Alimentos transgénicos

XVII Seminario Latinoamericano de
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Comité Organizador
Presidente
Jairo Romero, Consultor internacional en gestión de
riesgos de inocuidad de alimentos, Bogotá, Colombia.
Presidente honorario
Glaucia Pastore, Dir. de la Facultad de Ingeniería de
Alimentos, Universidad de Campinas, Brasil, Presidente
de ALACCTA, Co-chair del 16° Congreso Mundial de
Ciencia y Tecnología de Alimentos de IUFoST.
Agenda
Lunes 6 de agosto, 14:30 a 18:00
Sesión 1: Productos y procesos tradicionales de la
región. Coordinadores: Carmela Velásquez, Directora,
Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
CITA, Costa Rica. Jesús Yanez, Instituto de
Investigaciones para la Industria Alimenticia, Cuba
14:30 Food macro, micro and nano structures and
preservation by moisture control. Dr. Gustavo Gutiérrez,
Investigador Titular, Instituto Politécnico Nacional, México
15:00 Aprovechamiento de frutas tropicales para la
obtención de ingredientes funcionales. Carmela
Velásquez o Ana Mercedes Pérez, Directora de investigación
CITA, Costa Rica.
15:30 Propiedades funcionales de los granos andinos
Walter F. Salas, Universidad Agraria La Molina, Lima, Perú.
16:30 Yerba mate y compuestos funcionales. Dr.
Miguel Eduardo Schmalko, Profesor Titular, Facultad de
Ingeniería, Universidad Nacional de Misiones, Posadas.
17:00 La certificación de sistemas de gestión en la producción
de bebidas destiladas a partir de caña de azúcar.
María del Carmen Vasallo, Instituto Cubano de los
Derivados de la Caña de Azúcar, CIDCA, Cuba.
Foz de Iguazú, agosto 5 al 9 de 2012
El XVII Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos de ALACC-
TA se realizará conjuntamente con el XVI Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología
de Alimentos de IUFoST en Foz de Iguazú, entre el 5 y el 9 de agosto de 2012.
Los objetivos de este XVII Congreso organizado por
ALACCTA incluyen recuperar tradiciones alimentarias
latinoamericanas, representadas en ingredientes, productos
y procesos propios de la región. También discutir
los avances y retos de la ciencia y la tecnología de
alimentos en América Latina y el Caribe, así como aprovechar el escenario que
brinda el Congreso Mundial para estrechar vínculos con la comunidad internacional
en beneficio de la ciencia y la tecnología de alimentos de la región.
30 La Alimentación Latinoamericana Nº 299 2012
17.30 Producción de cerveza con adjuntos no convencionales
cultivados en América Latina. Dr. José Batista de
Almeida e Silva, Departamento de Biotecnología de la
Escuela de Ingeniería de Lorena, USP, Brasil.
Martes 7 de agosto, 14:30 a 18:00
Sesión 2: Productos cárnicos y lácteos. Coordinadores
Sección Lácteos: Eduardo Fresco, FEPALE, Uruguay.
Marcos Taranto, SUCTAL, Uruguay. Coordinadores sección
cárnicos: Cristina López, UDELAR, Uruguay. María
Concepción Martínez, ASPATAL, Paraguay
14:30 Situación y perspectivas de la lechería latinoamericana.
Eduardo Fresco, Federación Panamericana
de la Leche, FEPALE, Uruguay.
15:00 Inocuidad de la leche: métodos para asegurar
una materia prima adecuada. Pilar Meléndez, Profesora
Asociada, Departamento de Farmacia, Universidad
Nacional, Colombia.
15:30 Desarrollos tecnológicos y tendencias del mercado
creciente de leches fermentadas y bebidas lácteas. Juan
Escobar, Danisco o David Sepúlveda, CIAD, México.
16:30 La investigación en la industria como medio
para la innovación y el desarrollo de nuevas soluciones
al mercado. Oscar Ochoa, Centro de investigación y
desarrollo, Alimentos Cárnicos Zenú, Colombia.
17:00 El concepto de extensores en la ciencia y la
tecnología de los alimentos. Experiencia de Cuba en las
Industria de Carne y Lácteos. Dr. Jesús Yanez, Instituto
de Investigaciones para la Industria Alimenticia, Cuba.
17.30 Tecnologías limpias en industrias frigoríficas de
carnes y aves. Sergio Oddone, Facultad de Ciencias y
Tecnologías, Universidad Católica Nuestra Señora de la
Asunción, Paraguay.