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La Revista del Grupo Coren | Año XV- Número 64 - Abril 2008
EL SECTOR,
P ENDIENTE DE
LA ECONOMÍA
MUNDIAL

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LA REVISTA
EDITORIAL
PENDIENTES DE
LA ECONOMÍA
NO POR EL HECHO DE REPETIRLO UNA Y MIL VECES DEJA DE SER UNA
REALIDAD INNEGABLE. EL SECTOR AGROALIMENTARIO VIVE MÁS
PENDIENTE QUE NUNCA DE LA COYUNTURA ECONÓMICA NO YA
EUROPEA, SINO MUNDIAL.
ESPECIALMENTE RELEVANTE ES LA SITUACIÓN DEL PORCINO QUE YA SE PRO-
LONGA DESDE HACE DOS AÑOS Y QUE ESTÁ LLEVANDO A MUCHAS EXPLOTA-
CIONES AL CIERRE. LA SOBREPRODUCCIÓN EXISTENTE EN LA UNIÓN EUROPEA,
UNIDA A LA IMPARABLE ESCALADA DE PRECIOS EN LAS MATERIAS PRIMAS HA
HECHO CONVERGER DOS FACTORES FATALES PARA EL SECTOR. UN PRECIO DE
VENTA MUY BAJO Y UNOS COSTES DE PRODUCCIÓN MUY ELEVADOS
EN ESTE NÚMERO DE LA REVISTA ANALIZAMOS EN PROFUNDIDAD EL SECTOR
DEL PORCINO OBSERVANDO EL FUTURO CON LA CAUTELA NECESARIA OBLI-
GADA. EL PANORAMA PARA LOS PRÓXIMOS MESES SEGUIRÁ MUY PENDIENTE
DE LAS COTIZACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS PARA LAS QUE SE ESPERA
UNA LIGERA ESTABILIZACIÓN, SIEMPRE Y CUANDO ACOMPAÑEN LAS PREVI-
SIONES EXISTENTES PARA LA NUEVA COSECHA. DE NO CONCRETARSE ESTA
RACIONALIZACIÓN EN EL PRECIO DE LOS CEREALES, LA SITUACIÓN DE LAS
EXPLOTACIONES DE PORCINO SEGUIRÍAN COMPLICÁNDOSE.
DE IGUAL MANERA, AUNQUE A OTROS NIVELES, SECTORES COMO LA AVICUL-
TURA O EL PORCINO TAMBIÉN ESTÁN NOTANDO LOS VAIVENES DE LA ECONO-
MÍA. EL PETRÓLEO HA TOCADO LA BARRERA DE LOS 100 $ BARRIL, EN LO QUE
SUPONE UNA COTA HISTÓRICA PARA LOS COMBUSTIBLES FÓSILES QUE AFEC-
TA ESPECIALMENTE A LOS PAÍSES DEPENDIENTES EN CUANTO A LA GESTIÓN
DE HIDROCARBUROS.
LA COMPETENCIA CADA VEZ MÁS AMPLIA Y GLOBAL, CON LA INCORPORA-
CIÓN AL MERCADO DE POBLACIONES Y TEJIDOS EMPRESARIALES GIGANTES-
COS COMO LOS DE CHINA O INDIA, PAÍSES CON CRECIMIENTOS SUPERIORES
AL 10% ANUAL. ADEMÁS DE LA INCERTIDUMBRE REINANTE EN LOS CONSUMI-
DORES POR LA PÉRDIDA DE PODER ADQUISITIVO Y LA CRECIENTE INFLACIÓN;
SITÚAN AL CONJUNTO DEL SECTOR AGROALIMENTARIO PENDIENTE MÁS QUE
NUNCA DEL PAPEL SALMÓN Y LAS NOVEDADES ECONÓMICAS.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [3]

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COYUNTURA AGRARIA (PAGINA ) | HABLAMOS CON: JESÚS MÉNDEZ (PAGINA ) | NUESTROS CLIENTES
HABLAN (PAGINA ) | CHINA, UN MUNDO POR DESCUBRIR (PAGINA ) | NUESTROS GRANJEROS (PAGINA )
VIDA SANA: LAS ALERGIAS (PAGINA ) | LAS RECETAS: EL MANJAR (PAGINA ) |
COREN, EN ALIMENTARIA (PAGINA ) | DESCUBRIENDO GALICIA: ALLARIZ (PAGINA )
[4] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA DEL GRUPO COREN AÑO XXVII Abril 2008
Oficinas Centrales
Centro de Procesado Avícola (CPA)
Santa Cruz de Arrabaldo 32990, Ourense | Tel.: : 988 36 94 00 | www.coren.es
Dirección: Javier Briones Tena Colaborador: Vidal Maté Fotografía: Coren, Archivo Coren, Alfonso Lubián, Concello de
Allariz Maquetación y diseño: Pepe Fernández y Asociados Impresión: Artes Gráficas Diumaró
Edita y Distribuye: Coren Depósito legal: OR-117/

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[6] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
EL PORCINO
VENDRÁN

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El porcino ha sido uno de los sectores,
por no decir el primero, que ha sufrido
desde el pasado verano una de las
crisis más graves que se recuerdan en
los últimos años provocada de un
lado por la subida espectacular de los
precios de los piensos y, por otra parte, por las
bajas cotizaciones cobradas por los ganaderos.
Esta situación se ha traducido para el conjunto
del sector unas elevadas pérdidas que inicialmente
llegaron a los 15 euros por animal engordado
para llegar en los últimos meses hasta los
35 euros. La existencia de pérdidas generalizadas,
sumada a la imposibilidad en muchos casos
de disponer de capital circulante, créditos para
seguir en la actualidad se ha traducido en dos
tipos de respuesta: 1º Ganaderos que, en la
mayor parte de los casos con edad avanzada, han
optado por el cierre de sus explotaciones pequeñas
o medianas. Se estima que esa decisión podría
haber afectado al 15% del total del sector. 2º
Ganaderos que decidieron reducir en un 10%
como media las reposiciones de madres y la entrada
de animales para cebo en sus explotaciones.
En relación con el futuro del porcino, según el
III Informe Excelpork, elaborado para el grupo
Elanco, el sector afronta el futuro más inmediato
con una cierta dosis de incertidumbre. Tras el
periodo negro sufrido desde el pasado verano,
para los próximos meses se espera un crecimiento
menor de la producción, lo que se puede traducir
en una subida de las cotizaciones y con
ello poder volver a una situación de beneficios.
La posibilidad de que haya un menor crecimiento
económico con carácter general, menos dinero
circulante y un mayor estancamiento de la
demanda en general, se considera podría ser un
factor positivo para el porcino y convertirse en
una carne más demandada por su precio más
LA REVISTA
EL PORCINO
N TIEMPOS MEJORES
bajo frente a vacuno u ovino.
A favor del porcino, en un nuevo contexto de
desaceleración de la economía, no solo nacional,
sino en los demás países desarrollados, las perspectivas
para el porcino también pueden ser
igualmente favorables al disponer de un sector
con una estructura moderna, con elevados niveles
de productividad, la no existencia de barreras
higiénico sanitarias y, en consecuencia, con posibilidad
para competir
con éxito en los mercados.
Desde la perspectiva
de la producción, los
últimos cinco años se
han caracterizado por
un crecimiento sostenido
de la producción
de porcino hasta los
3,3 millones de toneladas,
26 millones de
animales, situación que
se ha incrementado
incluso en 2007 con
26,8 millones de animales,
a pesar del
incremento de los costes,
lo que se tradujo
en los últimos meses en una caída de los precios en
origen mayor de la esperada.
Frente a este comportamiento del sector en el
pasado reciente, para 2008, las previsiones apuntan
a un cambio de tendencia con el mantenimiento
o ligera reducción de sus niveles de producción.
De 100 empresarios encuestados, el
40% ha decidido bajar la producción, un 20%
sitúan el descenso en el 5% y un 39% no quiere
renunciar seguir creciendo entre un 0% y el 5%
PARA LOS PRÓXIMOS MESES
SE ESPERA UN CRECIMIENTO
MENOR DE LA PRODUCCIÓN,
LO QUE SE PUEDE TRADUCIR
EN UNA SUBIDA DE LAS COTI-
ZACIONES Y CON ELLO
PODER VOLVER A UNA SITUA-
CIÓN DE BENEFICIOS.
-
-
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [7]

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PARA 2008, LAS EXPECTATIVAS
APUNTAN A UN RETROCESO
DE LA PRODUCCIÓN PERO
CON UN INCREMENTO
EN LOS PRECIOS
[8] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
EL PORCINO
Las ventas en el sector de porcino pasaron de un
año 2006 excelente, con buenos precios. Los
datos finales sobre
2007 se espera contemplen
un ligero
ajuste a la baja conse-
cuencia de un aumento
de la producción,
pero con una caída de
las cotizaciones. Para
2008, las expectativas
apuntan a un
retroceso de la producción
pero con un
incremento en los
precios, lo que se
puede traducir en un
crecimiento moderado de la facturación total del
sector. Frente a las cotizaciones de los meses
precedentes, 2008 se ha iniciado con una lige-
ra recuperación de cotizaciones que se estima
debe seguir a lo largo de este ejercicio.
DEMANDA INTERIOR
Y EXPORTACION
La demanda de porcino ha seguido una línea
alcista en los últimos años hasta elevarse a 61,2
kilos por persona y año, en 2007 los datos apuntan
la posibilidad de un ligero retroceso en la
demanda por el mayor consumo de otras producciones
sustitutivas como el pollo especialmente
por parte de la población inmigrante, así como
por la menor demanda del turismo.
Este recorte de la demanda interior, ante la existencia
de una tasa de autoabastecimiento entre
el, 116 y el 120%, hace que las e4xportacdisdon
sean una necesidad para sostener precios y la
estructura productiva.

