Enviar a un amic - Caprabo

sabor...
Hivern 2006
Número 293
Any XXX
2 euros
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
escudelles d’ahir,
‘look’ d’avui
Per menjar amb forquilla les olles de tota la vida
EL MENÚ DE
FERRAN ADRIÀ
Edició catalá
alta cuina amb
truita, calamars
i crispetes
ESTRIS
tres exquisides
fondues per a les
vostres vetllades
més fredes
SA I LLEUGER
com menjar bé
sense perdre
hores a la cuina

calor
de llar
Benvinguts a l'estació més freda de
l'any, uns mesos en els quals ve de
gust quedar-se a casa, en família o
amb amics. Convertiu la taula en l'escenari perfecte per a aquestes
reunions. A Sabor... trobareu moltes idees per gaudir de l'hivern
amb els cinc sentits. Res millor que una contundent escudella, per
exemple, per despertar una bona conversa, sobretot si es presenta
amb un aspecte totalment diferent a l'habitual: “deconstruïm” quatre
potatges clàssics de la gastronomia espanyola sense variar gens
ni mica el seu sabor. Preferiu alguna cosa més moderna? Conegueu
la fondue, un utensili capaç de solucionar-vos les vetllades més inesperades.
És temps també de llargues sobretaules i de licors digestius:
descobriu-ne alguns dels més populars
en aquest número. I si la rutina us aclapara,
escapeu-vos a San Sebastià
amb les nostres 10 bones raons per
visitar aquesta ciutat, famosa a tot
el món per la seva excel·lent oferta
gastronòmica. Us desitgem un bon
viatge. I bon hivern, és clar.
Rafael Peces,
Director de màrqueting
nº 293
hivern 2006
año XXX
Dept. Màrqueting Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realització i edició: Reporter S. A.
Consellera delegada: Marina Specht
Directora general: Cristina Manzano
Direcció creativa: Elita Acosta
Direcció del projecte:
Rosa María Jiménez
Redactora cap: Laura Sanjuan
Redacció: Eva García
i Elisabeth Fuentes
Disseny original i direcció d’art:
Fernanda Algorta
Maquetació: Sonia Morillo
Documentació: Nieves Esteban
Director de Producció: Ángel Garcés
Coordinadora de Producció:
Rosa Blázquez
Fotomecànica: NovaEra
Impressió: Printer Industria Gráfica
Depòsit legal: M-46.635-2003
Tirada: 532.300 exemplars
Difusió controlada per OJD
Publicitat externa: Reporter S.A.
Directora de publicitat:
Beatriz Santano
Tel: 914 360 138
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: AJJ Estudi
Sabor... és un altre avantatge del Club Client Caprabo. A la revista trobareu receptes
saboroses, senzilles i econòmiques, a més d’informació sobre tots els descomptes
i promocions de què us podeu beneficiar utilitzant la vostra Targeta Client Caprabo.
902 11 60 60
Més de 900 receptes i tots els avantatges i promocions del Club Client Caprabo a:
www.caprabo.com
sabor... 3

sumari
continguts
de temporada
Presentacions avantguardistes per
a les escudelles més tradicionals
pàgina 10
el menú de
ferran adrià
Com convertir una truita, calamars
i crispetes en plats d'alta cuina
pàgina 18
productes caprabo
Gambes congelades, ous, galetes
de xocolata, suavitzant... Caprabo
pensa en vosaltres pàgina 22
estris
Tots els secrets per gaudir del ritual
de la fondue: receptes, maridatges,
acompanyaments... pàgina 40
beure
Ratafia, patxaran, orujo... els principals
digestius i el seu ús a taula,
i a la cuina pàgina 46
cuinar per a nens
No només hi ha una pizza! Tres
versions sanes i divertides per als
més petits pàgina 58
sa i lleuger
Quatre plats molt complets
i equilibrats per cuinar en menys
de 20 minuts pàgina 64
notícies
pàgina 8
saber triar
pàgina 26
per menys de 2 euros
pàgina 28
trucs i consells
pàgina 34
club social caprabo
pàgina 38
suggeriments
pàgina 39
especial rebost
pàgina 44
l’escapada
pàgina 52
art a taula
pàgina 56
idees dolces
pàgina 68
solidaritat
pàgina 70
notícies caprabo
pàgina 71
nous productes
pàgina 72
el convidat
pàgina 74
19
62
42
67

sumari
totes les receptes
per a
comprendre
les
receptes:
6 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
DE TEMPORADA:
• terrina
d’escudella
amb galets
farcits
(foto 1) pàgina 13
• timbal
de llenties
a l’extremenya
pàgina 14
• bullit
a la madrileña
pàgina 15
• crema de favada
(foto 2) pàgina 16
FERRAN ADRIÀ:
• truita fina
de patates
(foto 3) pàgina 19
• ‘sot-l’y-laisse’
amb farcells de
calamar al curri
pàgina 20
• sucre amb
crispetes
pàgina 21
PER MENYS DE 2 E:
• risotto de bledes
(foto 4) pàgina 28
• salmó amb
porro al curri
pàgina 28
• pastís
d’espinacs
amb bacó
pàgina 29
MARCA
CAPRABO
Els ingredients
marcats amb aquest
símbol són marca Caprabo
• guisat de
pollastre a la sidra
pàgina 29
• sopa de
carbassó
al romaní
pàgina 30
• porc amb
espècies
i figues
pàgina 30
• ensalada tèbia
de macarrons
i ruca
(foto 5) pàgina 31
• truita de
gambes
i mongetes
pàgina 31
• patates farcides
de carn al ’orenga
(foto 6) pàgina 32
• calamars
amb col
pàgina 32
CLUB SOCIAL
CAPRABO:
• espaguetis
amb carbassó
i gorgonzola
pàgina 38
SUGERÈNCIES:
• timbal
d’espinacs
i formatge
pàgina 39
DIFICULTAT
fàcil mig difícil
ESTRIS DE CUINA:
• fondue
‘neuchâteloise’
pàgina 41
• fondue de carn
pàgina 42
• fondue
de xocolata
(foto 7) pàgina 43
CUINAR
PER A NENS:
• pizza en 4 colors
(foto 8) pàgina 59
• pizzetes de pa
pàgina 60
• pizza supercalzone
pàgina 62
SA I LLEUGER:
• fideus xinesos
amb tofu i espinacs
(foto 9) pàgina 64
• calamars
a la planxa
amb verdures
al dente
pàgina 65
• saltimboca
amb salsa de soja
pàgina 66
• creps de mató
amb fruita fresca
(foto 10) pàgina 67
IDEES DOLCES:
• ametllats i teules
pàgina 69
PREU
PER PERSONA
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
TEMPS DE
PREPARACIÓ
1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E minuts necessaris
6
7
8
9
10

REINVENTAMOS LA BLANCURA
NUEVO NEUTREX
BLANCO PURO
¿UNA BLANCURA SORPRENDENTE SIN LEJÍA?
AHORA YA ES POSIBLE GRACIAS A NEUTREX BLANCO PURO.
Añade un poco a tu detergente habitual y conseguirás la máxima blancura con la máxima protección.
Con Neutrex Blanco Puro recuperarás la blancura que tu ropa había perdido con el paso del tiempo.
Neutrex Blanco Puro. El futuro de la blancura.

notícies
AGENDA
• MADRID FUSIÓN 2006
IV Cimera internacional de
gastronomia a Madrid.
Del 17 al 19 de gener.
www.madridfusion.net
• ALIMENTARIA
Saló internacional d’alimentació
i begudes a Barcelona.
Del 6 al 10 de març.
www.alimentaria-bcn.com
• SALÓ DE LA ALIMENTACIÓ
Fira biennal per a professionals
a Madrid.
Del 14 al 17 de març.
www.sal.ifema.com
RECERCA
SOLIDARITAT
contra la fam
Una vintena de nutricionistes i dietistes espanyols
han creat Nutrició sense Fronteres, una ONG que
té com a objectiu reduir la fam al món. Tot un repte
perquè, actualment, 852 milions de persones pateixen
desnutrició al món, una xifra que creix cada
any. Per aconseguir-ho, l'organització centrarà
els seus esforços a l'àrea de la docència, l'assistència
i la investigació sobre aquesta qüestió, tant
a Espanya com en els països més desafavorits,
i el seu treball es plasmarà en intervencions senzilles
i de baix cost, adaptades a cada col·lectiu.
8 sabor... www.capraboacasa.com
brindis de faraons
La tomba de Tutankamon desvela que en l'Antic
Egipte els faraons també bevien vi blanc.
És el principal resultat d'una investigació promoguda
per la Fundació per a la Cultura del Vi, les
conclusions de la qual es van presentar al Museu
Britànic de Londres a finals del 2005. Un sistema
d'anàlisi inèdit que permet treballar amb mostres
mínimes ha fet possible l'estudi dels residus sòlids
trobats a les àmfores de la tomba de Tutankamon.
Fins avui, es pensava que els faraons només gaudien
del vi negre, una beguda destinada a les classes altes i, en
aquella època, deu vegades més cara que la cervesa.
HÀBITS DE CONSUM
més sans que mai
El contingut de les neveres espanyoles ha canviat molt en els
últims anys. Avui, es consumeix més carn i menys oli que abans.
L'estudi de les dades de l'Institut Nacional d'Estadística sobre
l'alimentació dels espanyols en els últims 40 anys, fet públic a
Eurohodip 2005, la conferència internacional d'escoles d'hoteleria
celebrada el novembre a Madrid, revela que ha disminuït el consum
d'oli d'oliva, pa, llegums i patates. Mentrestant, creix la presència
a la taula de carn, peix, fruita i verdura.
va de
llibres
ACTUALITAT
TECNOLOGIA
15%
DELS BRITÀNICS COMPREN
ON LINE ALS SÚPERS
El Regne Unit encapçala el rànquing europeu
de compres a supermercats a través
d'Internet, segons un informe de la companyia
d'investigació de mercats ACNielsen.
Els motius: totes les grans cadenes britàniques
ofereixen aquesta possibilitat i el
comerç electrònic està molt generalitzat.
Pintor, escultor i inventor, Leonardo
da Vinci era també un apassionat
de la bona taula. A Notas de cocina
de Leonardo da Vinci (Temas de Hoy)
es recullen les seves anotacions sobre
aquest tema: receptes, comentaris sobre
bones maneres a la taula i alguns
invents creats per fer servir a la cuina.
L’ALTA CUINA ARRIBA A LA UNIVERSITAT
DE LA MÀ DEL CHEF FERRAN ADRIÀ
S'estén l'interès per la bona alimentació. L'última
mostra: la Universitat Camilo José Cela, a Madrid,
ha creat la Càtedra Ferran Adrià de Cultura Gastronòmica
i Ciències de l'Alimentació. La càtedra que
presideix Adrià fomentarà el culte a la bona alimentació
i la innovació a la cuina. Així mateix, es promourà
la investigació a través de tesis, màsters
i beques, entre d'altres. A més, està prevista la
creació d'un butlletí electrònic de notícies gastronòmiques,
un directori anual de professionals i una
agenda de la comunicació culinària.

de temporada
calent,
calent
És temps d'escudelles. Delicioses, contundents i energètiques.
La nostra proposta: combinar el gust de sempre amb una pre-
sentació molt moderna. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana Torrontegui
Presents en tota la Península, les escudelles
adquireixen a cada regió les característiques
dels seus productes més abundants.
La seva arrel és comuna: la cuina
popular. Neixen de les classes humils, i de la
necessitat d'escalfar el cos durant l'estació més
dura de l'any amb els aliments que proporcionen
l'hort i el corral. El temps ha passat i les escude-
10 sabor... www.capraboacasa.com
lles han arribat fins i tot a l'alta cuina, però
sense perdre la seva aura de salvavides hivernal.
Agraden a gairebé tothom i per això us proposem
cuinar a la manera tradicional quatre de les olles
més típiques de la gastronomia espanyola —escudella
catalana, llenties a l'extremenya, bullit madrileny
i favada asturiana— i presentar-les amb
un aspecte totalment diferent a l'esperat.

a
l’hivern...
api
Conegut per les seves propietats
diürètiques, s'aprofita sencer.
Amb la seva llavor mòlta,
per exemple, s'obté sal d'api,
un condiment molt saborós.
porro
Més dolç i suau que la ceba,
i molt versàtil. Si busqueu una
guarnició deliciosa per a carns
i peixos, salteu-ne unes rodanxes
en una paella amb oli,
i caramel·litzeu-les amb una
mica de sucre i sal grossa.
carabassa
La varietat d'hivern és més
dolça i seca que l'estival. Resulta
més apropiada per cuinar:
una de les seves varietats,
la carabassa de cabell d’àngel,
és la base d’aquest ingredient.
nap
Tot i que ara no es fa servir
tant, es creu que va ser la
base de l'alimentació de
les antigues tribus europees.
És molt apropiat per acompanyar
arròs o llegums.
grelos
Les fulles del nap són apreciades
sobretot en les escudelles
i guisats gallecs. Per atenuarne
el gust amarg, escaldeu-los
abans de cuinar-los.

de temporada
col
És laxant i purifica la sang,
però de vegades resulta poc
digestiva. Per evitar una mala
digestió, mengeu-vos-la crua,
amb amaniment o sense, i en
quantitats petites.
coliflor
La blanca és la varietat més
comuna, tot i que la verda és
més aromàtica i conté més
vitamina C. Si us en molesta
l'olor durant la cocció, afegiu
a l'olla una patata o una poma.
bleda
Verdura popular i econòmica
que està en el seu millor moment
de desembre a març. Es
consumeix en amanides, sopes,
guarnicions... Cuinada en una
olla exprés o al vapor conserva
millor les seves propietats.
borratja
Tot i ser una de les verdures
de gust més fi, no ha aconseguit
la rellevància d'altres verdures
—potser perquè netejarla
és complicat—. Si en liqüeu
les fulles més tendres o us en
beveu el caldo de cocció, obtindreu
un excel·lent depuratiu.
pastanaga
Coneguda per grecs i romans,
va arribar a Europa de mans
dels àrabs. És una font de
vitamines tant crua com
cuita. Afegiu-la ratllada a
les amanides per donar-los
un toc de gust i color.

