03 AGI 259 REVISIÓN DE LITERATURA.pdf - Repositorio UTN
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Cuadro Nº 6. Etapas del proceso de elaboración de queso fresco<br />
Normalización de la leche<br />
Pasteurización<br />
Enfriamiento a 41ºC<br />
Adición de cloruro de calcio (0,2 g/l)<br />
Adición de enzima coagulante (cuajo)<br />
Coagulación (30-32ºC por 30-40 minutos)<br />
Corte de la cuajada<br />
Trabajo de la cuajada<br />
Desuere<br />
Moldeo<br />
Salazón<br />
Envasado<br />
Etiquetado almacenado (4-10º C por 15 días máximo)<br />
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