Descargar - La Semana de Frente

COMIDA
por
El incEndio
FBi para todos
El rumbo cambia por completo. La ciudad
es otra. Los aires y las pláticas
también se han transformado drásticamente.
No sólo el DF tiene cantinas, lo
cual habla muy bien de este país. Siempre
hay dónde beberse una cerveza y empezar a
platicar o al revés, empezar a platicar y darse
cuenta de que puede hacerse con cerveza en
la garganta. Es el turno de hablar de una cantina
en Guanajuato.
Bitácora 14. Lunes. Cantina El Incendio.
Calle Cantarranas frente al Teatro Principal.
Centro de la ciudad de Guanajuato.
Como siempre, se trata de abrir bien los
ojos. No hay un gran escándalo. Tampoco un
anuncio luminoso que nos invite a detenernos.
Mucho menos hay mariachi o “conjuntos
musicales”… no caben. Al caminar por
las inmediaciones del Teatro Principal en
el centro de la ciudad, hay que estar atento
para no pasar de largo por un par de puertas
cantineras de madera desgastada. Es una
cantina en toda forma aunque, quizá por los
prejuicios de un turismo que le teme a la
palabra “cantina” y sobrevalúa la palabra
“bar”, presume un logotipo radical y elemental
que resume en sus siglas la sentencia
“Famoso Bar el Incendio”. Es, señoras y
señores, el FBI.
En realidad no hay botana, aunque una
cocina al final de la barra hace sospechar que
cuando Guanajuato no está invadido de turistas
-como este verano en que además tiene en medio
a su Festival Internacional de Cine- preparan
viandas o satisfacen pedidos de un menú que
en esta visita no se hizo presente. En realidad
no hizo falta. Entre lo ingenuo de las paredes
cubiertas con murales de gente famosa o irreconocible,
y lo riguroso de su baño de hombres
abierto al público (es decir, sin puertas ni divisiones
pudorosas); entre un salón reservado
que seguramente se abre cuando el sitio se llena,
y lo estratégico de su canal debajo de la barra
FRENTE del 16 al 22 de agosto de 2012 | comida | 19
por donde corre todo tipo de líquidos derramados
en ella, El Incendio entretiene el ojo y
alimenta el ambiente.
Se debe agradecer por cierto, que el espacio
sea tan particular como estrecho, en especial
en una ciudad donde el mariachi se hace
presente con una insistencia brutal, invasiva
y masiva. En el espacio entre la barra y la
puerta más alejada (tiene dos, cantineras y
desgastadas como las calles de la ciudad) hay
apenas unos pasos, cuatro si somos generosos
o de zancada corta. Ahí no cabe un
mariachi y es mejor así porque la música de
El Incendio, a falta de la que saldría de su
rockola (hoy descompuesta) son las voces
que platican, conversan y se retan a hidalgos
de tequila.
El remate es lo hipnótico de sus mesas,
entre las pláticas con amigos y el choque de
vasos quebradizos. En medio del acoso del
infaltable borracho local, galán de interminables
tardes en provincia. Atascadas entre la
alegría de las turistas mejor informadas que
encuentran cervezas frías de 15 pesos. Acomodando
declaraciones de gente importante del
festival, desde directivos hasta periodistas que
salvarán por fin al cine de su inexplicable vacío.
Rechinantes ante el embate de los visitantes,
emocionados ante lo que puede ser el retrato
o de María Félix o de Salma Hayek. Sirviendo
de marco a extrañas naturalezas muertas compuestas
por servilleteros, charolas cerveceras
y saleros tambaleantes. Receptivas a la mirada
cabizbaja de los solitarios, El incendio tiene
varias de las mesas mejor trabajadas por el
tiempo, por la erosión de botellas de cerveza
helada en estos veranos implacables de México,
disparejas y perfectas por ello mismo.
Las mesas de El Incendio son un portento
de palabras dejadas y de vasos paseados, un
mosaico de sinsentidos emborrachados, una
película contemplativa, ésta sí, con mucho
contenido, muchísimo. F
—Erick Estrada
El Glotón