Aplikasi Asam amino â 1908 sbg penyedap makanan (jepang) L ...
Aplikasi Asam amino â 1908 sbg penyedap makanan (jepang) L ...
Aplikasi Asam amino â 1908 sbg penyedap makanan (jepang) L ...
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Aplikasi</strong> <strong>Asam</strong> <strong>amino</strong> <strong>1908</strong> <strong>sbg</strong> <strong>penyedap</strong> <strong>makanan</strong><br />
(<strong>jepang</strong>)<br />
L- asam glutamat Corinebacterium glutamicum<br />
MO penting utk produksi MSG<br />
17 perusahaan utama di asia (<strong>jepang</strong>, korea, taiwan)<br />
-Ajinomoto <strong>jepang</strong><br />
-Miwon Korea<br />
-Stauffer chemical USA<br />
-Orsen S.A. perancis
- Produksi th 1981 = 365 000 ton<br />
-320 000 ton asam glutamat<br />
-40 000 ton L-lisin<br />
-<strong>Aplikasi</strong> :<br />
- L-Sistein roti & antioksidan<br />
- L- triptofan & histidin antioksidan<br />
- Aspartam pemanis rendah kalori<br />
-Protein tanaman kurang bbrp as. Amino esensial:<br />
- L-lisin<br />
-L-metionin<br />
- L-threonin<br />
- L-triptofan
Metode produksi:<br />
Semua fermentasi<br />
kecuali : - L- sistein<br />
- L-glisin<br />
- L- sistin<br />
3 proses :<br />
1. Ekstraksi dari hidrolisis protein<br />
2. Sintesis scr Kimia<br />
Glisin<br />
DL alanin<br />
DL metionin<br />
DL triptofan<br />
3. Fermentasi/mikrobiologi<br />
3 pendekatan:<br />
a. fermentasi langsung<br />
b. konversi dr intemediat murah<br />
c. enzimatik/ imobilisasi sel<br />
Sistein<br />
Sistin<br />
Leusin<br />
Asparagin<br />
tirosin
Fermentasi langsung:<br />
sumber C beragam<br />
Konversi intermediat murah:<br />
- glisin L-serin<br />
Corinebacterium glisinophilum<br />
Enzimatik/imobilisasi sel:<br />
L-alanin<br />
L- aspartat<br />
L- DOPA (dihidroksi fenilalalnin)<br />
L- triptofan<br />
L-tirosin
-Produksi scr kimiawi ekonomis<br />
Produksi campuran DL<br />
Gabung metode<br />
asetilasi enzimatik
Proses fermentasi scr umum :<br />
-2- 4 hari batch<br />
-Suhu: 28 – 38 o C<br />
-pH 6,8 – 8,0<br />
-Fermentasi batch & fed-batch<br />
-+ NH 3 kontrol pH & sumber N<br />
-Sistem kontinu sudah dikembangankan<br />
belum diaplikasikan<br />
-Kontaminasi fage produksi hancur<br />
pake galur tahan fage<br />
+ syw yg hambat reproduksi fage
Ekskresi : > 30 g/l Corinebacterium<br />
Brevibacterium<br />
Microbacterium<br />
Arthrobacter<br />
Ciri umum: -Gram +<br />
-Non motil & non spora<br />
-Perlu biotin<br />
-α-ketoglutarat dehidrogenase no/lack aktivitas<br />
-Isositrat liase aktivitas rendah<br />
-α-glutamat dehidrogenase aktivitas tinggi<br />
<strong>Asam</strong> Glutamat<br />
Penyedap masakan<br />
MO penghasil : bakteri, streptomyces, khamir, cendawan<br />
Corinebacterium glutamicum industri dr th 1957<br />
Ekskresi glutamat tinggi
Biosintesis:<br />
Glukosa C3 & C2 TCA<br />
-EMP (Emdden Mayerhof Parnas)<br />
-pentosafosfat
Permeabilitas sel ekskresi as. glutamat<br />
-defisiensi biotin<br />
-defisiensi as. Oleat<br />
-+ as. Lemak jenuh/turunan as. Lemak<br />
-+ penisilin<br />
[biotin]<br />
>5 g/l sintesis as. Oleat tinggi fosfolipid tinggi<br />
tidak ekskresi feedback inhibisi<br />
stop produksi<br />
Sumber C molase [biotin] tinggi<br />
Media:<br />
-+ penisilin ekskresi as. Glutamat<br />
-+ as. Lemak jenuh ekskresi as. glutamat<br />
Starter: - glukosa 40 g/l<br />
-K 2 HPO 4 1 g/l<br />
- MgSO 4 0,5 g/l<br />
- yeast ekstrak 1 g/l<br />
- urea 8 g/l<br />
Fermentor: - glukosa 121 g/l<br />
-NH 4 - asetat 5 g<br />
-KH 2 PO 4 1,2 g/l<br />
- MgSO 4 6 g/l<br />
- Molase 6 g/l<br />
-K 2 SO 4 1,2 g/l<br />
-FeSO 4 6 ppm<br />
-Mn SO 4 6 pp
L- Lisin<br />
- esensial hewan & manusia<br />
Suplemen <strong>makanan</strong><br />
Disintesis MO<br />
metode produksi :<br />
1. Via DAP (as. Di<strong>amino</strong>pimelat)<br />
Molase <br />
(E. Coli his - Lis - )<br />
dekarboksilasi<br />
DAP (19 – 24 g/l)<br />
(Aerobacter aerogenes)<br />
(20 jam; 35 C)<br />
L- Lisin
2. Konversi DL-α-<strong>amino</strong>caprolactam<br />
Efesiensi 99,8 %<br />
Suhu 40 C; 24 jam
3. Fermentasi langsung:<br />
digunakan luas
Biosintesis:<br />
MO : - bakteri<br />
- aktinomycetes<br />
- sianobakteri<br />
- phycomycetes<br />
- bbrp phycomycetes<br />
- ascomycetes<br />
- basidiomycetes<br />
-algae<br />
Lintasan DAP<br />
Lintasan as. <strong>amino</strong>adipat
Kondisi produksi:<br />
-pH netral<br />
- lama 60 jam<br />
- suhu 28 C
L- Triptofan<br />
Produksi :<br />
kemosintesis<br />
Fermentasi<br />
Konversi enzimatik
Change language