Flores Corte Bulbo Producción Mercado - Indap

VI. Producción y Mercado de Flores de Corte (Clavel) y Bulbo (Lilium)
1. Introducción
Las principales especies de flores de corte y bulbo que produce actualmente Chile son clavel,
lilium, leatris, rosa, gladiolo, crisantemo, aster, alstroemeria, fresia, limonium, tulipán, peonía,
cala, lisianthus, waxflower, nerine, iris y alelí.
Estas especies se cultivan bajo dos modalidades de producción: al aire libre y en invernaderos.
La producción de cultivos al aire libre se traduce en una gran estacionalidad en cuanto al
abastecimiento del mercado, puesto que la producción se concentra en los meses de
primavera, verano y principios de otoño, provocando una sobre oferta de claveles y lilium en
noviembre y diciembre y de crisantemos a fines de marzo y principios de abril. Generalmente el
producto obtenido en los sistemas al aire libre presenta claras deficiencias en cuanto a calidad,
por lo que es destinado al mercado interno, lo que trae consigo menores precios.
La situación anteriormente descrita se traduce en una gran merma de flores, que se estiman
superiores al 30% en el tiempo transcurrido desde productor a consumidor final, y en una
pérdida de la calidad del producto, lo que conlleva a los elevados márgenes de
comercialización que se observan en el alto precio a nivel del consumidor final, que puede
llegar a ser 5 o más veces lo que se paga al productor.
En los últimos años se ha observado un mejoramiento en la presentación y calidad del
producto, gracias a la incorporación de importadores-distribuidores en el mercado nacional,
quienes ingresan productos de alta calidad y excelente presentación.
En Chile el consumo de flores está altamente relacionado con el nivel de ingresos de los
consumidores y la estacionalidad de la demanda determinada por la moda y para fechas
especiales, como el Día de los Enamorados, el Día de la Madre, el Día de Todos los Santos y
para Navidad. El consumo de flores per cápita nacional alcanza los US$ 4, que es muy bajo si
se compara con Estados Unidos y Europa, donde alcanzan US$ 25 y US$ 35, respectivamente.
2. Mercado
La mayoría de los productores tienen dificultades para vender su producción, debido a que los
canales de comercialización en este rubro son poco organizados y poco eficientes, por lo que
acuden al principal centro de comercialización de flores del país, el Terminal Mayorista de
Flores ubicado en la Panamericana Norte en Santiago, que concentra entre el 80 y el 85% del
total de las ventas nacionales. En éste terminal hay cinco centros mayoristas o comunidades
con locales para la venta de flores: Mercaflor, Coproflor, Aproflor, Sidoflor y Codiflor. Los
integrantes de estas comunidades son tanto comerciantes como productores, que cuentan con
aproximadamente 300 locales en total; el producto proviene en su mayoría de predios de la V
Región y el destino de las flores transadas es el abastecimiento de florerías de Santiago y
comerciantes que provienen del Sur. El funcionamiento del terminal es de lunes a sábado, de
cinco de la mañana a diez de la noche y el principal día de transacción es el jueves.
El Terminal Mayorista de Flores se caracteriza por una insuficiencia en la infraestructura
disponible; también por una deficiente organización administrativa de ventas, lo que ha
significado que las flores que se transan sean de regular calidad y presentación, la mayoría de
ellas comercializadas por número de paquetes o en cajas. No existen estándares
generalizados de calidad; sin embargo, cabe destacar que la oferta de flores importadas en el
terminal ha tenido una influencia positiva, ya que está definiendo estándares de calidad y
presentación del producto.
En el Mercado Mayorista las unidades de comercialización según especie son las siguientes:
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Producción y Mercado de Flores de Corte (Clavel)
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- Alstroemeria, paquete de 10 varas
- Claveles, caja de 400 unidades
- Crisantemo, paquete de 100 varas
- Gerbera, paquete de 10 varas
- Gladiolo, paquete de 100 varas
- Gypsophila, paquete de 10 varas
- Lilium, paquete de 10 varas
- Lisianthus, paquete de 10 varas
- Rosas, paquete de 25 varas
- Statice, paquete de 12 varas
- Calas, paquete de 10 varas
En este mercado se observan cuatro sistemas de transacción:
Compra directa al productor en el predio.
Compra directa al productor en el Terminal de Flores.
Venta directa del productor a mayoristas menores y minoristas.
Venta en consignación, por cuenta de los productores.
La venta mediante consignación es la más usada y las comisiones varían de 12 a 18%,
dependiendo de la capacidad para conservar las flores almacenadas en frío. Las modalidades
de venta directa del productor a minorista o a mayoristas menores, no superan el 20% de las
transacciones. (FIA, 1999).
