Future Views Report 2023

Desperdício Zero
Zero Waste
No mundo de hoje, onde a sustentabilidade ambiental é uma preocupação crescente,
o conceito de um restaurante de desperdício zero surgiu como um gatilho de cozinha
responsável. No Restaurante DESARMA* estamos a redefinir a forma como pensamos
sobre o desperdício alimentar e o seu impacto no planeta.
Adotamos uma abordagem holística para minimizar o desperdício em todas as fases
do ciclo de produção e consumo de alimentos. Do fornecimento de ingredientes ao
serviço do prato final, cada passo é cuidadosamente projetado para garantir uma
pegada ambiental mínima. Um dos principais focos é a obtenção de ingredientes
locais, sazonais e orgânicos. Através da parceria com agricultores e produtores locais,
reduzimos a pegada de carbono associada ao transporte e apoiamos a economia
local.
No Desarma priorizamos ingredientes que estão em abundância durante estações
específicas, garantindo pratos mais frescos e saborosos, além de reduzir o desperdício
alimentar. Queremos fazer uma declaração do poder da inovação e da
responsabilidade coletiva, reimaginando a experiência gastronômica e demonstrando
que comida deliciosa e sustentabilidade podem andar de mãos dadas.
In today's world, where environmental sustainability is a growing concern, the concept of a
zero-waste restaurant has emerged as a beacon of responsible dining. At DESARMA*
Restaurant we are redefining the way we think about food waste and its impact on the planet.
We adopt a holistic approach to minimize waste at every stage of the food production and
consumption cycle. From sourcing ingredients to serving the final dish, every step is carefully
designed to ensure a minimal environmental footprint.
One of the primary focuses is sourcing local, seasonal, and organic ingredients. By partnering
with local farmers and producers, we reduce the carbon footprint associated with
transportation and support the local economy.
At Desarma we prioritize ingredients that are in abundance during specific seasons, ensuring
fresher and more flavorful dishes while also reducing food waste. We want to make a statement
of the power of innovation and collective responsibility, by reimagining the dining experience
and demonstrating that delicious food and sustainability can go hand in hand.
*uma batalha de sentidos travada na boca.
*a battle of senses fought in your mouth.