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De acuerdo con las características del sector,
la exportación no debería ser solamente una
válvula de escape para situaciones de excedentes
y malos precios, sino una estrategia consolidada
ante las posibilidades de venta que existen
en países del entorno donde es posible
competir. Frente a unas importaciones medias
entre los años 2000 y 2006 de entre 157.000
y 190.000 toneladas, las exportaciones han
pasado de 400.000 a 670.000 toneladas donde
destacan las 180.000 toneladas para el mercado
portugués, 142.000 toneladas para Francia,
125.000 a Dinamarca, 59.000 toneladas a
Alemania y 54.000 toneladas a Italia. De cara
al futuro se pueden considerar mercados de
interés por su mayor demanda aparente
Rusia, Rumania, Japón y hasta Vietnam.
Igualmente serían mercados relevantes otros
como Brasil, China, Alemania, Polonia y
Dinamarca.
LA REVISTA
EL PORCINO
Los precios de los cereales y, en consecuencia de
los piensos, especialmente desde el segundo
semestre de 2007 hasta la fecha se han traducido
en un fuerte
impacto negativo
sobre las cuentas de
las explotaciones
ganaderas. Para DE CARA AL FUTURO SE
2008, aunque previsiblemente
no a los
niveles de 2007, se
teme que haya igualmente
unos costes de
producción elevados,
lo que invita al mantenimiento
o ligera
reducción de la actividad
empresarial, así como por el mantenimiento
o retroceso de las inversiones en instalaciones
y equipos.
PUEDEN CONSIDERAR MER-
CADOS DE INTERÉS POR SU
MAYOR DEMANDA APARENTE
RUSIA, RUMANIA, JAPÓN
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [9]

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LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
PACTO CONTRA LA C
EL PASADO 28 DE NOVIEMBRE, LAS ORGANIZACIONES AGRARIAS ASAJA, COAG Y
UPA SUSCRIBIERON UN PRINCIPIO DE ACUERDO POR EL QUE SE ADOPTABAN UNA
SERIE DE COMPROMISOS PARA AYUDAR AL SECTOR GANADERO A SUPERAR LA CRI-
SIS PROVOCADA POR LA SUBIDA ESPECTACULAR DE LOS PRECIOS DE LOS PIENSOS
Y LA ESTABILIDAD O BAJADA INCLUSO DE LOS PRECIOS EN ORIGEN.
[10] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
El contenido de ese preacuerdo en este
momento se halla desarrollado en su mayor
parte, con medidas a corto y a largo plazo
para la mejora de estructuras de las explotaciones
y el apoyo a las ganaderías que
apuesten por la calidad.
Ante los problemas derivados de la subida de los
precios de los piensos en el conjunto de las explotaciones
ganaderas, el sector necesitaba urgentemente
dos medidas: recorte de los precios de los
cereales para bajar los piensos y capital circulante
para hacer frente a los costes de explotación hasta
superar la crisis y evitar el cierre de las granjas.
Los precios de los cereales no han bajado lo que
hubiera sido necesario ante la existencia de una
coyuntura mundial alcista que escapa a las decisiones
de un país. Por la otra parte, los créditos subvencionados
que se pueden solicitar en este
momento van a llegar con cierto retraso.
A efectos de lo que interesa a los ganaderos, las
principales medidas adoptadas por la
Administración en los últimos meses para mitigar
los daños en el conjunto de las cabañas ganaderas
se podrían concretar en los siguientes puntos:
FISCALIDAD
La mayor parte de los agricultores y ganaderos,
más de 900.000 declaraciones, utilizan el llamado
sistema de módulos o estimación indirecta para
sus obligaciones con Hacienda a efectos de la
renta. Esto es, aplicar un módulo o determinado
porcentaje en cada sector para calcular las rentas
netas sobre las brutas.
Como una medida de apoyo al sector, la
Administración rebajó con carácter fijo una serie de
módulos. Ello supuso disminuir el módulo para caprino
y ovino de carne del 42% al 26%; para el vacuno
de leche del 42% al 37%; para el porcino de cría del
32% al 26% y para los conejos del 26% al 13%.
A este recorte de los módulos se aplicará otra
rebaja excepcional para las declaraciones de la
renta sobre los ingresos de 2007.El sector reclama
que para cabañas como las del vacuno de
carne, ovino y caprino, porcino y conejos, el
módulo sea 0.
Esta medida supone un dato positivo para el sec-

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tor ganadero, aunque la realidad es que no son
muchos los pequeños y medianos ganaderos que
tengan declaraciones positivas.
IVA
Aumentar el IVA a percibir por los ganaderos en
sus ventas era una vieja demanda del sector que
en el pasado no fue atendida desde Hacienda. En
este momento, se trata sin embargo de una petición
que ha sido atendida por la Administración y
que supondrá pasar el IVA del 7,5% actual hasta
el 9%. Porcentaje igual al que están percibiendo
en la actualidad los agricultores. Esta medida se
debe aprobar por una ley al inicio de la próxima
legislatura. Para el sector supondrá unos ingresos
superiores a los 100 millones de euros.
LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
A CRISIS GANADERA
CRÉDITOS
Agricultura ha puesto en marcha una línea de
ayudas, en principio de 11 millones de euros, para
pagar los avales, a los que se sumarán otros fondos
para subvencionar los tipos de interés de los créditos
con un techo de 40.000 euros por explotación.
Esta medida se aplicará en el marco de la ayuda
llamada “de minimis” por la que una explotación
puede percibir hasta 7.500 euros de ayuda en un
periodo de tres años sin que el Estado miembro
deba dar cuenta previa de la misma a Bruselas.
La Administración central aportará una subvención
máxima de dos puntos incluyendo en ese
porcentaje el tipo de interés y el coste que pueda
tener en aval de Saeca, la Sociedad Anónima
Estatal de Caución Pública. Una de las condicio-
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [11]

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Está abierto el plazo para solicitar
los créditos a bajo interés
con dos puntos de subvención
de Agricultura y lo que añada
cada comunidad autónoma
[12] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
nes de los créditos a conceder por entidades financieras
es que los mismos sean a cinco años con uno
de carencia. Objetivo de Agricultura es que las
comunidades autónomas
aporten otros dos
puntos para subvencio-
nar los tipos de interés.
El plazo para presentar
los avales es el 30 de
abril y recibirán la
ayuda quienes hayan
formalizado los préstamos
antes del 30 de
junio próximo.
Tienen posibilidad de
solicitar estos créditos,
los titulares de las
explotaciones de porcino, vacuno de cebo, ovino,
caprino y cunicultura.
ASOCIACIONISMO
Es una medida articulada solamente para fomentar
el asociacionismo en el sector de ovino y caprino
ante el fuerte deterioro y cierres de las explotaciones
y la edad muy avanzada de sus propietarios. La
misma afecta tanto a las asociaciones de ganaderos
que se puedan constituir, como a las que ya están en
funcionamiento para la mejora de toda su actividad,
desde las instalaciones, maquinaria, a la gestión
de las mismas. Si se trata de una asociación de
nueva constitución, la ayuda máxima sería de
50.000 euros.
El plan estará en vigor hasta 2012 y cada año las
ayudas se pueden solicitar en los órganos correspondientes
de cada comunidad autónoma hasta el
30 de abril.
PRECIOS CEREALES
Los precios de los cereales en los últimos meses
han mantenido una posición muy elevada hasta
niveles históricos. En la actualidad, dentro de las
incertidumbres de los mercados, los precios han
oscilado ligeramente a la baja. Los analistas coinciden
en señalar la posibilidad de que en el futuro
los precios sigan elevados, aunque a niveles inferiores
a los de la campaña pasada, ante el aumento
de las siembras en todo el mundo.
Para frenar la bajada de los precios, la
Administración comunitaria solamente decidió

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suprimir tanto las restituciones a las exportaciones
como los aranceles a las importaciones de cereales.
La eliminación de la obligación de dejar
superficies abandonadas fue una medida cuyos
efectos, en el mejor de los casos, se notarán para la
próxima campaña.
El sector ganadero reclamaba tasas a las exportaciones
para frenar ventas, sobre todo a los países
del norte de África. Igualmente solicitó sin éxito
la importación de cereales transgénicos y la posibilidad
de utilizar proteínas animales
CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN
Antes de Navidades se desarrolló una campaña
para la promoción de carne de conejo y en los últimos
meses se ha llevado a cabo otra para fomentar
la demanda de ovino
ABANDONOS
Agricultura se ha comprometido a reclamar en
Bruselas el desarrollo de medidas para facilitar un
abandono digno de los ganaderos de ovino y caprino
de edad avanzada con ayudas por dejar la actividad
como ha sucedido en el vacuno de leche.

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LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
LOS SEGUROS
GANADEROS
[14] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
TRAS LARGAS NEGOCIACIO-
NES CON LAS ORGANIZACIO-
NES AGRARIAS, AL FINAL RECI-
BIÓ LUZ VERDE EL SEGURO DE
EXPLOTACIÓN PARA EL PORCI-
NO. ESTA HA SIDO UNA DE
LAS NOVEDADES MÁS IMPOR-
TANTES EN EL SUBSECTOR
GANADERO.
El seguro responde a la política del Ministerio de
potenciar en este momento los seguros ganaderos
que, hasta la fecha, han tenido un desarrollo muy
inferior a los de las producciones agrícolas.
En los últimos años se aplicaron seguros para
enfermedades en los sectores de la avicultura y
contra la aftosa en el vacuno.
PORCINO
En el caso del porcino, se abriría la posibilidad de
contratar seguros contra enfermedades como la
fiebre aftosa y la peste porcina clásica, tanto para
los daños provocados por la muerte de los animales
como por la obligación de la inmovilización de

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las granjas. Igualmente se incluye la cobertura
contra la enfermedad de Aujeszky. En este caso, la
garantía solamente estará en vigor en los 30 días
siguientes desde que la Administración haya
declarado a la explotación como indemne frente a
la enfermedad
El coste del seguro será en función de valor que se
fije para cada tipo de animal con unos topes máximos
y mínimos
POLLOS Y PAVOS
La orden publicada en el BOE el pasado uno de
febrero señala las explotaciones y los animales que
se pueden asegurar. Las granjas deben estar inscri-
LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
tas en el correspondiente registro de explotación
de la comunidad autónoma, estar actualizadas,
tanto para pollos como para pavos. Las explotaciones,
según las condiciones de cada una deben
cumplir las exigencias fijadas para cada uno de los
tipos, 0, I, II, III y IV en materia de alimentación,
bienestar animal, sanidad y en conjunto para el
manejo de las mismas, desde la alimentación hasta
el medio ambiente. Las granjas no deben superar
los niveles de densidad fijadas en cada uno de los
casos por la Administración. Para el riesgo de
golpe de calor, solamente habrá cobertura entre
los meses de mayo a septiembre, ambos incluidos.
El periodo para suscribir el seguro en el primer plazo
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [15]

