CIENCIA - Consejo Superior de Investigaciones Científicas

DISCUSIÓN
CIENCIA
Se puede considerar que la cantidad de granos
de ano/, que contiene una muestra de un
gramo es suficiente para que la prueba tenga
carácter de promedio de cualidades, a diferencia
de la prueba del álcali que utili/a un número
muy reducido de granos. El autor encontró
entre las muestras analizadas, valores extre-
Fig. I.-Suspensión de anulosa. A.—Precipitación con partículas
grandes (XXXX); B.—Precipitación con partículas
muy pequeñas (0).
mos de 41 a 141 granos por gramo, lo que significa
una variación enorme en la cantidad de
muestra total cuando se toma en cuenta únicamente
el número de granos para una prueba.
Al principio se practicaron las pruebas utilizando
exclusivamente granos enteros para evitar
que la trituración pudiera causar daños al
almidón (17), pero estudios posteriores mostraron
que la trituración de los granos hasta partículas
que pasen el tamiz de 50 mallas, no producía
cambios en los resultados de la amilosa
y en cambio se obtenía una mejor gelatinización
de la amilopectina, por lo que se continuó
en esta forma.
De los granos triturados, tratados con solución
alcalina diluida durante 21 h, se obtiene
una buena separación entre la amilosa y la amilopectina
(1, 2) y se produce una excelente dispersión
del material disuelto (2, 4, 20), sin que
exista dentro del tiempo indicado para la prueba
una degradación oxidativa perjudicial (2,
13). Las pruebas del iodo, llevadas al cabo en
la solución de amilosa siguiendo la técnica de
Halick y Keneaster (10) dieron buenos resultados,
por lo que pueden utilizarse para determinar
el "valor azul" de las soluciones de amilosa.
Fig. 2.—Suspensión de amilopectina'. I — Clero precipitación,
todo el liquido turbio (0): 2.—Líquido sobrenadante
medianamente claro (XX). —6 mi de precipitado;
3.—Liquido sobrenadante perfectamente claro (XXXX),
—12 mi de precipitado.
En 1960, Tsai, Phillips y Williams (18), estudiaron
las diferencias varietales de algunos
arroces en cuanto al comportamiento de su almidón
y concluyeron que eran debidas, probablemente
a "diferencias de los pesos moleculares
de sus anulosas, ya que las variedades Caloro,
Zenith y Century Patna 231 tienen aproximadamente,
iguales proporciones de amilosa a
amilopeelina" pero hicieron notar epte, "por supuesto,
sí existen diferencias en el peso molecular
de las amilopectinas, esa observación es
fútil".
También en 1961, Phillips y Wiliams (16),
practicando determinaciones vistosimétricas con
diferentes variedades de arroz, notaron que "los
valores de las viscosidades intrínsecas (y de los
pesos moleculares por viscosidad) parecen ser