03 AGI 259 REVISIÓN DE LITERATURA.pdf - Repositorio UTN
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Elimin nación de gas ses.<br />
Tratam miento térm mico (opc cional, paara<br />
deteneer<br />
el inccremento<br />
microo organismos). .<br />
Enfriam miento a 4º C (para inhib bir el crecimmiento<br />
microobiológico).<br />
Almac cenamiento ( a baja temp peratura, paraa<br />
su mejor cconservaciónn)<br />
2.2.2.2 2 Tip pificación o normalizac ción<br />
Siempre S teniendo<br />
en cue enta el tipo de d queso quee<br />
vamos a faabricar<br />
y la ttecnología<br />
qque<br />
se s va a segui ir se prepara ara la leche, normalizand n do todos o allgunos<br />
de los<br />
parámetross.<br />
Colo or.<br />
El co ontenido de grasa. g<br />
El di iámetro de lo os glóbulos de d la materiaa<br />
grasa.<br />
La materia m proteica.<br />
La la actosa (hidró ólisis enzimá ática).<br />
El co ontenido en materia m mine eral.<br />
El pH H.<br />
El ex xtracto seco.<br />
17<br />
de
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