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LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
LAS GRANJAS DEBEN ESTAR
INSCRITAS EN EL CORRES-
PONDIENTE REGISTRO DE
EXPLOTACIÓN DE LA
COMUNIDAD AUTÓNOMA,
ESTAR ACTUALIZADAS,
TANTO PARA POLLOS
COMO PARA PAVOS.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [17]

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[18] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
va del uno de febrero al 30 de abril y el segundo
plazo del uno de octubre al 31 de diciembre.
Para las explotaciones tipo 0, I y II, la densidad
máxima admisible es de 28 kilos de peso vivo por
metro cuadrado en verano y de 32 el resto del año.
En el caso de los tipos III y IV, la densidad máxi-
ma es de 34 kilos en verano y de 38 el resto del
año. El valor unitario a efectos de calcular el capital
asegurado, en el caso de los pollos es de un
máximo de 1,9 euros a un mínimo de 0,8 euros.
En el caso de los pavos, las cifras van de 7,5 euros
a 4,88 euros unidad con cifras ajustadas en función
de la edad de los animales.
GALLINAS DE PUESTA
Se trata de un seguro de características similares al
seguro de la avicultura de carne. La orden, publi-
cada en el BOE en la misma fecha, el uno de
febrero, señala las explotaciones con capacidad
para suscribir el seguro, así como la condiciones
técnicas de las mismas así como las exigencias a
los ganaderos en materia de manejo, sanidad,
seguridad alimentaría, higiene etc.. Igualmente, en
función de las explotaciones se contemplan cua-
tro tipos, el 0, I, II y III. Los riesgos por golpe de
calor solamente se limitan a los meses de abril a
septiembre, ambos inclusive y se fijan dos plazos
para suscribir el seguro, iguales que en la avicultura
de puesta.
El valor unitario de los animales es diferente. Para
gallinas ligeras va desde un máximo de tres euros
a un mínimo de 2,18 euros. Para la semipesada de
un máximo de 3,20 euros unidad a 2,33 euros y
para la de recría de 2,30 a 1,68 euros unidad.
[18] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN

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LA REVISTA
COYUNTURA AGRARIA
APROBADA LA
OCM DEL VINO
LOS MINISTROS DE AGRICULTURA COMU-
NITARIOS DIERON LUZ VERDE EN SU REU-
NIÓN DEL PASADO MES DE DICIEMBRE A
LA REFORMA DE LA ORGANIZACIÓN
COMÚN DE MERCADO (OCM) DEL VINO.
TRAS LAS APROBACIÓN DE LA MISMA, UNA PARTE
MUY IMPORTANTE DE LA OCM ENTRARÁ EN VIGOR
A PARTIR DE AGOSTO DE 2008, LAS CUESTIONES
QUE TIENEN IMPLICACIONES PRESUPUESTARIAS,
MIENTRAS OTRAS MEDIDAS LO HARÁN PARA EL
MISMO MES EN 2009.
De acuerdo con las exigencias contempladas en la
nueva OCM, los países miembros deberán presentar
antes del mes de junio próximo una propuesta
y planes para su aplicación. Para ello, el
Ministerio de Agricultura debería lograr acuerdo
con organizaciones agrarias, industriales y, sobre
todo, con las comunidades autónomas.
Para la Administración, se trata de una reforma
que supone un cambio importante en relación con
la anterior con unos planteamientos encaminados
a lograr una posición de mayor competitividad
para abrir nuevos mercados a la vez que siga
garantizando las rentas a los viticultores.
La reforma afectará en conjuntas las comunidades
autónomas con presencia en el sector, pero muy
especialmente a aquellas con un mayor volumen
de producción como Castilla La Mancha, con el
50% de la oferta, así como a otras donde tienen
los mismos problemas con los excedentes como
Extremadura, Comunidad Valenciana, sin dejar a
un lado otras como Aragón o Cataluña.
Desde la perspectiva presupuestaria, la nueva
OCM supone un incremento de 160 millones
sobre la OCM anterior hasta los 1.413 millones
de euros. Bruselas planteaba inicialmente la congelación
de fondos para distribuir entre más países.
España se mantiene como el principal perceptor
con unos 400 millones del sobre nacional para
2015, cuando la reforma alcance la velocidad de
crucero, a los que se suman otros 20 millones
anuales en concepto de arranques, aunque la participación
en el total del presupuesto comunitario
pasará del 33% al 31%.
El grueso de los fondos se han distribuido en lo
que se ha llamado el sobre nacional. Dinero que se
da a un país para que lo pueda gastar en diferentes
actuaciones fijadas por Bruselas, según vaya
mejor a sus intereses. Ese reparto se ha hecho en
base a varios conceptos como cobros históricos,
superficie y producciones. España pujó y logró
que Bruselas diera una gran flexibilidad a cada
país para el gasto de esos fondos según los intereses
de cada Estado miembro.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [19]

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Sus ojos me dictan sabiduría genética
aunque me percato enseguida
de que lo heredado no es lo
más importante de su mirada. Ha
generado tanto a partir de lo recibido
que, a día de hoy, el ejemplo cooperativo
que dirige y lidera es observado en todo el
mundo como uno de los grandes hitos del crec
miento, la solidez y la diversificación.
Su aspecto es sencillo, elegante y
cuidado, pero sin aditamentos. En
sus manos la alianza de compromiso
y en su muñeca un reloj para
toda la vida… El resto es el
imprescindible aliño indumentario.
Ni siquiera gemelos… sencillamente
unas manos cuidadas.
Ve el mundo desde cada uno de sus
trescientos sesenta grados… Lleva
observándolo desde hace sesenta
años, con sus trescientas sesenta y cinco
noches… alumbrado en sus trescientas
sesenta y cinco mañanas... Siente su
ritmo… Cómo gira alrededor de su propio
eje… Tengo que confesar en este punto
que no es nada fácil abstraerse a la emoción
de sentarse junto al hijo del
Franqueira del siglo XX… con el patriarca
de los Franqueira del siglo XXI…
Sus comienzos no fueron fáciles: ¡ser hijo
de José Eulogio…! Asumir el reto de continuar
la obra de uno de los más grandes
hijos de la Galicia de la exportación del
triunfo...
Manuel Gómez Franqueira es pura denominación
de la Galicia del ayer, del hoy y
del mañana: es denominación de origen
Franqueira.
[20] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
ENTREVISTA
“Al principio me pesaba mucho la responsabilidad de ser hijo de mi padre”
MANUEL GÓMEZ-FRANQUEIRA
EL PRESTIGIOSO PERIODISTA ENRIQUE BEOTAS PUBLICABA EL PASADO 30 DE MARZO
ESTA ENTREVISTA CON EL CONSEJERO DELEGADO DE COREN. AGRADECEMOS A EL
CORREO GALLEGO SU COLABORACIÓN CON LA REVISTA DE COREN, A LA HORA DE
PERMITIRNOS REPRODUCIR ESTA INTERESANTE CHARLA CON GÓMEZ FRANQUEIRA
Sabe que el triunfo no se reparte, aprendió
desde niño que hay que ganarlo a
pulso. Se lo enseñó su padre. También
entiende de la constancia y del valor. El
apellido que lleva a gala y con orgullo destila
nobleza, trabajo, honestidad, sencillez
e inteligencia. Manuel Gómez Franqueira
le ha añadido a todo ello la listeza de
haber sabido embridar con naturalidad las
circunstancias adversas de un cambio de
era, y la pillería para que nadie le moviese
el territorio conquistado desde el
emblema Coren.
Apenas hubo cumplido los treinta y siete
años de edad, ya contaba con el apoyo
indiscutible de las seis mil familias gallegas
propietarias de este imperio.
El de Castrelo de Miño ejerce cada segundo
de su vida como tal. Nos citamos en
Madrid, habíamos coincidido en
el desayuno tempranero que ofrecía
el Foro de Economía para
honra y cuadrilátero de Anxo
Quintana… Allí decidimos tener
este reposado encuentro entre el
periodista y el ingeniero industrial
forjado en Vigo. Nos hemos propuesto
tomar un café en su hotel
preferido, donde Madrid se le convierte
en su propia casa. Nos han
preparado el salón Matahari, con
regusto a misterio y pasión… A
cada paso se nos vuelven los
empleados del Palace y le saludan
por el nombre con simpatía…
“Ando obligado a viajar siempre de
aquí para allá. ¡Se agradece tanto
que te traten con amistad y una sonrisa…!
Confieso que estar fuera de
casa no lo llevo nada bien…”
Nos hemos sentado en unos plácidos
sillones de color verde. Sé que no está
cómodo. Su timidez no le deja mostrarse
inicialmente con tranquilidad y menos
sabiendo que nuestra conversación verá
la luz… Tamborilea con sus dedos sobre
los brazos del sillón y, de vez en cuando,
rasca ligeramente el terciopelo a medida
que recibe las puntadas del periodista:
“Conocí personalmente a tu padre, yo era
muy joven...”
La edad nos delata Beotas…
- Me atrapó poderosamente su mirada
limpia, su sentido de la libertad, su actitud
de gallego que jamás se avino a componendas,
su trayectoria impecablemente
coherente, su diálogo permanente…