terrina
d’escudella
de galets
farcits
difícil 2h 30’ 5 a 7 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 150 grs de mongetes
blanques cuites
• 150 grams
de cigrons cuits
• 100 grams
de galets grossos
• 100 grams de
carn picada
(meitat de porc
i meitat de vedella)
• 200 grams de carn
de vedella (melosa,
costella...)
• 1/2 gallina
• 100 grams de cansalada
• 1 peu de porc
• 1 careta de porc
• 100 grams de
botifarra negra
• 1 os de pernil
• 1 os d'espinada
• 1 nap gros
• 1/2 col de cabdell
• 1 patata grossa
• 2 pastanagues petites
• unes fulles de julivert
• 1 gra d'all
• pa ratllat
• 1 ou
• canyella
• sal
• 1 motllo rectangular
• 1 fulla de paper de film
PREPARACIÓ:
Retireu les fulles espatllades
de la col de cabdell.
Separeu-ne les més verdes
i escaldeu-les en
aigua salada 1 minut.
Traieu-les, refredeu-les
immediatament en aigua
gelada, escorreu-les
i reserveu-les. Renteu
i peleu el nap i les pastanagues.
A continuació,
prepareu un caldo: cobriu
en una olla amb 1,5 l d'aigua
freda el peu i la careta
de porc, la gallina, els
ossos, la vedella, les pastanagues
i el nap, i coeuho
tot durant 30 minuts a
foc lent. Durant la cocció,
aneu traient l'escuma amb
un cullerot. Quan el caldo
estigui llest, afegiu-hi la
patata pelada i la resta de
la col. Corregiu-ho de sal,
si fos necessari, i deixeuho
coure 30 minuts més.
Quan estigui llest, separeu
la carn de la verdura i
escorreu aquesta última.
Mentrestant, piqueu les
fulles de julivert i l'all.
Peleu i feu a miques la
botifarra, i mescleu-la
amb la carn picada, l'all
i el julivert. Saleu-ho lleugerament
i afegiu-hi l'ou,
2 cullerades rases de pa
ratllat i un pessic de canyella.
Mescleu bé aquesta
preparació i farciu-hi
els galets. Feu-los bullir
en el caldo durant 20
minuts. Folreu l'interior
d'un motllo per a pastissos
amb paper de film i la
vora amb les fulles de col
escaldades. Un cop fredes
les verdures, piqueules.
Farciu el motllo amb
capes alternatives de
verdures i llegums. Pressioneu-les
amb una forquilla,
ruixeu-ho tot amb
un gotet de caldo i tanqueu-ho
plegant endins
les vores de les fulles de
col de cabdell. Deixeu-ho
refredar 1 hora a la nevera
amb un pes al damunt.
Quan la terrina estigui
freda, retireu-ne el film
i talleu la preparació
a llesques. Serviu-ho
en un plat fondo amb
un fons de caldo reduït,
els galets i una llesca
de terrina freda.
CONSELL Si afegiu una fulla de
CAPRABO gelatina al caldo, la
terrina tindrà una textura més consistent
i podreu retirar millor el paper de film.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor... 13

de temporada
timbal de
llenties a
l’extremenya
mig 2h 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grs de llenties
• 12 talls prims
de pernil ibèric
• 1 ceba petita
• 2 tomàquets mitjans
• 4 grans d'all
• oli d'oliva
• un got de vi blanc
• pebre vermell
• pebre negre
• sal
• 4 motllos individuals
de flam
• 4 fulls de paper de film
PREPARACIÓ:
Deixeu les llenties en remull
en aigua freda una nit.
L'endemà, escorreu-les,
renteu-les i coeu-les a foc
lent en un cassó amb aigua
freda i un pessic de sal
durant 30 minuts. Afegiu-hi
els grans d'all sense rentar
i allargueu la cocció 1 hora.
Mentrestant, peleu i
talleu a la juliana la ceba
i els tomàquets. Reserveulos.
Folreu l'interior dels
motllos amb paper de film
i després amb els talls de
pernil, deixant que sobresurti
una vora d'1 cm.
Talleu el pernil que passi
d'aquesta mida, piqueu-lo
ben fi i salteu-lo 5 minuts
en una paella amb oli
calent. Afegiu-hi la ceba
i la meitat del tomàquet,
i coeu-ho tot 15 minuts.
Incorporeu-hi el vi i una
cullerada rasa de pebre
vermell. Apugeu el foc,
reduïu-ho 5 minuts i afegiuhi
un pessic de pebre negre.
Quan les llenties estiguin
arribant al final de la
cocció, saleu-les i introduïu-hi
el sofregit. Deixeu-
ho bullir uns minuts. Un
cop retirat del foc, deixeula
refredar i farciu els motllos
amb les llenties.
Tanqueu els timbals plegant
endins les vores del
pernil i deixeu-los refredar
a la nevera. Desemmotlleulos
i serviu-los en plats.
CONSELL
CAPRABO
Barregeu les llenties
que sobrin
amb tomàquet
picat i serviu-les
com a guarnició
per a aquest plat.

ullit a la
madrilenya
mig 3h 30’ 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 300 grs
de cigrons
• 150 grams de
fideus gruixuts
• 300 grams de braó
o costella de vedella
• 1/2 gallina
• 1 punta de pernil
• 150 grams de
bacó o cansalada
• 1 peu de porc salat
• 2 ossos d'espinada
• 100 grams de botifarró
• 100 grs de xoriço
• 1 col
• 2 patates grosses
• 2 pastanagues
• 8 torrades de
pa de baguet
• sal
• julivert
• una anella metàl·lica
de 2 a 4 cm d'alt
PREPARACIÓ:
En bols separats, poseu en
remull els cigrons i el peu
de porc durant tota una nit.
L'endemà, escorreu els
cigrons i poseu-los en una
xarxa especial per coure'les.
En una olla plena
d'aigua, introduïu-hi la
gallina, el braó, el peu de
porc, el botifarró i el xoriço.
Quan arrenqui el bull,
afegiu-hi els cigrons i deixeu-ho
coure 1 hora. Peleu
les patates i les pastanagues,
i afegiu-les a l'olla.
Mantingueu-la al foc durant
una hora més. Passat
aquest temps, incorporeuhi
el pernil i el bacó, i deixeu-ho
bullir 1 hora més.
Mentrestant, netegeu la
col i feu-la bullir 15 minuts
en aigua amb un pessic de
sal. Traieu la col, escorreula
i talleu-la a la juliana,
i reserveu-la. Quan el
caldo estigui llest, retireune
les patates i la pastanaga,
aixafeu-les i mescleules
amb la col. Ruixeu d'oli
l'anella metàl·lica i farciula
amb una capa de verdures
i una de cigrons. A
continuació, coleu el caldo
i coeu-hi els fideus.
Desosseu les carns i mescleu-les
amb el moll dels
ossos d’espinada. Unteu-hi
les torrades. En acabat,
esmicoleu el botifarró
i talleu el xoriço en rodanxes
petites. Presenteu en
un plat pla un got de sopa,
les torrades i la preparació
de verdures i cigrons des-
emmotllada, coberta amb
les miques de botifarró
i les rodanxes de xoriço,
i decorada amb julivert.
CONSELL Busqueu l'anella
CAPRABO metàl·lica en botigues
de coses per a la llar o substituïu-la
per un tros de PVC, que
trobareu en ferreteries.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor... 15

de temporada
crema
de favada
fàcil 2h 30’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 600 grams de fabes
• 400 grams de
jarret de porc salat
• 1 orella de
porc salada
• 100 grams de
botifarró asturià
• 100 grams de xoriço
• oli d'oliva
• sal
16 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓ:
Deixeu en remull les
fabes durant una nit en
aigua freda, i el jarret
i l'orella en aigua tèbia.
L'endemà, escorreu-ho
i introduïu-ho en un
cassó. Cobriu-ho amb
aigua freda i coeu-ho
a foc molt suau durant
2 hores. A mitja cocció,
tasteu-ho i, si calgués,
assaoneu-ho. Un cop
cuites les fabes, tritureules
amb la batedora fins
a obtenir una crema.
Reserveu-la. En una
paella amb una cullerada
d'oli, fregiu els botifarrons
i el xoriço. Talleu-los a rodanxes
i alterneu-les en
bastons. Serviu la crema
en un bol acompanyada
de les broquetes. Decoreu
el plat amb un raig del
suc de la cocció del botifarró
i el xoriço, dibuixant
una estrella amb l'ajut del
mànec d'una cullereta.
CONSELL
CAPRABO
Prepareu aquesta
recepta amb qualsevol
mena de
llegums: llenties,
cigrons...
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com

el menú de ferran adrià
cuina
de somni
Truita, broquetes de calamar i crispetes.
Ferran Adrià aconsegueix donar a aquests
plats convencionals el seu toc d'originalitat
i imaginació. Atreviu-vos a dur-los a
la vostra taula. Fotos Becky Lawton Coordinació
gastronòmica Marc Cuspinera
mestre exquisit
L'alta cuina a l'abast de tots
era un somni. Ferran Adrià
l'ha fet realitat. Un exemple?
El popular xef proposa un
assequible menú hivernal
a Sabor... que satisfarà els
paladars més exigents.
18 sabor... www.capraboacasa.com
ceba
La seva versatilitat la fa imprescindible
a la cuina, tant als restaurants
com a casa. Es menja
crua o cuinada i s'assaboreix,
a més, picada, en làmines, en
rodanxes, ratllada o triturada. No
oblideu incloure-la en les vostres
escudelles, sopes, salses, cremes,
guarnicions o amanides.

truita fina
de patates
difícil 30’ 1 a 3 ¤
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 ous
• 4 talls de
pernil serrà
• 1 ceba
Per a l'escuma:
• 225 grams de patates
• 125 grams de
nata líquida
• oli d'oliva verge
• aigua
• sal
• 1 sifó ISI
• 2 càpsules d'aire (N20)
PREPARACIÓ:
Talleu la ceba a tires i
enrossiu-la a foc lent en
una paella amb oli. Talleu
a tires el pernil i salteu-lo
fins que quedi cruixent.
Bateu els ous i feu una
truita ben prima, com si
fos una crêpe. Reserveula.
Per preparar l'escuma,
bulliu les patates en
100 grs d'aigua amb un
pessic de sal. Tritureu-les
en la mateixa aigua de la
cocció i, a poc a poc,
afegiu-hi la nata i l'oli,
fins aconseguir una
massa fina. Coleu-la
i farciu-hi 3/4 parts del
sifó. Tanqueu-lo i carregueu-lo
amb l'aire.
Sacsegeu el sifó i escalfeu-lo
al bany Maria, a
70º, uns minuts. Per presentar-ho,
emplateu la
truita, adorneu-la amb
l'escuma de patata
calenta del sifó, i col·loqueu
al damunt la ceba
i el pernil.
sabor... 19

el menú de ferran adrià
'sot-l'y-laisse'
La part del pollastre que s’anomena
amb la paraula francesa
sot-l'y-laisse es troba en una
cavitat al costat de la cuixa i
la columna, a prop de la carcanada.
En un animal del qual
s'aprofita gairebé tot, és una
de les peces menys conegudes,
i és difícil de trobar-ne a les
carnisseries, perquè, en general,
es refusa. Ara bé, no deixa de
ser una exquisitat: està considerat
el filet del pollastre.
20 sabor... www.capraboacasa.com
'sot-l'y-laisse'
amb farcells
de calamar
al curri
mig 40’ 3 a 5 ¤
INGREDIENTS PER A 4:
• 16 sot-l'y-laisse
de pollastre
• 4 calamars
• 16 làmines
de bacó
• 12 alls tendres
• 8 broquetes
Per a la salsa:
• curri
• coco ratllat
• oli d'oliva
• 1/2 poma verda
• sal
• pebre
PREPARACIO:
Netegeu els calamars
i talleu-los a tires fines.
Poseu 6 tires al damunt
de cada làmina de bacó
i enrotlleu-les. Claveu
dos sot-l'y-laisse i dos
rotllets de bacó a cada
broqueta. Per a la salsa,
peleu i talleu 1/2 poma
verda a daus petits i
mescleu-la amb 4 cullerades
d'oli d'oliva, un
pessic de curri, coco
ratllat, sal i pebre. Fregiu
les broquetes a la planxa
amb els alls tendres
pelats. Disposeu les
broquetes i els alls als
plats, i adorneu-les amb
la salsa de curri.

lat de moro
Per preparar crispetes no ser-
veix qualsevol mena de blat de
moro: n’ha de ser un amb una
alta proporció de midó. Dolces
o salades, les crispetes són una
bona companyia per a llargues
sessions davant del televisor
i imprescindibles als cinemes.
La seva virtut: fan molt d'embalum
però omplen poc.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sucre amb
crispetes
mig 30’ 1 a 3 ¤
INGREDIENTS PER A 4:
• una bossa de
blat de moro
• oli d'oliva
• sucre
• 4 fulls de paper de forn
PREPARACIO:
Escalfeu 2 cullerades
d'oli en una paella. Afegiu-hi
el blat de moro i
tapeu-la. Deixeu que es
facin les crispetes remenant
de tant en tant la
paella, però sense destapar-la.
Tritureu 1/4 part
de les crispetes fins a
obtenir-ne pols. Prepareu
núvols de sucre amb una
màquina destinada a tal
efecte i pressioneu-los
entre 2 fulls de paper
de forn fins a obtenir cercles
de paper de sucre.
Empolvoreu-los amb la
pols de les crispetes
i disposeu al centre de
cada full un grapat de les
altres crispetes. Tanqueu
el paper en forma de con.
sabor... 21

productes caprabo
grans
aliats
Són habituals al cistell de la compra: aliments imprescindibles
i algun petit capritx, suavitzant per donar
frescor a la roba, un rentaplats eficaç i un xampú que
tingui cura dels vostres cabells. I tot és Caprabo.
Text Eva García
24 sabor... www.capraboacasa.com
STOCK FOOD
milers de
possibilitats
En truita, fregits, cuits, per arrebossar...
els ous són bàsics a la cuina. Però com
tots els aliments frescos, han de ser de
la millor qualitat. La seguretat a la vostra
cuina està garantida amb els 6 Ous
Frescos XL Caprabo (Supergrossos) i
els 12 Ous Frescos L Caprabo (Grossos).
delícies
del mar
Doneu un toc sofisticat a les vostres
receptes amb les Gambes Pelades
Caprabo. Prepareu, per exemple, una
amanida hivernal: disposeu en un plat
unes quantes fulles d'escarola rentades
i tallades, uns trossos de papaia, un
parell de fulles de canonge i 3 o 4 gambes.
Amaniu-ho al vostre gust i llest.

