PHILIPPE ETCHEBEST
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NUMERO<br />
spEcial FÊTES<br />
avec Philippe Etchebest<br />
68 Cocktails<br />
Recettes XXL<br />
« Les gens pensent que je gueule, mais dans mes cuisines, c’est d’un<br />
calme. » Depuis que Gourmets de France l’avait rencontré en 2011,<br />
Philippe Etchebest reste le même, à l’écran sur M6 comme à la ville,<br />
Bordeaux, où il a enfin ouvert son restaurant le Quatrième Mur. Ironie de<br />
l’histoire ? « Je me suis mis dans les mêmes conditions de pression que<br />
les restaurateurs que j’allais voir dans Cauchemar en cuisine. » Médiatisé<br />
par l’effet télé, le chef se sait attendu au tournant. Son credo ? «<br />
L’exemple. La motivation est contagieuse par l’exemple. » Et le plaisir.<br />
« J’entends souvent des chefs dire qu’il faut tout donner au client. J’ai<br />
le discours inverse : non. Sois egoïste. Pense à ta gueule. D’abord, faistoi<br />
plaisir. Et si tu te fais plaisir, ça se sentira dans l’assiette. Le plaisir est<br />
communicatif. Alors amuse-toi, penses à toi ». Merci, chef !<br />
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68<br />
TENDANCES<br />
SAVOIR-VIVRE<br />
Mon pire cadeau de Noël<br />
COCKTAILS<br />
Recettes XXL pour tous !<br />
Retrouvez-nous sur<br />
www.gourmetsdefrance.fr<br />
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SHOPPING<br />
Sélection cadeaux<br />
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Gourmets de France est une publication trimestrielle gratuite, avec<br />
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Impression : Campher Artes Graficas<br />
ISSN : 2258-8655<br />
Distribution : 3JDistribution<br />
Crédits photos : <strong>PHILIPPE</strong> <strong>ETCHEBEST</strong> : Cyril Bernard / cyrilbernard.fr.<br />
ACTUS : Lou Breton/M6, Novespace, La Manufacture de<br />
Soda. PORTRAIT DE CHEF : N.Lamstaes. SAVEURS : Joël Dupuch.<br />
Audrey Marret. COCKTAILS : Fabrice Besse pour « Cocktails XXL »,<br />
ed. Larousse. EFFERVESCENTS : Jean-Christophe Ollivier. SHOP-<br />
PING : DR.<br />
Gourmets de France Gironde - N°18 - novembre 2015<br />
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