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 21
Te confieso que me llena de sentimiento
el recuerdo de un hombre honesto,
ejemplo y orgullo del galleguismo…
- Te lo agradezco y comparto al cien por
cien esa visión, No creas que me nubla la
pasión de hijo. Creo que es de justicia
añadir que para mí es un privilegio y un
acicate permanente tener un padre que lo
dio todo por Galicia…
- Es la buena memoria…
- Sí, pero una memoria que trasciende a
nuestra generación. Ese orgullo lo comparten
también todos mis hijos por
saberse nietos de un abuelo de sus características.
- ¿Cuándo dejaste de ser “el hijo de
Franqueira” para convertirte en
Franqueira…?
- Mi padre cayó enfermo en el 84. En
marzo del 86 llegó el proceso de nuestra
incorporación al Mercado Común… Fue
en esa franja de tiempo cuando asumí con
treinta y siete años la responsabilidad del
grupo Coren.
- ¡Menudo bautismo de gracia…!
– Hombre… por si te vale el símil te diré
que estábamos jugando la liga y, de pronto,
nos encontramos con que nos tocaba
pelear la copa de Europa… Eso ya era otra
historia…
- ¿Cómo lo abordásteis?
- La adaptación a los hábitos de consumo
de Europa requería una remodelación, un
cambio de personas y un cambio de mentalidad.
- Casi sobre los dos filos de una navaja…
- No entiendo bien lo que quieres decir…
- El tener que explicarle a tu gente lo que
era la batalla europea por una parte y,
por la otra, explicarle a Europa lo que
era el cooperativismo…
- Quien no es capaz de convencer a los
suyos difícilmente será capaz de convencer
a los demás… Pero la clave está en
hacerlo sintiéndolo de verdad. En la vida
no valen las imposturas… Es la verdad, el
compromiso y la unión lo que sustenta el
éxito.
- ¿Qué te decían tus paisanos cuando les
explicabas entonces lo del Mercado
Común Europeo?
- En muchos casos me decían: “pero
mire: ¿el problema no será usted más que
el Mercado Común…? Porque con su
padre esto funcionó durante 25 años…”
LA REVISTA
ENTREVISTA
- Había que echarle arrestos…
- Era normal, en aquel momento yo todavía
no había demostrado nada.
- ¿Has sido profeta en tu tierra…?
- Lo ha sido Franqueira. Él nos lo enseñó
a todos con su ejemplo.
- ¿Coren es tu vida…?
- Sin duda ni comparación alguna…
-¿Satisfecho?
- Digamos que ilusionado como el primer
día y viendo que el esfuerzo se ve
compensado.
“Al principio me
pesaba mucho la responsabilidad
de ser
hijo de mi padre”
Mientras la sibilina fotógrafa se ve abocada
a desplazarse por entre las sillas en
busca del gesto descuidado, Gómez
Franqueira dibuja un protocolo de comportamiento
que serviría para cualquiera:
tantea la fragilidad, prevé y se anticipa,
estudia la genética de la fauna que tiene
delante… Le pregunto si esa es la táctica
que sigue ante alguien que opta a incorporarse
a Coren:
“Siempre les digo que entran en una gran
familia, que costó construirla prácticamente
cincuenta años de esfuerzo constante,
que tiene que convivir en ese proyecto
y que cualquier idea que aporte o
trabajo que haga, tendrá que ir siempre en
la dirección de mantener esa unidad”
Manuel Gómez Franqueira es el ejemplo
que los sabios del nuevo orden mundial
necesitan para demostrar que la teoría de
la “glocalidad” es un hecho incontestable.
Me explico: es el ciudadano del mundo
que mejor ha sabido demostrar, con su
quehacer diario, cómo una empresa que
compite en el mundo de la globalidad, no
pierde su profunda identidad local. Ha
construido el milagro del crecimiento más
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [21]

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 22
espectacular sin renunciar a su lenguaje
llano de cooperativista de a pie. Ha sabido
poner alas de innovación, crecimiento,
expansión y rentabilidad al milagro
que dibujó su padre. Lo ha hecho desde la
emoción, el talento y la más exigente formación,
con la sabia humildad del hombre
que nunca abandonó un reto, que
nunca renunció a sus raíces.
“Es lo que proyecta Coren en su grupo, que
la produ ción, la industria, toda esa
riqueza pueda quedarse en Galicia.
Todo ello es perfectamente compatible
con establecer las plataformas que
requiere la globalización”
- Me han dicho quienes te conocen
bien que tu palabra es la verdad
desnuda sin estridencias, que
tus gestos son los propios de la
humildad… Pero me pregunto si
nuestros dirigentes políticos serían
capaces de ser elegidos por la
mayoría cuantitativa…
- Yo no puedo hablar por los políticos
sino por mí. Nosotros tenemos que
dar cuenta ante miles de familias.
Existe un factor de confianza y una
entrega total. Como sabes, en la cooperativa
hay que ganar dinero pero los
recursos no se reparten entre los socios,
sino que se destinan a una obra social
importante”
- ¿Producir o vender?
- Lo difícil es vender, y vender bien.
Vender mal es algo que lo hace cualquiera.
- ¿Se venden igual huevos que jamones?
- Cada línea de negocio, cada enfoque,
cada producto y cada división tiene un
trato distinto. Lo que tiene que aportar el
empresario es la imaginación suficiente
para buscar soluciones y no estar esperando
a que le coman las circunstancias.
- Viene a cuento la pregunta porque en
todas las culturas se consumen huevos
pero, jamones…
- Es verdad. Pero en alimentación, a
medida que se van borrando las fronteras,
se va universalizando más el consumo…
Pero Franqueira… Setecientos mil jamones
al año son muchos jamones…
- ¿Tiene el jamón algún problema que no
tenga el pescado crudo japonés que se
consume en todo el mundo…?
- Que me da que Coren va a por el mercado
de los Estados Unidos...
- Hemos homologado nuestros secaderos
[22] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
ENTREVISTA
para Norteamérica, ha sido un proceso
de tres años. Ya hemos logrado la certificación
para exportar jamón allí.
- ¿Conseguiste tu reto?
- Los retos tienen que ser permanentes. El
mayor riesgo hoy en día es no hacer nada.
Hasta en los momentos de crisis se encuentran
las oportunidades.
MUY PERSONAL
¿ERES UN BUEN JEFE?
Que lo digan los empleados.
TU HIJA ME HA DICHO QUE LO ERES…
Bueno, es la hija… ya sabes…
¿SI UN AMERICANO TE COMENTA QUE NO LE
GUSTA EL JAMÓN?
Le recomiendo que se deje de mirar el ombligo,
que Galicia le puede sorprender.
¿LOS MINISTROS DE ECONOMÍA EXPLICAN
BIEN LO DE LA CESTA DE LA COMPRA?
Estamos en unas circunstancias mundiales y particulares
que requieren más esfuerzo por explicarlo.
UNA PELÍCULA.
‘Esencia de Mujer…’
DAME UN LIBRO.
‘El Quijote’ y la autobiografía del ex presidente
de General Electric.
TU MÚSICA…
Julio Iglesias con ‘Vuela alto’.
¿Y ESO…?
Resume perfectamente la vida y sus circunstancias:
Ni volar bajo ni creer que lo alcanzaste todo.
- Me refiero a si lograste que tu Ourense
natal fuese eje vertebrador de la Galicia
interior.
- Hicimos cooperativa, mercado y proyecto
social y nos queda por hacer cada día
algo más. Crecimos todos juntos con
Galicia y por Galicia.
- ¿Qué es la envidia?
- La idea de envidia ha variado en los últimos
veinte años. La evolución que ha
ido teniendo España, y dentro de
España Galicia, ha hecho que el fenómeno
de la posible envidia hacia
Coren se haya cambiado definitivamente
hacia un entorno de simpatía.
- ¿Y pensar que ahora tus hijos son
identificados como “los hijos de
Franqueira”?
- Es un proceso natural… Los padres
vamos educando de una forma lenta
y natural, transmitimos los valores y
las razones, sobre todo con el ejemplo.
Eso no quiere decir que los hijos
tengan que copiarnos.
- ¿Ni el pasado ha muerto, ni está el
mañana en el ayer escrito…?
- Esa misma frase la dicen en mi pueblo
aunque con otras palabras no tan acertadas.
- ¿Crees en la genética?
- Naturalmente que sí. En la vida te haces
pero, sin duda, naces.
- Hablando de genética: Bien distintos
que son tus tres hijos entre sí…
- Los hijos son como los dedos de la
mano: Todos diferentes entre sí y cada
uno con una habilidad distinta pero…
Cualquiera que me corten me dolería
igual... Créeme lo que te digo Beotas…
- ¿El consejo que más has repetido a los
hijos?
- Que lo primero son los valores: la honradez,
la ética… Y lo fundamental es el
esfuerzo y la cultura del trabajo.
- ¿Para que vale una herencia?
- Las herencias no son para gastar, son
para generar más.
- ¿Qué es un líder?
- El fruto de la confianza ganada con
resultados y realidades.
- ¿La política tendrá que mirar hacia la
empresa para volver a tener líderes?

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 23
- La ausencia de liderazgos es un fenómeno
que requiere una reflexión profunda
que está pendiente y hay que hacer. Quizá
no existe tanta gente que, dispuesta a dar
el salto a la política, asuma que en
muchos casos es un salto al vacío…
- El futuro pasa por un indiscutible liderazgo…
- No olvidemos que el liderazgo depende
de los buenos equipos. Eso es lo que
se demostró en la transición.
- ¿Qué pecados te preocupan más?
- Lo importante es tener claro quiénes son
las personas que están a tu lado y saber
que no te van a fallar.
- ¿Te han fallado Franqueira?
- Ni con la mitad de los dedos de una
mano podría contar a quienes me dieron
sorpresas….
La conversación entra en este punto por
los vericuetos de la emoción. Por un
momento noto que a mi personaje le
tiembla la voz cuando habla de la lealtad
y el afecto…
- Me da la impresión de que eres un tipo
emocional...
- Lo soy, eso no tiene nada de malo. No sé
por qué en nuestra generación el hombre
no podía llorar… era de blandengue emocionarse…
a mí no me educaron en eso.
- Hay quien decide ponerse una coraza.
- Bueno, cada uno que haga lo que quiera…
- ¿Has llorado por tu padre?
- Es la expresión natural de un sentimiento
normal.
- ¿Y por tus hijos?
- He llorado de emoción cuando han
nacido, y de momento he tenido suerte de
que no me han hecho llorar más.
- Anda que no has reído en tu vida…
- Tengo la cara marcada de las carcajadas.
- ¿Los chistes de gallegos te hacen gracia?
- Dependiendo de quien los cuente.
- ¿Qué es ser gallego?
– Es sentir tu tierra en cualquier momento
y lugar. Es hacer lo posible, desde tu
responsabilidad, para que Galicia crezca,
mejore su bienestar y vaya ganado un
puesto en España y a nivel internacional.
- ¿Para qué el castellano y para cuándo
LA REVISTA
ENTREVISTA
el gallego?
- En la empresa lo que hablo es gallego,
creo que el gallego me acerca más a la
gente.
- ¿Y cuando viajas por el mundo…?
- Bueno, entonces suelo hablar en castellano.
Que se esfuercen también ellos en
entenderme. Yo lo hice sin problema,
por ejemplo, cuando estuve en
Inglaterra y Holanda especializándome
“A mis hijos les digo
que lo primero son
los valores, la honradez,
la ética. Lo fundamental
es la cultura
del trabajo”
“A los que se incorporan
a Coren siempre
les digo que
entran en una gran
familia, que costó
construirla casi 50
años”
en producción avícola, porcina, vacuno
e industrias agroalimentarias.
- ¿Aprendiste más viajando o estudiando?
- Aprendí gracias a la educación de mis
padres, de mis cursos de formación en
Estados Unidos, Holanda, Inglaterra,
Bruselas, Italia… Aprendí en la universidade
de Vigo, en la de Navarra. La vida es
un viaje y un aprendizaje permanente.
- ¿Vamos a mejor o a peor…?
- Estamos en un momento en que sintonizamos
una generación de gallegos, de
empresas y la propia sociedad en un deseo
común y colectivo que es hacer un cambio
importante y que nuestra tierra deje
de lamentarse.
- ¿Y a los paisanos que no les ha llegado
el triunfo…?
– Les diría de una forma muy particular,
sin demagogia ni sensiblería, que Coren
está para apoyarles en todo lo que necesiten.
De una forma más general, les diría
que Galicia está yendo por un camino en
el que en pocos años van a tener las oportunidades
que les faltan hoy…
- ¿En qué crees a estas alturas?
- En el privilegio de tener una familia
extraordinaria, una posición desde la que
puedo hacer mucho bien a los demás…
esos son valores en que creo.
- ¿Rezas?
- Rezo...
- ¿Por qué rezas?
- Por aquello que no está en mi mano.
- ¿Existe Dios?
- Si no existiese, el ser humano tendría
que inventarlo.
- ¿Qué sería lo último que dirías en tu
vida…?
- Mi epitafio…
- Cuéntamelo…
- Qué te voy a decir… eso nunca lo pensé…
¿por qué no me ayudas tú que te dedicas a
escribir…? Venga, a ver que sale…
- Se me ocurre algo así como: “Aquí
yace Gómez Franqueira, con un par de
huevos…”
- Ese está bien… me lo quedo…
Con epitafio o sin epitafio, decir
Franqueira es legacía, es decir sello
incuestionable de trabajo, honradez,
lealtad y triunfo… es la forma más precisa
de ser gallego en el mundo
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [23]