l'hora del
berenar
Una parada a mitja tarda per a un
mos ràpid és de vegades essencial.
Gaudiu del gust de la xocolata amb
les Anelles banyades en xocolata
negra Caprabo i les Galetes farcides
amb gust de xocolata Caprabo.
un refrigeri?
per a tota la família
Doneu una aportació extra de calci als més petits amb el formatge fresc
Petit Caprabo Maduixa i Plàtan. Gaudiu dels gustos de maduixa, macedònia
i coco dels iogurts Caprabo o prepareu unes postres molt equilibrades:
barregeu la meitat d'un iogurt de coco amb uns daus de meló i aboqueu
la mescla en un got ample. Alterneu capes de iogurt i de meló a trossos
i empolvoreu-ho amb pistatxos a miques.
STOCK FOOD

ZEFA
productes caprabo
l'aroma
més suau
quins
plats
més
nets!
24 sabor... www.capraboacasa.com
la cirereta
El suavitzant és el punt final de qualsevol rentada: el toc únic per sentir la calidesa
de la roba en contacte amb la pell. Caprabo compta amb una nova fórmula per
aconseguir un resultat més fresc i suau. A més, podeu escollir entre el Suavitzant
Caprabo de 3 l (per a 36 rentades) o el Suavitzant Concentrat Caprabo d'1,5 l (per a
54 rentades), segons les vostres necessitats. Tot el que heu de fer és triar entre les
fragàncies disponibles: Delicat, Roses, Préssec, Frescor marina i Frescor blava.
Greix, restes de menjar, aliments
cremats... res no es
resisteix a Vaixelles Llimona
Caprabo, que es presenta en
un envàs de 750 ml. Amb
tot el poder desengreixant
de la llimona i amb una
suau aroma de cítric.
El Rentaplats Caprabo
deixa lluents coberts, plats,
gots, cassons... Però, a
més, també es pot utilitzar
per polir fogons, rajoles i
qualsevol superfície de la
vostra cuina. Un eficaç dos
en u presentat en un envàs
de 1250 ml.

cabells
bonics!
un problema,
una solució
L'estrès, l'assecador i la contaminació fan
que els nostres cabells no llueixin sempre.
Caprabo proposa solucions a mida. Cabells
greixosos? Utilitzeu Xampú per a cabell
greixós Caprabo. La caspa us preocupa?
El Xampú Anticaspa Caprabo us donarà bon
resultat. També disposeu del Xampú per a
Cabells Normals Caprabo al qual podeu afegir
l'efecte del Condicionador Cabells Normals
Caprabo. Si sempre aneu amb presses, el que
necessiteu és el Xampú 2 en 1 Caprabo, que
hidrata i suavitza els cabells alhora.
sabor... 25

saber escollir
pa negre
alemany
Molt popular a Alemanya,
s'elabora com el pa de
motlle blanc però amb
farines integrals procedents
d'altres cereals. És,
per tant, menys esponjós
però més ric en nutrients
i molt efectiu per saciar la
gana, ja que la seva digestió
és lenta. El seu sabor,
de cereals torrats, és la
millor companyia de peixos
i embotits fumats,
pera i fruita seca.
pa de pagès
Rodó i de dimensions més
grans que altres pans, la
manera de coure’l permet
obtenir una molla extremadament
tendre i tova.
Les seves llesques grans
són el company de viatge
perfecte d'embotits,
fumats i formatges. Es
conserva en bones condicions
uns quants dies,
però si ho preferiu, podeu
congelar-lo ja tallat i utilitzar-lo
quan us convingui.
rústic
Es produeix amb farina
refinada i un sistema
molt senzill d'elaboració
que dóna com a resultat
una textura poc esponjosa
i una mica aspra. La
cocció al forn de llenya
li confereix, a més, el seu
peculiar sabor tradicional.
És el més recomanable
per acompanyar sopes
i guisats clàssics, així
com amb formatges
secs i semisecs.
pa amb pa...
Desmentim el refrany. No és cap ximpleria gaudir del pa sense cap altre aliment que
l'acompanyi. Relegat a l'oblit durant molt de temps, ha tornat a les taules espanyoles
gràcies a la infinitat de varietats en les quals es presenta. Foto Becky Lawton Text Amanda Laporte
pa de cereals
Conté una gran quantitat
de farina de blat a la qual
s'afegeixen altres cereals,
com sègol, civada, ordi
o blat de moro, en forma
de farina o trossejats. La
diversitat de cereals que
el componen converteixen
aquest tipus de pa en una
important font de vitamines
i minerals. Per aquest
motiu s'ha convertit en
el favorit de moltes persones
vegetarianes.

integral
Elaborat amb veritable
farina integral, aporta
més vitamines i minerals
que el pa blanc. El seu
color és més fosc i la
seva textura, més fibrosa
i seca. Combina bé amb
qualsevol tipus d'entrepà,
però els elaborats amb
vegetals són els que
millor en destaquen el
sabor. Es recomana en
les dietes per aprimar-se,
perquè conté grans quantitats
de fibres que ajuden
al trànsit intestinal.
baguet blanca
La farina de blat refinada
fa que el pa blanc sigui
el més apreciat pel seu
sabor suau i delicat.
Encara que, sense germen
ni cobertes del blat, s'elimina
la seva fibra i perd
valor nutritiu. De forma
allargada i textura cruixent
per fora i tova per
dins, és la base ideal
dels entrepans i un
imprescindible en els
principals àpats del dia.
de motlle
blanc
Per preparar el pa de
motlle s'utilitza una farina
més refinada i més blanca
que, com que té poc gluten,
fa que no perdi la forma
i que la seva textura
sigui molt suau. A més,
se li afegeixen sucres, llet
i altres productes lactis
que aconsegueixen una
molla més tendra i tova.
És especialment útil a la
cuina: utilitzeu-lo en la
preparació de mandonguilles,
salses i pastissos
freds de tonyina i entrepans
calents com el
mallorquí (sobrassada
i formatge) i el biquini
(pernil dolç i formatge).
xapata
És un pa cruixent, de
forma aplanada i allargada.
Com indica el seu nom
original en italià, ciabatta,
la seva forma recorda una
sabatilla. Amb crosta
dura, molla tova i forats
grans al seu interior,
aquest saborós pa gaudeix
de gran protagonisme
en l'actualitat. És un
plaer degustar-lo obert
per la meitat al llarg i
condimentat amb clàssics
productes mediterranis
com escalivada, anxoves,
tomàquet, tonyina i olives.
Una pizza ràpida? Afegiuhi
formatge ratllat i escalfeu-ho
al forn.

per menys de 2 euros
tothom
a taula
PRIMER
risotto
de bledes
fàcil 30’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams d'arròs
• 300 grams
de bledes
• 1/2 ceba picada
• oli d'oliva
• formatge ratllat
• 1 got de vi blanc
• 1 pastilla
de caldo d'au
• sal
28 sabor... www.capraboacasa.com
• pebre
PREPARACIÓ:
Escalfeu 2 cullerades d'oli
en una cassola i ofegueuhi
la ceba i l'arròs. Afegiuhi
les bledes i el got de vi.
En un cassó a part, coeu
la pastilla de caldo en
700 grs d'aigua. Quan
el vi s'hagi evaporat, afegiu
aquest caldo a l'arròs.
Coeu-ho i aneu-ho remenant
de tant en tant amb
un cullerot. Quan l'arròs
estigui al seu punt, empolvoreu-lo
amb 4 cullerades
de formatge ratllat
per sobre i remeneu-lo
abans de servir.
Cada menú
complet surt
aproximadament
per 2 e per persona
si cuineu
per a quatre
Estrènyer-se el cinturó no vol dir menjar malament:
després dels excessos nadalencs, us proposem cinc
menús econòmics per superar la temuda costa de gener.
Fotos Cristina Reche Cuina i estilisme Pierre Giannetti
CONSELL
CAPRABO
Doneu una textura
cruixent a aquest
plat: vesseu en
una paella antiadherent
amb oli una
mica de formatge i
cuineu-lo a foc lent
fins a obtenir una
galeta daurada.
1peces de fruita variada
SEGON
salmó
amb porro
al curri
fàcil 20’
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 rodanxes
de salmó
• 2 porros
• 1/2 got de
nata líquida
• oli d'oliva
• sal
• pebre
• curri
POSTRES
broqueta de
fruita amb
xocolata
Talleu a daus quatre
(poma, plàtan, pera,
pinya...) i claveu-los
en quatre bastons.
Escalfeu les broquetes
30 segons al microones
i serviu-les amb xocolata
desfeta al gust.
PREPARACIÓ:
Renteu els porros i talleulos
a rodanxes fines. Salpebreu-los
i condimenteulos
amb un pessic de curri.
Escalfeu 2 cullerades d'oli
en un cassó i afegiu-hi
el porro. Un cop enrossit,
afegiu-hi la nata líquida i
escalfeu-ho. Mentrestant,
fregiu el salmó en una
paella amb una cullerada
d'oli 3 minuts per cada
costat. Emplateu el salmó
i presenteu-lo amb la preparació
de porro.

2PRIMER
pastís
d’espinacs
amb bacó
fàcil 45’
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 làmina de pasta
de full preparada
• 400 grams
d'espinacs congelats
• 1/2 ceba picada
• 4 ous
• 100 grs de bacó
SEGON
guisat
de pollastre
a la sidra
fàcil 35’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams de
pit de pollastre
• 2 gots de sidra
• 1 ceba
• 1 fulla de llorer
• 2 pomes
• sucre
• sal
• oli d'oliva
• 1/2 got de llet
• 1/2 got de
nata líquida
• oli d'oliva
• sal
• pebre
PREPARACIÓ:
Escalfeu una cullerada
d'oli calent en un cassó,
ofegueu-hi el bacó i la
ceba. Quan s'hagin
enrossit, afegiu-hi els
espinacs descongelats
i 2 gots d'aigua. Deixeu-
PREPARACIÓ:
Talleu el pit de pollastre
a trossos i saleu-los. En
un cassó amb oli calent,
ofegueu el pollastre i la
ceba. Afegiu-hi la sidra
i el llorer. Tapeu-ho
i cuineu-ho a foc lent
20 minuts. Mentre es
va coent, talleu cada
poma en 8 trossos
i enrossiu-los en una
paella amb una cullerada
d'oli i una altra de sucre.
Serviu el pollastre amb
les pomes enrossides.
ho bullir 15 minuts, escorreu-ho
bé i reserveu-ho.
Mentrestant, bateu els
ous amb la llet, la nata
líquida i un pessic de sal
i pebre. Mescleu la preparació
amb els espinacs
cuits. A part, col·loqueu
la làmina de pasta de
full en un motllo per
a pastissos. Aboqueu-hi
la massa d'espinacs
i escalfeu-ho al forn
20 minuts a 170°.
CONSELL
CAPRABO
Aquesta recepta
permet múltiples
variacions. Feu-la,
per exemple, amb
ànec o gall dindi
per comptes de
pollastre. I, si no
us agraden les
pomes, en les
peres trobareu
un bon substitut.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
CONSELL
CAPRABO
Per comptes d'espinacs
congelats,
utilitzeu un pot
d'espinacs cuits
Caprabo. Estalviareu
temps:
estan llestos
per ser utilitzats.
POSTRES
copa gelada
Caramel·litzeu 100 grs de
sucre amb una mica d'aigua
en una paella. Quan
el caramel adquireixi un
to daurat, afegiu-hi un got
de nata líquida i escalfeuho
tot durant 3 minuts.
Poseu en una copa una
bola de gelat de vainilla
i aboqueu la preparació
de caramel per damunt.
sabor... 29

3PRIMER
sopa de
carabassó
al romaní
fàcil 40’
INGREDIENTS PER A 4:
Jugueu
• 1 kg de carabassó
• 1 ceba
• 1 patata
• 1 brot de
romaní
• 1 gra d'all
• sal
• oli d'oliva
per menys de 2 euros
30 sabor... www.capraboacasa.com
SEGON
porc amb
espècies
i figues
fàcil 45’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams de
carn de porc
• 8 figues seques
• 1 ceba
• 1 got de
vi blanc
• oli d'oliva
• canyella en pols
PREPARACIÓ:
Renteu el carabassó
i talleu-lo a daus. Peleu
la patata i la ceba i feules
a trossos. En un cassó,
escalfeu 2 cullerades
d'oli i salteu-hi el carabassó,
la patata i la ceba
amb l'all, el romaní i un
pessic de sal. A continuació,
afegiu-hi 1 l d'aigua
i deixeu-ho coure 30 minuts.
Tritureu-ho amb la
batedora i presenteu la
crema en plats fondos.
• curri
• nou moscada
• clavell d'espècia
• pebres barrejades
• sal
PREPARACIÓ:
Feu la carn de porc a
trossos i ofegueu-la en
un cassó amb una cullerada
d'oli calent i la ceba
picada. Afegiu-hi el vi
blanc, un pessic de cada
espècia i sal. Tapeu-ho
i deixeu que es faci durant
30 minuts. Abans
CONSELL
CAPRABO
amb els
colors i les textures!
Reserveu
uns daus de carabassó,fregiulos
en una paella
amb una mica
d'oli i afegiu-los
a la sopa.
de retirar-ho del foc, feu
bullir les figues en una
altra cassola durant
5 minuts. Presenteu
el porc en plats acompanyat
de les figues.
CONSELL
CAPRABO
Aquesta recepta
admet d’altra
fruita assecada:
orellanes, panses,
dàtils...
POSTRES
pastís ràpid
de formatge
Col·loqueu en el fons d'una
safata petita uns trossos
de magdalena i reserveuho.
En un bol, mescleu
5 porcions de formatge
fresc amb 100 grs de nata
muntada, una mica de sucre
i unes ratlladures de llimona.
Afegiu aquesta mescla a
les magdalenes i deixeu-ho
refredar a la nevera 2 hores
abans de servir-ho.

