Parme et ses entreprises

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE • Fromagerie, lait et dérivés, glaces La production du Parmesan est une tradition ancestrale, dont les témoignages historiques remontent à l’époque des Étrusques et des Mais l’indication la plus célèbre date du Âge, elle est signée Boccace D’autres témoignages importants se dans les traités de cuisine des XVème et XVIème siècles, et le parmesan est cité à de nombreuses reprises dans les journaux de bord de diplomates entre le XVIIème et le XIXème siècles qui n’ont pas manqué, lors de leur passage en Italie, de l’apprécier et de le Outre l’art de sa et de son long les qualités du Parmesan sont dues à la géologique de la terre, à la particularité du climat, à la richesse qu’à la À ce propos, il de souligner que sa zone d’origine est restée les montagnes) que les rites de n’ont pas changé et que la qualité est restée La de ces traditions est également du Consortium du Parmesan, créé dès le début du siècle dernier, de la protection du produit tout au long de son processus de (de l’exploitation laitière d’origine jusqu’à sa consommation en Italie et à l’étranger), son caractère et encourage son La province de Parme compte 159 fromageries qui produisent environ 1 080 000 formes du fromage renommé qu’est le Parmesan « Parmigiano-Reggiano – AOP » (2014). Le secteur du lait et de ses dérivés est représenté dans sa quasi-totalité par Parmalat, première usine du monde pour la production du lait à longue conservation (1 000 000 litres par jour) et l’une des plus importantes dans le secteur de la consommation du lait pasteurisé, condensé et en poudre (247 000 tonnes, soit 35% du marché national) ainsi que des dérivés comme les yaourts et les desserts (25 000 tonnes, soit 6% du marché national) sans oublier que cette entreprise est aussi leader dans plusieurs autres spécialités alimentaires, telles que les jus et les nectars de fruits (68 000 tonnes, soit 15% du marché national). L’un des sièges d’une société leader mondial dans le secteur des glaces industrielles et des desserts froids qui produit d’environ 130 millions d’unités par an est situé à Parme. 23
INDUSTRIE ALIMENTAIRE • Conserves animales et abattage Chiffre d’affaires 2013: Chiffre d’affaires 2012: 2.100 mil. d’euros (est.) 2 .101 mil. d’euros Employés (U.L.) 2012: 4.950 Industrie (U.L.) avec plus de 10 empl. 2012: n.bre d’entreprises: 116 n.bre d’employés: 3.500 Exportations 2014: 287 mil. d’euros Principaux Pays: France Allemagne Royaume États-Unis Belgique 24
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