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 24
Jesús Méndez
[24] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
HABLAMOS CON
“LOS AVANCES DE LA
HUMANIDAD ESTÁN
RELACIONADOS CON SU
CAPACIDAD PARA APORTAR
SOLUCIONES A LA
ALIMENTACIÓN”
SUSO MÉNDEZ

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 25
DOCTOR INGENIERO AGRÓNOMO, SUSO MÉNDEZ LLEVA 22 AÑOS
TRABAJANDO EN COREN. CASI UN CUARTO DE SIGLO DE EXPERIEN-
CIA EN EL CAMPO DE LA NUTRICIÓN Y EL I+D+I HASTA LLEGAR A
CONVERTIRSE EN UNA REPUTADA VOZ EN EL CAMPO DE LA INVESTI-
GACIÓN AGROALIMENTARIA.
Méndez posa ante las figuras
de animales que presiden
su despacho
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [25]
LA REVISTA
HABLAMOS CON
LA REVISTA: ¿Qué importancia tiene el
I+D+i para una empresa agroalimentaria?
SUSO MÉNDEZ: Como en toda actividad
industrial y empresarial la investigación, el desarrollo
y la innovación son motores fundamentales.
La realidad es que competimos mayoritariamente
en la Unión Europea, un mercado sin fronteras
en un modelo de eficiencia que triunfe por
ejemplo en Holanda, también lo hará en España.
Una empresa que quiera triunfar tiene que ser
igual o mejor que el líder, ir siempre un paso por
delante, y para ello es fundamental invertir en
nuevos productos y en la mejora constante de los
procesos.
LR: ¿Cómo está organizado el departamento de
I+D+i de Coren?
SM: Disponemos de un Laboratorio de I+D+i y
otro de microbiología, ambos ubicados en el edificio
del Centro Tecnológico de la Carne en e

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 26
Parque Tecnológico de Galicia. Adicionalmente
cada centro de producción dispone de una planta
piloto propia, para aportar soluciones más concretas
e inmediatas. En total somos casi 60 personas
dedicadas a este campo.
LR: ¿Cuáles son sus principales funciones?
SM: El departamento de I+D+i de Coren abarca
cuatro áreas: medio ambiente, seguridad alimentaria,
nutrición y nuevos productos. Dentro de
[26] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
HABLAMOS CON
estas líneas maestras su función principal es la de
dar soporte a toda la actividad que genera la cooperativa.
Las incubadores, la granjas, las plantas
de nutrición animal los centros de procesado;
todas estas instalaciones tienen procesos que
demandan nuestra constante atención.
LR: ¿Cómo le llega al consumidor toda ese
inversión en recursos?
SM: Lo más palpable son los nuevos productos
Coren es pionera en la utilización
de Omega 3

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 27
que aparecen en los lineales fruto de la investigación.
Coren, por ejemplo, es pionero en la utilización
de ácidos grasos Omega 3 en la alimentación
a través de los huevos enriquecidos. Por otro lado,
el I+D+i también se traduce en forma de nuevas
presentaciones que favorecen a la conservación y
la vida útil de los productos así como en la comodidad
de su preparación y consumo.
LR: ¿Cuál ha sido para usted el avance más destacado
del sector agroganadero en los últimos
años?
SM: Actualmente se concibe con un gran avance
los súper ordenadores o el teléfono móvil de última
generación pero los verdaderos avances de la
humanidad siempre han estado relacionados con
su capacidad de aportar soluciones a la alimentación.
Me explico. A medida que el hombre
encontró maneras para almacenar y conservar los
alimentos consiguió eliminar la preocupación de
tener que procurarse alimentos todos los días, y
con ello gano el tiempo y el espacio necesarios
para evolucionar en todos los demás aspectos. Es
decir, el verdadero avance en el sector agroalimentario
es las posibilidades infinitas de suministro,
formatos y variedades que tenemos hoy en día
para alimentarnos. Como muestra valga toda la
colección de alimentos de cuarta y quinta generación,
que encontramos hoy en día en los miles de
puntos de venta de alimentación existentes
LR: ¿Hasta donde alcanza la colaboración intersectorial
en cuanto a Investigación y Desarrollo?
Existen proyectos de investigación sectorial,
LA REVISTA
HABLAMOS CON
incluso con tus principales competidores en el
mercado. Hay intereses comunes dentro del sector,
como puede ser la seguridad alimentaria por
ejemplo. Independientemente de que cada empresa
aplique los resultados como crea conveniente sí
que existen proyectos en común.
L.R.: ¿Qué apoyos y colaboraciones encuentra
la empresa privada a la hora de implanta y avanzar
en cuanto a I+D+i?
S.M.: En Coren trabajamos estrechamente con
Universidades y centros de I+D+i de todo el
mundo así como con otras industrias.
Actualmente tenemos muchos proyectos en
curso, uno de ellos precisamente, lo estamos desarrollando
conjuntamente con el Centro de
Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM).
Se trata de mejorar y conocer mejor los tiempos
de la carne de ternera para conocer cual es el
momento y la temperatura ideal en la que debe ser
fileteada, de manera que llegue al consumidor en
su pico más alto de calidad y vida útil.
L.R.: ¿Cómo calificaría el nivel de España en
cuanto a I+D+i?
S.M.: Aún hay mucho camino por recorrer ya
que, tal y como te decía, la competencia es feroz
en el sector. El que no corre vuela, todo evoluciona
muy rápido, pero es cierto que en España se
está apostando decididamente por el I+D+i y
actualmente tenemos muchas posibilidades.
Muchas gracias
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [27]

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 28

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 29
LA REVISTA
COREN
NUESTROS CLIENTES
ANALIZAN EL SECTOR
1
2
3
CON TODOS LOS AGENTES DEL MERCADO DE LA ALIMENTACIÓN EN
EL PRIMER PLANO DE LA ACTUALIDAD, ANTE LO CONVULSO DE LOS
ÚLTIMOS MESES Y LO INCIERTO DE LA PERSPECTIVA PARA ESTE AÑO
2008. DESDE LA REVISTA COREN HEMOS QUERIDO PULSAR LA OPI-
NIÓN DE UNA MUESTRA VARIOPINTA DE NUESTROS CLIENTES PARA
SABER COMO VEN EL PANORAMA DE SUS DIVERSOS SECTORES.
LA DIVERSIFICACIÓN DE COREN NOS PERMITE ESTAR PRESENTE EN
MERCADOS ALIMENTARIOS MUY DIVERSOS. TODOS ELLOS, COMO
DENOMINADOR COMÚN, SE HAN VISTO AFECTADOS DE UNA
MANERA U OTRA POR LA ESCALADA DE LOS PRECIOS DE LAS MATE-
RIAS PRIMAS Y LOS COMBUSTIBLES, ASÍ COMO POR LA INCERTI-
DUMBRE QUE REINA EN LA COYUNTURA ECONÓMICA MUNDIAL.
BUSCAMOS CONOCER LA SITUACIÓN DEL MERCADO DE LA ALI-
MENTACIÓN EN AVICULTURA, CHARCUTERÍA, CONSERVAS Y VACU-
NO; SOBRE LA BASE DE ESTAS PREGUNTAS:
-
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [29]

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 30
[30] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COREN
Estas han sido sus respuestas
AVICULTURA
1. La opinión generalizada de la gran distribución
es optimista con respecto a la avicultura. Se considera
a la carne de ave como una fuente de proteínas
más asequible en precio que otras carnes, y
por lo tanto un producto en el que refugiarse
sobremanera cuando los vientos económicos no
son del todo favorables. Si bien, existe un cierto
aire de preocupación entre el colectivo de detallistas
quienes empiezan a observar con recelo una
situación en la que empiezan a detectar un menor
movimiento de mercancía.
2. El sector asume como una realidad que el primer
trimestre de cada año, suele ser el más flojo de
ventas. También es cierto que no se espera que la
situación remonté hasta los niveles alcanzados el
pasado año. Existe una gran incertidumbre con
respecto a lo que pueda suceder con el precio de
los cereales y por consiguiente con los costos de
producción de los productores. Se supone que si
los gastos siguen ascendiendo a este nivel, los productores
avícolas se verán forzados a disminuir el
número de aves en granja para, actuar sobre la
oferta y el precio.
3. Por su capacidad de distribuir en todo el territorio
nacional los 365 días del año, asó como por
las rápidas y eficientes soluciones a cualquier tipo
de incidencia. Esos son los valores que destacan
los clientes de avicultura para decantarse por los
productos Coren.
CHARCUTERÍA
Francisco Javier Romero Jimeno
Gerente de Jamones Romero SL
Charcuterías y tiendas gourmet
con base en Navarra. Unas de las
tiendas preferidas por lo pamplonicas
para encontrar los mejores,
jamones (ibéricos y serranos),
embutidos, así como otros productos
de la tierra.
1. La valoración la haré desde el punto de vista del
comercio tradicional. Tenemos en este sector un
nicho de mercado que sólo sobrevivirá si aposta-