4PRIMER
amanida
tèbia de
macarrons
i ruca
fàcil 30’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams
de macarrons
• 50 grams de ruca
• 4 filets d'anxova
• oli d'oliva
• julivert sec
• sal
• pebre
SEGON
truita
de gambes
i mongetes
fàcil 15’
INGREDIENTS PER A 4:
• 6 ous
• 200 grams de cues
de gamba congelades
• 300 grams
de mongetes cuites
• 1 gra d'all picat
• pebre vermell
• oli d'oliva
PREPARACIÓ:
Coeu els macarrons al
dente en una olla amb
aigua abundant i un pessic
de sal. Escorreu-los
i reserveu-los. Mentrestant,
tritureu les anxoves
i mescleu-les amb 6 cullerades
d'oli d'oliva i el
julivert. Disposeu els
macarrons amb la ruca
en una plata d'amanida.
Condimenteu-ho amb
la picada d'anxoves
i salpebreu-ho abans
de servir-ho.
• sal
• pebre
PREPARACIÓ:
Descongeleu les cues
de gamba. Escalfeu
una cullerada d'oli en
un cassó i ofegueu-hi
les gambes amb l'all
i una cullerada de pebre
vermell. Reserveu les
cues. En un bol, bateu
els ous i salpebreu-los.
A continuació, afegiu-hi
les mongetes i les cues
de gamba i barregeu bé
CONSELL
CAPRABO
Doneu a l'amanida
de macarrons
i ruca un toc més
saborós i nutritiu
afegint-hi formatge
ratllat.
fácil 30’
tots els ingredients.
Escalfeu una cullerada
d'oli en una paella i feu
la truita amb la mescla
anteriorment preparada.
CONSELL
CAPRABO
Acompanyeu
aquest plat
amb una senzilla
amanida de tomàquets
cherry amb
orenga, oli i sal.
No us decebrà.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
POSTRES
peres
cuites amb
te ‘earl grey’
Afegiu a 1/2 l d'aigua
bullent 4 bosses de te earl
grey, la pela d'una taronja
i una mica de canyella.
Deixeu-ho reposar 5 minuts
i retireu les bosses
de te i la pela de taronja.
Peleu 8 peres i coeu-les
en la preparació de te.
Passats 15 minuts, retireu
les peres del foc i deixeules
refredar a la nevera
abans de servir-les.
sabor... 31

per menys de 2 euros
32 sabor... www.capraboacasa.com
PRIMER
patates
farcides
de carn
a l’orenga
mig 45’
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 patates grosses
o 8 de petites
• 150 grams de
carn de porc picada
• 1/2 ceba
• formatge ratllat
SEGON
calamars
amb col
fàcil 50’
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams
de calamars
• 1 col
• 1 pastanaga
• 50 grams de bacó
• 1 got de vi blanc
• oli d'oliva
• orenga
• 1/2 got de
nata líquida
• oli d'oliva
• sal
• pebre
PREPARACIÓ:
Renteu les patates i
bulliu-les en aigua amb
sal 20 minuts. A part, salpebreu
la carn de porc
picada i ofegueu-la en
una paella amb la ceba
picada i una cullerada
PREPARACIÓ:
Renteu la col i la pastanaga
i feu-les a trossos.
Filetegeu els calamars,
i enrossiu-los amb el
bacó i la pastanaga en
un cassó amb una cullerada
d'oli. A continuació,
afegiu-hi la col, un got
d'aigua i el vi blanc. Tapeu-ho
i deixeu-ho coure
40 minuts. Ruixeu-ho d'oli
abans de servir-ho.
d'oli. Reserveu-la. Quan
les patates estiguin
cuites, talleu-les per la
meitat i buideu-les pel
mig amb una cullereta.
Mescleu la patata extreta
del forat, amb la carn, un
pessic d'orenga, i la nata
líquida. A continuació,
farciu les patates amb
aquesta preparació i empolvoreu-les
amb formatge.
Finalment, fornegeules
15 minuts a 180°.
CONSELL
CAPRABO
Els calamars d'aquesta
preparació
poden substituirse
per sípia.
CONSELL
CAPRABO
Substituïu la
carn pels vostres
vegetals preferits:
talleu-los a daus
o en tires primes,
ofegueu-los i farciu-hi
les patates.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
POSTRES
plàtan flamejat al rom
Enrossiu 4 plàtans en una paella amb una mica de
mantega i sucre. Afegiu-hi 1/2 copa de rom i flamegeulos.
Decoreu els plàtans amb un raig de rom blanc.

trucs i consells
fruites
exòtiques
Originals, divertides i cada cop més populars.
A l'hivern viuen el seu millor moment. Descobriu-les:
donaran gust i color a la vostra cuina.
Il·lustracions Emma Schmid Text Adriana Ortemberg
Si fa temps que sentiu curiositat per saber quin gust té tal o tal altra fruita d'aspecte estrany, aprofiteu aquesta
època de l'any. Les fruites tropicals viuen el seu moment àlgid durant l’estiu de l'hemisferi sud, hivern al
nord. N'hi ha d'àcides, de dolces, d'insípides, de sucoses, de seques... però gairebé sempre són de bona digestió
i molt riques en vitamina C. Aquest nutrient és molt sensible a l'acció de la calor, per la qual cosa, encara
que es puguin degustar cuinades, millor gaudiu d'aquestes fruites al natural. Us donem a conèixer nou de les
fruites exòtiques més habituals, les seves característiques, el seu gust... i com treure'n profit.
papaia
Fruita dolça, de gust suau i molt digestiva.
Es pot menjar senzillament amb una cullereta
si es parteix per la meitat, se'n treuen les
llavors negres i es ruixa generosament amb
suc de llima. També queda estupenda feta a
trossos en una sopa de taronja a la vainilla.
34 sabor... www.capraboacasa.com
mango
És molt dolç, i la seva polpa, molt fibrosa.
Per pelar-lo, talleu-lo primer per la meitat
i elimineu-ne el pinyol central. Després feu
talls transversals a la polpa, sense arribar
a la pell, formant una quadrícula. Premeu-la
com si volguéssiu girar-la del revés i us quedaran
al descobert uns daus fàcils de tallar.
Un suggeriment: en bastonets llargs, intercaleu
gambes cuites amb aquests daus, rostiu
les broquetes a la planxa i acompanyeules
amb un amaniment de iogurt.
fruita de la passió
Destaca per la seva aroma intensa i els
seus matisos cítrics, i és perfecta per a
aquells a qui agraden els gustos àcids amb
un punt dolç. La fruita de la passió es troba
en el seu millor moment quan la closca està
una mica rugosa. Les seves llavors, que
contenen una substància viscosa anomenada
mucílag, es mengen tal qual. Afegiu la
polpa a una crema catalana i donareu un
gust exòtic a aquest postre clàssic.

plàtan mascle
Es fa servir com a substitut de la patata
pel seu alt contingut en midó, i es pot
cuinar de la mateixa manera: rostit,
bullit, al forn, en puré o en guisats, tot
i que la versió que més triomfa és la
fregida. Mai no es menja cru! Per fer
un aperitiu ben cruixent, peleu els
plàtans, talleu-los en làmines ben
primes i fregiu-los en oli abundant.
Admet la companyia de
condiments dolços i salats.
llima
També anomenada llimona verda, és un
cítric que imprimeix caràcter al plat que
l'inclogui. Aprofiteu-ne la pell ratllada per
donar un toc especial als condiments de
les amanides i al peix marinat, o prepareu
una maionesa casolana d'estil tropical
substituint el suc de llimona pel de llima.
pinya 'baby'
És la versió mini de la pinya de tota la vida,
encara que no tan fibrosa, però més suau
i més dolça. A més d'estar deliciosa, pot
aprofitar-se per fer presentacions originals.
Si hi ha pocs comensals, serviu amanides
individuals a l'interior de les pinyes: foradeu-les
i barregeu la polpa tallada a daus
amb pollastre rostit i enciam trocadero.
litxis
Són petites fruites de gust suau i dolçot,
amb una pell gens gruixuda però sí força
rugosa, de color rosa fort, molt populars
en la cuina oriental. Peleu-los, traieu-ne
el pinyol i afegiu-los a sopes de fruita,
o macereu-los en licor, i serviu-los acompanyant
púdings, flams o pans de pessic.
sabor... 35

trucs i consells
a la botiga
Fan un viatge llarg fins a les nostres neveres.
Assegureu-vos que, en el recorregut, no han
perdut qualitat. Us expliquem com.
36 sabor... www.capraboacasa.com
coco
La seva aigua és una beguda isotònica estupenda, però la polpa
conté greixos saturats, per la qual cosa és millor moderar-ne
el consum. Una recepta senzilla: bulliu arròs amb vainilla i,
quan estigui cuit, coleu-lo. Afegiu-hi llet de coco (en venen
d'envasada), endolciu-ho al vostre gust i escalfeu-ho a foc
baix 5 minuts més. Serviu-ho fred o tebi.
guaiaba
L'olor de la guaiaba ens duu immediatament cap als paradisos
tropicals, on és protagonista habitual de batuts. Té la pell de
colors càlids, una mescla de vermell, taronja i rosa, que cedeix
lleugerament a la pressió quan està en el seu punt òptim. La
millor forma d'utilitzar-ne la polpa és triturant-la i passant-la
per un passapuré per eliminar-ne les llavors. Endolciu-la i farciu
amb ella una massa de pasta de full que fornejareu fins que
s'enrosseixi: obtindreu unes postres delicioses.
carambola
Crida l'atenció pel fet que, en tallar-la, les seves rodanxes
tenen forma d'estrella. És la seva principal característica, ja
que, tot i que, en menjar-la, doni una sensació refrescant, no
destaca ni en aroma ni en sabor. Incloeu-la quan busqueu una
presència cridanera o en amanides. També resulta útil si es vol
netejar el paladar: serviu-la entre plat i plat.
• Sempre és important comprar quantitats que s'hagin de consumir
en un termini breu, perquè, amb els dies, les fruites van perdent
qualitat: menys gust i menys poder nutricional.
• En el cas de les fruites exòtiques, cal tenir en compte que generalment
recorren llargues distàncies, per la qual cosa ja porten
uns dies fora de l'arbre. Algunes les trobarem fins i tot una mica
verdes, senyal que s'han recollit immadures (de vegades, massa)
perquè arribin al seu lloc de destí en el punt òptim de maduració.
• Si hem de triar fruites polposes com els mangos, les papaies, els
alvocats o els kiwis, millor que siguin com menys verdes millor.
Hi ha excepcions. Per exemple, el plàtan mascle ha d'escollir-se
ben verd, perquè es cuina millor (mai no es menja cru); i, pel
que fa a les llimes, com més verd i intens sigui el color de la
pell, millor en serà la qualitat.
• En línies generals, refuseu les fruites que tinguin taques fosques
i les que veieu massa madures. Si al tacte cedeixen lleugerament
a la pressió, es troben en bones condicions.
• Un altre indicador de la qualitat és l'aroma. Sentir el perfum
en fruites com la papaia, la pinya, el mango o la guaiaba, és
una garantia de bon gust.

Mireia Carbó
CUINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
en blanc i verd
Bo, bonic i barat. I si us semblem pocs adjectius, us en donem alguns
més: fàcil de preparar, ràpid, sa, nutritiu, versàtil, gustós... Fotos Mireia Carbó
Pocs podran resistir-se a aquesta proposta. Els espaguetis,
i tota la pasta en general, són una opció perfecta
quan no sobra el temps. En aquest cas, a més, la
recepta és idònia tant per incorporar-la als menús
de cada dia com per a ocasions especials. Si hi ha nens
a casa vostra, podeu substituir el formatge gorgonzola
QUÈ ÉS EL
CLUB SOCIAL
CAPRABO?
38 sabor... www.capraboacasa.com
per un altre de més suau. A més, la recepta admet
altres formatges de sabor fort, com el rocafort,
el camembert o, fins i tot, per als més atrevits,
l'asturià cabrales. També el carbassó té interessants
substituts: proveu a substituir-lo per pèsols, pastanaga
o uns allets tendres fregits.
Des de fa cinc anys, el Club Social Caprabo imparteix a Barcelona classes
de cuina per apropar els nostres clients a la gastronomia pràctica i actual.
Us en podeu informar i reservar plaça gratuïta en aquesta i moltes altres
activitats (cursos de tast, degustacions, conferències, tallers pràctics...),
al telèfon 902 44 60 66 o a www.caprabo.com.
club
social
caprabo
TOTS ELS SECRETS
DE LA CUINA
PRÀCTICA I ACTUAL
espaguetis
amb carabassó
i gorgonzola
fàcil 15’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams
d'espaguetis
• 100 grams de
formatge gorgonzola
• 2 carabassons
• 1 ceba tendra
• 1 gra d'all
• llet (opcional)
• oli d'oliva
• sal
• pebre
PREPARACIO:
Peleu i talleu la ceba en
mitges llunes fines i els
carabassons, a daus.
Salteu-los en una paella
amb un rajolí d'oli, junt
amb l'all picat. Quan
siguin cuits, afegiu-hi
el formatge gorgonzola
tallat a daus, i si voleu,
una mica de llet. Continueu
la cocció fins que
el formatge es fongui i el
conjunt formi una salsa.
Salpebreu-ho. Bulliu la
pasta en aigua abundant
i sal. Barregeu la pasta
amb la salsa i serviu-ho.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com