Aparte de los canales de comercialización ya mencionados, como el terminal de flores o las
florerías, la venta de flores en los supermercados y a través de Internet representan canales de
venta al consumidor final bastantes eficientes, ya que acortan eslabones de intermediación en
la cadena comercial, logrando que el producto llegue en mejores condiciones de calidad. Se
estima que estas formas de venta en el mediano y largo plazo concentrarán una parte
importante del mercado nacional.
3. Cadena Comercial
La cadena de comercialización está conformada por los siguientes agentes:
3.1 Productor pequeño: En su mayoría son clientes de INDAP, las inversiones en
infraestructura las realizan después de años de trabajo, sólo cuentan con asesoría
proporcionada por el programa de asistencia técnica de esta institución -que muchas veces es
insuficiente y poco especializada-, la mayoría no cuenta con cámara de frío y el principal
destino de la producción es el mercado interno. Los pequeños productores venden
principalmente al mercado mayorista y a comisionistas que llegan directamente a su predio
para retirar el producto y luego distribuirlo al terminal y a minoristas; en una escala menor
también venden directo al consumidor a orillas de la carretera en la zona de producción.
3.2 Productor grande: Tienen acceso directo a recursos financieros y tecnología propia
para una producción intensiva, lo que les permite tener buenos rendimientos y buena calidad,
apta para la exportación; cuentan con cámaras de frío y asesores técnicos especializados. Una
gran parte de ellos mantiene ventas en el mercado externo, quedando el excedente en el
mercado nacional. Los grandes productores venden a mayoristas, supermercados,
directamente a minoristas o al consumidor a través de sus propios puntos de venta.
3.3 Distribuidor mayorista y/o importador: Los distribuidores compran grandes
cantidades de flores a grandes y pequeños productores, para luego distribuirlas a minoristas.
También importan flores; en un principio, cuando la oferta nacional no satisfacía en volumen o
calidad el mercado nacional, y en la actualidad lo hacen prácticamente durante todo el año.
Existen también empresas que únicamente se abastecen importando flores para después
comercializarlas a florerías, supermercados y otros.
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3.4 Supermercados: Desde hace unos pocos años en el mercado nacional están
apareciendo nuevas formas de comercialización, que han ido adquiriendo una participación
creciente y mayor importancia, como es la venta a cadenas de supermercados, quienes,
además, distribuyen plantas de interior y flores en maceta. Los supermercados ocupan un lugar
privilegiado en la cadena comercial, ya que se comportan como mayoristas y minoristas a la
vez, dado sus altos volúmenes de compra y venta. Compran como mayoristas y directamente a
los grandes productores y venden como minoristas directamente al consumidor, por lo tanto,
este eslabón representa los mayores márgenes de utilidad en la comercialización de las flores.
3.5 Pequeño mayorista: Se ubican en el Terminal de Flores. Normalmente compran una
pequeña cantidad de cajas para distribuir en pequeñas cantidades a minoristas. El volumen, la
continuidad y la forma de pago se mantienen durante el año.
3.6 Minoristas: Son florerías, pérgolas de cementerios, ferias, empresas de arreglos
florales, hoteles y otros, que compran constantemente pequeñas cantidades, ya sea ramos de
diez varas o algunas cajas. Junto con los supermercados constituyen los mayores volúmenes
de venta al detalle y tienen los mayores márgenes de utilidad, dado que luego de pasar por el
mayorista, efectúan una selección del producto, un empaque especial -con celofán, plástico o
malla- y preparan arreglos combinados con otras especies florales.
3.7 Consumidor: El cliente final es quien compra las flores para su consumo. Son quienes
compran para llevar al hogar, enfermos, iglesias, cementerios, etc. En los últimos años se ha
producido un cambio en el gusto de los consumidores, lo que ha motivado a los productores e
importadores a producir e importar, respectivamente, nuevas variedades y mayor diversidad de
colores en las flores.
4. Precios
En relación con los precios registrados, a partir de noviembre de 1999 Odepa comenzó a
recopilar información de precios mayoristas transados en el Terminal de Flores en su Boletín
Semanal de Precios de Flores. En éste se publican las principales especies ofrecidas, según su
unidad de venta. Las transacciones en el terminal son básicamente informales, no existen
acuerdos de precios mínimos ni máximos, registrándose importantes variaciones de precios
durante el día, pudiendo llegar hasta un 40% para flores de la misma especie y calidad.
Algunas especies se han logrado transar de acuerdo a estándares de calidad o distintos tipos.
4.1 Precios de los claveles: Se clasifica en tres calidades, según la longitud de su vara:
Select (65 – 55 cm).
