You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2023-10-26<br />
VÅRA IRRVÄGAR MELLAN SE OCH PVC<br />
Photo by Andrew Taylor from Pexels
RIESLING<br />
Odlas i: Tyskland, Frankrike, Österrike, Australien.<br />
Kända distrikt: Mosel, Rheingau, Pfalz, Alsace.<br />
Smak: Från torra till söta, alltid med hög fruktsyra<br />
och inslag av citrus, äpple, päron, blommor, honung<br />
och mineral.<br />
Passar till: De torra passar bra till milda, friska rätter<br />
av fisk och skaldjur. Vinerna med lite sötma passar<br />
bra till grönsaksrätter, charkuterier, ostar och<br />
asiatiskt medan de full sötma passar bra till söta<br />
desserter.<br />
Smaktyp: Vanligast i smaktypen Friskt & Fruktigt.<br />
Även vanlig i kategorin Sött.
ALSACE<br />
Skyddat av bergskedjan<br />
Vogeserna har Alsace flest<br />
soltimmar i Frankrike och här<br />
produceras framförallt torr<br />
riesling. Vinerna är betydligt<br />
fylligare än vinerna från<br />
Tyskland och Österrike. De är<br />
vanligtvis djupa i färgen och i<br />
smaken hittar du gula äpplen<br />
och plommon och en<br />
omisskännlig rökig<br />
mineralkaraktär.
VI FASTNAR OFTA PÅ CAVE VINICOLE I HUNAWIHR
CAVE VINICOLE HUNAWHIR<br />
Erbjuder ett väldigt komplett sortiment av Alsace<br />
viner.<br />
I form av söta till torra, stilla eller bubbel på Alsace<br />
druvorna:<br />
Risling<br />
Chardonnay<br />
Gewurztraminer<br />
Muscat d'Alsace<br />
Muscat Ottonel<br />
Pinot Blanc<br />
Pinot Gris<br />
Pinot Noir<br />
Pinot Auxerrois<br />
Sylvaner<br />
• Här finns Grand Crus från<br />
de stora lägena tex:<br />
• Schoenenbourg, Froehn,<br />
Rosacker, Sporen,<br />
Altenberg de Bergheim,<br />
Kirchberg de Ribeauvillé
ALSACE VINER<br />
Grand Cru<br />
• Beteckningen Grand Cru d'Alsace<br />
ges till viner som uppfyller mycket<br />
stränga krav, t.ex. avgränsning av<br />
terroiren, särskilda regler för<br />
förvaltningen av vinstockarna,<br />
begränsad avkastning för att få en<br />
högre koncentration av vinet och<br />
på så sätt få en perfekt återgivning<br />
av de särskilda toner som kommer<br />
från terroiren. etc. Dessa är<br />
exceptionella viner och unika i sin<br />
stil!
