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MENÚ TIPO
Primero
TORTILLA DE PATATA
En su justa medida, años de experiencia han
conseguido no sólo que esté exquisita, sino
del tamaño perfecto.
Segundo
SOLOMILLO DE TERNERA ASADO
Capaz de hacer renegar a un vegetariano
Postre
HELADO DE MANTECADO
Déjese sorprender
[48] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
LA BUENA MESA
EL MANJAR, ASÍ SE
LLAMA EL TEMPLO
GASTRONÓMICO QUE
REGENTA JOSÉ MANUEL
CRESPO, “CRISPI” A ESCA-
SOS METROS DE LA PLAYA
DE RIAZOR EN LA CORU-
ÑESA CALLE DE ALFREDO
VICENTI. POCAS VECES
EL NOMBRE DE UN ESTA-
BLECIMIENTO PODRÁ SER
TAN FIEL CON LO QUE
OFRECE.
Yes que “Crispi” presume orgulloso de ser representante de la cuarta de
generación de cocineros de su familia. Allá por 1912 su bisabuela daba
inicio a esta estirpe de maestros en los fogones al abrir un restaurante en
Betanzos. Desde entonces hasta el Premio Nacional de Tortilla española,
han pasado muchos años y muchos comensales que han disfrutado de ese
manjar tan sencillo como único, la TORTILLA
El Manjar abría sus puertas en A Coruña en 1988 al mismo tiempo que Crispi
se hacía con las riendas del negocio familiar. En su pequeño salón, no más de
siete u ocho mesas, se observa la religión del buen yantar desde los mejores
ingredientes. He aquí el secreto de la Tortilla en palabras del maestro. “Para
empezar cariño, Patata de Galicia, huevo de Corral y aceite de oliva de 0,4 grados.
Además hay que dejar que las patatas reposen en el huevo al menos cinco
minutos después de fritas. No salar la patata, sino el huevo. Y por último, cuajar
la tortilla jugosa, que nunca cruda”
Ya sólo por esta clase magistral de sencillez merece la pena la visita a EL
MANJAR, pero es que la carne y el pescado son de primera calidad. Todas las
mañanas Crispi se encarga personalmente de aprovisionamiento en las plazas
coruñesas.