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:18 Página 31
mos por la especialización. Sólo un servicio
exquisito, un producto de calidad, que esté respaldado
por empresas que piensen de la misma forma,
una buena imagen. Con el jamón solucionamos
una reunión de amigos, una cena fría, un almuerzo
sano para nuestros hijos, un cumpleaños; aportamos
soluciones, y en ese momento tenemos que
haber garantizado que se acuerden de nosotros, no
pueden elegir a otros. En definitiva en un sector tan
atomizado como es la charcutería en nuestro país,
la viabilidad pasa por la calidad y el servicio 10.
2. Este año será decisivo, para la supervivencia de
pequeñas empresas que lo están pasando mal.
Todos sabemos que los costos de producción son
altos, pero la subida de precios, pienso que desaceleraría
el consumo y eso sería difícil de digerir.
Existe mucha oferta, que ha estado creciendo más
que la demanda pero confiamos en la tendencia
del mercado a su autorregulación
3. Por la homogeneidad del producto. Por que
sientes que tratas con una gran empresa (buen servicio),
y además con un gran equipo quieren ser
participes de tus necesidades. Venden servicio
integral. Intentan en todo momento dar valor
LA REVISTA
COREN
añadido a su producto.
Manuel Oria Contrera
Director Departamento Perecedero Cash Lepe
Cadena de supermercados y con una amplia presencia
en Andalucía, en especial en la provincia
de Huelva con más de sesenta tiendas en formatos
super y cash.
1. Un porcentaje muy alto de los consumidores
valora la procedencia artesanal del producto. Es
decir el valor añadido en cuanto a lo tradicional
es lo que está marcando la pauta en el sector de la
charcutería.
2. Creo que vamos a seguir asistiendo al creci-
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [31]

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:19 Página 32
[32] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COREN
miento del volumen de productos loncheados y
especialidades de denominaciones de origen. Es
decir, de nuevo valor añadido para diferenciarse
en un lineal muy colapsado.
3. Calidad, precio y servicio.
VACUNO
Juan
Propietario Tiendas Hipescar, A CORUÑA
1. Vivimos una situación de competencia feroz,
por lo que el mercado se ha vuelto muy desleal
tanto en precios como en calidades.
2. Supongo que el porcentaje de venta en kilos,
rondará las cifras del año pasado, pero me temo
que tal y como está la situación económica y con
la coyuntura económica tal y como está, los márgenes
se reducirán sustancialmente para todos.
3. Productos fiables y muy alta consideración en
marca e imagen
J. Márquez
Propietario Supermercados J. Márquez, Madrid
1. Veo cada día un mercado más competitivo y más
difícil, sobre todo por el gran crecimiento de la
diversidad de productos que se ofrecen hoy en día.
2. Más o menos igual que el 2007, si bien me da
que empezaremos a notar una tendencia a la baja
en cuanto a resultados y ventas.
3. Son productos que una vez se prueban, los
clientes los vuelven a reclamar, sobre todo por su
calidad.
Mª Jesús
Encargada Carnicería La Esquina, LUGO
1. Muy mal, hay mucha competencia y el mercado
tradicional tenemos pocos medios con los que
defendernos de los gigantes de la distribución
2. Pues según lo que se comenta, pero que el año
pasado. Atravesamos una etapa de desaceleración,
crisis o como lo quieran llamar y cuando el cinturón
aprieta las ventas de carne de vacuno siempre
se reducen.
3. La imagen de marca y por su gran variedad de
producto
CONSERVAS CÁRNICAS Y
PLATOS ESTERILIZADOS
José Francico Rodríguez,
ALCAMPO (incluir logo)
Una de las principales cadenas de distribución
europeas. Cuenta con 44 tiendas en el territorio
nacional y cuenta con una gran aceptación
entre todo tipo de consumidores
1. Pues con cierto temor y cautela ante una situación
francamente incierta,
2. Confiamos en que el mercado se recuperará una
vez la incertidumbre económica se recupere y el
consumidor recobre la confianza.
3. La confianza y la buena relación calidad precio

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:19 Página 33
MERCADEL, S.L.
Distribuidor para Asturias de las Conservas
Cárnicas Louriño.
Atienden el canal tradicional en distintas comarcas
de esta comunidad. Suministra una gama que
cubre un amplio abanico para el tipo de cliente
que visita. Este año, se disponen a ampliar su cartera
de clientes hacia el canal Horeca, importante
y selecto en Asturias.
Disponen de un almacén en Oviedo
1. Percibo una situación del mercado inestable,
muy condicionada por la bajada del consumo y el
fuerte incremento del I.P.C.
2. Seguirá la misma tendencia de estos primeros
meses a lo largo a lo largo del año.
3. Independientemente del conocimiento de
marca y su posicionamiento en el mercado, dado
el estancamiento actual, importantísimo: Precio,
Precio, Precio
Paula Vila, Departamento de compras
DISNAV (Distribuciones Navideñas)
1. Actualmente el mercado se encuentra en un
momento estable en lo que al sector se refiere
debido a la variedad de productos y precios competitivos.
2. No sabe – No contesta
3. El equipo humano, es decir su red de vendedores
y comerciales, la seriedad de la empresa, la
relación calidad precio, el origen gallego y el servicio
de entrega inmediato.
LA REVISTA
COREN
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [33]

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CHINA
CADA VEZ
MÁS CERCA
Coren ha abierto la vía para su
implantación en el mercado chino
LA REVISTA
COREN
Responsables de Coren e IDFOOD posan en la capital China
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [35]

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Aglomeración en torno a un típico
mercado Chino
[36] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COREN
EL PAÍS MÁS POBLADO DEL MUNDO CRECE A PASOS AGIGAN-
TADOS A PESAR DE MANTENER LAS PECULIARIDADES POLÍTI-
CAS DE SU STATUS DE REPÚBLICA POPULAR. EL AVANCE ECO-
NÓMICO DE LA CHINA DEL SIGLO XXI SE PERCIBE TAMBIÉN EN
LAS COSTUMBRES ALIMENTICIAS DE SUS HABITANTES Y PRON-
TO MILLONES DE CHINOS PODRÁN DISFRUTAR DE LA CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS DE COREN.

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A
FINALES DEL
PASADO AÑO,
REPRESENTANTES
DEL DEPARTAMEN-
TO DE EXPORTA-
CIONES DE COREN
SE DESPLAZARON
EN MISIÓN
COMERCIAL A LA
REPÚBLICA
POPULAR DE CHINA PARA
CONOCER DE CERCA EL MER-
CADO DEL GIGANTE ASIÁTI-
CO, ASÍ COMO PARA ESTABLE-
CER UN CONTACTO DIRECTO
CON IMPORTANTE DISTRIBU I-
DOR LOCAL.
Por mucho que lleguen noticias y los mercados
internacionales empiecen a notar en sus indicadores
la pujanza del consumo chino, es difícil hacerse
idea de las magnitudes que manejan ciudades
como Shangai o Pekín. Es tal la velocidad a la que
crece la demanda del consumidor chino, que
Europa y sus empresas se postulan como el principal
“supermercado” para esta sociedad compuesta
por más de 1000 millones de habitantes.
Coren ha movido ficha y, a la espera de las homologaciones
pertinentes que debe conceder el
gobierno chino en próximas fechas, cuenta con
muchas posibilidades de empezar a distribuir
jamones y embutidos más allá de los Urales. Desde
Shangai, y en colaboración con IDFOOD, uno de
los distribuidores de alimentación más importantes
de China; la cooperativa planea llegar aterrizar
a lo largo de 2008 en el mercado chino.
DISTRIBUIDOR SOBRE EL TERRENO
Gracias a su extensa red comercial y a su conocimiento
y saber hacer en el mercado Chino, IDFOOD
ha alcanzado una posición de referencia en la ciudad
de Shangai y por extensión en el resto del país.
A través de sus 10 supermercados, su showroom de
3000 metros cuadrados donde se reciben miles de
LA REVISTA
COREN
Los consumidores Chinos
apuestan cada vez más por
productos españoles
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [37]

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visitas de compañías de importación, cadenas de
supermercados, tiendas de alimentación, restaurantes
y hoteles, ávidos de comprar los mejores
productos para sus negocios, y su alcance en el
negocio de la hostelería con 250 distribuidores
regionales en todo el país; IDFOOD podría hacer
llegar los jamones y embutidos de Coren al consumidor
chino.
Es tal el potencial de este mercado que desde
Coren e IDFOOD ya se trabaja en un plan de
implantación y marketing para este año 2008, que
se pondría en marcha tan pronto como se confirmen
las homologaciones pertinentes por pare del
gobierno chino.
El famoso “gigante” parece despertar. Shangai y
Pekín con sus 20 millones de habitantes y los
Juegos Olímpicos de este verano no quieren que
sus supermercados y restaurantes, algunos con
capacidad para más de 8.000 comensales, se queden
sin jamón serrano y Coren ya ha dado sus primeros
pasos para garantizarlo.
[38] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COREN

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LA REVISTA
COREN
De izquierda a derecha, exposición de productos en un líneal.
Lourisierra, pronto estará a disposición de los chinos.
La comida es un momento muy especial.
Típica estampa de Pekín.
ES TAL EL POTENCIAL
DEL MERCADO CHINO
QUE DESDE COREN E
IDFOOD YA SE TRABAJA
EN UN PLAN DE IMPLAN-
TACIÓN Y MARKETING
PARA ESTE AÑO 2008.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [39]

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LA REVISTA
NUESTROS GRANJEROS
ÁNGELES DE DIOS
ÁNIMO Y CONS-
TANCIA
AHÍ ESTÁ EL SECRE-
TO

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LA REVISTA
NUESTROS GRANJEROS
DETRÁS DE PRESENCIA MENUDA, SE ESCONDE UNA MUJER
CAPAZ DE SACAR ADELANTE UNA GRANJA DE POLLOS Y OTRA
DE CERDOS ELLA SOLA. UNA MUJER QUE JUNTO A SU MARIDO
HA EDUCADO A TRES HIJOS, Y QUE INCLUSO SACA TIEMPO
PARA SU OTRA PASIÓN, EL GANCHILLO. ANTE ESTE PANORAMA
NO PUDIMOS EVITAR PEDIRLE LA RECETA DE SU VITALIDAD.
[42] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN

