cartilla 8.qxd - Secretaria de Ambiente y Desarrollo Sustentable

siempre que sean del mismo tipo.
Quinotos en almíbar
Lavar y poner a hervir en agua durante 5
PICKLES
Son frutas conservadas en vinagre. Los
conservadores en los pickles son: el vinagre, el
picante y la sal.
Hay muchos procedimientos para fabricar
pickles. Aquí trataremos formas sencillas, que
estén al alcance de las amas de casa.
Preparación de vinagre fuerte aromatizado
- Vinagre blanco: 1 litro.
- Agua: 17 litros.
- Romero: 2 ramitas.
- Laurel: 20 hojas.
- Pimienta negra: 50 gramos.
- Orégano: 6 ramitas.
- Ajíes picantes: 15 o a gusto.
Colocar el agua y el vinagre blanco en una
cacerola enlozada al fuego, agregar todos los
condimentos y dejar hervir 5 minutos con la
olla tapada.
Guardar en damajuanas.
Otro tipo de vinagre
Encurtidos, Pickles y Escabeches
minutos. Pesar la fruta hervida y previamente
pinchada. Poner en una olla la misma cantidad
de azúcar que el peso de la fruta hervida y
cubrir con agua dejar que el almíbar se forme.
Luego agregar los quinotos y dejar cocer hasta
que queden transparentes.
- Vinagre blanco: 1 litro.
- Agua: 17 litros.
- Corteza de canela: 100 gramos.
- Clavo de olor: 1 cucharada.
- Pimienta: 50 gramos.
- Ajíes picantes: 15 o a gusto.
Mezclar el vinagre blanco con el agua en una
damajuana.
Agregar todos los condimentos y revolver
bien.
Dejar reposar durante 2 meses, moviendo de
vez en cuando la damajuana.
Colar la preparación y conservarla en damajuanas
hasta usar.
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