INKIJKEXEMPLAAR Tapas & Pinchos
Genieten van tapas en hun Noord-Spaanse broertje pinchos staat bijna gelijk aan genieten van het leven! Neem er net als de Spanjaarden alle tijd voor en zorg dat de basis goed is met mooie, verse ingrediënten. In dit boek vind je 35 heerlijke recepten voor hapjes uit verschillende delen van Spanje. Van gamba's pil-pil tot escabeche en van lamsworstjes met aioli tot patatas bravas.
Genieten van tapas en hun Noord-Spaanse broertje pinchos staat bijna gelijk aan genieten van het leven! Neem er net als de Spanjaarden alle tijd voor en zorg dat de basis goed is met mooie, verse ingrediënten.
In dit boek vind je 35 heerlijke recepten voor hapjes uit verschillende delen van Spanje. Van gamba's pil-pil tot escabeche en van lamsworstjes met aioli tot patatas bravas.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Tapas</strong> & Pincho’s<br />
heerlijke hapjes uit verschillende delen van Spanje
Inhoud<br />
Inhoud<br />
Met vis<br />
15<br />
17<br />
19<br />
21<br />
23<br />
25<br />
27<br />
29<br />
31<br />
33<br />
Zalmtortilla met verse kruiden<br />
Sinaasappel-sherrygarnalen<br />
Gegrilde inktvisjes met kruidenvinaigrette<br />
Mosselpincho met geroosterde paprika<br />
Garnalen-avocadosalade<br />
Gamba’s pil-pil<br />
Escabeche van kabeljauw<br />
Krieltjessalade met tonijn<br />
Mosselen met tomaten-kappertjessalsa<br />
Witlofschuitje met ansjovis<br />
Met vlees<br />
36<br />
38<br />
40<br />
42<br />
44<br />
46<br />
48<br />
50<br />
52<br />
Baskische gehaktballetjes<br />
Chorizo in rode wijn<br />
Kippincho met romescosaus<br />
Dadels met paté & rucola<br />
Prei & ham in kruidendressing<br />
Chorizobroodjes met PX-rozijnen<br />
Lamsworstjes met aioli<br />
Pincho met asperge, ham & ei<br />
Gemarineerde geitenkaasjes met Spaanse ham<br />
Met groenten<br />
57<br />
59<br />
61<br />
63<br />
65<br />
67<br />
69<br />
71<br />
73<br />
75<br />
Zoet<br />
78<br />
80<br />
82<br />
84<br />
86<br />
88<br />
Pan tomate<br />
Gemarineerde olijven<br />
Gazpacho<br />
Gegrilde groene asperges met saffraanaioli<br />
Manchego met tempranillo-gelei<br />
Pincho met champignonbrochette<br />
Geitenkaas-spinazie croquetas<br />
Gegrilde aardappel met pittige kaas<br />
Kikkererwten-kruidensalade<br />
Spaanse aardappeltjes<br />
Crema catalana<br />
Sinaasappelmousse<br />
Chocoladevijgen<br />
Torrijas<br />
Vers fruit in sangriasiroop<br />
Leche frita
Escabeche van kabeljauw<br />
bijgerecht, voor 4 personen<br />
1 Breng de visbouillon met het sap van 1 citroen aan de kook. Voeg de<br />
kabeljauwfilet toe en neem de pan van het vuur. Laat de kabeljauw van het<br />
vuur in de warme bouillon garen en afkoelen.<br />
2 Neem de kabeljauw uit de bouillon en verdeel in vlokken. Verdeel de vis<br />
over 4 tapasschaaltjes. Strooi er de ui en de kappertjes over.<br />
3 Besprenkel de vis met het sap van de laatste citroen en de olijfolie.<br />
Bestrooi met zout en peper naar smaak. Marineer de kabeljauw minimaal<br />
30 minuten afgedekt in de koelkast.<br />
4 Bestrooi de escabeche van kabeljauw met de munt en serveer op<br />
kamertemperatuur.<br />
Tip Haal de escabeche 15 minuten voor het serveren uit de koelkast om op<br />
temperatuur en smaak te komen.<br />
Bereiding: 25 minuten<br />
Marineren: 30 minuten<br />
500 ml visbouillon<br />
sap van 2 citroenen<br />
400 g kabeljauwfilet<br />
1 rode ui, in reepjes<br />
2 theel kappertjes<br />
6 eetl olijfolie extra vierge<br />
1 eetl muntblaadjes<br />
Met vis<br />
5
Kippincho met romescosaus<br />
pincho, voor 4 personen<br />
1 Rooster de amandelen in een droge koekenpan en doe ze op een<br />
