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ESCABECHES - Cebollas: 2. - Zanahorias: 4 cortadas en julianas. - Ajo machacado: 2. - Aceite: 1 taza. - Vinagre: ¼ taza. - Vino blanco: ½ copa. - Pimiento: 1 cortado en tiritas. - Limón: 1. - Perejil, laurel, pimienta, salvia, tomillo a gusto. Dorar las cebollas, zanahorias y ajos. Agregar el laurel, el tomillo, la pimienta, el perejil, la salvia, el aceite, el vinagre y el vino. Cocinar hasta que la verdura esté tierna. Usar los pimientos y el limón para decorar. Escabeche de berenjenas Pelar y cortar a lo largo o en rodajas 3 kilos de berenjenas y ponerlas en un colador con un buen puñado de sal gruesa durante 2 horas. Al cabo de ese tiempo, lavarlas muy bien y ponerlas a hervir en agua con vinagre, y hojas de laurel, hasta que estén blandas. Esto ocurre a los 10 minutos. Disponerlas en un colador para que se escurran y agregarles el jugo de un limón a fin de evitar que se pongan negras. Colocarlas en un bols y sazonarlas con pimienta en grano, orégano, ají molido, hojas de laurel, ajo picado, aceite y vinagre. Envasarlas más bien apretadas. Añadir aceite, cerrar y esterilizar 20 minutos. Escabeche de pollo Trozar el pollo en piezas chicas, lavar y sazonar con sal y pimienta. Freír en aceite hasta que esté bien dorado. Agregar la cebolla cortada en juliana y hojas de laurel. Cocinar hasta que esté apenas dorada la cebolla cortada. Incorporar 2 tazas de vinagre y agua en cantidad necesaria hasta cubrir el pollo. Dejar cocer y agregar zanahorias cortadas en juliana y precocidas. Cocinar 5 minutos. Envasar y esterilizar. pag. 7
Escabeche de zanahorias pag. 8 - Zanahorias: 1 kg. - Ajos: 4 dientes. - Perejil: 2 cucharadas picado. - Laurel: 3 hojas. - Pimientos en grano: 6 u 8. - Tomillo: 1 ramito. - Comino y azúcar a gusto. Cortar en bastones medianos las zanahorias. Colocar en un recipiente todos los ingredientes, cubrir con igual parte de vinagre y agua. Cocinar durante 15 minutos, con olla destapada. Tapar la cacerola y terminar de cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. Servir frías espolvoreadas con perejil.
Page 1 and 2: Cartilla de divulgación Nº 8 Proy
Page 3 and 4: FRUTAS EN ALMÍBAR Peras en almíba
Page 5 and 6: Vinagre condimentado Es muy sencill
Page 7: Ajíes en vinagre (otro tipo) pag.

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