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MODO DE PREPARACIÓN<br />
Colocar en un recipiente la ralladura y el jugo de limón,<br />
el azúcar, los huevos, el almidón de maíz, la harina, la crema<br />
de leche y la leche. Mezclar bien todos los ingredientes en<br />
un recipiente, colocar sobre el fuego y cocinar revolviendo<br />
siempre hasta que rompa el hervor. Una vez que hierva,<br />
cocinar durante un minuto más a fuego lento, y perfumar con<br />
esencia de vainilla. Distribuir en cuatro moldes individuales o<br />
tazas humedecidas con agua, y dejar enfriar en la heladera.<br />
Mientras tanto, preparar el biscuit. Para ello, batir la manteca<br />
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COCINA CHOLY BERRETEAGA*<br />
Postre<br />
de limón<br />
INGREDIENTES<br />
RALLADURA DE PIEL DE LIMÓN, 3 CUCHARADAS / JUGO DE LIMÓN,<br />
200 CENTÍMETROS CÚBICOS / AZÚCAR, 250 GRAMOS / HUEVOS, 3 /<br />
ALMIDÓN DE MAÍZ, 3 CUCHARADAS / HARINA, 3 CUCHARADAS / LECHE,<br />
150 CENTÍMETROS CÚBICOS / CREMA DE LECHE, 200 CENTÍMETROS<br />
CÚBICOS / ESENCIA DE VAINILLA, 2 CUCHARADITAS<br />
PARA EL BISCUIT<br />
MANTECA, 150 GRAMOS / AZÚCAR RUBIA, 150 GRAMOS / YEMAS, 3 /<br />
NUECES TOSTADAS Y MOLIDAS, 150 GRAMOS / HARINA, 150 GRAMOS.<br />
a temperatura ambiente con el azúcar rubia. Agregar las<br />
yemas una a una batiendo cada vez, y por último incorporar<br />
las nueces tostadas y molidas mezcladas con la harina.<br />
Una vez obtenida la consistencia de una masa, extenderla<br />
bien fi na sobre silpac, y cocinar en horno moderado durante<br />
15 minutos. Retirar y cortar en cuatro porciones.<br />
Para armar el postre, distribuir los crocantes y desmoldar<br />
el postre de limón sobre cada uno de ellos. Decorar con frutas<br />
cortadas en cubos y fi guras de chocolate. Servir bien frío.
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