Recetas de cocina amazónica.pdf - Pro & Contra

Cocina Amazónica
INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
¾ de kilo de mote
PARA EL ADEREZO DEL MOTE:
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de cominos molido
1 ½ cucharada de achiote
PARA EL RELLENO:
100 gr. de maní tostado
2 aji dulce maduros
2 huevos duros
200 gr. de carne de chancho asado
4 aceitunas
8 hojas de bijao huira huira
Aceite y sal
TAMAL DE MOTE
30
PREPARACIÓN
Moler en batán o a máquina el mote para obtener
una masa compacta. Preparar el aderezo de la masa
(mote) con tres cucharadas de aceite donde se fríen
los ajos machacados, la pimienta, el comino y sal
al gusto.
Limpiar las hojas de bijao y amortiguarlas al fuego
vivo. Colocar sobre una hoja la cuarta parte de la
masa, alisarla. Agregar el relleno, una aceituna y la
mitad de un huevo cortado en dos. Levantando los
bordes de la hoja de bijao formar el tamal y doblar
bien los cuatro bordes de la hoja. Para impermeabilizar
mejor el tamal, envolver en una segunda hoja.
Amarrar bien con una pita.
Cocinar los tamales en agua hirviendo por una
hora.
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