delícies verdes
No sempre són populars a taula, però sí sanes i molt necessàries.
Fer les verdures apetibles és només qüestió d'imaginació.
Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Iker Erauzkin
timbal
d'espinacs
i formatge
fàcil 20’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 pot d'espinacs
• 1 pot de mongetes
verdes trossejades
• 50 grams de pernil
• 50 grams de formatge
parmesà
• 12 tomàquets cherry
• 30 grs de pinyons
• 1 gra d'all
• oli d'oliva
• sal
PREPARACIÓ:
Remulleu els espinacs i les
mongetes en aigua freda, i
escorreu-los bé. En una
paella amb un raig d'oli,
salteu els espinacs amb
els pinyons i un pessic de
sal. Un cop enretirades del
foc, afegiu-hi el parmesà i
foneu-lo. Assequeu dues
llenques de pernil al forn a
160º i reserveu-les. En una
altra paella amb oli calent,
salteu les mongetes amb
l'all laminat i la resta del
pernil picat. A continuació,
afegiu-hi els tomàquets
tallats a quarts.
En un motllo circular,
col·loqueu a la base els
espinacs i, després, les
mongetes. Decoreu-ho
amb el pernil cruixent.
suggeriments
propostes
sanes
• Bledes, cards, mongetes
verdes, espinacs, carxofes,
borratges... Aprofiteu
la varietat de verdures
existent, i que viu el seu
millor moment a l'hivern,
i prepareu plats equilibrats.
Penseu que són
insípides i avorrides?
No coneixeu els nostres
deliciosos suggeriments.
• Sorpreneu, per exemple,
amb un sa aperitiu: talleu
daus de pernil, formatge
i card de la mateixa mida,
i prepareu-hi petits mossos.
Passeu-los per farina
i ou batut per fregir-los
en oli calent durant un
minut per cada costat.
Amb paper de cuina,
elimineu l'oli sobrer d'aquests
originals llibrets.
• Coeu espinacs bullits
en mig litre de nata líquida,
salpebreu-ho i tritureuho
enèrgicament. Coleu
la massa i obtindreu una
crema d'espinacs, perfecta
com a entrant o per
acompanyar d'altres plats.
• Si busqueu una amanida
divertida, escaldeu 4 tomàquets
en aigua bullent
i refredeu-los en aigua
amb gel. Un cop pelats,
traieu-ne les llavors i farciu-los
amb una macedònia
de verdures barrejada
amb unes fulles d'alfàbrega
picada, nous trossejades
i una vinagreta amb
d'oli d'oliva i vinagre
de Mòdena.
sabor... 39

estris de cuina

per
sucar-hi pa
L'hivern convida a quedar-se a casa i confortar els nostres
sentits enfredorits amb menjars deliciosos i càlides xerrades
sense fi. L'escenari perfecte? La fondue us el dóna.
Fotos Stockphotos Text Eva García
Expliquen que, als Alps suïssos,
la necessitat va fer que els
muntanyencs haguessin de
buscar la manera de suportar
els mesos més freds amb els pocs
aliments de què disposaven. La seva
solució va consistir a fondre els seus
cremosos formatges en una olla i
regar-los amb vi. Després, hi sucaven
trossos de pa dur. Finalitzada la II
Guerra Mundial, el que es coneixia
com a fondue (“fondre” en francès)
va perdre el seu origen humil i es va
popularitzar entre l'aristocràcia i els
esquiadors que visitaven Suïssa. Avui és
la forma perfecta d'improvisar un àpat
entre amics durant l'hivern. Escolliu
entre la tradicional fondue de formatge
consells
• L'olla ha de ser preferiblement de fang. Si és nova, ompliu-la d'aigua
freda durant unes hores abans d'utilitzar-la.
o les més actuals de carn, xocolata i
fins i tot de peix. Assegureu-vos que
tots els convidats tenen el seu punxó.
Serviu pa o l'acompanyament adequat
per a l'ocasió. Poseu unes copes del vi
que millor maridi amb la vostra fondue.
I que cadascú se'n serveixi a
voluntat. L'èxit està assegurat! Si a més
voleu amenitzar la vetllada, us proposem
que seguiu la tradició suïssa: si a
una dona li cau un tros de pa dintre
de la crema, haurà de fer un petó a
tots els assistents del sexe oposat, i,
si és un home, comprarà una ampolla
de vi. Si algú deixa caure el pa dos
cops, serà l'amfitrió de la propera
fondue. Encara us resistiu a convertirla
en el centre de les vostres reunions?
• Tingueu en compte que el fogonet que acompanya l'olla només
manté la fondue calenta. Foneu el formatge i la xocolata o escalfeu
l'oli als fogons de la cuina.
• Mentre la fondue és a la taula, remeneu bé la massa de tant
en tant perquè es mantingui consistent i homogènia.
fondue
‘neuchateloise’
fàcil 20’
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 gra d'all
• 600 grams de formatge
Gruyère suís ratllat
• 200 grams de formatge
Emmental ratllat
• 4 culleradetes rases
de maizena
• 350 ml de vi blanc sec
• 1 llimona
• 1 got petit de kirsch
• pebre
• nou moscada
• 16 llesques de pa blanc
PREPARACIÓ:
Fregueu l'olla amb l'all
pelat i deixeu-lo a dins.
Espremeu la llimona i mescleu
una cullerada del seu
suc amb la maizena i el vi
blanc. Poseu-ho al foc.
Quan estigui calent, afegiuhi
els formatges i remeneu
sense parar amb una cullera
de fusta fins que es fonguin.
Afegiu-hi el kirsch
i assaoneu-ho amb el
pebre mòlt i la nou moscada.
Serviu la fondue amb
el pa acabat de tallar.
CONSELL
CAPRABO
Substituïu el
pa per patates
bullides, poma,
tomaquets, salsitxes,
coliflor,
cogombre, carn
cuita, gambes,
llagosta...
sabor... 41

estris de cuina
idees
amb gust
• MARIDATGES. Combineu
la fondue de formatge amb
vi blanc, però no el serviu
mai massa fred perquè
podria resultar indigest.
La de carn marida bé amb
els negres i la de xocolata
és excel·lent amb cava.
• EL TOC EXÒTIC. Us ve de gust
una salsa turca per a la fondue
de carn? Mescleu amb
la batedora 1 pot de maionesa
Caprabo amb 1 cogombre,
1 ou dur, 1 ceba, julivert,
suc de llimona, sal, 2 cullerades
de mostassa i un pessic
de pebre. O probeu de fer
una salsa de vi: feu bullir
durant mitja hora 1/2 litre
de vi negre, 1 ceba picada,
1 pastanaga, llorer, timó,
romaní, sal i pebre. Deixeu-la
refredar abans de servir-la.
• PER A MOMENTS ESPECIALS.
Fugiu dels clàssics i prepareu
una fondue de cava. Fregueu
l'olla amb un all pelat. Barregeu-hi
400 grs d'Emmental
i 200 grs de Gruyère suís
ratllats. Aboqueu-hi 300 ml
de cava extra sec, una culleradeta
de suc de llimona
i 3 de maizena i remeneuho.
Escalfeu-ho fins que
es formi una massa homogènia
i assaoneu-la
amb pebre al gust.
fondue de
carn
fàcil 35’
3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• oli d'oliva
• oli de gira-sol
• 1 gra d'all
• 1 kg de carn de vedella
• 400 grams
d'embotits variats
• pebre vermell
• sal
Per a la salsa barbacoa:
• 1/2 got d'oli d'oliva
• comí
• timó
• romaní
• orenga
• 3 bitxos
• 3 grans d'all pelats
• pebre vermell
• 2 cullerades de
salsa de tomàquet
• sal
Per a la salsa de mostassa:
• 1 pot de maionesa
• 3 cullerades soperes
de mostassa
• 2 ous
PREPARACIÓ:
Talleu la vedella i els
embotits (xistorra, salsitxes,
xoriço...) en trossos
de 2 o 3 cm. Barregeu
amb la sal, el pebre,
2 cullerades d'oli d'oliva
i l'all picat. Deixeu-ho
macerar 5 hores al frigorífic.
Ompliu l'olla fins
a la meitat amb 700 ml
d'oli de gira-sol. Escalfeulo
i dueu l'olla a la taula
abans que l'oli comenci
a treure fum. Manteniu-lo
calent amb el fogonet.
Prepareu la salsa barbacoa,
barrejant l'oli, els
alls, els bitxos i la salsa
de tomàquet amb un
pessic de cada espècia
i una mica de sal, i bateuho.
Per a la salsa de mostassa,
mescleu la maionesa
amb la mostassa i els
rovells d'ou dur picats.
Serviu-les en bols petits.
CONSELL
CAPRABO
Més gust?
Fregiu prèviament
en l'oli uns
daus de bacó o
uns grans d'all.
FOTOS: STOCKFOOD

fondue de
xocolata
fàcil 15’ 1 a 3 ¤
INGREDIENTS PER A 4:
• 250 grams de
xocolata per fondre
• 1 pot de llet condensada
• 125 ml de nata
líquida
• 1 copa de conyac
o brandi
• 8 peces de fruita
del temps
• 1/2 llimona
PREPARACIÓ:
Aboqueu la llet condensada
i la nata líquida a l'olla.
Escalfeu la mescla a la
cuina durant 2 minuts.
Afegiu-hi la xocolata picada
i remeneu-la fins
que estigui totalment
fosa. Retireu l'olla del
foc i afegiu-hi la copa de
licor. Remeneu-ho i dueuho
a taula. Col·loqueu l'olla
sobre el fogonet que la
mantindrà calenta i remeneu
de tant en tant perquè
no s'enganxi la xocolata.
Serviu en una plata
les peces de fruita triades
(plàtans, pomes, peres,
taronges, pinya, raïm, prunes,
kiwis, coco...) tallades
a daus i ruixades amb
el suc de llimona perquè
no s'ennegreixin. Aquesta
recepta també es pot preparar
amb xocolata blanca
o amb llet.
CONSELL
CAPRABO
Proveu també
de banyar en la
xocolata fruita
assecada (panses,
dàtils, guindes...)
o fruita
seca (ametlles,
nous...).
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
sabor... 43

especial rebost
44 sabor... www.capraboacasa.com
✓assortiment de fruita seca
✓olives de tota mena
✓pastes per a sopa (galets,
fideus, estrelles...)
✓pasta per a lassanya i canelons
✓arrossos de classes diferents
✓embotits ibèrics variats
✓sopes i caldos envasats
✓assortiment de patés
✓puré de poma
✓conserves: espàrrecs, margallons,
anxoves, escopinyes, navalles...
✓cafè i infusions
✓salses fredes i calentes envasades
✓patates fregides, ‘nachos’...
els millors
comodins
Un rebost ben provist sempre és un triomf: evita
més d'un destret i n'hi ha prou amb uns petits
trucs per aconseguir-ho. Voleu saber-los?
Text Adriana Ortemberg Foto Cristina Reche
Convidats inesperats? Obriu un pot d'olives
i una llauna de navalles, i no se sentiran
inoportuns. No teniu temps de cuinar una
salsa que acompanyi el llom? N'hi haurà
prou amb un simple cop de canell i un
minut de microones per tenir llesta una
salsa envasada. S'han acabat les patates i no
sabeu amb què acompanyar les mitjanes de
xai: què us sembla un puré de poma i arròs
salvatge cuit? La solució és a les vostres
mans: només heu d'alçar-les cap als armaris
corresponents. Ben endreçats són un tresor!
Agrupeu els productes similars (llegums per
una banda, conserves per l'altra...) i tingueu
a prop els que feu servir amb més freqüència.
Feu una llista d'imprescindibles i calculeu-ne
bé les quantitats. En cas de dubte,
millor passar-se que fer curt.
en menys de
dos minuts
Us proposem set maneres originals,
senzilles i ràpides de treure el màxim
partit del vostre rebost.
• Enrossiu fruita seca variada en una
paella amb oli d'oliva. Assaoneu-la
amb espècies —canyella, comí
o curri— i serviu-la barrejada
amb patates fregides palla.
• Tritureu mongetes blanques cuites
fins a obtenir una crema. Assaoneula
al gust i serviu-la sobre torrades
amb una culleradeta d'ous de peix
i un brot de porradell.
• Prepareu una pasta amb olives negres,
anxoves i oli d'oliva a l'all. A
continuació, poseu-ne una culleradeta
al damunt d'uns quants daus
de formatge i acabeu-ho de decorar
amb fulletes d'alfàbrega, tàperes
o quarts de tomàquet cherry.
• Talleu unes quantes llesques de pa de
sègol i tapeu-les amb formatge blanc
a les herbes. Poseu-hi al damunt un
tall de salmó o de truita fumada, i ruixeu-ho
amb oli d'oliva o, si goseu, amb
un fil de mel de canya.
• Un bufet d'embotits ibèrics, formatges
i peixos fumats sempre resulta atractiu
i no demana gaire feina a la cuina. Presenteu-lo
acompanyat de diverses menes
de pa (xapata, llavors, panses...),
fruita fresca (figues, raïm o poma),
fruita seca i bols petits d'amanida.
• Voleu un entrant molt fàcil de preparar?
Serviu sopa de porros en bols
petits i decoreu-la amb uns daus
de pernil ibèric.
• Prepareu un assortiment de patés amb
torrades. Si voleu divertir-vos i sorprendre
els vostres, proveu de decorar les
torrades amb pebres mòlts, amb el dibuix
d'una flor fet amb sal, amb daus
de poma o amb pinyons fregits.

