Descarrega el NPQ - Col·legi Oficial de Químics de Catalunya
Descarrega el NPQ - Col·legi Oficial de Químics de Catalunya
Descarrega el NPQ - Col·legi Oficial de Químics de Catalunya
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
activitats<br />
Josep Font Cierco<br />
Alejo Gabarro Ciurana<br />
Lluís Gendrau Mata<br />
Ramiro Giménez Labrador<br />
Santiago Marco Tarrés<br />
Pedro Mas<strong>de</strong>u Fernán<strong>de</strong>z<br />
Josep Maria Ribó Trujillo<br />
Narcís Salvat<strong>el</strong>la Batllori<br />
Juan Santamaría Boix<br />
Guillermo Sauret Peres<br />
Juan Sauret Peres<br />
Armando Vega Noverola<br />
ORDE DEL NEODIMI<br />
60 144,24<br />
Nd<br />
NEODIMI<br />
(Promoció <strong>de</strong> l’any 1950)<br />
Josep Ardanuy Ros<strong>el</strong>l<br />
Jorge Carreño Piera<br />
Joaquim Cussó Ortuño<br />
Jaume Guindulain Bosch<br />
Juan Herrera Berbis<br />
J. Ramón Jiménez Huertas<br />
Alfonso Lorencio Padró<br />
Juan Martínez Mestre<br />
Agustí Milà Mallafre<br />
Juan Parés Corominas<br />
Fernando Parlange Cuartero<br />
Bernardino Pérez Sánchez<br />
Esteban Sallent Casas<br />
Francisco Vall Puig<br />
Jacinto Valls Mateu<br />
Volem f<strong>el</strong>icitar a tots <strong>el</strong>ls, i <strong>de</strong>manar disculpes a qui es pugui trobar a faltar en aquestes llistes.<br />
22 <strong>NPQ</strong> 451 • maig-juny 2010<br />
+3<br />
Una obra original on es comparen <strong>de</strong> forma<br />
amena les preparacions d<strong>el</strong>s grans<br />
cuiners mediàtics amb <strong>el</strong>s plats habituals<br />
<strong>de</strong> la nostra cuina, per <strong>de</strong>mostrar que la<br />
ciència i les tècniques que usen tots dos<br />
mons són similars. Mousses, aires, sferificacions,<br />
emulsions, g<strong>el</strong>s, g<strong>el</strong>ats calents al<br />
costat <strong>de</strong> truites, croquetes, patates fregi<strong>de</strong>s,<br />
peres al vi o bistecs a la planxa són<br />
alguns d<strong>el</strong>s exemples que s’analitzen amb<br />
<strong>de</strong>tall. S’hi inclouen més <strong>de</strong> trenta propostes<br />
<strong>de</strong> receptes i experiments, com la famosa<br />
<strong>de</strong>construcció <strong>de</strong> la truita <strong>de</strong> patates.<br />
S’hi explica què és i com es mesuren les<br />
textures d<strong>el</strong>s aliments, en què es basa l’ús<br />
d<strong>el</strong>s additius alimentaris per preparar plats<br />
novedosos, i com són <strong>el</strong>s nous apar<strong>el</strong>ls<br />
usats a les cuines avança<strong>de</strong>s, com la cuina<br />
al buit, la liofilització, l’ús <strong>de</strong> nitrogen<br />
líquid o <strong>el</strong> rotavapor. Al llarg d<strong>el</strong> llibre es<br />
valora en diferents moments la filosofia d<strong>el</strong><br />
moviment d’aquesta nova cuina, intentant<br />
aclarir i discutir-ne <strong>el</strong>s falsos mites i llegen<strong>de</strong>s<br />
que l’envolten, i presentant-la com a<br />
una opció vàlida per <strong>de</strong>scobrir i respectar,<br />
fins i tot si <strong>el</strong> lector en discrepa.<br />
Editorial Ari<strong>el</strong>, Serie Claves<br />
En venda a les llibreries
Change language