GRAND CRU KIRCHBERG DE RIBEAUVILLÉ<br />
100% Riesling<br />
• Årgång: 2020<br />
• Alkohol: 12,5 %<br />
• Sötma under 5 mg/l<br />
• Serveras vid 8-10 gr/c<br />
• Lagrings potential 10-20<br />
år<br />
• Vacker ljusgul färg<br />
• Aromatiska<br />
grapefruktoner<br />
• Pris €13,85<br />
• Kirchberg har en yta av ca 24ha<br />
• Brant sluttning mot ost/sydost<br />
• Jordmånen är lerig sten med<br />
märgel och musselkalk
SÅ ÖVER TILL NÄSTA VIN
BEAUJOLAIS<br />
• Norra delen här görs<br />
kvalitetsvinet<br />
• Vingårdarna ligger<br />
uppåt kullarna på<br />
150-500 m höjd<br />
• Sen urminnes tider<br />
varit vinproducent till<br />
Lyon<br />
• Alltid druckits ungt<br />
• 1950 lanseras<br />
Nouveau i Paris<br />
• 70-talet i England<br />
• 80-talet World-Wide<br />
Mâcon<br />
Belleville<br />
Villefranche
DRUVAN<br />
• Gamay Noir à Jus Blanc<br />
• Tunnskalig<br />
• Man tror den är en naturlig<br />
klon av Pinot Noir<br />
• Beaujolais Druvan, finns<br />
även i Loire, Schweiz, östeuropa,<br />
Canada och Nya<br />
Zeeland<br />
• Trivs i granitbaserad grusjord<br />
• Mjukt fruktigt aromatiskt vin<br />
som drickes inom 2-3 år<br />
serveras vid 12-15 gr C
VINIFIERING<br />
• Macération carbonique alt Bourgogne<br />
metoden eller semicarbonique<br />
• Druvorna handplockas<br />
• Druvorna läggs okrossade i slutna<br />
jäskärl<br />
• Krossade druvor i bottnen börjar jäsa<br />
(svampjäsning)<br />
• En bakteriell jäsning startar inuti de<br />
okrossade druvorna<br />
• Efter 4 till 7 dagar spricker druvorna<br />
och spiller ut sin mörka, fruktiga men<br />
inte bittra saft<br />
• Metoden ger ett vin med låg halt av<br />
garvsyra<br />
• Cru vinerna skalmacerera i 10-20 dagar<br />
och fatlagras
KLASSIFICERING<br />
• Beaujolais<br />
• Beaujolais Superior<br />
• 1% upp<br />
• Beaujolais-Villages 38 byar<br />
• Cru Beaujolais<br />
• Tio byar<br />
1. Juliènas<br />
2. St-Amour<br />
3. Chenas<br />
4. Moulin à Vent<br />
5. Fleurie<br />
6. Chiroubles<br />
7. Morgon<br />
8. Régnié<br />
9. Broully<br />
10. Côte-de-Broully<br />
• (Beaujolais Nouveau)
MOLIN-À-VENT ”KING OF THE CRUS”<br />
• 650 ha granitgrus rikt på mangan<br />
• 230-365 m höjd<br />
• 280 odlare 4,3 milj flaskor<br />
• Sträva fylliga viner som är mogna<br />
efter 5-10 år<br />
• Unga, viol och körsbär<br />
• Efter några år, iris, torkade rosor,<br />
kryddor och mogen frukt<br />
• Gamla, tryffel undervegetation och<br />
mysk<br />
• Till mörkt kött, vilt och starka ostar<br />
(14 gr C)
MOULIN-A-VENT<br />
Paul Janin Et fils<br />
• Vineriet ligger i Romaneche Thorin<br />
• Här har även George Duboeuf. Sina<br />
produktionsanäggningar<br />
• Janin producerar olika varianter Moulin-a<br />
Vent, Beaujais-Village, Broully och Chenas.
MOULIN-A-VENT, VIGNES DU TREMBLAY, 2021<br />
• DRUVSORT: 100 % Gamay Noir<br />
• PLATS: Moulin-A-Vent, Romanèche-Thorins (71) – Chénas (69)<br />
• LOKALITET/Plotter: Les Greneriers – Les Burdelines – Les Pérelles Champs de Cours – Les<br />
Brussellions – Aux Caves<br />
• GEOLOGISKA EGENSKAPER: Starkt eroderad granit och gamla alluviala avlagringar.<br />
• VINGÅRD: större delen av vingården består av gamla vinstockar (40 till 70 år gamla), bindes<br />
enligt den traditionella low gobelet-tekniken. Ett par plotter unga vinrankor (10 år gamla) beskärs<br />
dubbelkordon för att underlätta markvården och möjliggör mer effektiv spaljering. Klaras utan<br />
användning av ogräsmedel, markytan bearbetas (plöjs) 3 eller 4 gånger/år.<br />
• AVKASTNING: 16 hl/ha<br />
• VINIFIERING: skördad den 20 september, helt handplockad, transporterad i små 35 kg lådor. Alla<br />
druvor sorterades i källaren på sorteringsbord. Pressning genomfördes efter en 12 till 15 dagars<br />
period med 80 % avstjälkade druvor.<br />
• MOGNING: utfördes i tank under en period av 16 månader på fin jästfällning.<br />
• OBS: de olika plotterna görs till vin och mognar separat. Därefter blandas de ihop för att skapa<br />
detta vin efter att ha provats och strax före buteljering.<br />
• SMAKNOTERING: raffinerad och sofistikerad.<br />
• Pris: € 19:-
ÖVER TILL NÄSTA VIN<br />
Utsikt från<br />
ett fönster<br />
på hotell<br />
Fleurie
Bordeaux – är det världens bästa<br />
vinregion?
