Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
truita fina<br />
de patates<br />
difícil 30’ 1 a 3 ¤<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 ous<br />
• 4 talls de<br />
pernil serrà<br />
• 1 ceba<br />
Per a l'escuma:<br />
• 225 grams de patates<br />
• 125 grams de<br />
nata líquida<br />
• oli d'oliva verge<br />
• aigua<br />
• sal<br />
• 1 sifó ISI<br />
• 2 càpsules d'aire (N20)<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talleu la ceba a tires i<br />
enrossiu-la a foc lent en<br />
<strong>un</strong>a paella amb oli. Talleu<br />
a tires el pernil i salteu-lo<br />
fins que quedi cruixent.<br />
Bateu els ous i feu <strong>un</strong>a<br />
truita ben prima, com si<br />
fos <strong>un</strong>a crêpe. Reserveula.<br />
Per preparar l'escuma,<br />
bulliu les patates en<br />
100 grs d'aigua amb <strong>un</strong><br />
pessic de sal. Tritureu-les<br />
en la mateixa aigua de la<br />
cocció i, a poc a poc,<br />
afegiu-hi la nata i l'oli,<br />
fins aconseguir <strong>un</strong>a<br />
massa fina. Coleu-la<br />
i farciu-hi 3/4 parts del<br />
sifó. Tanqueu-lo i carregueu-lo<br />
amb l'aire.<br />
Sacsegeu el sifó i escalfeu-lo<br />
al bany Maria, a<br />
70º, <strong>un</strong>s minuts. Per presentar-ho,<br />
emplateu la<br />
truita, adorneu-la amb<br />
l'escuma de patata<br />
calenta del sifó, i col·loqueu<br />
al dam<strong>un</strong>t la ceba<br />
i el pernil.<br />
sabor... 19
Change language