioses de la marimba. “Esa mepreciar
a las demás”. Conoce el
papel de integrante y de director,
y no guarda ninguna preferencia
por uno u otro. “Me da igual. Claro
que en dirigir hay mayor responsabilidad,
pero he tenido esa
dicha que Dios me ha regalado.
La primera que dirigí, en 1978,
fue Ecos Chapines”.
Sonido de madera
Lo cierto es que la marimba ha
sido su pase para viajar a diferentes
partes del mundo: Centroamérica,
México, Estados
Unidos, Brasil, Venezuela, Alemania
y Taiwán. “Lo bonito es
que a donde viajamos, la gente
se queda asombrada. A lo mejor
piensa, como dijo un compañero,
‘¡Cómo de un montón de leña
Escúchelos
Guillermo de León
dirigirá el ensamble
del XXXV Festival
de Marimba
Paiz Paisaje Mujer,
organizado por la
Fundación Paiz
para la Educación
y la Cultura, con la
participación de la
marimbas de Bellas
Artes, Antigua,
Estrella de Guatemala,
Hermanos
Callejas, Hermanitas
Vargas Jordán,
La Voz de los Cuchumatanes,
Reina
Iximché, Voz del
Oriente, y el Cuarteto
Asturias. Se
realizará el domingo
27 de septiembre,
a las 4 p.m.,
en la Gran Sala
del Teatro Nacional.
Entradas a la
venta en TodoTicket,
Paiz Montufar,
Walmart Roosevelt,
ArteCentro
zona 1 y Fundación
Paiz, zona 5.
sale un sonido tan hermoso!’. La
marimba es un instrumento versátil
donde se puede tocar cualquier
clase de música, según la
capacidad de su intérprete”.
En cuanto a su tarea de compositor,
De León afirma haber escrito
hasta la fecha 376 composiciones.
Entre las más conocidas,
Mi Coatepeque, Bailando con La
Llorona, En Cuilco me enamoré,
Delicias de Katok y quizá la más
emblemática de todas, Las chancletas
de Nayo Capero.
Entrevista 3
Magacín
SIGLO21 DOMINGO 20 de septiembre de 2015
lodía está dedicada a un maestro
marimbista ya fallecido. Se llamaba
Bernardo Enríquez, originario
de Escuintla. Por Bernardo
le decían Nayo. Y Capero porque
cuando era joven hacía capas de
hule en Escuintla”. ¿Y por qué las
chancletas? “Una vez, cuando tocaba
en una marimba en el restaurante
El Zócalo (18 calle, zona
1), llegó don Nayo de goma a
pedirnos dinero. Se sentía mal,
puesto que su esposa lo había
abandonado. A las dos horas volvió
y subió las gradas para dirigirse
a la marimba. Cuando empezó
a subir, una chancleta se
le trabó en una grada. Entonces
un compañero a media melodía
me codeó y me dijo: ‘Mira vos.
Se le cayó una chancleta a Capero.
Componele algo’. Y ahí Dios
me regaló un momento de inspiración
por hacerle una broma”.
En los dos nuevos álbumes que
estrenará esta semana, Canciones
a mi Tierra y La marimba es
mi amor, incluirá nuevas composiciones,
como César Campeche,
La tierra del quetzal, Todos queremos
vivir en paz, y una nueva
versión (cantada) de Las chancletas
de Nayo Capero.
Viva la marimba
En estos nuevos tiempos, el compositor
coatepecano piensa que
no importa si la marimba avance
hacia las estilísticas más modernas
o continúe la tradición hasta
hoy popular. “Para mí lo principal
es que la marimba no muera
en Guatemala. Que haya un semillero,
donde los jóvenes se inclinen
por aprender su arte que
es tan lindo. A mí en lo particular
me ha dado muchas satisfacciones,
la oportunidad de viajar representando,
bendito Dios, dignamente
a Guatemala”.
Aunque el hecho de que sea
un símbolo patrio y que se le haya
declarado Patrimonio Cultural
de Guatemala no es suficiente
para él. “Se necesita más apoyo.
