Enviar a un amic - Caprabo

el menú de ferran adrià
'sot-l'y-laisse'
La part del pollastre que s’anomena
amb la paraula francesa
sot-l'y-laisse es troba en una
cavitat al costat de la cuixa i
la columna, a prop de la carcanada.
En un animal del qual
s'aprofita gairebé tot, és una
de les peces menys conegudes,
i és difícil de trobar-ne a les
carnisseries, perquè, en general,
es refusa. Ara bé, no deixa de
ser una exquisitat: està considerat
el filet del pollastre.
20 sabor... www.capraboacasa.com
'sot-l'y-laisse'
amb farcells
de calamar
al curri
mig 40’ 3 a 5 ¤
INGREDIENTS PER A 4:
• 16 sot-l'y-laisse
de pollastre
• 4 calamars
• 16 làmines
de bacó
• 12 alls tendres
• 8 broquetes
Per a la salsa:
• curri
• coco ratllat
• oli d'oliva
• 1/2 poma verda
• sal
• pebre
PREPARACIO:
Netegeu els calamars
i talleu-los a tires fines.
Poseu 6 tires al damunt
de cada làmina de bacó
i enrotlleu-les. Claveu
dos sot-l'y-laisse i dos
rotllets de bacó a cada
broqueta. Per a la salsa,
peleu i talleu 1/2 poma
verda a daus petits i
mescleu-la amb 4 cullerades
d'oli d'oliva, un
pessic de curri, coco
ratllat, sal i pebre. Fregiu
les broquetes a la planxa
amb els alls tendres
pelats. Disposeu les
broquetes i els alls als
plats, i adorneu-les amb
la salsa de curri.