Vienna Taste Guide - Winter 2023

Gulasch
ZUTATEN
Für ein traditionelles Wiener Gulasch benötigst du 800g Rindfleisch (z.B. Schulter),
2 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL
Tomatenmark, 500ml Rinderbrühe, 1 TL Kümmel, 1 TL Majoran, Salz und Pfeffer.
ZUBEREITUNG
Beginne damit, das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel zu schneiden. Die
Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Erhitze das Öl in einem großen Topf und
brate das Fleisch darin rundherum an, bis es braun wird. Nehme das Fleisch aus
dem Topf und stelle es beiseite. Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch
anbraten, bis sie glasig sind. Das Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und
kurz mitanbraten. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Rinderbrühe
ablöschen. Kümmel und Majoran hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lasse das Gulasch bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch
zart ist. Nach Bedarf zwischendurch etwas Wasser hinzufügen, damit das Gulasch
nicht anbrennt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Bedarf
nachwürzen. Das Wiener Gulasch wird traditionell mit Semmelknödeln serviert.
INGREDIENTS
For a traditional Viennese Goulash, you will need 800g beef (e.g., shoulder), 2 large
onions, 3 cloves of garlic, 2 tablespoons oil, 2 tablespoons sweet paprika powder, 1
tablespoon tomato paste, 500ml beef broth, 1 teaspoon caraway seeds, 1 teaspoon
marjoram, salt, and pepper.
PREPARATION
Start by cutting the beef into about 3 cm large cubes. Finely chop the onions and
garlic. Heat the oil in a large pot and brown the meat on all sides. Remove the meat
from the pot and set aside. In the same pot, sauté the onions and garlic until
translucent. Add the paprika powder and tomato paste and sauté briefly. Now
return the meat to the pot and deglaze with the beef broth. Add caraway seeds and
marjoram, season with salt and pepper. Let the goulash simmer on low heat for
about 2 hours until the meat is tender. If necessary, add some water in between to
prevent the goulash from burning. Taste before serving and season again if
necessary. The Viennese Goulash is traditionally served with bread dumplings.