Klassificering östra stranden 2012<br />
• 1855 klassificering av vinslotten i Bordeaux<br />
• St.-Emilion<br />
• 1955 första gången – reviderad 2012<br />
• 4 Premier Grand Cru Classé A<br />
• Ch Ausone<br />
• Ch Cheval Blanc<br />
• Ch Pavie<br />
• Ch Angélus<br />
• Premier Grand Cru Classé B<br />
• Grand Cru Classé<br />
• Grand Cru<br />
• Pomerol – Ch Pétrus
Klassificering östra stranden 2022<br />
• 1855 klassificering av vinslotten i Bordeaux<br />
• St.-Emilion<br />
• 1955 första gången – reviderad senast 2022<br />
• 2 Premier Grand Cru Classé A<br />
• Ch Pavie<br />
• Ch Figeac<br />
• 12 Premiers Grand Cru Classé<br />
• 71 Grand Cru Classé<br />
• Pomerol – Ch Pétrus
Les commanderies de Bordeaux
20 maj 2022<br />
Dubbning till riddare av Commanderie de Bordeaux
Château Bellevue de Figeac<br />
- 85 % Merlot<br />
- 10 % Cabernet Franc<br />
- 5 % Cabernet Sauvignon
Merlot<br />
Balanserad syra<br />
Mjuka tanniner<br />
Tunna skal och stora druvor<br />
Ger fylliga viner<br />
Smak av russin, plommon och<br />
svarta vinbär
Cabernet Sauvignon<br />
Bra syra<br />
Sträva tanniner<br />
Stark tät färg<br />
Doft av kryddor och mörka bär<br />
Smak mörka bär, körsbär och<br />
björnbär<br />
Relativt hög alkoholstyrka
Cabernet Franc<br />
Cabernet Franc är tillsammans med<br />
Sauvignon Blanc förälder till Cabernet<br />
Sauvignon<br />
Även förälder till Merlot<br />
Ger friska medelsträva viner<br />
Doft av gräs, svarta vinbär, rotfrukter och<br />
hallon<br />
Smak av röda och mörka bär,<br />
svartvinbärsblad, grön paprika, cederträ<br />
och gräs
Château Bellevue de Figeac<br />
• 4 hektar, jordmån lera och kalk<br />
• Lagrat på ekfat, nya 55 %<br />
• Vinstockar i snitt 40 år
Domaine Chevalier<br />
Familjegodset täcker 15 hektar i Corton<br />
och Corton Charlemagne Grand Cru,<br />
Aloxe Corton och 1er Cru, Gevrey Chambertin,<br />
Ladoix village och 1er Cru, Côte de Nuits Villages.<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Claude Chevalier förvaltar godset med sina döttrar<br />
– den 5:e generationen. Julie för den kommersiella<br />
delen av Frankrike och export och logistikdelen,<br />
Anaïs för den administrativa delen och Chloé för<br />
förvaltningen av vinstockar och vinframställning<br />
Bild familjen<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Röda viner<br />
• Bourgogne Rouge<br />
• Côte de Nuits Villages<br />
• Ladoix<br />
• Ladoix «Le Clou d’Orge» 1er Cru<br />
• Ladoix «Les Corvées» 1er Cru<br />
• Gevrey Chambertin<br />