Que no se quede ahí, porque
incluso muchos no la respetan.
Cuando hay una marimba colocada,
no falta que llegue alguien
que va y pone el vaso de bebida
sobre el instrumento. No hay
respeto. Hay que inculcarle a esa
gente que es lo más grande que
tenemos y es lo único, siempre
lo digo, que nos va a representar
dignamente en cualquier parte
del mundo. La marimba nunca
viene derrotada”.

Magacín
SIGLO21
4/5 DOMINGO 20 de septiembre de 2015
Reportaje
Los restaurantes del festival en
“La mentalidad
en 4º Norte es
la de crear
comunidad”
Café Caminito
Vía 5, ruta principal.
Web: goo.gl/IQVJaS
L’Aperó
Vía 5 2-25, local 5.
Web: goo.gl/E4t8n8
desarrollo y el espacio ideal para construir una red
de negocios dedicados a la gastronomía.
Pero, ¿cuáles son los retos a los que se enfrentan
estos negocios y cómo le han devuelto la vida a este
barrio? Conversamos con algunos de los emprendedores,
para conocer las características de esta ola
visionaria, lo que debe de tener un negocio de la zona
para ser exitoso y cómo cada uno contribuye a la
restauración de este distrito cultural en expansión.
Nos sirve de excusa el 1er. Festival Gastronómico
de la zona 4, organizado por la alcaldía auxiliar de
la zona 4 y diez restaurantes, que se realiza hoy desde
las 11 a.m.
Giuliano
9a. avenida
Web: goo.gl/Rw
Hoy se realiza
en 4º Norte el 1er.
Festival Gastronómico
de la zona 4, organizado
por diez restaurantes
del sector y la alcaldía
auxiliar. Este evento, que
celebra la oferta culinaria del
barrio, demuestra el surgimiento
de una nueva generación
de emprendedores que
ha retomado el barrio.
T. Josseline Pinto
F. Archivo
Inusuales diagonales y rutas, que rompen con el patrón
cuadrado del resto de la ciudad, son característicos
del sector de la zona 4 conocido como 4º Norte.
También los murales y grafitis en gran parte de
sus paredes y una verdadera legión de pequeños restaurantes
y coffee shops que, junto a varias agencias
de publicidad, el Campus Tecnológico, la academia
culinaria ACAM, la escuela de fotografía La Fototeca,
el centro cultural La Erre, e iniciativas de creación
en conjunto como Qüid y Chamba Coworking,
le dan un aire cosmopolita, juvenil e innovador.
Caminar por estas calles hace apenas tres años
era una experiencia muy distinta. El barrio estaba
casi desierto. Luego de unos años de auge, después
de que un grupo de empresarios echara a andar el
proyecto 4º Norte en 2001, todos los centros culturales,
galerías, cafés y restaurantes se mudaron o
desaparecieron. Entre ellos el Centro Cultural de
España, L’Osteria y la librería Sophos. El sueño de
un distrito cultural no cuajó entre el público, cuya
demanda por diversión nocturna contribuyó al declive
del proyecto.
Pero casi 10 años más tarde, un grupo de jóvenes
emprendedores, chefs, amantes de la comida y promotores
de una cultura de armonía e innovación ha
retomado la idea de un cuadrante artístico y cultural,
que propone un nuevo modelo de urbanidad en
Un nicho de mercado
“Decidimos abrir L’Aperó en esta zona, porque estábamos
viviendo aquí y sentimos que el barrio tenía
un potencial particular de volver a ser lo que era o
algo aún mejor. Cuando abrimos no había casi ningún
otro negocio”, dice Nils Saubes, uno de los socios
de la famosa pizzería artesanal, que inauguró la
nueva escena de restaurantes en 4º Norte.
