Presentación

-Proceso de ensilado: las diferentes fases se dan igual que en todos los silajes,
comenzando primero una fermentación acética que no se prolonga por más de 72 hs y
en la que se consumen los CH solubles presentes. Al disminuir el pH se inhibe el
crecimiento de las bacterias acéticas y comienza el de las lácticas, con la consiguiente
formación de ácido láctico. Cuando se llega a una pH de 4 - 4,5 cesa la fermentación y
el silaje se estabiliza.
-Valor nutritivo: El ensilaje del grano de cereal aumenta la digestión ruminal y total del
almidón en 19 y 8 puntos porcentuales respectivamente. Tratamientos con urea y
ácidos orgánicos también logran mejorar el aprovechamiento digestivo de los granos.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES GENERALES Y
ESPECÍFICAS (CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y
BIOLÓGICA)
El contenido en materia seca de los granos depende del método de recolección y las
condiciones de almacenamiento, aunque suele ser del orden de 800 – 900 g/kg.
Respecto a los compuestos nitrogenados, el 85 al 90 % se encuentran en forma de
proteínas. Aunque las proteínas se encuentran en todos los tejidos de los granos de
cereales, las mayores concentraciones se dan en el embrión y la capa de aleurona,
siendo menores en el endospermo, pericarpio y testa. En el endospermo, el contenido
de proteína aumenta desde el centro hacia la periferia. El contenido total en proteína
en los granos es muy variable, expresado en proteína bruta, oscila entre 80 y 120 g/kg
MS aunque algunas variedades de trigo pueden alcanzar los 220 g/kg MS. La proteína
de los cereales es deficiente en algunos aminoácidos esenciales, especialmente, lisina
y metionina.
El contenido en lípidos de los granos de cereales, varía con la especie. El trigo,
cebada, centeno y arroz, contienen 10-30 g/kg MS, el sorgo 30-40 g/kg MS, y el maíz y
la avena 40-60 g/kg MS. El embrión o germen, contiene más grasa que el
endospermo; por ejemplo, en el trigo, el embrión tiene 100-170 g/kg MS, en tanto que
el endospermo contiene solamente 10-20 g/kg MS. El embrión del arroz es
especialmente rico en grasa, pudiendo contener hasta 350 g/kg MS. Las grasas de los
cereales son insaturadas, siendo los ácidos más importantes el linoleico y oleico,
debido a lo cual tienden a enranciarse con facilidad.
El contenido de fibra en los granos de cereales es mayor en los que, como la avena y
el arroz, poseen una cascarilla o cubierta formada por la fusión de las glumas (palea y
lemma), y menor en los granos desnudos, como el trigo y maíz. La cascarilla actúa
como diluyente del grano como un todo, reduciendo, proporcionalmente, el valor
energético. De los granos de cereales, tal como se recolectan, la avena es la de menor
valor energético, en tanto que el de mayor valor es el maíz, siendo sus valores
respectivos (MJ/kg MS) de 12 y 14 para los rumiantes.
El almidón se encuentra en el endospermo formando gránulos, cuya forma y tamaño
son distintos en las diferentes especies. Los almidones de los cereales están
compuestos por, aproximadamente, 25 % de amilasa y 75 % de amilopectina, aunque
los almidones céreos contienen mayor cantidad de amilopectina.
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