INKIJKEXEMPLAAR - Eten met stokjes
De vrolijkste manier om eten nét even gezelliger te presenteren? Doe zoals de hippe food-trucks en ‘stick it on a stick’. Of serveer het met eetstokjes. In dit boek vind je een heerlijke verzameling wereldse hapjes en bites, mét stokjes of óp een stokje. Van verrassende saté tot trendy sushi en van lams-kofta tot yakitori. Omdat het feestelijk, hip en relatief eenvoudig is, omdat eten met stokjes (wetenschappelijk bewezen!) lekkerder smaakt, en gewoon, omdat het zo leuk is.
De vrolijkste manier om eten nét even gezelliger te presenteren?
Doe zoals de hippe food-trucks en ‘stick it on a stick’. Of serveer het met eetstokjes. In dit boek vind je een heerlijke verzameling wereldse hapjes en bites, mét stokjes of óp een stokje. Van verrassende saté tot trendy sushi en van lams-kofta tot yakitori. Omdat het feestelijk, hip en relatief eenvoudig is, omdat eten met stokjes (wetenschappelijk bewezen!) lekkerder smaakt, en gewoon, omdat het zo leuk is.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Inhoud<br />
Inhoud<br />
Hapjes en bites<br />
15<br />
17<br />
19<br />
21<br />
23<br />
25<br />
Aardappeltwister<br />
Krokante tofu <strong>met</strong> sesammayonaise<br />
Merguez corndogs<br />
Thaise gehaktballetjes<br />
Gyoza van gekonfijte eendenbout<br />
Dim sum siu mai<br />
<strong>Eten</strong> <strong>met</strong> <strong>stokjes</strong><br />
28<br />
30<br />
32<br />
34<br />
36<br />
38<br />
43<br />
45<br />
47<br />
49<br />
51<br />
53<br />
55<br />
57<br />
59<br />
Vegetarische Poké Bowl<br />
Spicy wortelcurry,paprika, broccoli en sperziebonen<br />
Poké Bowl <strong>met</strong> tonijn en groenten<br />
Aziatische courgetini <strong>met</strong> tjaptjoi en zoetzure saus<br />
Gemberknoflook-kip <strong>met</strong> paksoi en zoetzure komkommer<br />
Cashewkip <strong>met</strong> hoisinsaus<br />
More with a stick<br />
Amerikaanse maïsspiesen Cajun style<br />
Cig kebab <strong>met</strong> granaatappelsalade<br />
Gambaspiesen <strong>met</strong> serranoham<br />
Italiaanse kalfsspies <strong>met</strong> pesto<br />
Kipkebab <strong>met</strong> gegrilde venkel<br />
Kipkerrie brochette<br />
Lamskofta<br />
Makkelijke yakitori<br />
Zigeunerspies<br />
Saté<br />
62<br />
64<br />
66<br />
68<br />
70<br />
72<br />
Sushi<br />
77<br />
79<br />
81<br />
83<br />
85<br />
87<br />
89<br />
91<br />
Balinese saté<br />
Pittige saté “Sappie”<br />
Saté ayam<br />
Saté babi<br />
Saté Udang<br />
Vissaté<br />
California Roll<br />
Chirashi sushi<br />
Komkommersushi <strong>met</strong> roomkaas<br />
Nigiri - van vis en vegetarisch<br />
Oshi sushi <strong>met</strong> zalm<br />
Sashimi <strong>met</strong> ingelegde gember<br />
Spicy tuna roll<br />
Tempura sushi <strong>met</strong> pittige zalm
Thaise gehaktballetjes<br />
Hapjes, 12 stuks<br />
1<br />
Verwarm de oven voor op 180˚C. Marineer de tofublokjes 30 minuten in<br />
de sojasaus en gembersiroop.<br />
2<br />
Meng de gember, rode peper, knoflook en bosui <strong>met</strong> het gehakt, de<br />
vissaus en de sojasaus. Kneed het gehaktmengsel goed door en draai<br />
12 balletjes. Leg de gehaktballetjes 10 minuten in de koelkast om iets<br />
steviger te worden.<br />
3<br />
Knip 12 stukken pandanblad van ongeveer 7 cm. Prik op ieder<br />
satéprikkertje een blokje tofoe en een gehaktbal. Wikkel de spiesjes in een<br />
stuk pandanblad en maak het pakje vast door haaks nog een satéprikker<br />
door het pakketje te steken. Leg de pakketjes op bakpapier op een bakplaat<br />
en schuif 15 minuten in de oven.<br />
400 g tofu, in 12 blokjes<br />
4 eetl sojasaus<br />
2 eetl gembersiroop<br />
2 cm verse gember, fijngehakt<br />
1 rode peper, fijngehakt<br />
1 teentje knoflook, fijngehakt<br />
2 bosuitjes, in ringetjes<br />
500 g gemend gehakt<br />
2 eetl vissaus<br />
1 eetl sojasaus<br />
EXTRA NODIG:<br />
24 satéprikkertjes<br />
pandanbladeren<br />
bakpapier<br />
4<br />
