SWE–FRA Inger Utholm

Vinprovning, Munskänkarna i Provence.
26 oktober 2023
På resande fot mot Provence
I skollovstider gick resan från lilla huset i den stora
trädgården i St. Raphaêl till Munskänkarnas stamlokus
i Le Luc som en dans. Molntussar fanns på himlen,
solstrålar närvarade och termotern visade snart 23°.
Våra provningsledare voro många, nämligen fem.
De lät oss alla, ett 40-tal, hälsa på i vindistrikt i Sydtyskland
och Frankrike. Genom åren hade de hittat
sina favoriter som de återvänder till.
Det var en blindprovning med tre vita viner, en Riesling,
en Sylvaner och Viognier. De tre röda vinerna var
från Beaujolais, Bourgogne och Bordeaux.
Riesling
Östen, en av våra erfarna medlemmar som ofta är
provningsledare, hade i bagaget en Riesling. Riesling
odlas i Australien, Tyskland, Österrike och Frankrike.
Den vanligaste smaktypen är en frisk smak passande
till fisk och skaldjur. Men det finns även en sötare Riesling
som går bra till grönsakrätter. I Alsace med flest
soltimmar i Frankrike hittar man ofta en torr Riesling,
men som ändå är fylligare än en Riesling från Tyskland
eller Österrike. Odlingarna i Alsace är skyddade av
bergskedjan Vogeserna. Cave Vinicole de Hunawihr, var
den vingård Östen hittat, en vingård med flera Grand
Cru lägen. Vinerna därifrån har en lång lagringspotential.
Detta kan dock vara mindre intressant för ett gäng
som är pensionärer sen länge. Vi fick smaka Kirchberg
de Ribeauville från 2020 med alkoholhalten 12,5%.
Priset var 13,50 euros. Vinet hade växt i en brant sydostsluttning
med en jordmån av märgel och musselkalk.
Vinet var gyllengult, aromatiskt, mineralrikt,
fruktigt och väldigt välsmakande. Syran var inte dominerande.
Mina fördommar om Riesling som alltför
syrarikt vin för min mage kom på skam. Jag var inte
ensam om att inte pricka rätt på detta vin.
Sylvaner
Volker hade hittat en Frankenwein i en flaska à la
ovanlig – Bocksbeutel, långhalsad och päronformad.
Franken har haft dåligt rykte men icke så längre. Skörden
av druvan är krävande i sluttningar på 70 graders
lutning eller mer. Krypa gäller. Druvorna tas upp från
sluttningarna med släde. Silvaner är en korsning av
Österreich Weiss och Traminer. Volkers utvalda vingård
hette Weingut Horst Sauer,låg i Esherndorf. En
mer känd näraliggande stad är Wurtsburg. Eisendorfer
Lumps sluttningar är som en parabol med 75 graders
lutning. Också här finner man musselkalk i jordmånen.
En Sylvaner Trocken fanns i glas nummer två med
en blekgul färg. Priset var 15,50 euros. Vid ett besök i
dessa trakter i sparristider utlovades en stor kulinarisk
upplevelse tillsammans med ett sylvanervin.
Viognier
Britta, vår provningsledare för Viognier vinet var en
hängiven beundrare av vin från denna druva. Den
har varit nära en icke-exsistens men räddats av «papa
Viognier», Georges Vernay (1926–2017). Viognier är
en gammal druva som funnits i 2000 år. Sorten kommer
från vilda vinrankor och odlades ända fram till
80-talet bara i Condrieu. Där är sluttningarna så kraftigt
lutande att de stöttas med murar. På 90-talet upptäcktes
den av flera och började odlas också i övriga
Frankrike, Europa, USA och Australien. En engelsk
vinexpert, Remington Norman har hittat två stammar
av Viognier; Old World och New World. Dessa två
stammar ger olika viner.
AOP Condrieu producerar viner i en prisklass som
inte är min 200–500 euros.
