JENIS-JENIS BAKTERI (E. COLI) 0157:H7 Terdapat ribuan jenis ...

DOCUMENT NUMBER: 06-08-03
TAB:
DEPARTEMEN MEAT
SECTION:
SANITASI
SUBJECT:
JENIS-JENIS BAKTERI
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
dalam waktu yang cepat. Untuk dapat
menekan kerugian akibat kerusakan dan
pembusukkan yang disebabkan pseudomonas
sangat tergantung pada kemampuan kontrol
dari toko terhadap kontaminasi yang terjadi
dalam kemasan di rak display.
Sepotong daging sapi yang dimasukan ke
pendingin mengandung hanya sekitar 1,000
bakteri pseudomonades dalam satu inci
persegi. Apabila diletakan pada permukaan
kotor dan mengandung bakteri akan berlipat
menjadi 100,000 dalam satu inci persegi.
JAMUR DAN BAKTERI LAINNYA
Oleh karena itu, untuk dapat mengatasi bakteri
tersebut sangat tergantung dari pelaksanaan
sanitasi yang ketat.
Sejumlah besar keluarga jamur dan bakteri
lainnya juga merupakan penyebab kerusakan
pada makanan. Seperti halnya pseudomonade,
organisme ini berkembang dengan baik pada
suhu rendah. Bakteri ini menyebabkan bau
busuk dan berkembang di area yang lembab,
permukaan pendingin, kayu yang membusuk,
dan peralatan yang tidak bersih. Organisme
ini mengkontaminasi semua daging yang
masuk ke pendingin dan memperpendek masa
penyimpanannya.
Kerugian ekonomi bervariasi cukup besar dari
satu toko dengan toko lainnya. Tetapi, besar
atau kecil, kerugian tersebut dapat dicegah
dengan prosedur sanitasi yang teratur yang
bertujuan untuk membasmi sumber-sumber
bakteri di area departemen meat.
TANGGAL: 05/19/04
©2003, IGA Institute
HAL:
6 DARI 6