TERMES CULINAIRES INDEX Agneau à la provençale, 104 Aïoli, 18 Alouettes sans tête,88 Asperges, 27 Baron d’agneau à la moutarde, 103 Beignets aux pommes, 164 Bettes gratinées au fromage, 143 Blanquette de veau, 87 Bœuf aux olives, 94 Bœuf bourguignon, 94 Bœuf en daube, 91 Bœuf miroton, 92 Bœuf mode, 93 Brandade de morue, 64 Brouillade de truffes au vin blanc de Malagar, 136 Bruschetta, 25 Carottes à la coriandre, 120 Carottes braisées aux oignons, 119 Carottes confites, 120 Carottes Vichy, 118 Cassoulet à ma façon, 100 Cèpes à la crème, 139 Cèpes à la Saint-Macaire, 138 Cèpes en cocotte, 140 Cèpes grillés, 140 Champignons, 136 Champignons à la Rurik, 139 Champignons sautés, 137 Chevreau, 109 Chevreau à l’ail vert, 109 Chevreau à la poitevine, 110 Chevreau aux cives, 110 Chevreau de Pâques farci, 111 Chevreau en blanquette, 111 Chou farci, 121 Chou-fleur, 123 Chou-fleur en gratin, 144 Civet de lièvre, 80 Clafoutis aux abricots, 161 Clafoutis aux cerises, 162 Clafoutis aux pommes, 161 Colin au four, 68 Compote d’abricots, 170 Compote de pommes, 171 Compote de rhubarbe, 171 20 193 21
INDEX INDEX Concombre au fromage de chèvre, 28 Confitures, 155 Confiture d’abricots, 179 Confiture d’abricots façon Isabelle, 179 Confiture de cerises, 178 Confiture de fraises, 178 Côtes de porc au piment, 98 Courgettes farcies à la viande, 122 Crème aux épinards, 44 Crème de tomate, 45 Crêpes, 166 Croquettes de pommes de terre, 135 Crumble de Magali, 160 Cuisses de grenouilles, 74 Daube à la façon du Midi, 92 Daube de Sainte-Lucie, 91 Desserts, 154 Endives braisées, 118 Endives en gratin, 148 Entrées, 16 Épaule d’agneau au sel, 103 Escargots, 59 Escargots à la crème, 73 Escargots aux champignons, 72 Faisan rôti, 84 Far à l’oseille dans la cocotte, 113 Farci charentais, 122 Far de Montmorillon, 116 Far poitevin, 114 Fenouils braisés, 121 Feuilles de vigne, 20 Feuilles de vigne façon Valérie, 21 Feuilles de vigne façon Vénus, 20 Feuilles de vigne farcies à la viande, 21 Fèves, 126 Fèves à la coriandre, 127 Figues fraîches en papillotes, 175 Filet de bœuf à la ficelle, 93 Flan d’épinards, 148 Foie gras frais au chou en papillotes, 17 Fraises au vin, 173 Framboises au vin, 172 Friture de petits poissons de rivière, 69 Fromage de chèvre chaud, 28 Fromage grillé sur tartine, 22 Fromages à l’huile d’olive, 23 Galettes de pommes de terre au cantal, 130 Galettes de pommes de terre Rosa, 130 Gâteau au yaourt, 158 Gâteau de riz, 169 Gelée de coings, 178 Gelée de pommes, 178 Gésiers confits en salade, 19 Gésiers de canard confits, 19 Gibier, 76 Girolles à la crème, 141 Gratins, 142 Gratin à la façon d’Avoriaz ou Tartiflette, 151 Gratin à la façon de Malagar, 151 Gratin dauphinois, 149 Gratin dauphinois « deuxième manière », 150 Gratin dauphinois « troisième manière », 150 Gratin de bettes, 144 Gratin de concombres, 146 Gratin de courgettes, 146-147 Gratin de macaronis, 147 Gratin de morue à l’oseille, 63 Gratin de morue aux épinards, 64 Gratin de pommes de terre au jambon, 152 Gratin de tomates et de brocolis, 149 Gratin savoyard, 152 Grenouilles, 59 Grenouilles aux échalotes, 74 Hachis Parmentier, 134 Haddock au beurre de cerfeuil, 62 Haddock aux œufs pochés, 62 Haricots frais à la façon de Lucie, 126 Haricots frais poitevins, 125 Ile flottante, 159 Lapin à la moutarde en papillotes, 102 Lapin à la poitevine, 184 Lapin en gibelotte, 102 Lapin farci aux herbes, 101 Légumes, 112 Lièvre à la royale, 82 Loup au gros sel, 69 Lumas, 59 194 22 195 23
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