El desarrollo del sector va en aumento y, paralelamente,
el público que atrae el lugar se vuelve más
exigente. Los hermanos Cobaquil, propietarios de
Coffee District, una coffee shop con apenas tres meses
de apertura, mencionan que algo que han aprendido
de la zona es que los negocios deben innovarse
todo el tiempo. “Debemos tener siempre productos
frescos, hechos artesanalmente en el día,
un ambiente agradable y, sobre todo, un excelente
servicio, para demostrarle al público que no son solo
clientes, sino amigos. Cada vez más piden cosas
diferentes”.
El público que visita el barrio está compuesto por
jóvenes citadinos con un cierto poder adquisitivo,
que están conectados a Internet, buscan sitios nuevos
para definirse y siguen las últimas tendencias de
diseño, arte, arquitectura y gastronomía. Este es el
nicho que los negocios de la zona ha sabido explotar,
alojando empresas de publicidad, espacios de
networking para e-commerce y diseñadores gráficos,
universidades especializadas en tecnología y,
por supuesto, los modernos cafés y restaurantes.

la zona 4
1-63
7Ude
Asista
El 1er. Festival Gastronómico de la zona
4 es una iniciativa apoyada por la Alcaldía
Municipal de la zona 4 y diez restaurantes,
que ofrecerán platillos especiales
a los clientes que lleguen a visitarlos.
Los comensales puede comprar un pasaporte
por Q120 en cualquiera de los
restaurantes, y visitarlos hoy, de 11 a.m.
a 6 p.m., para degustar de sus variados
menús. Cada pasaporte es canjeable por
cuatro platillos, ya sea en uno o en varios
establecimientos. Obtenga más información
en goo.gl/cRhHpP.
Shasta
Vía 6 3-30
Web: goo.gl/vfjZvX
La Mancha del Quijote
Ruta 4, 6-35.
Web: goo.gl/jnGGoc
el barrio y nunca comer
la misma cosa”.
Mamich cree que reanimar
un barrio no es fácil, pero
que poco a poco los resultados
son más visibles. “Hay más
personas que se están interesando por
la zona, no solo en restaurantes sino en
vivienda, o como un lugar para pasear. Vienen
muchos extranjeros como yo, porque estamos
formando una nueva identidad”.
El barrio se va convirtiendo cada vez más en un
sitio de paseo y otras iniciativas, como los movimientos
de ciclismo urbano, habilitan las calles de
la zona como un sitio para utilizar este transporte,
colocan biciparqueos y hacen alianzas de descuentos
y promociones para ciclistas en los negocios
del lugar.
La receta del éxito: originalidad
Mike Celis, copropietario de Mixto Bar, un restaurante
de hamburguesas artesanales, ha sido testigo
del declive y el renacimiento de 4º Norte. “Yo fui
asistente de la escena nocturna y al morir la zona no
volví por muchos años. Tiempo después nos mudamos
juntos con mi novia, Alejandra, quien también
es mi socia, y ella mencionó vivir en la zona 4. Al
principio no estaba seguro, pero cuando por fin vi
cómo el barrio comenzaba a florecer, me sentí como
en casa. Así comenzó todo”, dice.
Celis es de los emprendedores que aseguran que la
originalidad y un servicio personalizado son claves
del éxito. Es por ello que en la mayoría de estos negocios
son los mismos dueños quienes atienden a los
comensales, es común que recomienden a sus competidores.
“La mentalidad que se maneja en el barrio
es la de crear comunidad. Porque si algún cliente llega
a un restaurante, verá todo lo que está pasando en
la zona y de seguro volverá y probará otra cosa. Tratamos
de apoyarnos todos y pensamos que esto es fácil
de lograr, ya que no hay restricciones ni límites en
cuanto hasta dónde llegar con el negocio”, agrega.
Otro de los restaurantes de esta red es Mercado 24,
cuyo innovador concepto presenta al cliente nuevas
recetas todos los días, dependiendo de lo que esa mañana
encuentre en el mercado su chef, Pablo Díaz.
Él llegó al barrio con la meta de “hacer que la gente
olvide el viejo 4º Norte y vea esta nueva etapa como
un ambiente sano y seguro”. Piensa que aún quedan
cosas por mejorar, como “extender la actividad a
más cuadras, con espacios comunes, mayor iluminación
y seguridad en la periferia. Además de banquetas
más amplias y parqueos públicos”. Con Díaz están de
acuerdo los demás emprendedores entrevistados.