sabor... 45

eure
licors
digestius
Són els últims invitats a presentar-se
a la taula, normalment després del
cafè. Però no arriben tard, ja que la
seva missió és justament clausurar
l'àpat. Us ve de gust descobrir-ne els
més populars i les seves aplicacions
a la cuina? Doncs, continueu llegint.
Text Mariana Jara Il·lustració Àfrica Fanlo
Va ser a l'Edat Mitjana quan físics i alquimistes
van començar a destil·lar beuratges d'alcohol
amb fruites, als quals se'ls atribuïen propietats
màgiques: el sabor dolç de la fruita amagava les
altes dosis d'alcohol que contenien, i provocaven en el confiats
bevedors efectes sorprenents, com atacs de riure irreprimibles,
eufòries o estats d'ensopiment. Heus aquí la màgia.
Avui en dia la seva producció s'ha industrialitzat i ha donat
lloc a una classificació en funció de la manera d'elaborar-los
o de la seva graduació alcohòlica. N'hi ha de destil·lació
(acció de separar mitjançant calor els diferents líquids
d'una mescla), aiguardents (amb més de 40º d'alcohol)
i licors (beguda alcohòlica amb sabor) d'infinits sabors
i textures. En tots els casos, la seva principal funció és ajudar
a digerir el menjar, desengreixant l'estómac i refrescant-lo.
Tampoc no varia la temperatura de servei òptima: és recomanable
servir-los a uns 14º, com el vi blanc, i en l'anomenada
copa de licor, allargada i amb forma de tulipa.
46 sabor... www.capraboacasa.com

eure
de l’ampolla,
al plat
Més coneguts per la seva presència a les sobretaules,
els licors digestius tenen infinites i variades
aplicacions dins de la cuina, tant dolça com
salada. Sovint és tan senzill com afegir mig vaset
de licor d'avellana a una recepta de tiramisú o
flamejar un conill trossejat amb mig vas d'orujo
abans que s'acabi de coure. Altres vegades és
una mica més laboriós, encara que igual de fácil.
Us ensenyem com preparar a casa una sorprenent
gelatina de patxaran i un salmó a l'anís.
• Gelatina de patxaran
Dissoleu un sobre de gelatina en pols en
375 ml d'aigua i poseu-ho a bullir. Quan
arribi al punt d'ebullició, retireu-ho del
foc. Afegiu-hi 125 ml de patxaran i barregeuho
suaument amb la gelatina. Deixeu-ho
refredar. A continuació, poseu-ho a la nevera
durant dues hores fins que qualli. Obtindreu,
aparentment, una inofensiva gelatina amb
tot el sabor i l'alcohol d'aquest popular licor.
Decoreu-ho, si voleu, amb nata.
• Salmó a l’anís
Poseu en una safata un filet de salmó d'un
quilo aproximadament i pinteu-lo amb una
cullerada de mantega fosa prèviament. Afegiu-hi
sal i pebre negre al gust. Barregeu en
un bol un iogurt natural, amb una cullerada
d'anet, una altra de tàperes i una altra de
mostassa. Pinteu el salmó amb aquest amaniment
i, després, banyeu-lo amb dues copetes
d'anís. Tapeu la preparació amb paper de plata
i poseu-la al forn, escalfat prèviament a
180º durant 10 minuts. Retireu-ho i serviu-ho.
48 sabor... www.capraboacasa.com
licor
d'avellanes
Aquest licor de 24º s'obté
quan es barregen avellanes
torrades amb aigua, alcohol
i altres ingredients com vainilla,
cafè i flors de taronger.
Es destil·la i es deixa
madurar en barrils de
roure. El resultat és un
licor exòtic, pur i intens,
de color cafè fosc i amb
un sabor bastant dolçot.
És excel·lent per acompanyar
postres de xocolata.
anís
És una de les herbes
medicinals més arcaiques
del planeta, l'origen del
qual se situa a les terres
del Mediterrani oriental.
Deixa un sabor molt aromàtic
a la boca i una mica
sec al paladar. La famosa
absenta, beguda que
va arribar a prohibir-se
a França pel seu suposat
poder al·lucinògen, tenia
com a ingredient principal
l'anís, un component important
en l'elaboració
de les típiques rosquilles.

patxaran
Beguda tradicional de
Navarra, la graduació
alcohòlica de la qual
oscil·la entre els 25º
i els 30º. S'elabora a
partir de la maceració
d'aranyons en alcohol
agrícola. És molt fàcil
preparar-lo a casa.
S'ha de posar en un pot
o en una ampolla un litre
d'anís dolç i un quart de
quilo d'aranyons silvestres
madurs. Es tanca
hermèticament i es deixa
macerar durant set o vuit
mesos en un lloc fresc
i fosc. Un cop passat
aquest temps, cal filtrarlo
i embotellar-lo. Convé
prendre'l mentre és jove.
herbes
eivissenques
El seu procés d'elaboració
és molt rudimentari.
Són 18 plantes aromàtiques
les que donen lloc
a una beguda que va
néixer fa 200 anys a
les llars dels camperols
eivissencs. Cada família
tenia la seva recepta particular,
però a finals del
segle XIX i principis del
XX, diversos productors
industrials van recollir-ne
la fórmula i la van embotellar.
Gaudeix, des de fa
uns anys, de denominació
d'origen geogràfic.
ratafia
Licor tradicional de Catalunya,
elaborat amb nous
verdes i diverses plantes
aromàtiques. El procés
de maceració dura dos
o tres mesos. Durant
aquest temps, s'hi ha
d'afegir camamilla, orenga,
canyella, anís... per aconseguir
un ampli ventall de
sabors. Un cop elaborat,
el producte necessita
envellir tres mesos en
un recipient de fusta.
Després, s'embotella
en recipients de vidre,
que permeten apreciar
el seu característic color
de caramel. L'època més
adequada per gaudir-ne
és la tardor i l'hivern.
orujo
Un dels licors més famosos
del món és el de
Galícia. El seu ús com
a beguda i com a remei
està plenament integrat
a la vida dels seus habitants.
Té un sabor fort
i penetrant, encara que
el primer glop no dóna
cap plaer. Després del
xoc inicial amb la gola,
es perceben les seves
notes dolces i amargues,
a més d'una certa cremor:
el licor pot sobrepassar
els 50º. Per això, durant
molt temps va ser considerada
una beguda per
a homes rudes. Avui en
dia, existeix una crema
a base d'orujo per suavitzar
la pell de la dona.

eure
caprabo
recomana
50 sabor... www.capraboacasa.com
Marí Mayans
HERBES EIVISSENQUES
Deliciós licor fet amb extracte de 18 plantes
aromàtiques: baies de ginebre, menta
de la muntanya, anís, farigola i romaní,
en són algunes. Segons Juan Marí
Mayans, el seu secret és el tractament
especial dels ingredients: s’extrauen per
separat per aconseguir les aromes més
pures de cada planta.
Teichenné
LICOR D’AVELLANES
Teichenné, empresa familiar que destaca
per la seva creativitat i una forta projecció
exterior, disposa d'una gamma de licors
amb més de 300 referències. Entre aquests
licors, destaca el d'avellanes per la seva
qualitat i presentació. És perfecte per
preprarar combinats, especialment els
de llimona. Serviu-lo molt fred.
Ratafia Bosch
LICOR
Aquest aiguardent està fet per maceració
hidroalcohòlica de nous verdes. La família
Bosch l'elabora des de 1892 i, avui en
dia, continuen amb el mateix mètode
de producció artesana i la combinació
exclusiva de quatre productes naturals:
herbes, alcohol, sucre i aigua.
Anís del Mono
ANÍS DOLÇ
Vicente Bosch va començar a treballar
aquest anís a Badalona (Barcelona), el
1870. El disseny de l'envàs està inspirat
en el d'un perfum francès. Molt suau
i aromàtic, incorpora en la seva elaboració
autèntica grana d'anís natural. La seva
qualitat està reconeguda a tot el món.
Pazo Ribeiro
ORUJO DE GALÍCIA
Vitivinícola del Ribeiro va néixer el 1968
i tan sols en dos anys va posar al mercat
la marca Pazo, el primer orujo embotellat
i etiquetat. Aquest és blanc, brillant i cristal·lí,
d'aroma intensa, amb notes d'herba
fresca, poma i tons anisats. Resulta un
company perfecte del cafè exprés i es recomana
servir-lo a una temperatura de 5º.
Patxaran Aitor
PATXARAN
El seu sabor característic, que prové dels
aranyons o prunells, és dolç i amarg a la
vegada. De finíssima aroma afruitada, fresca
i natural, és la manera més adient de
posar fi a qualsevol menjar típicament
navarrès. Serviu-lo molt fred.
*Els licors mencionats no es venen a totes les botigues Caprabo.

l’escapada
la ciutat dels
mil sabors
Podríem donar fins a 100 raons per visitar Sant Sebastià, però
creiem que amb 10 n'hi haurà prou. Excel·lent gastronomia, un
festival de cinema internacional, platges, la brisa del Cantàbric,
‘txikiteo’ a totes hores... Text Hèctor Zacarias Fotos Misha Dominek
1
2
el seu bon gust
Un cop, buscant un lloc per dinar a Sant
Sebastià, un turista va seguir el consell de
l’escriptor Josep Pla i va demanar al primer
senyor grassonet que va trobar: “Perdoni, un
lloc que estigui bé per dinar?” El senyor el va
mirar com si fos boig i va dir: “Qualsevol lloc
està bé: sou a Sant Sebastià.” Efectivament,
aquí es menja bé pràcticament a tot arreu.
El patrimoni gastronòmic del País Basc és
rotundament envejable: les kokotxes (galtes
de lluç cuinades amb infinitud de salses), el
marmitako (guisat de tonyina, amb patates,
verdures i pebrot), el txangurro (bou de mar
al forn), el chuletón a la brasa, els formatges
(l'Idiazábal o el Gaztarraga, entre molts
altres), embotits com la xistorra o la
buskantza (botifarró de carn d'ovella)...
són només alguns exemples.
nou estrelles Michelin
La gastronomía de Sant Sebastià té un merescut
prestigi. Nou estrelles Michelin sumen
Juan Mari Arzak (tres), Martín Berasategui
(tres), Pedro Subijana (dues) i José María
Arbelaitz (una). Menjar a l'Arzak és una
experiència d'alta volada i, tot i que el restaurant
de Martín Berasategi és a Lasarte, el seu
equip també porta el restaurant del Kursaal,
l’Auditori i Palau de Congressos dissenyat per
Rafael Moneo. Pedro Subijana mostra la seva
vàlua al seu restaurant Akelarre, al mont
Igueldo, a més de presentar un programa de
52 sabor... www.capraboacasa.com
cuina a ETB, la televisió basca. L’últim a rebre
la seva estrella Michelin ha estat José María
Arbelaitz, que dirigeix el Miramon Arbelaitz,
davant de la platja de la Concha.
3
4
5
el ‘txikiteo’
Diuen que, en certa ocasió, es va apujar
el preu del txikito —un got petit de vi, generalment
xacolí o negre de la Rioja Alavesa—
a un duro i això gairebé va provocar una
revolta. Certa o falsa, l'anècdota reflecteix
la importància que ha tingut i té el costum
d'anar en colla de bar en bar, prenent un
txikito a cada local. Cada ronda corre a càrrec
d'un membre diferent de la colla. De vegades,
el txikito se substitueix per un zurito de cervesa
o per un got de sidra.
cuina en miniatura
Els bascos han fet una aportació única a
la gastronomia mundial: els pintxos, una
evolució de la clàssica tapa, que aquí ha
arribat a un altíssim grau de sofisticació.
Per això es parla ja d’aquest tipus de preparació
com d’alta cuina en miniatura. És
més que recomanable substituir un dels
àpats per un recorregut per locals com
el bar Bergara o l’Aloña Berri, que estan
entre els millors de la ciutat.
les sidreries
Des de mitjans de gener i fins a començaments
de primavera, és possible gaudir
El pont de Zurriola
amb el teatre Victoria
Eugenia al fons,
el ‘Peine de los
Vientos’ i la platja de
la Concha (esquerra,
de dalt a sota). La creativitat
de Martín
Berasategui (centre)
és patent a plats com
flors de carbassó
amb pètals de rosa
(centre, dreta).
Restaurants com
l’Akelarre (a dalt,
dreta) situen la gastronomia
basca entre les
millors. Casa Gandarias,
un clàsic del
txiquiteo, i l’emblemàtic
edifici Kursaal, dissenyat
per Rafael
Moneo (a sota).

sabor... 53

l’escapada
A les sidreries, es pot servir un mateix la sidra directament de la bóta. L’illa de Santa Clara, al mig
de la badía de la Concha, ofereix als seus visitants una de les millors panoràmiques de la ciutat.
d'un dels fenòmens gastronòmics més
curiosos que es puguin trobar: les
sidreries. En aquests locals de taules
llargues, la sidra es serveix directament
de les bótes alineades a les parets, acompanyades
d’àpats senzills però contundents
que normalment consisteixen en truita
de bacallà i entrecot de bou a la brasa.
Per postres, formatge amb nous. No hi ha
carta, no hi ha estovalles, no hi ha varietat,
però l'experiència i l'ambient són únics.
6
7
la part vella i l’Eixample
La part vella és un laberint de carrers estrets.
A l'interès arquitèctonic (la plaça de la Constitució,
la basílica de Santa Maria, etc.), s'hi
suma un ambient excepcional: l'acumulació
de tavernes i restaurants fa d'aquest barri el
centre del txikiteo. L'Eixample es va construir
després de l'enderrocament de les muralles
de la ciutat: és una zona elegant i senyorial,
amb amples avingudes i bulevards que converteixen
el passeig en un veritable plaer.
les platges
Hi ha poques platges tan marcadament
urbanes com les de Sant Sebastià. La més
famosa és la de la Concha, que a l’hivern
es converteix en punt de reunió de surfistes
de tota Espanya. Hi ha també la d'Ondarreta;
la de Zurriola, al barri de Gros; i la de Santa
Clara, que apareix durant la baixamar i a la
qual només es pot accedir amb embarcació.
54 sabor... www.capraboacasa.com
8
9
10
vistes panoràmiques
Dues muntanyes protegeixen la ciutat
a banda i banda, el mont Urgull i el mont
Igueldo, dos paratges de gran bellesa molt
visitats pels turistes i, sobretot, pels mateixos
donostiarres. Des de l'Igueldo es té una gran
panoràmica de la ciutat, del Cantàbric i de
les muntanyes de Guipúscoa. Una passejada
molt agradable ens durà des del Barri Vell
al castell de la Mota, ple de senders
i racons màgics. La vista compensa amb
escreix l'esforç de la pujada.
l’art de chillida
Al final de la Concha, sota el mont Igueldo,
hi ha el Peine de los Vientos, obra de
l'escultor donostiarra Eduardo Chillida.
I a pocs quilòmetres de la ciutat es troba
el Museu Chillida-Leku, que ell descriu
així: “Vaig somiar que trobava un espai
on podien descansar les meves escultures
i on la gent caminava entre elles com en
un bosc.” Això és, ni més ni menys, aquest
museu impressionant.
festival de cinema
Un altre dels atractius de la ciutat és el
seu famós festival de cinema, que se celebra
al emblemàtic Kursaal des de fa més de cinquanta
anys, durant el mes de setembre.
El seu prestigi i l'indubtable interès de la
ciutat l'han convertit, a més, en un reclam
turístic molt important.
on
menjar
• Arzak
www.arzak.es
La cuina de Juan Mari
Arzak és un punt de
referència internacional.
El preu mig, sense beguda,
s’acosta als 90 euros.
• Akelarre
www.akelarre.net
Pedro Subijana ofereix plats
exquisits i boniques vistes
sobre el mar. Els seus preus
se situen a la mteixa franja
que l’anterior.
• Kursaal
www.martinberasategui.com
Productes de qualitat, equilibri
entre exquisitesa i austeritat,
barra de tapeo... dins un
marc únic. Tot i que la carta
és més cara, el menú de migdia
costa 15 euros.
• Miramon Arbelaitz
www.arbelaitz.com
Encara no té la fama dels
seus companys, però la cuina
de José María Arbelaitz no
defrauda. Destaca especialment
per les seves creatives
salses i guarnicions.
• Rekondo
www.rekondo.com
Bona relació qualitat preu
a aquest clàsic de la cuina
basca. La seva bodega, amb
capacitat per a 100.000 ampolles,
està considerada
com una de les millors
del País Basc.
• Els millors pintxos
Són únics el bar Bergara
(Artetxe, 8), o l’Aloña Berri
(al carrer Bermingham).
Al Barri Vell, el carrer 31 de
agost reuneix en pocs metres
dos clàsics del txikiteo: el bar
Gandarias i el Gaztelu.