Fancy (54 – 45 cm).
Standard (44 – 35 cm).
En el siguiente cuadro se presentan los precios registrados por Odepa en su Boletín Semanal
de Flores, para clavel entre los años 2000 y 2003. Los precios máximos están en color rosado,
los mínimos en color negro y los precios promedios anuales en color rojo.
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Cuadro 1: Precios nominales de flores cortadas, sin IVA (Años 2000 a 2003).
Mercado Mayorista de Flores de Santiago.
Especie Tipo Año 2000 Año 2001 Año 2002 Año 2003
Fecha Precio Fecha Precio Fecha Precio Fecha Precio
$/ vara $/ vara $/ vara $/ vara
Clavel Select 11-May 100 10-May 100 11-Jul 100 30-Oct 100
06-Ene 12.5 18-Ene 15 21-Nov 15 30-Ene 12.5
54 58 55 48
Fancy 11-May 70 10-May 87.5 11-Jul 93 30-Oct 80
23-Nov 11.2 18-Ene 12.5 14-Nov 10 13-Nov 7.5
42 43 46 41
Standard 11-May 55 10-May 77.5 11-Jul 80 30-Oct 70
23-Nov 9.5 18-Ene 10 14-Nov 7.5 13-Nov 5
33 35 37 33
Fuente: SITEC INDAP, con información del Boletín de Flores de Odepa.
Los claveles se transan en cajas de 400 unidades.
Los precios de las flores en general están determinados por la estacionalidad de la producción
y la demanda para fechas específicas, es así como en los meses de otoño previos al Día de la
Madre (10 de mayo), se obtienen los precios máximos en la especie clavel. El último año los
precios máximos se presentaron previos al 1 de Noviembre, que es el Día de Todos los Santos.
Por otro lado, los precios mínimos se presentan en los meses de mayor oferta, es decir, en
diciembre y enero, y también en días posteriores al 1 de Noviembre, fecha puntual en la que se
produce una altísima demanda, para luego caer abruptamente.
Gráfico 1: Precios promedios nominales de claveles, según calidad (Años 2000 a 2003).
Mercado Mayorista de Flores de Santiago, ($/vara).
$/vara SIN IVA
70
60
50
40
30
20
10
0
CLAVELES. Precios Promedios Mercado Mayorista
Santiago
2000 2001 2002 2003
Select
Standard
Fancy Periodo: Años 2000 - 2003
Se observa una clara diferencia de precio según la calidad del clavel transado. Los mayores
precios los alcanza el tipo Select, con un 25% superior al tipo Fancy y éste, a su vez, logra
precios un 26% superior al tipo Standard.
La tendencia del precio del clavel en sus tres calidades ha sido estable, con una pequeña baja
el último año, de un 13% en la calidad Select y de un 11% en las calidades Fancy y Standard,
con respecto al año anterior. Se estima que el clavel mantendrá su precio, ya que sigue siendo
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la flor más demandada en el mercado mayorista, flor rústica, de múltiple funcionalidad y de
oferta permanente en el año.
5.2 Precios de los lilium: Se clasifican de acuerdo con su origen en:
Híbrido asiático, e
Híbrido oriental.
En el siguiente cuadro se presentan los precios registrados por Odepa en su Boletín Semanal
de Flores, para lilium entre los años 2000 y 2003. Los precios máximos están en color rosado,
los mínimos en color negro y los precios promedios anuales en color rojo.
Cuadro 2: Precios nominales de flores cortadas, sin IVA (Años 2000 a 2003).
Mercado Mayorista de Flores de Santiago.
Especie Tipo Año 2000 Año 2001 Año 2002 Año 2003
Fecha Precio Fecha Precio Fecha Precio Fecha Precio
$/ vara $/ vara $/ vara $/ vara
Lilium Asiático 11-May 500 22-Mar 400 12-Sep 400 25-Sep 400
Enero 100 Dic-Ene 100 24-Ene 160 08-Ene 140
358 275 304 246
Oriental 12-Oct 500 03-May 600 28-Mar 600 25-Sep 800
07-Dic 200 13-Dic 250 14-Nov 300 02-Ene 350
356 386 416 418
Fuente: SITEC INDAP, con información del Boletín de Flores de Odepa.
Los lilium se transan en paquetes de 10 varas
Tal como fue señalado precedentemente, los precios de las flores -en general- están
determinados por la estacionalidad de la producción y la demanda para fechas específicas, y
los precios máximos del lilium se obtuvieron durante los meses invernales y previo al Día de la
Madre (10 de mayo). El último año los precios máximos se presentaron previos al 1 de
Noviembre, que es el Día de Todos los Santos y en lilium también se observan precios
máximos en otoño y primavera. A su vez, los precios mínimos se presentan en los meses de
mayor oferta, es decir, en diciembre y enero, y también en días posteriores al 1 de Noviembre,
fecha puntual en la que se produce una altísima demanda, para luego caer abruptamente.
