INKIJKEXEMPLAAR - HollandsBakboek

Hollands
Bakboek

Inhoud
Inhoud
Taart
17
19
21
23
25
27
29
Appeltaart
Slagroomtaart
Mokka-schuimtaartjes
Bosvruchten kwarktaart
Pruimentaart
Rijstevlaai
Kersenvlaai
Cake & Gebak
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
Arretjescake
Oma’s vanillecake
Boterkoek
Tompoezen
Appelbollen met kaneelsuiker
Bossche bollen
Appelflappen
Slagroomsoesjes
Banketstaaf
Oliebollen
Zoete koek
55
57
59
61
63
65
67
69
71
73
75
77
Gevulde koeken
Bokkepootjes
Bitterkoekjes
Speculaaskoeken met amandelen
Jodenkoeken
Fryske dúmkes
Eierkoeken
Wafels
Kruidnoten
Kletskoppen met pinda’s
Oranjekoek
Kokosmakronen met witte chocolade
Lekkere trek
80
82
84
86
88
90
Wentelteefjes van Fries suikerbrood
Poffertjes
Zeeuwse bolussen
Kaneel-vanille broeder met walnoten
Brabantse worstenbroodjes
Saucijzenbroodjes

Appeltaart
voor 8-10 personen
1 Verwarm de oven voor op 170°C.
2 Meng in een grote kom de boter, de basterdsuiker, het bakmeel,
het ei en het zout. Kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het
deeg in vershoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast.
3 Meng de appels met de kristalsuiker, de kaneel, het vanillemerg en
de citroenrasp en zet apart.
200 g roomboter in blokjes,
plus extra om in te vetten
200 g witte basterdsuiker
400 g zelfrijzend bakmeel
1 ei
¼ theel zout
1 kg jonagold appels,
geschild en in plakjes
75 g kristalsuiker
3 theel kaneel
merg van 1 vanillestokje
rasp van ½ citroen
bloem, om te bestuiven
3 eetl paneermeel
2 eetl abrikozenjam
Extra nodig:
mengkom
vershoudfolie
deegroller
springvorm van Ø 28 cm
kwastje
4 Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg met een deegroller
uit tot een ronde lap met een dikte van 1 cm. Vet de springvorm in
met boter en bekleed met het deeg.
5 Verdeel het paneermeel over de bodem van de taart en verdeel de
appelvulling erover. Bak de appeltaart 1 uur in het midden van de
voorverwarmde oven.
6 Verwarm de abrikozenjam kort in de magnetron en bestrijk de
bovenkant van de taart met de jam als deze uit de oven komt. Laat
de taart voor het aansnijden 30 minuten afkoelen.
Tip: Voeg 100 gram rozijnen, 100 gram krenten en 50 gram gehakte
walnoten toe aan de appelvulling voor een extra gevulde appeltaart.
Bereiding: 45 minuten
Oven: 1 uur
Taart
5

Tompoezen
voor 8 personen
1 Verwarm de oven voor op 180°C.
2 Halveer de plakken bladerdeeg en leg ze op een bakplaat met
bakpapier. Strooi op elk plakje een beetje fijne suiker en prik ze
op enkele plaatsen in met een vork. Dek het bladerdeeg af met
een vel bakpapier en verzwaar het deeg met bijvoorbeeld een
ovenschaal. Dit zorgt ervoor dat het bladerdeeg niet gaat rijzen
tijdens het afbakken. Plaats de bakplaat 25 minuten in het
midden van de voorverwarmde oven.
3 Week de gelatine in ruim koud water. Breng voor de banketbakkersroom
ondertussen 200 ml melk aan de kook. Roer de rest
van de melk door de suiker, de eidooiers en de bloem. Giet de
kokende melk erop en roer goed door. Giet het mengsel terug in
de pan en breng al roerend weer aan de kook. Haal de pan na
1 minuut van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
Giet de room in een ruime kom en laat afkoelen.
4 Klop de slagroom stijf. Klop vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom
los en spatel de slagroom erdoor. Vul een spuitzak
met de room en zet apart.
5 Meng voor het glazuur de poedersuiker met het bietensap.
Smeer de bovenkant van de helft van de plakken bladerdeeg in
met het glazuur. Spuit op de andere helft van de plakken bladerdeeg
de banketbakkersroom en dek af met de geglazuurde
plakken. Druk de bovenkant een beetje aan.
Bereiding: 50 minuten
Oven: 25 minuten
6 Cake & Gebak
8 plakken bladerdeeg
2 eetl fijne kristalsuiker
2 blaadjes gelatine
250 ml volle melk
75 g suiker
2 eidooiers
2 eetl bloem
150 ml slagroom
100 g poedersuiker
2 eetl bietensap
Extra nodig:
bakplaat
bakpapier
ovenschaal
mengkom
mixer
spatel
spuitzak
kwastje

Kokosmakronen
met witte chocolade
voor 16 à 20 stuks
1 Verwarm de oven voor op 170°C.
2 Meng in een kom de eiwitten met de kokos en de suiker en roer
tot een egale massa. Schep met 2 lepels gelijke bergjes op de
bakplaat. Bak de makronen 20 minuten in het midden van de
voorverwarmde oven tot ze goudbruin kleuren.
3 Smelt de witte chocolade au bain-marie. Vul een spuitzak met de
chocolade en trek streepjes over de afgekoelde kokosmakronen.
Bereiding: 25 minuten
Oven: 20 minuten
4 eiwitten
250 g gemalen kokos
250 g fijne kristalsuiker
100 g witte chocolade
Extra nodig:
mengkom
mixer
bakplaat bekleed
met bakpapier
spuitzak
Zoete koek
9

info@bowls-dishes.com
In deze serie verschenen
Alles ziet er lekkerder uit op een sfeervolle houten plank.
Dit boek staat vol ideeën voor 12 royaal gevulde borrelplanken,
steeds met een combinatie van zelfgemaakte en slim
ingekochte delicatessen. Probeer de klassieke tapasplank
of de Japanse plank, maar ook een chef’s plank, dessertplank,
of zelfs een kids plank. Met 38 recepten en vele tips om samen
te genieten van de hapjes van de houten plank.
HAPPEN VAN DE PLANK
Plank
HAPPEN VAN DE
12 verrassende borrelplanken
Colofon
18de druk
Copyright: Dex B.V. 2016
Concept & Productie: Bowls and Dishes
Redactie: Djoni Laarkamp-Makkink, Désirée Verkaar
Vormgeving: Eline Heeffer
Coördinatie: Noortje van Tilburg
Receptuur & Foodstyling: Aram van Beek
Fotografie & Styling: Peggy Janssen
NUR 440 / ISBN 978-94-90561-17-8
Niets uit deze opgave mag door middel van elektronische of andere middelen of
welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd en/of openbaar worden gemaakt,
zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Dex B.V.

Zelf gebakken taarten, koekjes, cake en broodjes zijn
het ultieme comfort food! In dit boek vind je een
verzameling van het mooiste klassieke gebak uit Nederland.
De enige echte appeltaart, boterkoek, saucijzenbroodjes...
Recepten die op het repertoire van geen enkele thuisbakker
mogen ontbreken. Met de stap-voor-stap instructies kan het
bijna niet misgaan. Voor je het weet verbaas je iedereen met
je baktalent – jezelf misschien nog wel het meest!
info@bowls-dishes.com