art a taula
protocol bàsic
Prepareu un àpat de compromís, preveieu un menú exquisit, us preocupeu
pels petits detalls... No ho espatlleu amb una disposició incorrecta
de la taula! Us presentem les regles a seguir en ocasions especials.
Fotos Becky Lawton Estilisme Virginie Manuel
Complements. Si presenteu
el pa i la mantega en
platets individuals,
situeu-los davant de les
forquilles. És també el
lloc correcte per a salers,
setrills i salseres, dels
quals n'hi ha prou amb un
joc per cada 8 comensals.
Vaixella. Moderna o tradicional,
al gust, però no combineu
mai diferents models. Sota
dels plats fondos, heu de
posar-ne sempre un de pla.
Si busqueu una imatge més
elegant, proveu amb uns sotaplats
o plats de presentació.
Decoració. Doneu a la vostra
taula un aire acurat i elegant
amb un centre de flors, fruites
o verdures (a la foto, un original
arranjament amb tomàquets
cherry). La decoració
ha de ser senzilla i poc voluminosa,
perquè no impedeixi
la visió entre els comensals.
Podeu utilitzar també canelobres
o espelmes en els sopars.
Cristalleria. Cada persona
ha de disposar de dues
copes, sempre del mateix
model: una per a l'aigua i una
per al vi. La copa d'aigua es
col·loca a l'esquerra, davant
de la punta del ganivet, i a la
seva dreta, la del vi.
Coberteria. La forquilla se
situa a l'esquerra del plat. A
la dreta, el ganivet i la cullera.
Recordeu: es col·loquen en el
mateix ordre en què seran utilitzats,
de fora cap a dins.

cuinar per a nens
¡MAMMA
MIA!
La pizza sol despertar la gana i la il·lusió
dels més petits. Proveu a elaborar-la a
casa amb ingredients frescos i naturals.
Serà més nutritiva. Fotos Becky Lawton
Cuina i estilisme Adriana Ortemberg
58 sabor... www.capraboacasa.com

PIZZA EN
4 COLORS
fàcil 30’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
Per a la massa:
• 250 grams de farina
• 1 cullerada de llevat
• sal
• oli d'oliva
• aigua
Per a la guarnició:
• 2 cullerades
de salsa de
tomàquet natural
• orenga
• 150 grs de mozzarella
• blat de moro dolç
• 1 ou dur
• 50 grams de pèsols
• 1 pebrot verd fregit
• 1 pebrot vermell fregit
• 50 grs de
xampinyons
• 1 carbassó
• 1 ceba
• 1 tomàquet
PREPARACIÓ:
En un bol, barregeu
la farina, el llevat i
una culleradeta de sal.
Afegiu-hi 2 cullerades
d’oli d'oliva i 50 ml d’aigua
a poc a poc, fins
a aconseguir una massa
que no s'enganxi als dits.
Deixeu-la reposar en
un lloc tebi, tapada amb
un drap de cuina perquè
augmenti de volum. Escalfeu
el forn a 220º.
Esteneu la massa sobre
la taula de treball empolsada
amb farina i estireula
amb un corró per
donar-li forma de pizza.
Passeu-la a una safata
i fornegeu-la uns minuts
fins a aconseguir una
base cruixent. Retireu-la
i repartiu la salsa de
tomàquet i la meitat de
la mozzarella. Després,
marqueu la superfície
en quatre parts i cobriu
cadascuna amb ingredients
de colors diferents:
blat de moro i ou dur;
pèsols cuits, pebrot verd
fregit i carabassó tallat
a tires i escaldat; daus
de tomàquets i tires de
pebrot vermell; i xampinyons
laminats i rodanxes
fines de ceba. Finalment,
lamineu a tires la mozzarella
restant i repartiu-la,
empolseu-ho amb orenga
i regueu-ho amb un fil
d'oli. Fornegeu-ho fins
que es fongui el formatge.
CONSELL
CAPRABO
Animeu els vostres
nens a fer amb
vosaltres la pizza
segons els seus
gustos. A més, si no
teniu gaire temps,
podeu comprar la
massa ja feta.
IDEES
PRÀCTIQUES
1
2
3
4
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
Convertiu el dia que hi
hagi pizza en una festa,
per donar a entendre
que és un menjar especial,
ja que no s'hauria
de convertir en la base
de cap alimentació.
Una ració de pizza
casolana pot ser un
esmorzar perfecte per
a l'hora del pati o per
a una excursió, ja que
aportarà una gran dosi
d'energia i vitalitat. Si
s'acompanya amb alguna
fruita, molt millor.
Afegiu peix i verdura
sobre la massa de pa.
És un bona manera que
els nens mengin aquests
aliments quasi sense
adonar-se'n. Per una
vegada no es queixaran
i voldran repetir.
És important que els
altres àpats del dia siguin
equilibrats, i evitar qualsevol
tipus de dolços o de
pastes industrials; substituïu-los
per sucs naturals
o una peça de fruita.
sabor... 59

cuinar per a nens
PIZZETES
DE PA
fàcil 15’ 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 pa de motlle integral
• 2 cullerades de salsa
de tomàquet natural
• 100 grams
de pernil dolç
• olives negres
60 sabor... www.capraboacasa.com
• xampinyons
• musclos
• sobrassada
• tomàquets cherry
• 100 grams d'espinacs
• 100 grams de bacó
• 150 grams
de mozzarella
• oli d'oliva
PREPARACIÓ:
Escalfeu el forn a 180º.
Traieu la crosta del pa
de motlle, unteu les llesques
amb la salsa de
tomàquet i col·loqueules
en una safata.
Ratlleu la mozzarella i
escampeu-ne la meitat a
sobre del pa. Combineu
al gust el bacó, la
sobrassada, els musclos...
Afegiu-hi la resta
de mozzarella. Amaniu-ho
amb un fil d'oli i poseu-ho
al forn fins que es fongui
el formatge. Talleu cada
CONSELL
llesca en quatre abans
CAPRABO
de servir-ho. Les pizzetes
poden elaborarse
amb un altre
Totes les receptes
tipus de pa, com
de Sabor...
i 1.000 més a
la xapata o el
www.caprabo.com
pa de pagès.

cuinar per a nens
62 sabor... www.capraboacasa.com
PIZZA
SUPERCALZONE
fàcil 20’ de 3 a 5 5
INGREDIENTS PER A 4:
Per a la massa:
• 2 masses de pizza
(vegeu la recepta
base pàg. 59)
Per al farciment:
• 2 llaunes de tonyina
• 1 llauna de
pebrots escalivats
• 1 tomàquet a rodanxes
• 150 grams
de mozzarella
• olives negres
• oli d'oliva
PREPARACIÓ:
Escalfeu el forn a 220º.
Poseu una massa a sobre
la plata del forn i repartiu
els ingredients per sobre
deixant un marge d'1 cm
a les vores. Afegiu-hi la
mozzarella i regueu-ho
amb un fil d'oli d'oliva.
Tapeu-ho amb l'altra
massa, pressionant les
vores perquè se segelli.
Punxeu la superfície
amb una forquilla i fornegeu-ho
fins que el calzone
es vegi torrat.
CONSELL
CAPRABO
Aquesta és
una recepta
excel·lent per
aprofitar sobres
i buidar la nevera.

sa i lleuger
amb presses
No renuncieu al gust dels aliments frescos per falta de temps.
El menjar ràpid també pot ser equilibrat i saborós perquè, com
diu Ferran Adrià, 'fast is good'. Cuina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton
570
calories
64 sabor... www.capraboacasa.com
fideus xinesos
amb tofu
i espinacs
fàcil 15’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 400 grams
de fideus xinesos
• 1 bloc de tofu fumat
• 1 manat
d'espinacs frescos
• 3 tomàquets pera
• 3 cullerades
de pinyons
• oli d'oliva
• sal
PREPARACIÓ:
Poseu aigua a bullir, aboqueu-hi
la pasta i un rajolí
d'oli d'oliva. Retireu-la del
foc. Deixeu-la reposar
5 minuts i coleu-la.
Mentrestant, talleu el tofu
a daus, els espinacs a tires
i els tomàquets —sense
llavors— en octaus. Escalfeu
2 cullerades d'oli en
una paella i salteu-hi el
tofu. Després, afegiu-hi
els tomàquets i els espinacs
i coeu-los fins que
estiguin tendres. Barregeuhi
els fideus i saleu-ho al
gust. Afegiu-hi els pinyons
en el moment de servir-ho.
CONSELL
CAPRABO
El tofu és una
mica insípid, però
ric en proteïnes
vegetals. A més
de fumat, també
es ven fresc, envasat
al buit o
deshidratat. Tasteu-ne
les diferents
varietats.

calamars
a la planxa
amb verdures
al dente
fàcil 20’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 200 grams
de mongeta tendra
• 1 pastanaga
• 200 grams de
patatetes cuites
• 1 all
• julivert fresc
• 12 calamars nets
• 1 llima
• oli d’oliva
• sal
PREPARACIÓ:
Talleu les mongetes i la
pastanaga a tires i coeules
5 minuts en aigua
bullent. Escorreu-les
i reserveu-les. Després,
esclafeu en un morter
un all pelat i unes quantes
fulles de julivert.
En una paella, poseu
2 cullerades d'oli d'oliva,
un pessic de sal i, quan
estigui calent, afegiu-hi
la picada. Deixeu-la-hi
1 o 2 minuts i incorporeuhi
les patates i les verdures.
Coeu-ho tot remenant
la paella durant
uns 4 minuts més. Talleu
els calamars per la meitat,
pinteu-los amb una
mescla de 2 cullerades
d'oli d'oliva més el suc
i la pela de mitja llima,
i rostiu-los a la planxa
o a la paella calenta,
2 o 3 minuts per cada
costat. Quan estiguin
fets, serviu-los amb les
verdures i les patates.
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
300
calories
CONSELL
CAPRABO
Encara més ràpid?
Podeu utilitzar
una minestra congelada
i saltar-la
amb unes quantes
herbes.
sabor... 65

sa i lleuger
320
calories
saltimboca
amb salsa
de soja
fàcil 20’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 ceba
• 2 pebrots vermells
• 1 pebrot verd
• oli d'oliva
• sal i pebre
• 8 filets prims de vedella
66 sabor... www.capraboacasa.com
• 8 fulles de
sàlvia fresca
• 2 cullerades de
salsa de soja
PREPARACIÓ:
Peleu i talleu la ceba
a rodanxes. Talleu els
pebrots a tires. Salteu
5 minuts els vegetals
en una paella amb un
fil d'oli d'oliva i salpebreu-los
al gust. Claveu
amb un escuradents
una fulla de sàlvia a
cada filet i coeu-los
per torns a la paella,
3 minuts per cada costat.
Aboqueu-hi la salsa de
soja a l'últim moment,
remeneu-ho i retireu-ho.
Serviu-ho acompanyat
dels pebrots i, si voleu,
també amb una mica
d'arròs blanc.
CONSELL
CAPRABO
Proveu-ho punxant
d'altres herbes
fresques a la carn,
com branquetes
de farigola o romaní;
li donen un bon
gust i una presentació
especial.
Totes les receptes
de Sabor...
i 1.000 més a
www.caprabo.com

