Parme et ses entreprises

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INDUSTRIE ALIMENTAIRE • Conserves animales et abattage L « jambon de Parme » mais aussi d’autres Le jambon est, en quelque sorte, le L’origine de la production des jambons est très grâce à des méthodes qui ressemblent beaucoup maturation industrielle grâce aux chambres de abattues et les sécher dans de meilleures conditions Aujourd’hui, sur les 250 fabriques de charcuterie que compte la province, 150 produisent le typique « jambon de Parme - AOP » (9 millions de pièces en 2014) à laquelle s’ajoute l’élaboration d’autres jambons non marqués. Parallèlement au jambon, Parme fabrique d’autres charcuteries typiques comme le « culatello de Zibello – AOP », le « salami de Felino- IGP », la « coppa de Parme - IGP », l’« épaule cuite de San Secondo » et d’autres salaisons. Ces dernières années, le jambon cuit a connu un essor qui en fait la charcuterie la plus consommée en Italie. Depuis quelques années, les charcuteries traditionnelles s’accompagnent de produits, toujours à base de viande, diététiques et sous des formats innovants, de spécialités régionales ainsi que de plats prêts à être consommés tels que les rôtis. On trouve également des produits à base de viande blanche (poulet et dinde). Après la première guerre mondiale, la maturation 25
INDUSTRIE ALIMENTAIRE • Conserves de fruits et légumes Chiffre d’affaires 2013: 500 mil. d’euros (est.) Chiffre d’affaires 2012: 498 mil. d’euros Employés (U.L.) 2012: 900 Industrie (U.L.) avec plus de 10 empl. 2012: n.bre d’entreprises: 7 n.bre d’employés: 800 Exportations 2014: Principaux Pays: 183 mil. d’euros Allemagne Royaume Uni France Autriche Suède 26
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