INTERVenti

Ausgabe 3/2004 Sommer
IN COPERTINA
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prodotto con metodi artigianali e
comprende una cinquantina di gusti.
Le tecniche di preparazione hanno
subìto un forte cambiamento rispetto
a 30 anni fa ed in particolare i gusti e
la presentazione devono essere adattati
alla clientela, ci spiega Vanni. Il
suo gelato al gusto di ricotta con fichi
caramellati viene preparato secondo
una ricetta originale della Romagna,
ma "Al teatro” è anche famosa per la
cioccolata con la cannella e per il
gusto alla zuppa inglese con cioccolata
fondente.
"Da Gino"
Da quattro generazioni ambasciatori del gelato italiano
Eine Eisdiele mit Tradition
Fedele alla tradizione dei gelatieri
italiani che hanno esportato il gelato
italiano nel mondo, Ernesto
Zangrando, cadorino nato a Buenos
Aires e titolare delle gelaterie "Da
Gino” a Monaco, ci riferisce orgoglioso
che il bisnonno, il capostipite della
famiglia, faceva le stagioni a Vienna
già dal 1870. Partiva con il carro trainato
dai cavalli per trasportare il
tambone, la macchina per fare il
gelato, e il resto dell’attrezzatura fino
a Fortezza, da dove poi arrivava, dopo
aver riportato carro e cavalli in
Cadore, alla capitale austriaca con il
treno. Ma il nonno di Ernesto arrivava
fino a Kattowitz, nell’odierna
Polonia, dove fino allo scoppio della
Grande Guerra passava ogni estate a
produrre e vendere il suo gelato. E
proprio a Kattowitz nacque nel 1913
Gino, il padre di Ernesto.
Durante le due guerre Gino continuò
l’attività stagionale in Olanda,
trovandovi una calda accoglienza e
riscuotendo molto successo. Ma dopo
la fine della II Guerra Mondiale il
cambiamento dell’umore degli olandesi
verso gli italiani per essersi alleati
ad Hitler lo costrinse ad interrompere
la sua attività in questo paese e
a ritornarsene in Italia abbattuto e
offeso dal cambiamento di faccia nei
suoi confronti. Seguendo le orme di
altri colleghi cadorini che lavoravano
in Argentina, Gino rimescolò le carte
e portò nel 1946 in Argentina la sua
Emilio con il carrettino di "Gino"
attività, che sarebbe durata fino al
1990, portata avanti poi dalla figlia. A
Buenos Aires Gino fece fortuna: lì
nacquero circa mezzo secolo fa
Ernesto e sua sorella. Ernesto ricorda,
non nascondendo la commozione, i
lunghi viaggi con la nave insieme agli
altri gelatieri cadorini, che andavano
a passare le vacanze estive in patria.
Circa dal 1964 in poi l’aereo permetteva
spostamenti più rapidi e gli
Zangrando, per avvicinarsi agli altri
familiari, cominciarono a fare la
"doppia stagione”.
"Da Gino” aprì nel 1960 a Monaco
di Baviera una piccola rivendita vicino
alla stazione. Si lavorava però
assai meno che in Argentina, dove il
tempo splendido e la predilezione
degli argentini per il gelato, abituati a
consumarne grosse quantità, permettevano
una grande produzione. A
Monaco si vendeva, tempo permettendo,
solo "una pallina”, - dice
Ernesto - e il loro appartamento era
piccolo e angusto rispetto alla bella
casa di Buenos Aires. Gino è stato il
primo in Germania ad applicare il
motore al suo tambone e molti, come
dice il figlio, lo presero allora per un
"fanfarone”. Nel 1985 Ernesto si trasferì
a Schwabing, nella Leopoldstrasse,
e aprì qualche anno dopo una
filiale nell’Olypiazentrum e una piccola
rivendita sotto le arcate della
Karlstor. Dal 1988 "Da Gino” vende i
suoi coni anche nel Giardino Inglese
con i suoi due carrettini viola a pedali
costruiti appositamente per lui a
Milano. La produzione del suo gelato
è tuttora basata su tradizionali metodi
artigianali.
Anche Ernesto confessa che il suo
umore dipende molto dal tempo¸ probabilmente
anche quello di tutta la
famiglia Zangrando, sempre a rincorrere
l’estate.
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