Vienna Taste Guide - Winter 2023

Kaiserschmarrn
ZUTATEN
Für einen traditionellen Kaiserschmarrn benötigst du 4 Eier, 200g Mehl, 250ml
Milch, 2 EL Zucker, eine Prise Salz, 2 EL Rosinen, 2 EL Rum, 40g Butter, Puderzucker
zum Bestäuben und Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren.
ZUBEREITUNG
Zuerst trennst du die Eier. Das Eigelb gibst du in eine große Schüssel und das Eiweiß
in eine separate Schüssel. Schlage das Eiweiß steif und stelle es beiseite. Nun
mischst du das Eigelb mit dem Mehl, der Milch, dem Zucker und einer Prise Salz zu
einem glatten Teig. Dann hebst du das geschlagene Eiweiß unter den Teig. In der
Zwischenzeit die Rosinen im Rum einweichen. Erhitze die Butter in einer großen,
ofenfesten Pfanne, gieße den Teig hinein und verteile die Rosinen darauf. Backe
den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten, bis die Unterseite
goldbraun ist, dann wende ihn und backe ihn weitere 4-5 Minuten. Zerreiße den
Kaiserschmarrn dann mit zwei Gabeln in kleine Stücke und backe ihn noch einmal
kurz, bis er schön kross ist. Bestäube den Kaiserschmarrn mit Puderzucker und
serviere ihn warm mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.
INGREDIENTS
For a traditional Kaiserschmarrn, you will need 4 eggs, 200g flour, 250ml milk, 2
tablespoons sugar, a pinch of salt, 2 tablespoons raisins, 2 tablespoons rum, 40g
butter, powdered sugar for dusting, and apple sauce or plum compote for serving.
PREPARATION
First, separate the eggs. Place the yolks in a large bowl and the whites in a separate
bowl. Whip the egg whites until stiff and set aside. Now mix the yolks with the flour,
milk, sugar, and a pinch of salt to form a smooth batter. Then fold in the whipped
egg whites. In the meantime, soak the raisins in the rum. Heat the butter in a large,
oven-proof pan, pour in the batter and distribute the raisins on top. Cook the
Kaiserschmarrn over medium heat for about 4-5 minutes until the bottom is golden
brown, then flip it and cook for another 4-5 minutes. Tear the Kaiserschmarrn into
small pieces using two forks and cook it briefly again until it becomes nicely crispy.
Dust the Kaiserschmarrn with powdered sugar and serve warm with apple sauce or
plum compote.