Verwijder het pandanblad voor het serveren. Het blad geeft alleen<br />
smaak af en is niet eetbaar!<br />
Tip Pandanbladeren zijn verkrijgbaar bij de toko, vers of uit de diepvries.<br />
Bereiding: 1 uur<br />
Marineren: 30 minuten<br />
Hapjes en bites<br />
5
Vegetarische Poké Bowl<br />
Hoofdgerecht of salade, 2 personen<br />
1<br />
Kook de zilvervliesrijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.<br />
Laat afkoelen.<br />
2<br />
Breng een pan <strong>met</strong> water en een beetje zout aan de kook en<br />
blancheer de sugar snaps 2 minuten. Koel ze terug in ijskoud water.<br />
3<br />
Klop de gembersiroop, sojasaus, rijstazijn, limoenschil,<br />
mandarijnen- en limoensap tot een dressing.<br />
4<br />
Verdeel de zilvervliesrijst over twee kommen. Verdeel de<br />
komkommer, avocado, sugar snaps en wakamé over de rijst.<br />
Schenk de dressing over de Poké Bowl en verdeel als laatste<br />
de granaatappelpitten, sesamzaadjes en koriander erover.<br />
Tip Serveren <strong>met</strong> een partje limoen.<br />
Bereiding: 35 minuten<br />
6 <strong>Eten</strong> <strong>met</strong> <strong>stokjes</strong><br />
150 g zilvervliesrijst<br />
sugar snaps<br />
komkommer in de lengte<br />
doorsnijden en dan in dunne<br />
plakjes snijden<br />
1 avocado gehalveerd in plakjes<br />
gesneden<br />
2 eetl gembersiroop<br />
2 eetl sojasaus<br />
2 eetl rijstazijn<br />
rasp en sap van 1 limoen<br />
sap van 2 mandarijnen<br />
bakje wakamé (zeewiersalade)<br />
1 eetl granaatappelpitten<br />
1 eetl zwarte sesamzaadjes<br />
½ bosje koriander, grof gehakt<br />
EXTRA NODIG:<br />
rasp<br />
mooie serveerkommen<br />
Japanse eet<strong>stokjes</strong>
Makkelijke yakitori<br />
Hoofdgerecht, 4 personen<br />
1<br />
Meng in een kom de blokjes vlees, rode peper, sap van een halve limoen,<br />
hoisinsaus en een scheutje sesamolie. Dek de kom af <strong>met</strong> plasticfolie en<br />
laat circa 10 minuten marineren in de koelkast.<br />
2<br />
Rijg het vlees aan de satéprikkers. Grill de yakitori om en om goudbruin<br />
en medium gaar.<br />
Tip Serveer bijvoorbeeld <strong>met</strong> rijst en bimi of een simpele wokschotel.<br />
Bereiding: 20 minuten<br />
Marineren: 10 minuten<br />
500 g biefstuk, in blokjes<br />
gesneden van 3 x 3 cm<br />
1 rode peper, in zeer fijne ringen<br />
gesneden<br />
sap van een ½ limoen<br />
100 ml hoisinsaus<br />
½ eetl sesamolie<br />
partjes gesneden van ½ limoen<br />
EXTRA NODIG:<br />
plasticfolie<br />
satéprikkers<br />
grillpan<br />
More with a stick<br />
9
Saté ayam<br />
Hoofdgerecht, 4 personen<br />
1<br />
Pureer voor de marinade 4 sjalotjes, 5 teentjes knoflook, citroenrasp<br />
en sap, kurkuma, basterdsuiker en de ketjap manis <strong>met</strong> een staafmixer.<br />
Marineer de kip minimaal 3 uur in de marinade.<br />
10 Saté<br />
2<br />
Rijg het kippenvlees aan de satéprikkers. Verhit een grill of grillpan en<br />
rooster de saté rondom goudbruin en gaar in circa 5 à 10 minuten. Blijf<br />
de saté tijdens het grillen omdraaien.<br />
3<br />
Verhit olie in een pan en fruit de overige sjalot en knoflook en sereh<br />
circa 2 minuten. Voeg de melk, ketjap, sambal en pindakaas toe en roer<br />
<strong>met</strong> een garde tot een gladde saus. Voeg de bruine suiker toe en breng<br />
de satésaus aan de kook. Blijf roeren tot de suiker opgelost is en haal de<br />
pan van het vuur.<br />
Tip Om te voorkomen dat je houten satéprikkers snel verbranden, week<br />
je ze minimaal een half uur in koud water voor je de saté rijgt<br />
Bereiding: 30 minuten<br />
Marineren: 3 uur<br />
Grillen: 10 minuten<br />
250 g kipfilet, gesneden in<br />
blokjes van 2,5 x 2,5 cm<br />
250 g kippendijen, gesneden in<br />
blokjes van 2,5 x 2,5 cm<br />
5 sjalotten, gesnipperd<br />
6 teentjes knoflook,<br />
schoongemaakt<br />
1 citroen, de schillen geraspt en<br />
het sap uitgeperst<br />
1 theel kurkuma<br />
2 eetl donkerbruine basterdsuiker<br />
150 ml ketjap manis<br />
