Boletín Mensual, Julio 2007 - Asociación Costarricense de ...

Página 5 TICORQUÍDEAS
delicado que proporciona el fruto natural.
La vainilla es para la cocina dulce, lo que la pimienta
para la cocina salada. Tiene afinidad con
los platos dulces y debido al gran impulso que dio
a la repostería francesa; se cuenta que en cierta
ocasión un ilustre poeta afirmó que “París olía a
vainilla”.
El perfume de la vainilla es tan embriagador, que
en dosis elevadas puede llegar a producir los efectos
de una droga. Los trabajadores que manejan
grandes cantidades diariamente, suelen sentir los
efectos de “vainillismo” que se caracteriza por
cefaleas, fatiga y reacciones alérgicas cutáneas.
Las vainas de la vainilla son de color negro, brillantes
y arrugadas, debido al complicado proceso
que se les sigue para curarlas y secarlas. Es recomendable
comprarla en rama y preparar infusiones
para dar sabor a infinidad de platos. Después
de usarla, se puede secar y volver a usar, lo que
seguramente sucederá, pues:
“En el caso de que haya una diosa exquisita de la
gula, tiene que llamarse, sin lugar a dudas, Vainilla
y ser delgada, alta y morena, con el vestido
constelado de minúsculos cristales perfumados”
(Maguelone Toussaint.Samat).
Lo que a la profesora Llinás se le olvidó agregar
al escrito de su conferencia verbal, fue la receta
que dio para lograr, caseramente, tener extracto
de vainilla en su casa. Cuando mi planta dio sus
frutos, yo la llamé a ella para que me recordara
como podía conservarlos y así usarlos en las
Izquierda: Tazas
utilizadas por los
mayas para tomar
chocolate aromatizado
con vainilla
Derecha: Colectando
vainilla en Bocatoro,
hoy Bocas del Toro,
Panamá (ilustración
de 1861)
comidas de mi familia. Ella muy amable me indicó
lo siguiente: “Utilizar guaro Cacique del más
fuerte. Una vez que las vainas estén en su color
oscuro pero no abiertas. Cortarlas a la mitad y
luego a lo largo, agregarlas al licor junto a dos
cucharaditas de glicerina pura. Dejar macerar
varios días. La proporción es la siguiente: para ¼
de litro de licor, 3 o 4 vainas, para 1 litro: 10, 12
o 15.”
Otra forma de hacerlo que me dio es cortar en
cabitos las vainas de vainilla y revolverlos con
azúcar y una cucharada de guaro. Dejarla un
tiempo para que suelte el sabor y el aroma. Esta
receta yo he tenido la experiencia de 4-5 hacerla y
utilizarla, la recomiendo.
A continuación y para que no pasemos todo el
tiempo “chineando” las orquídeas y consintamos
también a nuestra familia les ofrezco estas dos
recetas que son riquísimas:
Turrón de vainilla
Ingredientes
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 huevo
1 yema de huevo
Foto: Mauricio Béeche