bord. Pureer de amandelen met de paprika, de peper, de knoflook,<br />
1 eetlepel olijfolie en de wijnazijn met behulp van de staafmixer. Voeg<br />
zout naar smaak toe en laat de romescosaus minimaal 1 uur in de<br />
koelkast staan om op smaak te komen.<br />
2 Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi de<br />
kipfilet met zout en peper en bak hem in 10 à 12 minuten goudbruin en<br />
gaar. Snijd de kipfilet in plakjes.<br />
3 Leg de plakjes stokbrood op een schaal. Beleg ze met de kipfilet<br />
en schep er een beetje romescosaus op. Maak af met een beetje<br />
peterselie.<br />
Tip Serveer de Spaanse amandelsaus ook eens bij gegrilde<br />
lamskoteletjes of gehaktballetjes.<br />
Bereiding: 25 minuten<br />
Wachten: 1 uur<br />
1 flinke eetl blanke amandelen<br />
1 geroosterde rode paprika (pot)<br />
½ rode peper, zaadjes verwijderd<br />
en grof gesneden<br />
1 teen knoflook<br />
3 eetl olijfolie<br />
2 theel rode wijnazijn<br />
1 kipfilet<br />
8 sneetjes stokbrood<br />
3 eetl platte peterselie, grof<br />
gehakt<br />
Extra nodig:<br />
staafmixer<br />
8 pinchoprikkers<br />
6 Met vlees<br />
Met vis<br />
7
Gegrilde groene asperges<br />
met saffraanaioli<br />
bijgerecht, voor 4 personen<br />
1 Week de saffraan in een schaaltje met 1 eetlepel warm water. Doe het<br />
zeezout met de knoflook, het citroensap, de mosterd en de saffraandraadjes<br />
met het weekvocht in een maatbeker. Pureer met behulp van de staafmixer<br />
glad. Voeg het ei toe. Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er de<br />
zonnebloemolie bij. Trek de staafmixer langzaam omhoog, tot een gladde,<br />
lobbige aioli ontstaat.<br />
2 Breek of snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Bestrijk de<br />
asperges met de olijfolie.<br />
3 Verhit de grillpan. Gril de asperges in 2 porties in 8 à 10 minuten bruin en<br />
beetgaar. Serveer de asperges lauwwarm of op kamertemperatuur met de<br />
saffraanaioli en grof zeezout naar smaak.<br />
1 buisje saffraan (0,05 g)<br />
1 theel fijn zeezout<br />
2 tenen knoflook<br />
2 eetl citroensap<br />
1 theel mosterd<br />
1 ei, op kamertemperatuur<br />
200 ml zonnebloemolie<br />
500 g groene asperges<br />
3 eetl olijfolie<br />
grof zeezout<br />
Tip Zet de saffraanaioli bij voorkeur 1 uur weg zodat de smaak goed kan<br />
ontwikkelen.<br />
Bereiding: 25 minuten<br />
Extra nodig:<br />
staafmixer<br />
grillpan<br />
Met groenten<br />
9
In deze serie verschenen:<br />
Colofon<br />
11e druk<br />
Copyright Dex B.V. 2017<br />
Concept en Productie Bowls and Dishes B.V.<br />
Redactie Djoni Makkink, Désirée Verkaar en Stéfanie van Wijk<br />
Grafisch ontwerp Karin Papen<br />
Vormgeving Jesper Schoofs en Charissa van Nijnatten<br />
Coördinatie Claire Eversdijk en Karlijn Migo-Merx<br />
Receptuur & Fotografie Studio Philippi<br />
Met dank aan Bowls and Dishes, LA Organic<br />
NUR 440 / ISBN 978-94-90561-09-3<br />
Niets uit deze opgave mag door middel van<br />
elektronische of andere middelen of welke wijze dan ook, worden<br />
verveelvoudigd en/of openbaar worden gemaakt, zonder voorafgaande<br />
schriftelijke toestemming van Dex B.V.
Genieten van tapas en hun Noord-Spaanse broertje<br />
pincho’s staat bijna gelijk aan genieten van het leven!<br />
Neem er net als de Spanjaarden alle tijd voor en zorg dat<br />
de basis goed is met mooie, verse ingrediënten. In dit boek<br />
vind je 35 heerlijke recepten voor hapjes uit verschillende<br />
delen van Spanje. Van gamba’s pil-pil tot escabeche en<br />
van lamsworstjes met aioli tot patatas bravas.<br />
info@bowls-dishes.com