SATÉSAUS<br />
1 eetl zonnebloemolie<br />
1 stengel sereh, gekneusd<br />
150 ml melk<br />
2 eetl ketjap<br />
1 eetl sambal oelek<br />
2 eetl pindakaas<br />
2 eetl donkerbruine basterdsuiker<br />
EXTRA NODIG:<br />
rasp<br />
satéprikkers<br />
staafmixer<br />
garde
Spicy tuna roll<br />
Bijgerecht of hapjes, 4 personen<br />
1<br />
Spoel de rijst <strong>met</strong> water tot het spoelwater helder is. Laat de rijst<br />
10 minuten rusten. Zet de rijst <strong>met</strong> 350 ml koud water op en kook circa<br />
2 minuten op hoog vuur. Kook de rijst daarna verder, circa 5 minuten op<br />
middelhoog vuur. Draai het vuur nog lager en kook de rijst nogmaals circa<br />
8-12 minuten op het laagste vuur. Draai het vuur uit en laat de rijst circa<br />
15 minuten rusten <strong>met</strong> een theedoek en daarop de deksel op de pan.<br />
Spreid de rijst uit in een brede bak of kom zodat de rijst goed verspreid is<br />
en iets af kan koelen. Verdeel sushi azijn over de rijst tot elk korreltje glimt.<br />
2<br />
3<br />
Meng de tonijn <strong>met</strong> de mayonaise, sambal en rode ui.<br />
Verdeel de sushirijst over drie vierde van het norivel. Verdeel daarop het<br />
tonijnmengsel in het midden van de rijst. Rol de sushi strak op. Herhaal tot<br />
de rijst en vulling op zijn.<br />
4<br />
Snijd de sushi in stukjes.<br />
250 g sushirijst<br />
350 ml koud water<br />
sushi azijn, naar eigen smaak toe<br />
te voegen<br />
2 blikjes tonijn à 185 gram<br />
4 eetl mayonaise<br />
2 eetl sambal<br />
1 rode ui, gesnipperd<br />
4 norivellen<br />
Tip Als sambal iets te heet voor je is, kun je de tonijn ook aanmaken <strong>met</strong><br />
Sweet Chili Saus.<br />
Bereiding: 1 uur<br />
EXTRA NODIG:<br />
sushimatje<br />
Sushi<br />
13
www.millermedia.nl<br />
concepts<br />
In deze serie verschenen:<br />
Colofon<br />
1e druk<br />
Copyright Dex BV 2017<br />
Concept & productie Dex BV i.s.m. Booktime<br />
Redactie Désirée Verkaar<br />
Vormgeving Caro Turlings<br />
Coordinatie Wendela van ‘t Hof<br />
Receptuur & Foodstyling Danny Jansen – www.foodinmedia.nl<br />
Fotografie Saskia Lelieveld<br />
Met dank aan Bowls & Dishes<br />
NUR 440<br />
ISBN 978-94-92440-12-9<br />
Vis, makkelijk & lekker<br />
35 succesrecepten <strong>met</strong> vis, schaal- en schelpdieren<br />
Er waait een frisse wind in de keuken. Modern ‘feelgood<br />
food’ is licht, kleurrijk en gezond, <strong>met</strong> seizoensgroenten in het<br />
stralende middelpunt. Vegetarisch, of volgens het sterk<br />
opkomende ‘80-20 principe’ <strong>met</strong> een beetje vlees of vis.<br />
De 35 creatieve hoofd- en bijgerechten in dit boek zijn<br />
ingedeeld per seizoen, om groenten te proeven wanneer<br />
ze op hun allermooist zijn. Van exclusieve artisjok tot<br />
alledaagse bloemkool… puur, fris en gewoon heel erg lekker.<br />
Vers & Verrukkelijk koken <strong>met</strong> lekker veel groente<br />
Vers & Verrukkelijk<br />
koken <strong>met</strong> lekker veel groente<br />
<strong>met</strong> groente<br />
kalender<br />
Niets uit deze uitgave mag door middel van elektronische of andere<br />
middelen of welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd en/of openbaar<br />
worden gemaakt, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming<br />
van de rechthebbende.
De vrolijkste manier om eten nét even gezelliger te presenteren?<br />
Doe zoals de hippe food-trucks en ‘stick it on a stick’.<br />
Of serveer het <strong>met</strong> eet<strong>stokjes</strong>. In dit boek vind je een heerlijke<br />
verzameling wereldse hapjes en bites, mét <strong>stokjes</strong> of óp een stokje.<br />
Van verrassende saté tot trendy sushi en van lams-kofta tot yakitori.<br />
Omdat het feestelijk, hip en relatief eenvoudig is, omdat eten <strong>met</strong><br />
<strong>stokjes</strong> (wetenschappelijk bewezen!) lekkerder smaakt, en gewoon,<br />
omdat het zo leuk is.<br />
info@bowls-dishes.com
Change language