Carpaccio-Mix-Rezept

Zubereitung
Anmerkung: In den Schritten 1-4 bitte versuchen, die Zutaten in harmonische annähernd
gleichgroße Scheiben zu schneiden, damit das Anrichten leichter fällt.
1. Das Stück Rindsfilet mit einem halben Teelöffel Salz gut einreiben. Kurz einwirken
lassen. Entweder das Fleisch kurz einfrieren, damit man hauchdünne Scheiben abschneiden
kann oder man arbeitet zu zweit – einer drückt mit einem Eisbeutel gegen das Fleisch und
der andere schneidet hauchdünne Scheiben ab (in beiden Varianten ist ein scharfes Messer
von Vorteil). Die geschnittenen Fleischscheiben im Kühlschrank lagern.
2. Die Mango schälen und hauchdünne Scheiben abschneiden. Da die Mango einen unförmigen
Kern hat, kann nicht die gesamte Fruch für das Carpaccio verwendet werden, aber das
Naschen darf beim Kochen ohnedies nicht zu kurz kommen. Die geschnittene Mango im
Kühlschrank lagern.
3. Die Rote Rübe schälen, ebenso in hauchdünne Scheiben schneiden und wiederum im
Kühlschrank lagern.
4. Ebenso den Mozarella in hauchdünne Scheiben schneiden und im Kühlschrank lagern.
5. Für das Dressing die 4 Stück getrocknete Tomaten in sehr kleine quadratische Stücke
schneiden, die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und gemeinsam mit
2cl Olivenöl, 1 cl weißen Balsamico, 1 cl Zitronensaft und 1 cl Wasser in einen Behälter
geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucola waschen und abtropfen lassen sowie den Grana Padano in feine Blättchen hobeln.
7. Fleisch, Mango, Rote Rübe und Mozarella aus dem Kühlschrank nehmen und überlappend am
Teller auflegen. Rucola im 90 Grad Winkel darüberstreuen. Mit den zerdrückten
Pfefferkörnern und dem Schneeflockensalz das Carpaccio und den Rucola würzen und den
Grana Padano auf dem Teller verteilen.
8. Abschließend das Dressing dekorativ über den Teller verteilen.
9. Bon Appetit! ☺