Präsentation Fermaggio

FERMAGGIO 

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21.06.2023 | © Heiderbeck GmbH | Gewerbering 4 | 82140 Olching | www.heiderbeck.com 1

ÜBER FERMAGGIO 

Zusammen mit seinem Bruder Timoteo gründete der gelernte Koch und 

langjährige vegane Küchenchef Manfredi Rondina das Unternehmen 

Fermaggio im Jahr 2018 in Cave bei Rom mit der Idee, hochwertige 

pflanzliche Alternativen zu Käse und Milchprodukten herzustellen. 

Ihre Produkte sind cremig und streichfähig, gewürzt und pikant, frisch und 

pflanzlich. So möchte Fermaggio den formidablen Weichkäsespezialitäten 

Italiens mit viel Augenmerk auf Genuss, Konsistenz und Optik eine gesunde 

vegane Konkurrenz machen. 

In Deutschland wird Fermaggio exklusiv über Heiderbeck vertrieben. 


DIE ZUTATEN 

Fermaggio verwendet vor allem Cashew- und Macadamianüsse, die 

fermentiert und mit Granitsteinen gemahlen werden. Die Fermentierung 

erfolgt mit Hilfe von Rejuvelac, einem Getränk, das reich an probiotischen 

Enzymen, Vitaminen der Gruppen B, C und E und Mineralsalzen ist, die auf 

natürliche Weise aus in Wasser gekeimten Getreidesorten, darunter auch 

Quinoa, gewonnen werden. 

Durch diesen Prozess werden die Lebensmittel umgewandelt, wodurch sie 

bekömmlicher und haltbarer werden und einen einzigartigen Geschmack und 

ein einzigartiges Aroma erhalten. Fermaggio soll nicht den Geschmack von 

klassischem Käse imitieren, sondern durch einen völlig unerwarteten 

Geschmack ein neues sensorisches Erlebnis bieten. 


DIE ZUTATEN 

Wir haben uns für die Einführung des Steinmahlens entschieden, um der 

Zubereitung des Lebensmittels die richtige Zeit zu geben: Unsere Mühlsteine 

laufen etwa 3 Stunden lang, bevor wir die Mischung erhalten, die dann den 

Fermaggio zum Leben erweckt; es ist ein langsamer Prozess, der bei 

niedrigen Temperaturen stattfindet, die niemals 30° überschreiten darf und 

der sicherstellt, dass die Nährstoffe des Käses erhalten bleiben. 

Für einige Produkte verwenden wir bei der Verarbeitung auch 

Edelschimmelpilze, die ein ganz besonderes Aussehen und einen besonderen 

Geschmack verleihen. 


MANFREDI RONDINA 

„Ich bin Koch, habe eine Ausbildung zum Koch absolviert und in mehreren 

Restaurants gearbeitet. Seit etwa 6 Jahren lebe ich vegan, eine Entscheidung, 

die auf eine Reihe von Überlegungen und den Wunsch zurückzuführen ist, in 

einer Welt zu leben, die mehr Respekt vor den Tieren und der Natur hat und 

gesünder für den Körper ist. Nach einer langen Experimentierphase, in der 

ich mich auf Rezepte für die Herstellung von Käse aus Trockenfrüchten 

konzentrierte, kam ich schließlich auf die Idee, ein neues, handwerkliches 

Produkt zu kreieren, das aufgrund seiner Qualität und seines Geschmacks 

nicht nur in der Gastronomie, sondern auch bei Privatpersonen und in 

Geschäften Anklang finden könnte. 

So beschloss ich, diese Produktionswerkstatt zu gründen, die ein Spiegel 

meiner persönlichen und veganen Veränderung ist“. 


DIE PRODUKTE VON FERMAGGIO 


BIO 4 PEPI – BIO VIER PFEFFER 

Hergestellt aus: Cashews, Wasser, gemahlene gemischte Pfefferkörner 

(schwarz, rosa, weiß, grün), Meersalz und Fermenten. 

Cremige und lockere Konsistenz mit aromatisch- würzigem Geschmack und 

feiner Pfeffernote. 

Art. Nr. 426200 Bio 4 Pepi 

6 Stück à 120g im Karton 


CUOR D`ANACARDO – PFLANZLICHE ALTERNATIVE ZU 

MOZZARELLA 

Hergestellt aus: Cashews, Wasser, geschälten Mandeln, Kokosöl, 

Flohsamenschalenpulver, Meersalz und Fermenten. 

Porzellanfarben, cremig lockere Konsistenz, mildsäuerliches Aroma. 

Art. Nr. 426203 Cuor d`Anacardo 



EINE FEINE ALTERNATIVE ZU MOZZARELLA 


BIO AFFUMICATA- DIE PFLANZLICHE ALTERNATIVE ZU 

GRILLKÄSE 

Hergestellt auf Cashew- und Mandelbasis und über Buchenholz geräuchert. 

Leicht bräunlich, geschmeidige Konsistenz, würzig mit milder Rauchnote. 

Art. Nr. 426201 Bio Affumicata 



EINE FEINE ALTERNATIVE ZU GRILLKÄSE 


BIO BIANCO 

Hergestellt aus Cashews, Wasser, Meersalz und Fermenten. 

Hellelfenbeinfarben, geschmeidige Konsistenz, mild aromatisch im 

Geschmack. 

Art. Nr. 426202 Bio Bianco 



BIO FIORI- PFLANZLICHE ALTERNATIVE ZU FRISCHKÄSE 


Hellelfenbeinfarben, geschmeidig cremige Textur, mit einer Blütenmischung 

aus Malve, Ringelblumen, Kornblumen und Rosenblüten affiniert, delikat 

kräuterwürzig im Geschmack. 

Art. Nr. 426202 Bio Fiori 



BIO FIORI- AFFINIERTE TOP QUALITÄT 


BIO MEDITERRANEO- PFLANZLICHE ALTERNATIVE ZU 

MEDITERRANEM FRISCHKÄSE 


Hellelfenbeinfarben, geschmeidig cremige Textur, mit einer mediterranen 

Kräutermischung aus Thymian, Rosmarin und Salbei affiniert, köstlich 

mediterran- würzig im Geschmack. 

Art. Nr. 4262054 Bio Mediterraneo 



BIO MEZZARE- IDEAL FÜR PIZZA 


BIO MEZZARE 

Ein Produkt aus Cashew- und Mandelcreme, verfeinert mit nativem Olivenöl 

und Meersalz. 

Zarte porzellanfarbene Haut, kompakte Textur mit guten 

Schmelzeigenschaften, milchsäuerlich im Geschmack. 

Art. Nr. 426206 Bio Mezzare 



BIO MEZZARE- IDEAL FÜR PANIERTE BACKGERICHTE 


FERMAGGIO- FEINE VEGANE ALTERNATIVEN ZU KÄSE 

EXKLUSIV BEI HEIDERBECK

Präsentation Fermaggio

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