SANITASI Industri pengawetan makanan didasarkan pada kontrol ...

SECTION:
PENANGANAN SEAFOOD DAN SANITASI
DOCUMENT NUMBER: 07-04-02
TAB:
DEPARTEMEN SEAFOOD
SUBJECT:
SANITASI
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
atas meja atau cutting board yang tidak
dibersihkan dan disanitasi setelah dipakai
untuk produk daging mentah.
Produk masakan delicatessen terkontaminasi
oleh tanah dari produk yang dibawa melalui
area delicatessen.
Personil yang mengolah produk mentah
daging, ikan atau produce dan kemudian
mengolah produk ready-to eat tanpa mencuci
dan sanitasi tangan serta mengganti apron.
Menyimpan produk ready-to-eat dengan
produk mentah.
Aturan di atas, terdapat dalam konsep dasar bakteriologi,
harus diterapkan kedalam prosedur dan panduan yang
spesifik. Penekanan saat ini adalah pada prosedur dan
hubungannya dengan sumber dan rute kontaminasi. Anda
harus peduli dengan operasional yang melibatkan personil,
peralatan, kebersihan, praktek penanganan, dan waktu-suhu.
Anda harus secara kritis mengamati detail yang tidak
terpikirkan sebelumnya.
TANGGAL: 11 OKTOBER 2002
©2003, IGA Institute
Melakukan sanitasi berarti mendapatkan permukaan yang
bersih dengan satu proses yang efektif membasmi bakteri.
Bagian penting dari definisi ini adalah permukaan yang
bersih, karena sanitizer tidak akan efektif membasmi bakteri
di atas permukaan yang kotor. Sayang sekali, masih banyak
orang yang ada dalam program sanitasi yang masih bingung
dengan sabun biasa dan pembersih dengan disinfektan dan
sanitizer. Detergent membersihkan kotoran tanah dan
mengeluarkan bakteri tapi tidak membasmi bakteri.
Sanitizer membasmi bakteri, tetapi jika digunakan dengan
benar dalam program sanitasi. Sanitizer bukan pembersih;
tidak ada bubuk detergent.
HAL:
10 DARI 15