150
calories
Els ingredients marcats amb són marca Caprabo
creps de
mató amb
fruita fresca
fàcil 10’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 8 creps congelades
• 250 grams de mató
• 2 cullerades de mel
• 400 grams de
fruita fresca variada
PREPARACIÓ:
Bateu el formatge amb la
mel. Peleu i talleu la fruita.
Escalfeu lleugerament les
creps i col·loqueu-hi al centre
2 cullerades de mel
i mató i la fruita. Tanqueules
i serviu-les decorades
amb fulles de menta.
CONSELL
CAPRABO
Afegiu-hi un grapat
de fruita seca
per augmentar-ne
el valor alimentari.
sabor... 67

idees dolces

l’hora
del te
Amb l’arribada del fred, res més plaent que un moment de calma
i una beguda fumejant, acompanyada d’unes delicioses galetes.
Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Amanda Laporte
ametllats
fàcil 40’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER
A 20-25 UNITATS:
• 300 grams de sucre
• 5 clares d’ou
• 1/2 kg
d’ametlla mòlta
• 1 culleradeta de
ratlladura de llimona
• 50 grams d’ametlles
crues senceres
PREPARACIÓ:
Aboqueu les clares en
un bol i bateu-les a punt
de neu amb l’ajuda d’una
batedora elèctrica. Després,
afegiu-hi el sucre
a poc a poc sense deixar
de batre. Incorporeu-hi
amb cafè
Les galetes més idònies per servir
amb el cafè són les més dolces
o aromàtiques, com les de xocolata
o espècies. Cal un sabor fort que
accentuï l’amarg.
l’ametlla mòlta i la ratlladura
de llimona i remeneu-ho
bé. Introduïu la preparació
en una mànega de pastisseria
amb boca gran i llisa.
Formeu petites boletes
sobre una plata de forn
coberta amb paper vegetal.
Deixeu 2 o 3 centímetres
de separació entre
cada una i col·loqueu
una ametlla a sobre de
cada boleta. Escalfeu
prèviament el forn a 170º.
A continuació, coeu la
massa durant 12 o 15 minuts,
fins que agafi un to
daurat. Retireu-ho i deixeuho
refredar. Desenganxeulos
del paper amb l’ajuda
d’una espàtula.
teules
amb te
Per poder degustar l’aroma
d’aquesta saludable beguda
s’ha d’optar per unes galetes
suaus. Escolliu les de mantega
o les que tenen melmelada.
fàcil 35’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER
A 20-25 UNITATS:
• 130 grams de
sucre glacé
• 70 grams
de mantega
• 2 clares i mitja d’ou
• 85 grams de farina
PREPARACIÓ:
Escalfeu una mica la
mantega i poseu-la en
un bol amb el sucre, les
clares d’ou i la farina.
Treballeu aquesta massa
amb una batedora de barnilles
fins que adopti una
textura llisa i homogènia.
Després, folreu una plata
de forn amb paper vegetal.
Amb l’ajuda d’una
cullera estireu la massa
a sobre el paper i feu
petits discos. Poseu la
plata al forn, preescalfat
a 160º, i deixeu-ho coure
durant uns 10 o 12 minuts.
Retireu-ho del forn quan
comencin a daurar-se
les vores de les galetes.
La massa encara estarà
tova, s’endurirà amb el
fred. Traieu-les amb
compte amb l’ajuda d’una
espàtula i col·loqueu-les
a sobre d’una ampolla
perquè agafin la forma
corbada. Repetiu el mateix
procediment fins
que s’acabi tota la massa.
‘maridatges’ amb galetes
Les galetes o les pastes poden realçar el sabor d’una tassa calenta si es combinen amb encert.
amb xocolata
Són delicioses les galetes amb fruita
seca o les pastes tendres, com
xurros, croissants, brioixos o melindros.
Acabaran foses amb el cacau
i en potenciaran l’aroma.

solidaritat
la família, un valor
de progrés social
La iniciativa Familiaforum de la Fundació Claret
pretén reivindicar i fomentar el paper de la
institució familiar com a transmissora de valors.
Benestar, oci i tecnologia
són conceptes
positius
que defineixen la societat
actual. Ara bé,
compten també amb un
vessant negatiu: la globalització
afecta les
relacions familiars i
aixeca barreres difícils
d'evitar entre els membres
de la família. Són
moltes les veus que s'alcen
contra aquesta realitat
i que demanen
solucions als problemes
de la vida moderna.
Professionals i ciutadans
que consideren
que la família fa un
paper fonamental en el
desenvolupament dels
valors s'han posat a treballar
per reivindicar
la seva aportació a
la societat.
De i per a les famílies
La Fundació Claret, la
finalitat de la qual és
investigar i fomentar
l'experiència i la comunicació
de valors, ha
establert com a objectiu
prioritari dirigir-se a les
famílies. Per aquest
motiu, ha creat
Familiaforum, un programa
d'actuacions que
vol donar resposta a les
qüestions que preocupen
respecte a convivència
educació i cura dels
fills, des d'una perspectiva
oberta i amb un
enfocament professional.
El Departament
de Benestar i Família
de la Generalitat de
Catalunya, la Caixa,
l'Hospital de Sant Joan
de Déu i la Fundació
Pere Tarrés són algunes
espai de diàleg
Entre d'altres activitats, Familiafòrum organitza
conferències, seminaris i grups de reflexió sobre
la transmissió de valors i les relacions familiars.
Alguns dels temes previstos són: la llibertat responsable,
la relació afectiva en l'adolescència,
el desenvolupament de l'autoestima i la prevenció
de les drogodependències.
70 sabor... www.capraboacasa.com
de les institucions que
donen recolzament
a aquest projecte.
Nou estil de família
Familiaforum s'ha plantejat
un objectiu principal:
sensibilitzar els
pares de la importància
de crear un estil de
família que afavoreixi el
desenvolupament de
cadascun dels seus
membres. D'aquesta
manera, gaudiran d'una
vida feliç, plena i constructiva,
en un ambient
dialogant, democràtic
i dinàmic. Les einies per
assolir aquest ideal són
el portal de la iniciativa,
www.familiaforum.net,
l'Escola de Família,
i la investigació i la
posada en marxa de
diferents activitats
de prestigi, com ara
premis, conferències
i simposis.
Lloc de trobada
A través del seu web,
Familiaforum informa i
• Per rebre'n més informació podeu consultar la web:
www.familiaforum.net
• També podeu dirigir-vos a:
Fundació Claret
C/ Nàpols 346, 1r 2a, 08025 Barcelona.
Tel. 934 761 450. Fax. 934 761 451.
Email: info@fundacioclaret.org
El web de Familiaforum és una eina útil per a tots
els interessats en el món de la família.
aporta recursos útils
sobre els conflictes que
poden sorgir en la relació
de parella dels pares,
en l'educació dels fills
o en la cura dels més
grans. El portal de
Familiaforum és també
un espai interactiu en
què els usuaris poden
relacionar-se tant amb
l'equip d'experts que
el compon com amb
d'altres usuaris per
resoldre dubtes. És,
a més, un lloc per
a la reflexió i el debat.

Gran èxit de
participació
en la promoció
exclusiva
de coberts.
Més de 200.000 dels millors
clients de Caprabo ja han
participat en la promoció
exclusiva Villeroy & Boch
i gaudeixen de l'elegant
coberteria Piemont.
bon aniversari!
L'octubre, Caprabo va celebrar el seu
46è aniversari repartint entre els seus
clients milers de regals: cotxes Kia
Picanto, caps de setmana per a dues
persones, DVD... Els afortunats van
aconseguir el seu premi amb els rascarasca
lliurats a tots els centres Caprabo.
Els guanyadors, a www.caprabo.com.
Imatge del díptic informatiu d'aquesta promoció exclusiva.
sobre
quatre rodes
Eneldina Fernández Vidal, de Barcelona,
va rebre al setembre el premi de la promoció
de Nestlé Aquarel: un Fiat
Seicento Active. Va ser la guanyadora
del sorteig entre els titulars de la Targeta
Client Caprabo que havien comprat productes
Nestlé Aquarel. El lliurament el
va fer Xavier García, de Nestlé, en un
concessionari de Fiat de Barcelona.
notícies Caprabo
Només fins el
31 de gener 2006
llegums amb premi
Legumbres El Hostal va escollir la botiga
Caprabo de l'Illa, a Barcelona, com a escenari
d'una entrega de premis. La marca va sortejar
un televisor de 42” entre els clients que prèviament
havien trobat tiquets premiats dins dels
seus paquets de llegums. El guanyador, Daniel
Fernández, de Barcelona, va rebre el seu nou
televisor de mans de Joan Perelló, gerent de
D'Àrea de llegums d'El Hostal.
sabor... 71

novetats
mossos cruixents
Buitoni presenta Piccolinis, nou pastissets mini de
massa fina i cruixent, coberts amb ingredients que
faran les delícies de tothom. Pernil i formatge per als
Piccolinis Capricciosa i tres varietats diferents de formatge
per als vostres Piccolinis Tres Quesos. Deu
minuts de forn són suficients per preparar-los.
Busqueu-los al congelador de la vostra botiga Caprabo.
temptacions
irresistibles
Descartem el no com a resposta. O és que hi ha algú capaç de
resistir-se a les últimes novetats en pizzes i a la completíssima nova
gamma de productes Bicentury per a tota la família? Ben estrany…
72 sabor... www.capraboacasa.com
pizza gourmet
Casa Tarradellas amplia la seva gamma de pizzes
fresques amb una nova varietat: Formatge de
Cabra, una original pizza elaborada amb formatge
de cabra, pernil i cansalada fumada,
i la finíssima massa cuita al forn de pedra
que caracteritza les pizzes de Casa Tarradellas.
Acompanyeu-la, per exemple, amb una senzilla
amanida d'escarola i tomàquets cherry
assaonada amb oli d'oliva i unes gotes de vinagre
de Mòdena. Un menú ràpid, sa i saborós.
Podeu demanar més?

gamma bicentury. Per viure millor
la més natural
Valeriana, lecitina de soja, oli de
peix, llevat de cervesa…Si sentiu
passsió per les coses naturals,
la gamma Bicentury Essential us
farà feliços: productes elaborats
amb plantes, fonts concentrades
de nutrients i d'altres productes
alimentaris bàsics per a
una alimentació completa.
la més guapa
Per estar bella per dins i per fora,
l'elecció és Bicentury Beauty, una
gamma de cinc productes que cuiden
el vostre interior. Els resultats,
al vostre mirall. Ni Blancaneus.
la més forta
Feina, sopars que acaben de matinada, la canalla, les
feines de casa… Esgotador! Per això, Bicentury us
ofereix la gamma Complex, ajudes nutricionals elaborades
amb ginseng, gelea reial i complexos vitamínics.
El millor complement per a una dieta sana i equilibrada.
la més estupenda
El temps passa molt ràpid i, aviat, l'estiu
estarà a punt de tornar. Prepareuvos
per lluir el biquini amb Bicentury
Diet, un quintet llest per complir la
seva missió: donar forma a la vostra
figura. Cuidar la línia de manera saludable
és possible amb Bicentury.
sabor... 73

el convidat
no posis l’amor a dieta
74 sabor... www.capraboacasa.com
àngela
becerra
PREMI AZORÍN
DE NOVEL·LA 2005
El nostre cos sap quan està ben alimentat o no. Mai no s'equivoca. I sempre ens
ho fa saber. A la nostra ànima, que és l'essència del nostre propi ésser, li passa
exactament el mateix. Detecta immediatament quan l'estem alimentant, registra
tots els sabors, sap quan estem desganats i pateix quan li fem passar gana. Hi
ha un corrent de desganats que insisteixen a proclamar que els sentiments són
una cursileria, cosa d'una altra època, frens per a la llibertat. Pobres desnodrits
d'ànima! Volen ignorar —no saben el que es perden— que en qualsevol època
de la humanitat res no ha mogut més les persones que l'amor. Quan tot s'acaba,
quan ja no hi ha res on agafar-nos, si hi ha amor tenim la força per continuar,
per respirar, per creure, per ser. L'amor és l'aliment i l'energia de l'ànima.
Al contrari del que passa de vegades amb el cos, s'ha de procurar no tenir mai
l'ànima a dieta, perquè està comprovat que com més l'alimentem, més feliços
som, i s'engreixa tan poc que fins i tot ens permet volar. Quantes calories per
petó reps al dia?, i per abraçades?, i perquè t'escoltin?, i perquè et considerin?,
quantes vegades has notat que t'estimen?, quantes t'ho han dit? Per tenir una
dieta equilibrada i que la nostra ànima i tot allò que compon la nostra salut
emocional estigui sempre en el pes ideal, cal seguir una pauta alimentària diària.
Els tres àpats són bàsics. Aquí és contraproduent saltar-se'n algun, ja que els
efectes es deixen veure a la llarga: tristesa, malenconia, aïllament, falta d'energia,
d'optimisme, de vitalitat a l'hora de fer les feines, desànim...
Hi ha infinitat de receptes per combinar els ingredients i que sempre arribin
al paladar de manera exquisida. Per començar: què et sembla si cada família
inventa la seva? Hi ha espècies que potencien els sabors. Aquí tens alguns
suggeriment senzills però efectius que poden consumir tant adults com nens,
sense cap mena de risc. Sempre que puguis, abraça els qui estimes. L'excés
d'abraçades potencia el sabor de l'alegria. Aprèn a escoltar de veritat. Fes petons
a cullerades. Salpebra els teus éssers estimats dient-los que els estimes. L'aportació
calòrica que reps és directament proporcional a la quantitat de cops que
ho dius. Potencia i aplaudeix els seus èxits. Veuràs que res d'això no fa mal i
en canvi millora la teva figura... la més important: la de l'ànima.

62
DVD’S
+
5
LIBROS
Planeta Directo le presenta en exclusiva y por primera vez juntas,
las 6 series más entrañables de todos los tiempos
La Gran Videoteca Infantil
enDVD
13 DVD’S de La Abeja maya
13 DVD’S de Marco
13 DVD’S de Heidi
6 DVD’S de Banner y Flappy
7 DVD’S de Pippi Calzaslargas
10 DVD’S y 5 libros de Barrio Sésamo
Reserve ya su colección o solicite
más información sin compromiso
902 49 70 70
Las 6 series que marcaron toda una infancia
Para los niños, es una diversión que les permitirá interiorizar valores como la amistad, el
compañerismo o el respeto por la naturaleza mientras se entretienen. Para usted, una
oprtunidad única que, sin duda, le ayudará a recordar algunos de los momentos más
dulces de su infancia.
Por eso, en Planeta Directo, queremos ofrecerle estas pequeñas joyas de la amimación en
unas condiciones muy especiales: 33 cuotas de sólo 17,95€ y una cuota final de 7,60€.
UNA COLECCIÓN ÚNICA QUE CUENTA CON TODAS LAS GARANTÍA DE PLANETA DIRECTO
Llévese
además
este magnífico
reproductor
de DVD
por sólo
17,95€
al mes
C01730 - PCAP1