Apenas los primeros pasos
Si en otro punto concuerdan los empresarios gastronómicos
de esta zona, es en lo difícil de saber en qué
se convertirá 4 º Norte.
“El Festival Gastronómico refleja la unión de una
comunidad que quiere hacer sobresalir su barrio, porque
formar parte de una iniciativa así crea sentido de
pertenencia a un grupo de personas que tienen como
fin común mostrar sus propuestas y darle un empuje
al sector, trabajando en equipo”, explica Díaz.
El modelo de negocios que plantean estos emprendedores,
que en promedio no sobrepasan los 35 años,
está fundado en el trabajo en conjunto. Celis dice al
respecto: “El resurgimiento del barrio se debe a todas
las personas que conviven diariamente en él, y al
apoyo mutuo a las iniciativas de los vecinos y de los
grupos que trabajan continuamente en la mejora del
sector, como la Alcaldía Municipal de la zona 4”. Esta
institución ha jugado un rol importante como catalizador
de esfuerzos y ha contribuido al acondicionamiento
del ornato, la seguridad y los permisos para
grandes actividades, como los mercaditos de pulgas,
conciertos y festivales como este.
“Todos los emprendedores de la zona somos parte de
la evolución y estamos gozando el camino. Yo espero
que el barrio siga creciendo, para ser mejor reconocido
en el ámbito nacional e internacional, como un ejemplo
de diseño urbano y sostenibilidad, porque para mí
es el mejor barrio de la capital”, concluye Mamich.
“Uno de los mayores
retos es seguirle el
paso a la diversidad y calidad
gastronómica del sector,
ya que debemos innovar constantemente
el menú”, agregan los
hermanos Cobaquil. “Hay que ser muy
visionario para tomar la decisión de abrir
un negocio aquí. Pero es el lugar idóneo, por
ser un barrio unido, lleno de emprendedores,
que de una u otra manera luchan para salir adelante,
al igual que nosotros”.
Esta constante innovación es, sin duda, uno de
los mayores retos que enfrentan los locales, junto
con el prejuicio que aún conservan algunas personas
del antiguo 4 º Norte, como un lugar peligroso
y abandonado.
Otro de los emprendedores del lugar que participará
en el Festival Gastronómico, es Guiliano Mamich,
dueño del restaurante italiano Guiliano. Para
él, el mayor reto es la sana competencia, la cual es a
la vez la mayor fortaleza del barrio. “Esto hace que
cada día nos esforcemos por ser auténticos. Personalmente
recomiendo siempre los restaurantes de
mis vecinos, porque todos hacemos diferente comida.
Uno podría almorzar una semana entera en
Coffee District
Ruta 3, 5-45, Interior Casa del
Águila. Web: goo.gl/XSp1yk
Karma Gastro Bar
Vía 5 1-81
Web: goo.gl/44hYOh
Mixto Handmade Burgers
Vía 6 y ruta 3.
Web: goo.gl/cy4Ggj
Mercado 24
Ruta 3 y vía 5.
Web: goo.gl/sxCMe2
Cycles and Drinks
Ruta 2, 4-37.
Web: goo.gl/xwEUYi

Magacín
SIGLO21
6/7 DOMINGO 20 de septiembre de 2015
Turismo
La Escuelita de
Surf Torre
Fuerte
El
encuentro
con la ola
perfecta
Explore de cerca el deporte máximo de las playas de arena
negra sobre las costas del Pacífico. El surf en El Paredón,
Buena Vista, es más que una práctica deportiva, es
un estilo de vida de aventura y libertad.
T. Ingrid B. García
F. Ingrid B. García, Viking Surf y la
Choza Chula
Para dar inicio a esta aventura
por la Costa Sur es necesario tomar
un poco de inspiración escuchando
surf rock o surf pop,
géneros musicales asociados a
la cultura surfista de los años
60, en las playas de California.
