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3. IMPORTANCIA EN LA CONSERVA- CIÓN DE ALIMENTOS Figuras como las indicadas sirven de base para discutir la importancia de la actividad acuosa en la conservación de alimentos. la BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS • Alvarado, J. de D. 1996. “Principios de Ingeniería Aplicados a Alimentos”. OEA. Radio Comunicaciones. Quito, Ecuador. 524p. • Chirife, J. e Iglesias, H. A. 1978. Equations for fitting water sorption isotherms of foods: Part 1 - a review. J. Food Technol. 13: 159 – 174. •Leung, H.K. 1986. Water activity and other colligative properties of foods. In: Physical and Chemical Properties of Food. ed. M.R. Okos. American Society Agricultural Engineers. Michigan. EUA. p: 138 – 185. • van den Berg, C. 1985. Development of B.E.T.like mo<strong>del</strong>s for sorption of water on foods, theory and relevance. In: Properties of Water in Foods in Relation to Quality and Stability. eds. D. Simatos y J.L. Multon. Martinus Nijhoff Publishers. Holanda. p: 119 – 131. • Vélez Ruiz, J.F. 2001. Actividad acuosa. En: Alvarado, J. de D. y Aguilera, J.M. (Eds.). “Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos”. Zaragoza, España. Editorial Acribia. Pp:237-262. • Wolf, W. R. y Spiess, W.E.L. 1995. Advances in water sorption characteristics, measurement and description. In: Food Preservation by Moisture Control. Fundamentals and Applications. eds. G.V. Barbosa-Cánovas y J. Welti-Chanes. Technomic Pub. Co. Inc. EUA. p: 155 – 168. planta piloto de ingeniería en alimentos de la Uda 10 / Co l o qu i o • Re v i s ta d e la u.d.a. • oC t u b R e - diCiiembRe 2008 Co l o qu i o • Re v i s ta d e la u.d.a. • oC t u b R e - diCiembRe 2008 / 11 2 tinoco, Mónica; rosales, María Fernanda; sánchez, Claudio; Calle, paola; rosales, Karina; briones, Miriam y andrade, Víctor.
12 / Co l o qu i o • Re v i s ta d e la u.d.a. • oC t u b R e - diCiiembRe 2008 Co l o qu i o • Re v i s ta d e la u.d.a. • oC t u b R e - diCiembRe 2008 / 13
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