• Aloxe Corton<br />
• Aloxe Corton «Les Valozières» 1er Cru<br />
• Corton «Le Rognet» Grand Cru<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Den maximala mognaden inväntas för druvorna<br />
som kontrolleras genom frekvent provtagning innan<br />
manuell skörd.<br />
Så snart det är skördat sorteras druvorna noggrant.<br />
Druvorna läggs i fat. Sedan börjar arbetet med vinframställning.<br />
Daglig övervaknaing, med specifik vikt,<br />
temperaturkontroll och provsmakning.<br />
Sedan bestäms också varaktigheten av fatningen<br />
som tar mellan 15 och 21 dagar, beroende på årgång.<br />
Vinerna kyls sedan och fatlagras.<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Vıta viner<br />
• Bourgogne Aligoté<br />
• Bourgogne Blanc<br />
• Ladoix<br />
• Ladoix «Les Gréchons» 1er Cru<br />
• Corton Charlemagne Grand Cru<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Skördade vid bästa tidpunkt för att bibehålla all sin<br />
fräschhet, de vita drar också nytta av rigorös övervakning<br />
före skörd.<br />
Skörden är helt manuell, vilket utförs i successiva<br />
etapper med provsmakning i varje steg för att besluta<br />
om inkorporering i årgången.<br />
Placeras i kar under en mer eller mindre lång sedimenteringsperiod<br />
på 24–48 timmar beroende på årgång.<br />
Därefter kyls musten och läggs på fat, där alkoholjäsning<br />
kommer att ske i 4 till 12 veckor: 20% nya fat till<br />
Villages, 30% nya fat för Premiers Crus och 40% nya<br />
fat för Grands Crus.<br />
Bild<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Vi provar Ladoix Villages «Collection» 2019 (röd), €22<br />
•<br />
2 Grande rue de Buisson Cidex 18 21550 Ladoix Serrigny | domaine-chevalier.fr<br />
• Leif Eriksson · Munskänkarna Provence · 26 oktober 2023
Viner man kan hitta på väg från<br />
Sverige till Provence<br />
Vi hittade ett Frankenwein ”<br />
Silvaner”tappat på en flaska<br />
med ett speciellt utseende –<br />
BOCKSBEUTEL
SILVANER<br />
Är en blandning av Österreisch Weiss<br />
och Traminer. Silvaner odlas i<br />
Tyskland på ca. 5000 hektar varav ca.<br />
1400 hektar i Franken. Det<br />
förekommer grön och blå Silvaner.<br />
Vinet hittade vi på Weingut Horst<br />
Sauer i Escherndorf
Vingården drivs av familjen Sauer<br />
där Horst Sauer, fadern för traditionerna vidare och<br />
Sandra Sauer, dottern som Civ. ing. i vinodling och Oenologie<br />
står för förnyelsen<br />
Vingården ingick tidigare i det lokala kooperativet men<br />
drivs sedan 1977 åter i egen regi.