Así, al ritmo de Surfin’ USA, de
la banda Beach Boys, prepárese
para un acercamiento a la cultura
que se vive en esta comunidad
de La Gomera, Escuintla.
A menos de 3 horas de la Ciudad
de Guatemala se vive un tipo
de turismo diferente. El Paredón
es un escape cercano a la
ciudad que ofrece un fin de semana
de recreación en familia,
en un área tranquila. El Paredón
es una pequeña comunidad pesquera
que ha tomado importancia
entre deportistas nacionales
y extranjeros para disfrutar de
su práctica o aprendizaje, en una
playa relajante y acogedora.
El movimiento turístico toma
mayor actividad durante los fines
de semana, cuando desde
temprana hora se ven llegar lanchas
y automóviles con coloridas
tablas de surf. El punto de encuentro
más visitado por la comunidad
surfista es el hotel El Paredón
Surf House, que ofrece diferentes
tipos de tours, clases de surf, facilidades
para surfistas, estadía y un
delicioso menú.
Desde aquí parten en pequeños
grupos hacia el tortugario.
Junto con el cálido amanecer
en la playa, docenas de tortugas
son liberadas para su primer
encuentro con la arena,
el mar y el sol. Puede ser testigo
de la bienvenida que las olas
dan a estas pequeñas criaturas,
que con el tiempo llegan a medir
unos 70 centímetros. La actividad
es organizada por el Conse-
jo Nacional de Áreas Protegidas
(Conap), como parte de las acciones
que conforman la estrategia
para la conservación de la
fauna y flora de esta región.
Al concluir esta visita, prepárese
para un delicioso desayuno
en The Surf House y disfrute de
la mañana relajado en la piscina
del lugar o en diferentes actividades,
que van desde un juego
de voleibol de playa, excursiones
en barco organizadas por la
reserva natural de los manglares
o surfeando. “Toda esta región
cuenta con diferentes lugares
donde se puede practicar
surf, El Paredón es uno de los
favoritos, porque aquí casi todos
los días del año los surfistas
encuentran olas más consistentes,
las condiciones del oleaje y
el ambiente relajado y amigable
que se vive en el pueblo son los
atractivos que se suman a la belleza
natural”, dice Ismael Morales,
gerente del hotel.
Después de pasar un par de horas
de diversión entre las olas,
puede optar por un paseo por el
Santuario de Tortugas La Poza
del Nance. En el recorrido se observan
diferentes tipos de aves,
la mejor temporada es entre octubre
y enero. El paseo puede
durar el tiempo que usted desee
y continuar por los manglares.
Aunque la comunidad es pe-

La Escuelita de Surf Torre Fuerte, también conocida como Proyecto
comunitario para niños y jóvenes de El Paredón, Buena Vista, fue
fundada por Juan Carlos Batres Hernández, entrenador y monitor de
la escuela, la cual cuenta con 49 estudiantes, niños y adolescentes
que no disponen de los recursos para tomar clases de surf.
“Somos jóvenes optimistas y tratamos de organizarnos para atraer
ayuda para la escuela y contar con más equipo para que todos los estudiantes
tengan la oportunidad de aprender. Por el momento solo tenemos
4 tablas de surf y las turnamos para que todos puedan utilizarlas,
algunas son muy grandes para los más pequeños. Estamos muy
orgullosos de nuestros esfuerzos, porque tres de nuestros estudiantes
fueron seleccionados por la Federación Nacional de Surf, para que
en octubre compitan en el Mundial de Surf en California. Uno de ellos
es Jairo Ávila, de 16 años, quien se desempeña como maestro de surf.
Mi sueño, es que de aquí salga un campeón mundial y que podamos
generar ingresos para el pueblo”, dice Batres.
Los interesados pueden comunicarse con el proyecto por el correo
escuelitadesurftorrefuerte@gmail.com o por el teléfono 3007-7802.
¿Cómo llegar?
The Surf House ofrece servicio de bus privado
desde la Ciudad de Guatemala. En lancha, viniendo
desde Sipacate, es una fantástica opción
para llegar a través de la Poza Del Nance.
