HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 5 - CÁC HỢP CHẤT VI LƯỢNG - TÔN NỮ MINH NGUYỆT
https://app.box.com/s/jkmp6szvk4sn6i1cjx63g4hmbrzbds7e
https://app.box.com/s/jkmp6szvk4sn6i1cjx63g4hmbrzbds7e
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ÑOÄC TOÁ<br />
ÑOÄC TOÁ HÌNH THAØNH TRONG QUAÙ TRÌNH CB<br />
Daàu môõ bò oxy hoùa<br />
Aldehyd, ceton, peroxide, ñaëc bieät laø acrolein khi cheá bieán ôû<br />
nhieät ñoä cao<br />
Laøm chaäm söï phaùt trieån cöûa ÑV<br />
Laø nguyeân nhaân gaây ung thö<br />
Histamine<br />
Trong caùc loaïi caù (thu, ngöø, trích, nuïc, heo,…), khi caù cheát<br />
Moät soá loaøi VSV (Enterobacteriaceae, Vibrio, Lactobacillus,…)<br />
Beàn nhieät, hình thaønh do quaù trình loaïi CO 2 cuûa histidin<br />
Haøm löôïng thaáp khoâng ngoä ñoäc<br />
Haøm löôïng quaù cao seõ gaây ñoäc<br />
Trieäu chöùng ñaàu tieân ôû da, maët ñoû<br />
sau ñoù laø heä tieâu hoùa, buoàn noân, tieâu chaûy,<br />
vaø heä thaàn kinh, ñau ñaàu, ngöùa, noùng toaøn thaân<br />
C H 2<br />
C H (N H 2<br />
) C O O H C H 2<br />
C H 2<br />
N H 2<br />
d e c a r b o x y l h o ùa<br />
N N N N<br />
H is tid in e<br />
H is ta m in e<br />
71
Change language