Här var vi..<br />
•
Escherndorf<br />
• Areal 21ha<br />
Uppdelat på: Escherndorf am Lumpen<br />
• Escherndorfer Lump<br />
• Escherndorfer Fürstenberg<br />
• Druvor: Silvaner grön 38%<br />
• Silvaner blå 2 %<br />
• Müller-Thurgau 21%<br />
• Riesling 13%<br />
• Weisburgunder 2,5%<br />
• Bacchus 9,5%<br />
• Scheurebe 3,5%<br />
• Spätburgunder 3,5%<br />
• Domina 2 %<br />
• Sauvignon Blanc 0,5%<br />
• Terroir Muschelkalk<br />
• Lettenkeuper<br />
• Lößlehm
Escherndorfer Lump<br />
• VDP.ERSTE LAGE<br />
• Escherndorfer Lump<br />
Som en parabolspegel öppnar sig branten med upp<br />
till 75 grader mot syd. Denna exponering leder till att<br />
energin under växtperioden koncentreras och ökar<br />
tillväxten av druvorna emedan den under vintern<br />
skyddar från kalla nord- och ostvindar. Den<br />
musselkalk haltiga marken leder till vin med intensiv<br />
fruktighet och komplex mineralitet
Vinerna<br />
• Grosse Lage Escherndorfer Am Lumpen 1655 Silvaner GG,<br />
Riesling GG<br />
• Erste Lage Escherndorfer Lump Silvaner trocken,<br />
Riesling trocken<br />
Scheurebe Spätlese<br />
• Escherndorfer Fürstenberg Müller-Thurgau, tr.<br />
Blauer Silvaner trocken,<br />
Weißer Burgunder tr.<br />
Spätburgunder trocken<br />
* Ortswein Escherndorf Müller-Thurgau, tr.<br />
Silvaner, trocken<br />
Riesling, trocken
Skörden<br />
För att klara den stora lutningen används en släde som vinschas upp till transportvägen
Årgång 2022<br />
• Efter en mild vinter och fyllda vattenförråd i marken, startade<br />
växtperioden utan frosttillfällen … rättare sagd den startade<br />
inte förrän i mitten av april eftersom nätterna i mars och april<br />
varit för kalla. I början av maj kom den första hettan med<br />
åskväder och nu exploderade lövsprickningen som lyckligtvis<br />
bromsades igen genom kallare nätter i slutet av maj.<br />
Blomningen började i juni och gick snabbt i varma och stadiga<br />
temperaturer. Sedan kom den första hettan med 37,4 grader i<br />
Kitzingen. I slutet av juni hade det inte regnat sedan maj och i<br />
juli började klasarna ”lida” - vi drop vattnade som 2018 0ch<br />
2019. juli var med 25 till 35 grader varm och det fortsatt i<br />
augusti.
Somliga druvor blev brända och torkade. Den näst tidigaste<br />
skördestarten den 6.sept. skedde med rödvins-druvorna och<br />
fortsatt med Silvaner i läget Lump. I mitten av månaden kom det<br />
90 mm regn med lägre temperaturer som ledde till flera avbrott<br />
men trots detta blev det en snabb skörd – efter 24 dagar var<br />
huvudskörden i källaren, 2 dagar kortare än 2019. Kvalitet och<br />
kvantitet försonde oss med ett ansträngande år i vinberget. En<br />
långsam jäsning genom ringare mängder av jäsbara näringsämnen<br />
pga de varma delvis heta temparurer lovar druvtypiska aromer och<br />
välstrukturerade viner.
Vintillverkningen<br />
• Druvklaserna avskjälkas<br />
• Druvorna pressas<br />
• Skalen tas bort efter ca. 20 timmar, kort tid sägs förhöja<br />
vinets mineralitet<br />
. Långsam jäsning 4-5 månader i ståltankar<br />
• Klarning – vegansk<br />
• Lagring på flaska<br />
• Analysen: Restsocker 4,3 g/l. Restsyra 6,2 g/l.<br />
Alkoholhalt 13 % vol.
2023 års skörd (Sandras Kommentar)<br />
• Årets skörd blev en utmaning som vi dock enligt egen<br />
uppfattning har klarat mycket bra. P.g.a den höga risken<br />
för mögel blev vi tvingade till selektiv skörd vilket<br />
naturligtvis blev tidskrävande. Trots det var<br />
huvudskörden efter 24 dagar i källaren. Svalare nätter i<br />
aug./sept. gav en kraftig inlagring av arom i druvorna.<br />
Syrastrukturen blev mycket bra genom lägre<br />
nattemperaturer. Alkoholhalten bedöms bli moderat<br />
som 2021. Vi förväntar oss välstrukturerade viner 2023.