Por carretera, siguiendo la carretera al Puerto
San José, continúe por el camino de terracería
detrás del club privado Juan Gaviota y Marina
del Sur. Al final de esta ruta, se encuentra la
comunidad El Paredón.
“Al llegar a El
Paredón supe
que sería mi
segunda casa”
Carla Thomas
Cofundadora de La
Choza Chula
Paseo por la Poza del Nance
Dé un paseo en lancha por uno de los manglares
mejor conservados de la Costa Sur.
Los paseos están disponibles todos los días,
en horario libre. Disfrute de un baño en la laguna,
además de observación de aves, tortugas
y playas.
queña, cuenta con cuatro hoteles
que ofrecen diferentes tipos
de facilidades y todos con vista
al mar. Hotel El Paredón Surf
House, El Paredón Surf Camp,
el hostal Driftwood Surfer y Hotel
Pelicanos, este último con
elegantes cabañas y piscina rodeada
de área verde.
Con un poco más de 600 familias
que habitan en el área, el desarrollo
turístico se percibe con
optimismo, se promueven diferentes
proyectos que atraen la
participación de la comunidad
y oportunidades de ingreso a
su economía. Visite los dos proyectos
comunitarios y comparta
con niños, jóvenes y mujeres,
la organización sin fines de lucro
La Choza Chula y La Escuelita
de Surf Torre Fuerte, ambas
organizaciones apoyan directamente
a la comunidad.
Finalice el día meciéndose en
una solitaria hamaca, visualizando
kilómetros de playa de arena
negra y contemplando el atardecer
al sonido de las olas. Otro día
más en El Paredón. Escuintla.
Sabores de El Tiburón
El Tiburón es el único restaurante del área,
su menú es variado y delicioso. La especialidad
de la casa es la pizza al horno, incluye
otras opciones como pastas, sándwiches y
ensaladas. También preparan platillos para
vegetarianos. Sus propietarios, de origen
israelí, han dedicado un espacio acogedor y
cercano a la playa, donde locales y viajeros
comparten en un ambiente relajado.
Surf para principiantes
Las clases personalizadas de surf se encuentran
disponibles todos los días en Hotel
El Paredón Surf House. La tarifa básica
es de Q120 la hora, incluye la renta de la
tabla y la clase con el instructor. También
se organizan clases en grupo y un paquete
de paseos que el hotel podrá organizar
por usted.
La Choza Chula es una organización sin fines
de lucro, registrada en el Reino Unido con sede
en la comunidad de El Paredón. Brinda apoyo a
niños, jóvenes y mujeres, por medio de diferentes
programas de educación y emprendimiento
creativo. “Trabajamos con base a necesidades
reales y creamos proyectos que desarrollan sus
propias habilidades. El objetivo principal es mejorar
su calidad de vida, facilitando oportunidades
de trabajo, explica Carla Thomas, confundadora
de la organización.
Cada día, jóvenes, niños y mujeres de escasos
recursos, en su tiempo libre, asisten a la Choza
Chula para dar vida a nuevas creaciones en accesorios
y ropa. “Utilizamos textiles típicos reciclados,
para dar vida a sus propios diseños en
ropa, brazaletes, cobertores para tablas de surf,
bolsos para colchonetas de yoga y estuches para
laptops. La organización participa en ferias y actividades
para su promoción y venta. El ingreso
que tienen de la venta de los productos que han
trabajado es un apoyo a su propia independencia
económica y otra forma de ingreso para esta
comunidad, que basa su economía en la pesca y
la producción y venta de sal”.
“Mi inspiración la encontré entre las olas y el
calor humano de El Paredón. Recuerdo que estaba
de viaje por Centroamérica, vine a Guatemala
para conocer El Paredón y surfear, al llegar aquí
supe que este lugar sería mi segunda casa y donde
podría apoyar”, concluye Thomas.
Para obtener más información visite: lachozachula.org,
FB: Chozachula, o por el teléfono:
5125-0305.

