THE COMMUTER #3

INITIATIVE / INITIATIVE
close as possible to what’s happening locally; we love
beer, and it’s true that the island lacked that artisanal
something.»
After a soft opening in May 2021, Guillaume and
Josselin criss-crossed the island, bringing a few cases
of beer to local hotels and restaurants. «We went to
places we knew, others we didn’t know; so we went to
see everyone. The idea was to be in line with the local
ambiance and therefore, of course, associate with
local actors.» A good illustration of this 100% St. Barths
collaboration: Jean-Michel, manager of La Main Verte,
a nursery in Grand-Cul-de-Sac, grows the necessary
chilis found in the unique and spicy recipe of Barth chili
beer. «It was not easy, because we wanted to combine
the taste of sweet pepper and that of Thai chili, which
is, as we know, much stronger. We first had our original
recipe tasted by a few acquaintances before working
on the one we are distributing today: a hint of Thai
chili, that you can feel at the bottom of your throat,
with the smell of sweet pepper and, of course, the
taste of beer. We also made a limited edition with a
fully fermented Thai chili inside… It was very strong! We
also made it for bartenders, so they could combine it in
cocktails, for example. The ten cases sold right away.»
A total success for this drink, which is not surprising as
this unique standard bearer of the island can be found
today at almost all restaurants in St. Barths.
Now well established, Guillaume and Josselin are
planning on a local scale. «We have many ideas for the
future, such as setting up a deposit for our glass bottles
on the island, bottling on site or even brewing a beer
flavored with tamarind, soursop or rum… And above
all, pursuing our projects with local restaurateurs, while
maintaining this spirit of camaraderie; because for us,
drinking a beer is above all a moment of sharing.»
* Alcohol abuse can harm your health. Consume with moderation.
généralement de se retrouver au plus proche de ce qui se
passe localement ; nous, on aime la bière, et c’est vrai qu’il
manquait sur l’île ce quelque chose d’artisanal.»
Après un soft opening en mai 2021, Guillaume et Josselin
sillonnent le caillou en convoyant quelques caisses de
bières, à la rencontre des hôtels et restaurateurs de l’île.
« On est allé voir à des endroits que l’on connaissait, à
d’autres que l’on ne connaissait pas ; on a ainsi été voir tout
le monde. L’idée était de s’accorder avec cette question du
local et par conséquent, bien sûr, de s’associer avec des
acteurs locaux.» Bonne illustration de cette collaboration
100% saint-barth : Jean-Michel, gérant de La Main Verte,
pépinière à Grand-Cul-de-Sac, fait pousser les fameux
piments que l’on retrouvera dans la recette singulière et
pour le moins relevée de Barth : la bière au piment. « Ça
n’a pas été facile, parce qu’on souhaitait en même temps
composer avec le goût du piment végétarien et celui du
piment oiseau, qui est, comme on le sait, beaucoup plus
fort. On a donc d’abord fait goûter notre recette originale
à quelques connaissances avant de pouvoir plancher
sur celle que l’on distribue aujourd’hui : un soupçon de
piment oiseau, celui que tu sens, là, au bas de la gorge,
avec l’odeur du piment végétarien et, bien sûr, le goût de
la bière. On a d’ailleurs fait une édition limitée avec un
piment oiseau carrément fermenté à l’intérieur… C’était
du très fort ! On l’avait aussi fait pour les barmans, afin
qu’ils puissent l’associer en cocktails, par exemple. Les dix
caisses sont parties tout de suite.» Une boisson victime de
son succès donc, pas étonnant pour ce porte-étendard
inédit de l’île que l’on retrouve aujourd’hui distribué chez
presque tous les restaurateurs du caillou.
À présent implantés, Guillaume et Josselin se projettent
à l’échelle locale. « On a beaucoup d’idées pour l’avenir,
comme par exemple mettre en place une consigne de
notre verre sur l’île, une mise en bouteille sur place ou
encore le brassage d’une bière parfumée au tamarin,
au corossol, voire au rhum… Et surtout, poursuivre nos
projets avec les restaurateurs locaux, tout en conservant
cet esprit de camaraderie ; car pour nous, boire une
bière, c’est avant tout un moment de partage. »
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec
modération.
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