Vokabulär<br />
• Weisburgunder<br />
• Bacchus<br />
• Scheurebe<br />
• Spätburgunder<br />
• Domina<br />
• Müller-Thurgau även<br />
Rivaner<br />
• Trollinger<br />
Pinot Blanc<br />
Korsning av Silvaner och Riesling<br />
Korsning av Riesling och Bukettraube som är<br />
en korsning av Silvaner och Trollinger<br />
Pinot Noir<br />
Korsning av Blauer Portugieser och Pinot Noir<br />
Korsning av Riesling och Madeleine Royale<br />
som är korsning av Pinot och Trollinger<br />
”Tiroler” kommer från Alto Adige
Brittas<br />
favoritvin
1996 kom vi inseglande<br />
via Gibraltar till<br />
Hyères.<br />
1998 köpte vi en<br />
lägenhet i<br />
hamnen.<br />
2006 skriver vi oss<br />
permanent där.<br />
Hyères
Hyères<br />
11 mars<br />
2009<br />
stannade vi i<br />
Condrieu<br />
4 mil<br />
söder om<br />
Lyon
11 mars 2009<br />
Vi tog in på<br />
Hotel Beau<br />
Rivage
Viognier<br />
• Tjockskalig druva med små bär<br />
• Svårodlad och ger små skördar<br />
• Kräver en lång och varm<br />
växtsäsong<br />
• Vinet ger en doft av aprikos,<br />
persika, honung, mogna päron<br />
och jasmin<br />
• Smaken är fyllig, fruktig och<br />
mineralisk med en lång<br />
eftersmak<br />
• Det har en hög alkoholhalt och<br />
låg syra
• Viognier har odlats i<br />
2000 år<br />
• Från vilda vinrankor<br />
• Fram till 1980-talet<br />
odlades den endast i<br />
Condrieu
• Växer på halsbrytande<br />
sluttningar<br />
• Speciell sorts granit som<br />
lätt vittar sönder.<br />
• Efter vinlusens härjningar<br />
samt efter 1:a världskriget<br />
övergavs många gårdar<br />
• Utrotningshotad<br />
• 1990-talet börjar odlas i<br />
övriga Frankrike samt i<br />
Europa, USA och Australien
Remington Norman<br />
Har identifierat två stammar av<br />
Viognier<br />
”Old World”-stam<br />
Vanligast i Condrieu<br />
”New World”-stam<br />
Finns i övriga Frankrike och<br />
Europa samt i nya världen<br />
”Även om vinerna är gjorda av<br />
samma druva, producerar de<br />
två stammarna distinkt<br />
olika viner”<br />
Engelsk vinexpert och hyllad författare
AOP Condrieu<br />
• 1940-talet<br />
• Viognier är den enda druvan som är tillåten<br />
• 197 ha<br />
• Château-Grillet är en liten vingård på 3,5 ha som fått en alldeles egen<br />
appellation inne i appellationen Condrieu.<br />
Vinerna kostar kring 200-500 €
Oktober 2016<br />
Domaine Georges Vernay
Georges Vernay<br />
• 1953 Tog över gården<br />
efter sin far<br />
• President för AOP<br />
Condrieu i 30 år<br />
• Kallas ”Papa Viognier”<br />
• Räddade viognier från<br />
utrotning
Domaine Georges Vernay
I mars 2019 gör vi ett<br />
stopp i Condrieu
I januari 2023 stannade vi<br />
där på väg hem till Hyères<br />
från Stockholm
Martin Clerc äger 4 vingårdar i Condrieu<br />
2 ha<br />
La Ronchard<br />
Corbery<br />
Verlieu<br />
Côte Bellay<br />
Det vin vi ska testa<br />
kommer från gården<br />
Côte Bellay
CONDRIEU<br />
Les grandes Roches<br />
DOMAINE<br />
MARTIN CLERC<br />
• Jäst på ståltankar<br />
• 50% lagrat på ek i 9<br />
månader, varav 20% är nya<br />
ekfat<br />
• Alkoholhalten är 13,5 %<br />
• Priset är 28,5 €
Change language