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LA REVISTA: Granjera ¿Por tradición familiar?
Pues sí, tenía yo 12 o 13 años cuando mis padres
montaron la granja. Aún estaba en la escuela pero
lo recuerdo perfectamente. Mi padre estaba trabajando
en Suiza y mi madre le llamó para que
viniera a escuchar un proyecto del que por aquel
entonces hablaba Don Eulogio Gómez Franqueira
y que ella creía muy interesante.
L.R.: Es decir, su madre se trajo a su padre de la
Suiza para montar la granja.
Así fue, lo llamo y le dijo que se viniera para acá.
Empezaron con mucho trabajo por delante y una
nave con seis mil pollos así que mi hermana y yo
no dudábamos en ayudar en todo lo que podíamos.
Éramos muy pequeñas pero es que nos
encantaba todo aquellos. Trabajaron mucho y al
poco pudieron ampliar a otros 6000 pollos y montar
la granja de cerdos.
L.R.: ¿Qué prefiere la cría de pollos o la de cerdos?
Me gusta todo mucho, yo me he criado en el
campo y siempre he vivido entre animales pero, si
te soy sincera, “le tengo un especial cariño a los
“porcos”.
[44] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
NUESTROS GRANJEROS
L.R.: ¿Su familia trabaja en granja también?
No, pero mis hijos no lo han podido evitar y ya les
ha entrado el gusanillo de la granja. El mediano
ya le está dando a la cabeza para montar una nave
de cerdos. Le ha entrado el gusanillo. Ya desde
pequeño nos ayudaba a cargar. Se enfadaba sino le
despertábamos a las cinco de la mañana para ayudarnos
y ahora de mayor sigue siendo un apasionado
de esto. No lo puede evitar tanto él como su
hermano nos han ayudado desde siempre, y ahora
uno se ocupa de la intendencia (electricidad,
ordenadores, calefacción, etc.) y el otro sabe
mucho de manejo.
L.R.: Vamos, que ya tiene sucesor para la granja
Sí, creo que la estirpe familiar de granjeros va a
continuar.
L.R.: Es cierto eso que dicen que la granja es
muy sacrificada pero agradecida
Sin lugar a dudas. Una ya se ve un poco mayor
pero la verdad es que es lo que me gusta.
L.R.: ¿Qué es lo que más le destacaría de todos
estos años con Coren?
Ángeles posa con Xunqueira de
Espadañedo a su espalda.

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La lluvia nos acompañó
durante nuestra
visita a Ángeles.
LA REVISTA
NUESTROS GRANJEROS
Pues el trato personal es maravilloso. Hay gente
de la cooperativa que la considero casi de mi familia.
Son muchos años y tengo que alguna de nadie.
Siempre han estado allí cuando lo he necesitado.
L.R.: ¿Qué aficiones tiene una mujer capaz de
llevar ella sola con éxito, una nave de pollos y
otra de cerdos?
Yo la televisión no la soporto así que donde esté
un buen ganchillo que se quite todo.
L.R.: ¿Cómo se organiza para en una jornada de
trabajo?
Si las cosas me van bien me apaño por la mañana
perfectamente. ¡Hasta he llegado a salir primera
en algún ranking! Ve levanto, empiezo por los
pollos y luego voy a ver mis amigos los “porcos”.
Limpio, reviso preparo, cuido y así saco adelante
16.000 pollos y más de 300 cerdos. También te
confieso que voy a menudo a vigilar; y aún a día
de hoy, no soy capaz de acostarme sin echar un
último vistazo para dormir tranquila.
L.R.: ¿Qué le diría a alguien que empiece en
esto de la granja?
Sencillo. Ánimo y constancia ahí está el secreto
del éxito.
L.R.: Antes de despedirnos, ¿hay alguna anécdota
que recuerde especialmente de todos estos
años como granjera?
No es una anécdota, es más un sentimiento. Me
pasa cuando veo esas granjas grandes de la cooperativa.
Siento orgullo a la par que envidia sana ya
que me encantaría llevar una de esas granjas tan
bonitas y modernas.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [45]

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LA REVISTA
VIDA SANA
LLEGA LA PRIMAVERA
Y CON ELLA LAS
ALERGIAS
[46] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
RECOMENDACIONES
Y CONSEJOS ÚTILES:
El paciente debe fijarse en las condiciones ambientales
que le rodean (residencia, trabajo, contacto
con animales, etc.), y en los factores desencadenantes
de los síntomas, calendario de síntomas, aficiones
y antecedentes familiares de alergia. De esta
manera podrá identificar el tipo de alergia que
padece. En general deben evitarse aquellas situaciones
que de forma reiterada nos provoquen reacciones
alérgicas, evitar el contacto con el alergeno es
la mejor manera de prevenir la reacción alérgica,
sin embargo, no siempre es posible.
ALERGIA AL POLEN:
Usar humidificadores y acondicionadores de
aire con filtro anti-polen.
En los viajes en coche no tener las ventanas abiertas
-
-
-
-
-
-
-
Mantener las ventanas cerradas a primera hora
de la mañana y al atardecer (el período de mayor
polinización)
Ducharse y cambiarse de ropa al volver a casa
(el polen puede haberse depositado sobre el pelo y
la ropa)
Ir de vacaciones a sitios y en estaciones donde
haya baja concentración de polen
Evitar los factores irritantes como el humo, el
polvo, los sprays o los insecticidas
ALERGIA A LOS ÁCAROS:
Usar regularmente el aspirador (preferiblemente
los dotados con filtro antiácaros)
Los sistemas de aire acondicionado deben ser
cerrados o estar dotados con un filtro de aire que
deberá cambiarse frecuentemente, al menos cuatro
veces al año.
Para no respirar el polvo que se levanta mientras
se limpia, utilizar un trapo húmedo y utilizar una
mascarilla que proteja boca y nariz y, eventualmente,
cubrir también la cabeza.
Evitar todo objeto que pueda atrapar el polvo,
sobre todo en el dormitorio. Por ejemplo: moquetas,
cortinas, alfombrillas, tapicerías de tela, objetos
decorativos en la pared, tapetes, cuadros y libros.
Eliminar los colchones, cojines y fundas que
contengan materiales de origen animal o vegetal
como la lana, yute, cáñamo, fibras vegetales,
heno, paja o crin de caballo, los cuales constituyen
un cómodo nido para los ácaros.
Por el mismo motivo, no decorar la estancia con
muebles y objetos tapizados.
Utilizar colchones y cojines de goma-espuma o
látex, o bien recubrirlos con materiales sintéticos
no porosos e impermeables para los ácaros.
Utilizar sábanas y cubrecamas que puedan lavarse
a más de 55º: a esa temperatura el ácaro no
sobrevive.

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LA REVISTA
LA BUENA MESA
HONOR A
UN NOMBRE
Crispi, en la puerta de El MANJAR.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [47]

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MENÚ TIPO
Primero
TORTILLA DE PATATA
En su justa medida, años de experiencia han
conseguido no sólo que esté exquisita, sino
del tamaño perfecto.
Segundo
SOLOMILLO DE TERNERA ASADO
Capaz de hacer renegar a un vegetariano
Postre
HELADO DE MANTECADO
Déjese sorprender
[48] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
LA BUENA MESA
EL MANJAR, ASÍ SE
LLAMA EL TEMPLO
GASTRONÓMICO QUE
REGENTA JOSÉ MANUEL
CRESPO, “CRISPI” A ESCA-
SOS METROS DE LA PLAYA
DE RIAZOR EN LA CORU-
ÑESA CALLE DE ALFREDO
VICENTI. POCAS VECES
EL NOMBRE DE UN ESTA-
BLECIMIENTO PODRÁ SER
TAN FIEL CON LO QUE
OFRECE.
Yes que “Crispi” presume orgulloso de ser representante de la cuarta de
generación de cocineros de su familia. Allá por 1912 su bisabuela daba
inicio a esta estirpe de maestros en los fogones al abrir un restaurante en
Betanzos. Desde entonces hasta el Premio Nacional de Tortilla española,
han pasado muchos años y muchos comensales que han disfrutado de ese
manjar tan sencillo como único, la TORTILLA
El Manjar abría sus puertas en A Coruña en 1988 al mismo tiempo que Crispi
se hacía con las riendas del negocio familiar. En su pequeño salón, no más de
siete u ocho mesas, se observa la religión del buen yantar desde los mejores
ingredientes. He aquí el secreto de la Tortilla en palabras del maestro. “Para
empezar cariño, Patata de Galicia, huevo de Corral y aceite de oliva de 0,4 grados.
Además hay que dejar que las patatas reposen en el huevo al menos cinco
minutos después de fritas. No salar la patata, sino el huevo. Y por último, cuajar
la tortilla jugosa, que nunca cruda”
Ya sólo por esta clase magistral de sencillez merece la pena la visita a EL
MANJAR, pero es que la carne y el pescado son de primera calidad. Todas las
mañanas Crispi se encarga personalmente de aprovisionamiento en las plazas
coruñesas.

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AHÍ VAN UN PAR DE SABROSAS
SUGERENCIAS SALIDAS DEL RECE-
TARIO DEL MAESTRO Y PREMIO
NACIONAL DE TORTILLA
ESPAÑOLA, JOSE MANUEL CRESPO
“CRISPI”. ESTAS Y OTRAS 50 RECE-
TAS MÁS SE LAS PUEDE ENCON-
TRAR DELICIOSAMENTE EXPLICA-
DAS Y RETRATADAS EN EL LIBRO
LA TORTILLA, UN MANJAR PARA
TODOS, ESCRITO POR EL COCINE-
RO CORUÑÉS Y PUBLICADO POR
LA EDITORIAL EVEREST. UNA
OPCIÓN IDEAL PARA SACARLE
PARTIDO A SU COCINA POR MEDIO
DE LAS MÁS SENCILLAS A LA PAR
QUE SORPRENDENTES TORTILAS.
LA REVISTA
LA BUENA MESA
Las Recetas
TORTILLA DE VIEIRAS
INGREDIENTES
8 Huevos de Corral
1 Kilo de vieiras
Aceite de oliva y sal
MODO DE PREPARACIÓN
Se limpian las vieiras, despojándolas previamente
de la concha. A continuación, ponemos la sartén
al fuego con un ligero chorro de aceite de oliva y
las rehogamos durante 5 minutos, tiempo que tardan
en alcanzar un cierto tono dorado.
Batimos los huevos hasta que adquieran una ligera
capa espumosa en la superficie, los aderezamos
con una pizca de sal y los echamos en la sartén
hasta que estén a medio cuajar, momento en el
que añadimos las vieiras se envuelven y se sirven.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [49]

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[50] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
LA BUENA MESA
TORTILLA DE JAMÓN
INGREDIENTES
8 Huevos de Corral
100 gramos de patatas
100 gramos de jamón serrano
Aceite de oliva y sal
La elaboración de esta receta es muy sencilla, tan
sólo debemos tener cuidado en la cantidad de sal
que añadimos al huevo, que ha de ser muy poca,
ya que el jamón ya es salado por si mismo.
Ponemos las patatas cortadas en la sartén con el
aceite y las dejamos coger cuerpo al fuego. Cuando
estén listas, las retiramos y las mezclamos con los
huevos batidos. Para que la tortilla quede bien
adornada, en lugar de trocear el jamón y añadirlo
a la mezcla, lo mantenemos en finas loncha y se lo
añadimos a las dos caras de la tortilla una vez que
la hayamos introducido en la sartén. Primero por
una cara y luego por la otra. De esta manera, el
huevo funcina de capa protectora.
La Tortilla, un manjar para todos
Autor: José Manuel Crespo Fraga
Editorial: Editorial Everest
Nº de páginas:156
Precio: 19,95 !

