Descargar - Proveedor a la Carta

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ausente, y El Rancherito lo ofrece, y
Juanita advierte que “aunque no es
nuestro fuerte lo ofrecemos porque
a la gente le gusta mucho, sobre
todo a las señoras de edad”. Claro
que luego de esa sentencia me vi
corto de pedir el robalo gratinado,
no sea que el mesero me viese con
cara de viejita.
La extensa carta de El Rancherito se
acompaña bien de jugos naturales,
como el de mandarina o la muy refrescante
guayaba verde, y cómo no,
con una Club Colombia, una lager
roja que va muy bien a esos platos
con nombres sacados de un relato
de García Márquez. Se siente muy
sabroso pedir sobrebarriga, una
chuza, punta de anca, paisa fundido,
o cañón, siempre acompañados de
arepas de maíz, chocolo o mote.
tradiCión Con ProYECCión
juanita Montoya está recién graduada
en Negocios, y viene aplicando
el marketing a El Rancherito
de manera tal que la tradición y las
nuevas herramientas de mercado se
lleven bien y ayuden al negocio familiar
a seguir creciendo y cuidando
al cliente fiel.
Es necesario mantener las recetas
originales, cuidar la sazón de siempre,
pero bajo las normas de calidad
que exige el compromiso a la clientela.
“Antes no se exigía nada, mataban
un marrano en la mitad de la
mEnúdeviajero
calle y lo podían vender, pero ahora
no es así ya no se puede. Y aunque
se puede pensar que cuanto más se
industrializan los procesos se pierde
el sabor original, a nosotros no nos
ha pasado así, al contrario, tener un
centro de producción nos ayuda a
mantener un estándar.
Parte de ese trabajo con los clientes
está también en hacerlos sentir cada
vez más como parte de la casa, por
eso buscan hacerlos parte del “show
de la comida” con fogones centrales
que les permiten ver cómo se hace
todo, así como con todos los detalles
que hay en los locales, como las manillas
de plátanos infaltables en cada
salón, y que sorprenden a los clientes
cuando se les dice que pueden
tomar los frutos si quieren.
tal es la inclusión – para la fidelización
– que en los locales más amplios
y campestres de la cadena de
El Rancherito se está permitiendo a
los clientes asistir con sus mascotas.
“Y es que la familia se amplió y está
incluido el perrito” señala Juanita.
“Aquí en la ciudad es muy difícil encontrar
un espacio donde tú puedas
>Bandeja
Paisa,
el plato
emblemático
de la cocina
de Medellín.
ir con tu mascota, pero como algunos
de nuestros puntos son tan abiertos y
tienen tantas áreas verdes y espacios,
les damos esa facilidad, claro que con
toda la responsabilidad del caso, y
ellos felices”.
Y así como se cuida al cliente externo,
también se cuida al interno,
a los más de 400 colaboradores de
la cadena, para los que tienen muchos
programas de capacitaciones
y crecimiento personal. “Queremos
que tengan un sentido de pertenencia
con la marca, que sientan los valores,
para ello se tienen fiestas con
los empleados, con sus familias. Ellos
son muy importantes porque son
quienes van a comunicar la marca al
cliente”.
otro objetivo, finaliza Juanita, “es
que queremos hacer la marca internacional,
que nos conozcan fuera.
Tenemos un local cerca al aeropuerto
porque queremos que las personas
que vengan de fuera conozcan
Medellín a través de nosotros, buscamos
generar esas experiencias, así
como la primera vez que tú comiste
aquí”. Y vaya si lo hice y tuve la experiencia…varias
y sabrosas veces.
Gracias, Rancherito.