Gráfico 2: Precios promedios nominales de Lilium Asiático y Lilium Oriental.
Años 2000 a 2003. Mercado Mayorista de Flores de Santiago ($/vara).
$/vara SIN IVA
450
400
350
300
250
200
150
100
50
LILIUM. Precios Promedios Mercado Mayorista Santiago
0
2000 2001 2002 2003
L. Asiático L.Oriental
Periodo: Años 2000 - 2003
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En el cuadro anterior se observa que en la medida que transcurren los años los precios del
lilium se diferencian según los tipos, es así como el tipo Oriental en el año 2003 alcanza un
precio un 70% superior al tipo Asiático, $418 v/s $246 respectivamente. En el año 2000 ambos
se observan con prácticamente el mismo precio, siendo la tendencia del tipo asiático hacia la
baja y la del tipo oriental hacia el alza, esto se debe a que hace un par de años atrás el
mercado no diferenciaba distintos tipos de Lilium, hoy se diferencian y valora el tipo oriental por
sobre el asiático, reconociéndole al primero un carácter exótico. De esta forma el precio del
lilium oriental seguirá aumentando de precio, pudiendo alcanzar los $420 la unidad, no así el
lilium asiático, que probablemente se mantendrá en un precio estable.
5. Sistemas de producción y rendimientos promedios por zona
5.1 Claveles: Existen dos sistemas de producción, al aire libre e invernadero, que se usan
dependiendo de la importancia económica de la especie a producir. Los claveles se producen
tanto en invernadero como al aire libre
Se tomará como referencia los rendimientos en la V Región, que son aceptables dadas las
buenas condiciones climáticas para producir flores y la experiencia de los productores en un
rubro que es tradicional en la zona. Se logran hasta 336 varas por metro cuadrado al año, cifra
que es aceptable si se compara con el potencial de esta especie.
Cuadro 3: Sistemas de producción y rendimiento de claveles en la V Región (varas/m2).
Provincia Sistema
Época Rendimiento
Producción Cosecha Promedio/Año
Quillota Invernadero Todo el año 180
Aire libre Sep - Abr 120
Petorca Invernadero Todo el año 252
San Antonio Invernadero Todo el año 360
Valparaíso(*) Invernadero Todo el año 360
San Felipe y Los Andes
Fuente: Sitec – Indap, 2005.
Invernadero Todo el año 336
A continuación se muestra la producción de claveles a nivel regional. El tono verde claro indica
producción, el tono más oscuro indica producción invernal (bajos rendimientos) y el color
blanco indica sin producción.
Gráfico 3: Estacionalidad de la producción de claveles, por región.
IV Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
Clavel Aire Libre
V Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
Clavel Aire Libre
VI Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
VII Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
VIII Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
IX región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
R. Metropolitana Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Clavel Invernadero
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5.2 Lilium: A diferencia de otras especies que pueden producirse al aire libre o en
invernaderos, los lilium se producen preferentemente bajo invernadero, dado que tienen un
valor comercial mayor.
Se tomarán como referencia los rendimientos de la V Región, que son aceptables dadas las
buenas condiciones climáticas para producir flores, así como también la experiencia de los
productores del rubro.
Cuadro 4: Sistemas de producción y rendimiento de lilium en la V Región (varas/m2).
Provincia Sistema
Época
Rendimiento
Producción
Cosecha Promedio/Año
Quillota Invernadero May – Jun / Sep – Oct 22
Petorca Invernadero Oct – Nov 15
San Antonio Invernadero Nov – May 80
Valparaíso(*)
(*) Casablanca
Fuente: Sitec – Indap, 2005.
Invernadero Nov – May 80
A continuación se muestra la producción de lilium a nivel regional. El tono verde claro indica
producción, el tono más oscuro indica producción invernal (bajos rendimientos) y el color
blanco indica sin producción.
Gráfico 4: Estacionalidad de la producción de lilium a nivel regional.
V Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Lilium Invernadero
Lilium Aire libre
VII Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Lilium Invernadero
VIII Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Lilium Invernadero
IX Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Lilium Invernadero
Lilium Aire Libre
X Región Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
ESPECIE
Lilium Invernadero
Lilium Aire Libre
Referencias, fuentes y bibliografía:
Las citadas en el texto.
Robles E., G. 2004. Mercado nacional e internacional de flores de corte y floricultura
campesina.
Infoagro, 2005
Sitec – Indap, 2005.
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