La Falguera 34 - Ajuntament de Folgueroles

ALIMENTACIÓ I SALUT
Consumir aliments de temporada és sa i econòmic. Es conreen en sòls rics, amb les condicions
climàtiques adequades i seguint el seu calendari natural. Aporten un millor valor nutricional, ja que
en el moment de la seva collita mantenen intactes totes les seves qualitats. I segons els experts en
gastronomia, són una garantia a la cuina per les seves millors qualitats en olor, sabor i textura.
Ingredients per a 4 persones:
500 g de pèsols desgranats molt
tendres
80 g de ceba tendra
40 g d’alls tendres
7 fulles de enciam francès
4 escalopes de foie de «Cantonigròs»
d’uns 80 g, aproximadament
sal i pebre
aigua mineral
oli verge
1 nou de mantega
Seguint amb aquesta línia us proposem una recepta del reconegut cuiner
Nando Jubany, de Can Jubany, restaurant que ha rebut el Premi al
Restaurant de l’Any, un dels Premis Nacionals de Gastronomia que atorga
l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Aquesta és una aposta més per portar
la seva cuina a l’abast de tothom.
Pèsols ofegats amb foie
8 | Ajuntament de Folgueroles
ALIMENTACIÓ I SALUT
Elaboració:
Posarem la ceba tendra i els alls
tendres amb la mantega uns minuts
a foc lent, que no agafin color. Seguidament
hi incorporarem l’enciam
francès tallat en juliana i just l’ofegarem (que no agafi gens de color). A continuació hi posarem
els pèsols, ho salpebrarem i ho deixarem a foc suau amb unes gotes d’aigua, que poden ser del
mateix enciam; ho taparem i ho deixarem coure uns 7 minutets (dependrà del tipus de pèsols i de
com siguin de tendres).
A banda, marcarem el foie prèviament salpebrat en una paella antiadherent, l’acabarem amb sal
Maldon i reservarem el greix que ens deixarà anar el foie.
Presentació:
Ho servirem en un plat una mica fondo, posant els pèsols al centre del plat i el foie al damunt; ho
acabarem amanint-ho amb unes gotes del greix que el fetge d’ànec ens haurà deixat anar.
Nota: Aquesta recepta la vaig menjar fa 22 anys a Can Gaig i em va semblar tan increïble que avui
encara la faig a casa meva. És una recepta molt fàcil però amb un resultat que no deixa ningú
indiferent.
Nando Jubany