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LA REVISTA
COREN
VETTONIA MONTANEA
SE PONE DE LARGO EN
ALIMENTARIA 2008
[52] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:20 Página 53
La apuesta de Coren por el
Jamón Ibérico de calidad ya se
encuentra en los principales
puntos de venta del país.
LA REVISTA
COREN
Los primeros jamones ibéricos VETTO-
NIA MONTANEA ya han abandonado
su secadero natural de Montánchez
(Cáceres) donde han permanecido más
de dos años a mil metros de altitud, asimilando
lo mejor de
una de las principales
cunas del jamón ibérico.
Desde el pasado 18
de febrero, la apuesta
de Coren por el Jamón
Ibérico de calidad ya
se encuentra en los
principales puntos de
venta del país.
Un producto único
como el jamón ibérico merece y necesita unos cuidados
especiales, una cultura en jamón que nuestros
maestros jamoneros vuelcan en cada una de
las piezas de VETTONIA MONTANEA.
Durante los más de años que se tarda en conseguir
el mejor ibérico, las montañas de Extremadura
(Vettonia para los romanos) arropan nuestros
jamones en un entorno único.
En VETTONIA MONTANEA se apuesta por
el ibérico de calidad. La singularidad de un producto
único en el mundo merece todos los
esfuerzos y con ese objetivo llegamos al mercado
respaldados por Coren, una firma líder y con
casi 50 años de experiencia pionera en todo lo
referente a seguridad alimentaria, trazabilidad y
calidad.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [53]
-

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:20 Página 54
Desde Extremadura llega VETTONIA MONTA-
NEA con el objetivo de continuar y extender la
tradición del jamón ibérico. Un tesoro que desde
los romanos a nuestros días está presente en nuestras
mesas.
CONFIT DE PATO
Vettonia Montanea no es la única novedad de la
cooperativa orensana. Desde el pasado mes de
septiembre, la familia de productos de pato cuenta
con una nueva referencia, “El muslo de pato en
confit “. Se presenta en un práctico envase de cartón
de 300 gr de peso, la calidad de la materia
prima como siempre producida por Coren (muslo
de pato barberie) unido el especial proceso de preparación
(macerado durante varios días y asado a
fuego lento en su propia grasa) le confieren al muslo
[54] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
COREN
de pato en confit una
textura suave y un
sabor extraordinario.
Su presentación, en
formato monodosis
listo para su consumo
previo calentamiento
en horno convencional
o microondas, le
convierte en una
opción sabrosa y original.
Toda una delicia
que combina a la perfección
con multitud
de acompañamientos
como frambuesas o
puré de castañas.
Coren, acude a Alimentaria con
sabrosas novedades
Desde el pasado mes de
septiembre, la familia de productos
de pato cuenta con
una nueva referencia,
“El muslo de pato en confit “

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LA REVISTA
DESCUBRIENDO GALICIA
ALLARIZ,
CULTURA
Y TRADICIÓN
EN EL TIEMPO
[56] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN

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Ubicado en la mitad occidental de
la provincia de Ourense, Allariz
se extiende a lo largo de una
extensión de 85 Kms2, bañados
por unas aguas, las del río Arnoia,
que dibujan unas estampas difíciles
de olvidar una vez se han contemplado.
El paseo por las calles de la villa de Allariz se convierte
en un ejercicio de armonía con el entorno
en el que podemos disfrutar de la historia y la
modernidad en un frasco pequeño de esos que dice
que cobijan a las mejores fragancias.
La monumentalidad de Allariz responde a la
importancia de su historia. Su Casco Viejo, ofrece
un gran estado de conservación que hace indispensable
su recorrido para el visitante. Se hace
difícil destacar un solo monumento de esta “villa-
LA REVISTA
DESCUBRIENDO GALICIA
LA PROVINCIA DE OURENSE GUARDA UN TESORO, NO SE TRATA DE UNA
DE ESAS JOYAS CONCEBIDAS PARA ESTAR ENCERRADAS EN UNA CAJA
FUERTE, HABLAMOS DE UNO DE ESOS LUGARES DONDE EL TIEMPO PARE-
CE DETENERSE PARA RECORDARNOS CUÁLES SON LAS COSAS REAL-
MENTE IMPORTANTES DE LA VIDA. BIENVENIDOS A ALLARIZ.
museo” en la que se integran en su trazado medieval,
elementos de la historia militar, religiosa y
civil alaricana.
El convento de Santa Clara, La Iglesia de Santa
María de Vilanova y su puente con más de 700
años de historia; sus tramos de muralla o los cruceiros
levantados en el Siglo XVI para espantar a
la peste; dibujan un conjunto histórico de primer
nivel por su belleza y conservación.
INTEGRACIÓN AMBIENTAL
Allariz no sólo destaca por su legado histórico. La
villa ha sabido integrar la velocidad de los tiempos
modernos en su entorno privilegiado para garantizar
que, lejos de perjudicar el medio ambiente,
éste se haya visto potenciado. Playas fluviales, el
Eco espacio “O Rexo” y por encima de todo el
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [57]

---Coren-La Revista Nº64.qxd:Maquetación 1 18/6/08 12:20 Página 58
DONDE COMER
Casa Rural “Vilaboa” (988 442 424)
Hostal Rest. “Alarico” (988 440 790 / 988 442 398)
Hostal Restaurante Limia (988 440 247)
Hotel Restaurante “Pallabarro” (988 554 027)
Mesón de la Abuela (988 442 399)
Restaurante “A Fábrica de Vilanova” (988 442 434)
Restaurante “A Porta da Vila” (988 440 212)
Restaurante “Acea da Costa” (988 442 288)
Restaurante “Portovello” (988 442 329)
Restaurante “Tino Fandiño” (988 442 216)
DONDE DORMIR
Hotel AC VILLA DE ALLARIZ (988 554 040)
Camping “Os Invernadoiros” (988 442 006)
Casa Rural “Augassantas” (988 554 015)
Casa Rural “Casa do Briñal” (988 442 006)
Casa Rural “O Muiño do Briñal” (988 442 006)
Casa Rural “Vilaboa” (988 442 424)
Hospedaxe Rosa Castelá (988 441 392)
Hostal Rest. “Alarico” (988 440 790 / 988 442 398)
Hostal Restaurante Limia (988 440 247)
Hotel “O Portelo Rural” (988 440 740)
Hotel Restaurante “Pallabarro” (988 554 027)
Hotel Rústico “A Palleira” (988 554 015)
Pousada “Torre Lombarda” (988 554 005)
LA REVISTA
DESCUBRIENDO GALICIA
Parque Etnográfico del
Río Arnoia ejemplifican
la política de conservación
e integración
que hacen de Allariz
una joya del rural gallego.
Más información en:
http://www.allariz.com/hosteleria/asociacion.asp?lg=0 A orilla del Río Arnoia
se levanta desde 1992 el
Parque Etnográfico que
toma su nombre de las
aguas que lo rodean. Las ganas por mantener vivo
el patrimonio socio económico de Allariz, llevaron
a sus impulsores a reunir en las instalaciones
del Parque, infraestructuras como el “Muiño do
Burato”, el Museo del Tejido “O fiadeiro” y el
Museo del Cuero “Fábrica de curtidos Familia
Nogueiras. Todas ellas, evidencian lo que un día
significó el modo de vida y la economía de esta
zona; al mismo tiempo que promueven actividades
dinamizadoras y culturales.
[58] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
MUSEO DEL JUGUETE E “O BOI”
Especial mención merece el Museo Gallego del
Juguete. Situado en el casco histórico de la villa
en un edificio que nació como Pazo Señorial que
llego a ser juzgado de primera instancia. A día de
hoy acoge una importante colección de juguetes
de todas las épocas, que se alimenta de las donaciones
y cesiones de visitantes.
Museo del juguete.
Pero sin lugar a dudas la seña más distintiva de
Allariz lo representa “A festa do Boi”. Esta peculiar
celebración consistente en soltar un buey por
las calles de Allariz, y que congrega a gente de
toda la provincia por el Corpus Christi, tiene su
origen en el Siglo XIV.
Por aquel entonces el importante asentamiento
judío que vivía exiliado más allá de las murallas de
Allariz, tenía como principal afición boicotear la
procesión del Santísimo, en la festividad del
Corpus Christi. Los cristianos se tenían que abandonar
las murallas para acercarse hasta el convento
y año tras año, los judíos se las apañaban para
reventar la celebración. Cuentan los cronistas que
el hidalgo Xan de Arzúa, marcado por sus profundas
convicciones religiosas, decidió poner fin a
estos atropellos. Llegada la procesión de 1317
montó en lomos de buey y acompañado de varios
criados cargados con sacos llenos de hormigas
lideró el séquito de corpus, embistiendo y rociando
a unos judíos que nunca más intentaron fastidiar
la celebración cristiana.
En Buey o en coche, el acceso a Allariz es muy sencillo
a través de la Autovía de Las Rías Baixas (A
52), que comunica el sur de Galicia con la Meseta.
La extensa oferta de hoteles y alojamientos rurales
de la villa, la convierten en una opción ideal para
alejarse por unos días del ruido y las prisas.

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