Magacín 8
Gastronomía
SIGLO21 > DOMINGO 20
de SEPTIEMBRE de 2015
Delicias para
comer con
los dedos
Bajo el lema de Finger Food Dining, The Fat Swine
ofrece nuevas formas de probar la carne
de cerdo, con recetas internacionales llevadas
a un concepto de sports bar.
T. Josseline Pinto
jpinto@siglo21.com.gt
F. David Pellecer
Para el chef Eduardo García, el cometido
del menú de su restaurante es
demostrar que “la carne de cerdo es
más que solo tocino, carnitas y chicharrones”.
Por ello ha creado platillos
en los que otras partes del cerdo,
como costillas, posta y espaldilla, son
las protagonistas. Cada trozo de jugosa
carne lo combina con sus propias
salsas y guarniciones, inspiradas en
recetas internacionales fusionadas
con la cocina norteamericana.
Especialidades
The Fat Swine, que significa “el
cerdo gordo”, es un restaurante para
compartir y comer con los dedos,
pues su concepto “no es el de un restaurante
elegante, sino el de un sports
bar familiar, para atreverse a probar
nuevos sabores y quedar más que satisfechos”,
explica el chef. Su menú
se compone de platillos para compartir,
individuales, hamburguesas
y postres. Todas las carnes que utilizan
son nacionales y sus productos
orgánicos, los cuales se disfrutan
principalmente en las salsas de la
casa, que le agregan sorpresivos sa-
Agridulce manjar / Pinapple japaleño burguer
La hamburguesa estrella consiste
en 5 onzas de carne de cerdo a
la plancha, cubiertas con la salsa
secreta del chef y una kétchup
de piña con jalapeño, que sella
perfectamente el sabor graso
de la carne con un dulce detalle.
La textura crujiente se la dan las
papas cubiertas de queso que lo
acompañan. Una delicia para chuparse
los dedos.
Visítelo
The Fat Swine
le espera con
sus especialidades
en carne
de cerdo,
en el segundo
nivel del Centro
Comercial
Majadas Once,
en la 27 avenida
6-40 de
la zona 11. De
lunes a domingo,
de 12
p.m. a 10 p.m.
Contacto:
www.facebook.com/thefatswinegt
o
2473-7625.
bores a los platillos.
Este es el caso de Piri Piri Pork
Belly, un corte de jugosa barriga cocinada
en el horno por 12 horas, servido
en una salsa de chiles con hierbas.
Al probarlo, el cerdo se siente
fresco, refrescante, ligero y natural.
Lo acompaña un dulce puré de calabaza,
que hace explotar el sabor de la
carne, muy al estilo de las recetas navideñas
de las abuelas.
Sorpresivo final / Bacon Apple Pie
Aunque el concepto principal gire
en torno a la carne de cerdo, también
hay platillos con carne de res y mariscos,
inspirados en las recetas emblema
de la cocina internacional, especialmente
de México y Estados Unidos,
países en los que García se formó
como chef. Uno de ellos son las
gringas de pulpo, hechas con tortillas
de maíz cubiertas por suaves trozos
de pulpo adobado con especias y cebollas
asadas. La carne se sella con
queso provolone, creando una capa
crujiente y una nueva versión de las
famosas gringas mexicanas.
Entre las bebidas también hay especialidades
de la casa, como la tradicional
horchata y rosa de Jamaica,
las cuales tienen crema chantilly y
caramelo, y trozos de sandía congelados,
respectivamente.
The Fat Swine no es un lugar para
cuidar la dieta, sino para disfrutar del
verdadero placer de la carne del cerdo,
sin tenerle miedo a nuevos sabores
en combinaciones distintas
Como el nombre lo dice, este
pie de manzana tiene en su
cubierta finas lascas de tocino
cubiertas de puré de manzana,
caramelo artesanal, pasas
y nueces pecanas. El sabor
del tocino se combina a la
perfección con el dulce, y es
casi imperceptible. Lo acompaña
helado de vainilla y un
crumble de galleta.