7 - La Fura

Nº 1559 · 13 / 19 JULIOL 2012
REFRESC
BUFFET LLIURE
Gran varietat de plats per escollir
MÉS DE 100 PLATS
PER MENJAR
SENSE LÍMIT
12:00 -16:30
20:00 - 24:00 937 428 317
GRUP BIENNAL
INAUGURACIÓ RESTAURANT TEMÀTIC
• PIZZES
• COSETES PER PICAR
• PLATETS PER COMPARTIR
Obert els 7 dies de la setmana
Obrim a les 7 de la tarda
Totes les pizzes a 7
Tots els plats a 7
Tots els vins a 7
Glaçonera de 7 begudes a 7
el dia 7 de cada mes, dia del client
APOSTEM AL 7! i...
tu guanyes!
Tossa de Mar, 12 · 08720 Vilafranca del Penedès (BCN)
T: 93 817 07 64 7denit@grupbiennal.com www.grupbiennal.com
OFERTA INAUGURACIÓ
Avda. de Tarragona núm. 124.126 · 08720
Vilafranca del Penedès (al costat del McDonald’s)
“Una nova proposta
a Vilafranca i
comarca”
RESTAURANT - PIZZERIA
CUINA MEDITERRÀNIA
Vine a conèixer-nos, sopa amb nosaltres
i et rebrem amb una copa de cava
fes la teva reserva!
C/Montblanc, 21· Vilafranca del Penedès · 931 694 294
SEGON PLAT
LLOBARRO
AMB AMETLLES
LES PROPOSTES
d ' e n F r a n c e s c M u r g a d a s
PER A
UN SEGON
INGREDIENTS
- 4 filets de llobarro amb la
pell (130 g c/u)
- 60 g de pa ratllat
- 60 g de mantega
- 20 g de farina
- 40 g de pols d’ametlla
- 20 g d’ametlla laminada
- 4 brots de farigola
- 2 cullerades d’oli
- Sal i pebre
DIFICULTAT
CALORIES
PREU
CONFECCIÓ
G U I A G A S T R O N Ò M I C A 35
Ara que la piscicultura ja ens permet disposar de peix (algunes
espècies) durant tot l’any, i que les peixateries ja no
posen mala cara quan els demanes que et filetegin el peix,
potser ha arribat el moment de començar a buscar formes
de preparació d’aquests filets que no siguin les convencionals
de la planxa o el forn sense més. Reservant pels peixos
extraordinaris (un mero, un déntol o una escórpora) les
coccions tradicionals i que ja dominem.
Avui us en proposo una a base de llobarro (encara que podria
perfectament ser una orada) i dividida en dues etapes.
De fet, es tracta d’una cocció al forn convencional però
que, en l’etapa final, substitueix la pell per una coberta a
base d’ametlles i pa ratllat que perfumarem amb una mica
de farigola o, si ho preferiu, amb una mica de fonoll per
donar-li el toc anisat que tan bé combina amb el peix.
CONFECCIÓ
Repassar els filets de llobarro per detectar possibles espines
i, si és el cas, retirar-les amb l’ajut d’unes pinces o uns alicates.
Salpebrar els filets pels dos costats, untar-los lleugerament
amb oli i disposar-los, amb la pell a la part de dalt,
sobre una placa del forn coberta de paper, també de forn.
Passar-ho a coure a aquest, prèviament escalfat a 160ºC,
durant 8 minuts.
Mentrestant, deixar estovar la mantega i, quan es pugui
treballar amb facilitat, barrejar-la amb el pa ratllat, la farina,
la pols d’ametlla i les fulles de farigola rentades i separades
del tronc. Treballar-ho amb la punta dels dits fins
donar al conjunt una aparença sorrenca.
Treure els filets del forn i separar-ne la pell. Disposar pel
damunt la pasta anterior en forma de crosta i escampar-hi
l’ametlla filetejada procurant que quedi enganxada. Tornar
el conjunt al forn, ara amb el gratinador encès, i deixar-ho
coure un parell de minuts més abans de dur-ho a taula
acompanyat d’una puré de patates suau.
CONSELLS
Resulta millor el llobarro mitjà, el de dues persones.
D’aquesta manera no heu de partir els filets a l’hora d’escudellar.
També perquè, en estar les espines més fetes, es
poden detectar i eliminar millor.
Els peixos de piscifactoria no resulten especialment saborosos
per fer brou. Per tant, podeu renunciar a demanar-los
a la vostra peixateria. Altra cosa seria si preparéssiu el plat
amb algun dels tipus de peix esmentats però resultat de la
pesca en mar obert. El que anomenen generalment, salvatge.
Però ull amb aquesta denominació. A voltes no és del
tot fiable. La mida homogènia dels exemplars sol ser-ne un
indicador.
Si voleu donar-li un toc una mica diferent, substituïu una
part de la pols d’ametlla per formatge sec degudament
gratat.
Si voleu que les ametlles filetejades estiguin una mica més
colorejades, sempre podeu passar-les, abans, per una paella
antiadherent sense oli ni greix i, remenant sense aturarvos,
deixar que es torrin una mica.
Disposem la pell a la part del damunt per evitar que el peix
perdi massa humitat i quedi sec. I si teniu por que s’enganxi
al paper, no us estigueu d’untar-lo, ja sigui amb una
mica d’oli o de mantega, per la cara on reposarà el peix.
EL SECRET DEL GUST...
SENZILLAMENT LA QUALITAT
els canelons ens fan a casa
* Canelons de carn amb moixernons
* Canelons de peus de poc amb botifarra
negra i ceba caramel·litzada
* Canelons de pollastre amb suc i albergínia
* Canelons d’ànec amb foie
* Canelons de bacallà
* Canelons de verdures
* Canelons de carn, pasta fresca i ceps
* Canelons de peix
C/Menendez Pelayo, 34 · Vilafranca del Penedès
Feu la vostra comanda: 937 428 504 / 695 266 508 / info@cancanelo.cat / www.cancanelo.cat