Enviar a un amic - Caprabo

eure
licors
digestius
Són els últims invitats a presentar-se
a la taula, normalment després del
cafè. Però no arriben tard, ja que la
seva missió és justament clausurar
l'àpat. Us ve de gust descobrir-ne els
més populars i les seves aplicacions
a la cuina? Doncs, continueu llegint.
Text Mariana Jara Il·lustració Àfrica Fanlo
Va ser a l'Edat Mitjana quan físics i alquimistes
van començar a destil·lar beuratges d'alcohol
amb fruites, als quals se'ls atribuïen propietats
màgiques: el sabor dolç de la fruita amagava les
altes dosis d'alcohol que contenien, i provocaven en el confiats
bevedors efectes sorprenents, com atacs de riure irreprimibles,
eufòries o estats d'ensopiment. Heus aquí la màgia.
Avui en dia la seva producció s'ha industrialitzat i ha donat
lloc a una classificació en funció de la manera d'elaborar-los
o de la seva graduació alcohòlica. N'hi ha de destil·lació
(acció de separar mitjançant calor els diferents líquids
d'una mescla), aiguardents (amb més de 40º d'alcohol)
i licors (beguda alcohòlica amb sabor) d'infinits sabors
i textures. En tots els casos, la seva principal funció és ajudar
a digerir el menjar, desengreixant l'estómac i refrescant-lo.
Tampoc no varia la temperatura de servei òptima: és recomanable
servir-los a uns 14º, com el vi blanc, i en l'anomenada
copa de licor, allargada i amb forma de tulipa.
46 sabor... www.capraboacasa.com