Vårt provningsvin kom från gården Côte Bellay,
Condrieu Les grands Roches Domaine Martin Clerc
och hade ett pris av 28,5 euros med en alkoholhalt av
13,5%. Vinet hade en mycket lång och kraftig eftersmak
passande till asiatisk mat, skaldjur, fisk och getost.
Vi var många som kände igen denna druva i provningsglaset
som innehöll ett gyllengult vin.
De röda vinerna
Vindistriktet Beaujolais
Östen presenterade även vin från Beaujolais där druvan
Gamay Noir odlas. Den är en tunnskalig druva,
sannolikt en naturlig klon av Pinot Noir. Tunnskalighet
ger mindre pigment till vinet. Vinstocken tycker

om granitbaserad grusjord. Den odlas även i Loire,
i Schweiz, i Canada och Nya Zeeland. Beaujolais
Noveau var en stor succé när det föddes 1950. Dess
popularitet avtog inte förrän på 1980-talet. Den tredje
torsdagen i november släpps detta vin. Det är en vinhändelse
som fortfarande uppskattas av många.
Vinifiering av Gamaydruvan sker med bland annat
«maceration carbonique». De är handplockade druvor
som läggs okrossade i slutna jäskärl, ofta avstjälkade.
Det tar fyra till sju dagar innan druvorna spricker. Ut
kommer en mörk saft som inte har någon bitterhet. Det
färdiga vinet har en liten garvsyra. I Beaujolais produceras
kvalitetsviner i det starkt kuperade landskapet.
Mycket av vinerna säljs till Lyon.
Vi smakade och uppskattade vinet från Molin-à-
Vent, Vignes du Tremblay,2021. Platsen var Molin-à-
Vent , Romaneche. Thorins–Chenas. På huvuddelen av
gården finns gamla stockar, 40–50 år gamla, beskurna
enligt «Gobelet-tekniken». En mindre andel beskärs
annorlunda för att bli högre och underlätta markarbete
(dubbelkordon). Priset var 19 euros.
Vindistriktet Bourgogne
Leif har under många år stannat till nära Beaune,
Bourgogne, där han hittat en vingård med ett mycket
prisvärt vin gjord av druvan Pinot Noir. Viner av fransk
ursprung med denna druva har ofta ett högt pris när
de är riktigt goda. De har ibland svårt att konkurrera
prismässigt med Pinot Noir-viner från nya världen.
Sex kilometer norr om Beaune finns den familjeägda
Domain Chevalier, som odlar sitt vin på 15 ha. Druvan
plockas manuellt. Vi provade Ladoix Villages Collection
från 2019 till ett pris av 22 euro. Den lite ljusare
röda färgen på ett Pinot Noir-vin är avslöjande. Många
prickade rätt på detta fatlagrade goda vin med en fruktig
balans och mjuka tanniner.
Vindistriktet Bordeaux
Ludde har nära kontakter med detta vindistrikt. Han
är dubbad riddare i Commenderi de Bordeaux. I distriktet
finns viner som nog är okända för vanliga dödliga.
Där finns det röda vinet Château Cheval Blanc, 2009
à 1370,00 euros. Men det säljs i en 75 cl flaska! Ett vin
värt att nämna är också Chateau Pavie, som Parker
givit 100 poäng av 100.
Ludde hade valt ett vin från Château Bellevue de
Figeac till ett pris av 17 euros. I vinet fanns 85% Merlot,
10% Cabernet Franc och 5% Cabernet Sauvignon.
På den östra sidan av Garonne odlas mer frekvent
Merlot. Vingården odlar på 4 hektar där vinstockarna
i genomsnitt var 40 år gamla. Vinet var lagrat på ekfat
varav 55% var nya. Vinet var kraftigt och kommer att
vinna på lagring, då det var något obalanserat.
•
De fem provningsledarna fick en varm applåd. Måltidsvinet,
ett gott vin från Taradeaus fina cave uppskattades.
Världens bästa viner kommer från Bordeaux?
För minnesanteckningarna med eventuella minnesluckor:
Inger Utholm
utholm.se