Brenners_Ausblicke_Online_16

Kürbis-Tiramisu mit süssen
5. Kürbischips
Rehrücken mit frischen
4. Pfifferlingen
Zutaten für vier Personen:
550 g Rehlende
Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Butter
Öl zum Braten
Die Rehlende halbieren und kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen. Rundherum in heißem Öl anbraten und danach mit
Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch nachbraten. Aus
der Pfanne nehmen und die angebratene Rehlende bei 120
°C im vorgeheizten Ofen 15 min. garen. An einem warmen
Ort ca. 5 min. ruhen lassen, aufschneiden und servieren.
16 Stk. Löffelbiskuit
1 Tasse Kaffee
1 doppelter Espresso
2 cl Amaretto
2 frische Eier
100 g Zucker
100 g Kürbispüree
250 g Mascarpone
2 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
20 ml Kaffeelikör
250 ml Sahne
Kaffee, Espresso und Amaretto mischen, darin die Löffelbiskuit
wenden und beiseite stellen. Eier und Zucker in einem
Wasserbad mit dem Schneebesen warm aufschlagen, bis das
Ei anfängt zu binden. In der heißen Masse die eingeweichte
Gelatine auflösen und kalt schlagen. Nach und nach die
Mascarpone, das Vanillemark und den Kaffeelikör unterrühren.
Danach die geschlagene Sahne und das Kürbispüree vorsichtig
unterheben. Nun die getränkten Löffelbiskuit und die
Mascarponecreme abwechselnd in die Gläser schichten und
kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
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