Recetas de cocina amazónica.pdf - Pro & Contra

Cocina Amazónica
INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
16 churos grandes
8 aji dulce medianos
Un rollito de culantro
un rollito de hojas de cebolla
cebollitas regionales
Pimienta, cominos
4 dientes de ajos
Sal, aceite
Cuatro tazas de col (repollo) picada fino
1 papa de jengibre o una cucharada de jugo de
la misma.
Una cucharada de harina o maicena
½ cucharadita de guisador
Dos tazas de col picada
PREPARACIÓN
Limpiar apropiadamente los churos. (Ver receta de caldo
de churos). Cortar en finas láminas la carne de los churos.
Reservar.
SALTADO DE CHUROS
42
En una sartén grande donde se elaborará el saltado preparar
un aderezo con media cucharada de guisador, tres
cucharadas de aceite, cebollita picada, ajos, pimienta
y comino. Cuando el aderezo esté listo agregar media
taza de agua hirviendo probar la sal y cocinar (saltar)
rápidamente los churos laminados. Por un minuto saltar
a fuego fuerte para lograr que los jugos del aderezo
se impregnen en la carne del churo. Bajar el nivel del
fuego y agregar las dos tazas de col picadas , remover
rápidamente por dos minutos, cubrir la sartén con
una tapa para cocinar las verduras al dente mientras se
agregan el aji dulce cortado en cuartos, las cebollitas
cortadas por la mitad, las hojas de cebolla cortadas en
diagonal. Rectificar nuevamente la sal y comprobar el
nivel del líquido en la sartén. Diluir la harina o maicena
en un cuarto de taza de agua fría. Agregar el líquido
obtenido al jugo del saltado para espesarlo, añadir el
jugo del jengibre y mezclar todas las verduras. Retirar
del fuego.
www.proycontra.com.pe