Diuen que “qui dia passa, any empeny!”, i aquest substàncies emprades en el cultiu i producció 2012 <strong>Veritas</strong> ja fa 10 anys que empeny, treballa convencionals. I, <strong>per</strong> tant, més hi<strong>per</strong>tensió, més i afavoreix que l’alimentació ecològica i saluda- diabetis, més obesitat infantil... Consells diaris a ble pugui entrar a totes i cada una de les nostres llars. Ja fa 10 anys que estem convençuts de les bondats i beneficis dels productes que provenen de l’agricultura i la ramaderia ecològi- Davant d’aquesta realitat, una altra evidència: els bons hàbits alimentaris són una de les coses més importants i essencials que hem de mantenir. I des de <strong>Veritas</strong> afavorirem i facilita- Facebook ques: productes saludables, amb tots els seus nutrients i propietats, i amb res d’allò que un aliment no ha de tenir! Ni pesticides, ni herbicides... i, <strong>per</strong> tant, el millor dels aliments i una producció sostenible que ens <strong>per</strong>met cuidar-nos i rem el que puguem mantenir una alimentació saludable. Com sempre, i aquest any més que mai, treballem <strong>per</strong> portar-vos a les botigues els millors productes a preus més que accessibles, en contacte directe amb els produc- cuidar del nostre entorn. tors, <strong>per</strong> fer més curta la cadena de distri- Estem vivint moments difícils, també en som bució, i desenvolupant accions específiques conscients. M’agradaria recomanar-vos la lec- <strong>per</strong> mantenir la cistella de la compra amb allò Consejo diario: si no sueles consumir cereales integrales, toma cada día una cucharada so<strong>per</strong>a de germen de trigo para aportar los nutrientes que les faltan eva villamayor directora de màrqueting tura pausada de l’article que aquest mes ens proposa la Dra. Lola Raigón en la secció “Divulgació”. Algunes de les seves paraules, si bé potser ja les hem escoltat i, fins i tot, debatut, en un moment com el que estem vivint crec que més important: productes saludables, amb tot el sabor i propietats. Ah! I aquest any també prenem la iniciativa i donem suport a la tasca de divulgació i comunicació pròpia del sector. A partir del mes a los cereales refinados (vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio). adquireixen molta rellevància i val la pena pararhi atenció i reflexionar un moment. de febrer, no podeu deixar de veure el programa “Cuines” de TV3! Al llarg de tot l’any Inma: Sobre lo que comentas, ¿es equivalente tomar salvado de trigo? Ens parla de canvis de valors que afecten els hàbits de compra i consum d’aliments: sembla –i d’acord amb la programació de la cadena-, <strong>Veritas</strong> patrocina el programa que s’emet els que cada vegada dediquem menys temps a es- divendres: receptes amb ingredients ecolò- Evi: ¿Y levadura de cerveza? collir, cuinar i consumir els aliments, i busquem gics, elaborades <strong>per</strong> cuiners i cuineres ama- alternatives més fàcils i econòmiques. teurs. Recordeu: divendres a les 15.40 h, <strong>Veritas</strong>: ¡Buenas tardes, Inma! El salvado de trigo aporta solo la fibra que contenía el cereal integral, <strong>per</strong>o no las vitaminas, minerales y ácidos grasos. Para que te hagas una idea: cuando se refina el trigo, se separa el salvado por un lado y el germen por otro. De todas formas, puede ser una solución para aquellas <strong>per</strong>sonas que no pueden consumir el cereal integral. El cost i re<strong>per</strong>cussions d’aquests canvis? Un altre aspecte <strong>per</strong> a la reflexió: producció d’aliments més econòmics, increment de l’ús de fertilitzants i pesticides, ús de varietats híbrides <strong>per</strong> incrementar-ne el rendiment <strong>per</strong> uni- cuina saludable, amb els millors ingredients ecològics. Receptes tradicionals, receptes amb ingredients menys habituals... <strong>per</strong>ò amb un mateix objectiu: normalitzar el consum de productes ecològics. Perquè menjar bé avui tat de su<strong>per</strong>fície... El nostre organisme no està vol dir trobar-nos bé demà. Nosaltres i el <strong>Veritas</strong>: ¡Buenas tardes, Evi! La levadura de cerveza también es un buen complemento preparat <strong>per</strong> assimilar i eliminar algunes de les nostre entorn. 2 para aportar determinados nutrientes, <strong>per</strong>o el germen de trigo es el que aporta exactamente aquellos nutrientes que se necesitan para metabolizar el cereal (es decir, para transformarlo o para obtener energía a partir de él). 3 consultes Consejo diario: ¿Sabías que el kuzu, un almidón extraído de la raíz de una planta volcánica, es un gran regulador del tránsito intestinal y que ayuda a bajar la fiebre? Naila: Yo sí. Pero no sé cómp se utiliza. ¿Podríais explicarlo? <strong>Veritas</strong>: ¡Buenas tardes, Naila! Puedes disolver una cucharilla de kuzu en un vaso de agua. Después, lo calientas y lo remueves hasta que se vuelve transparente. Puedes añadir media cucharilla de umeboshi para que sea más terapéutico. También puedes utilizarlo en repostería como sustituto de la maizena. Consejo diario: ¿Sabías que las semillas de chía son muy apreciadas por su aportación completa de nutrientes, ya que contiene minerales, vitaminas, antioxidantes, fibra, proteína completa y omega 3? Tâlam: ¿Cuál es la semilla chía? <strong>Veritas</strong>: Buenos días, Tâlam! La chía es una semilla tradicional de las antiguas poblaciones aztecas. Se considera una de las fuentes vegetales más importantes, ideal para deportistas y/o <strong>per</strong>sonas con debilidad o fatigadas. No contienen gluten, y se pueden consumir trituradas (en un molinillo de café) y espolvoreadas en los alimentos. Segueix-nos i sigues el primer en assabentar-te de les novetats i gaudeix de promocions exclusives a: http://www.facebook.com/veritasecologico Sabies que... encara que la més habitual és la de blat, al mercat també trobem farines com la de soja, de cigró, de garrofa, d’arròs o de quinoa, sense gluten i aptes <strong>per</strong> a celíacs? www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 30. Febrer 2012. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Ser<strong>per</strong>. Nens 4 Essencials <strong>per</strong> al cervell Diversitat 10 <strong>Farines</strong> <strong>per</strong> <strong>descobrir</strong> Divulgació 16 Una inversió de futur Forn 22 Temptacions de febrer Reportatge 24 <strong>Veritas</strong>, fem 10 anys Estil de Vida 28 Un esmorzar de reis Nova secció A propòsit de... 34 <strong>Farines</strong> <strong>per</strong> a celíacs Bellesa 36 Cosmètica natural anti-edat Receptes 38 Hummus de remolatxa, Creps d’arròs editorial sumari